快速蒸馍片方法

㈠ 罐罐蒸馍的家常做法大全怎么做好吃视频

蒸馍的做法
1.
温水中放入发酵粉，搅拌一下，使其溶化。

2.
倒入面粉，放入盐，搅拌至无干粉状态。

3.
移至面板上开始揉面，面团较硬不粘手才行。

4.
揉面10分钟，面团光滑细腻收圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。

5.
面团发酵至两倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。

6.
面团重新排气后，擀成薄面皮，撒上五香粉，盐。

7.
在倒入玉米油，涂抹均匀。

8.
把面皮折叠起来。

9.
最后是这样折叠。

10.
再把剩下的一片面皮折叠过来。

11.
折叠起来后按扁。

12.
用擀面杖略擀薄一些。

13.
做好的蒸馍生胚。

14.
玉米叶用热水烫一会，清洗干净。

15.
蒸蓖铺上玉米叶。

16.
放入蒸馍。

17.
盖上锅盖，用中火烧开水，上气后蒸20分钟左右即可。

㈡ 简单的南瓜蒸馍怎么做好吃又简单，做法图

主料

• 普通面粉500克

• 熟南瓜泥200克

• 白砂糖10克

• 酵母5克

• 辅料

• 清水50克

南瓜花卷馒头的做法步骤

• 

  15

  成品图

㈢ 蒸馍的最佳方法是什么

硬面蒸馍做法
流传
在山西长治地区的“硬面蒸馍”就是一种用发酵面团蒸制的食品。
按其形状分有高桩蒸馍、方形蒸馍和方卷硬面蒸馍。
手工将面剂反复揉搓20多次，搓转成6厘米高的圆顶形蒸馍，即叫“高桩蒸馍”；方形的硬面蒸馍，就是将面团搓成长条，再用手拍成6厘米高的长方形条，用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍；方卷形的硬面蒸馍，是将揉搓好的面团用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸馍一样的方卷硬面蒸馍。
这种蒸馍和面时因水少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟后馍质有层次，闻着发香，吃着发甜，故称“硬面馍”，确实是一种久吃不厌的美食点心 。如果将硬面蒸馍冷透，再用烤炉烤黄，烤酥，掉在地上会发出清脆的声音，而且立即会粉碎如沙。
制作方法
这种硬面蒸馍要下工夫，不能掺假，不能懒惰。它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭 、成曲加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑有化学作用)、搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(饧)、上笼、火候等十几道工序， 方可成为“硬面蒸馍”。
作者从上世纪五十年代，一直从事饮食服务工作，见过 、吃过长治地区的硬面蒸馍不少，长治市贾全则、吕大生、牛庆先、贾来香，长子县靳安则，潞城县石启富，襄垣县王哑巴做的硬面蒸馍好吃，回味无穷。改革开放后长治地区各县卖蒸馍的不少，质地、口味不如过去。但也有几家没有丢失了传统的做法。特别是潞城市仁虎馍坊做的硬面蒸馍供不应求，2002年被长治市名吃研究会评为“上档名吃”。

㈣ 用面碱怎么蒸馍头

1楼
如何做好馒头，这里面也有不少学问。 ­
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。 ­
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 ­
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 ­
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 ­
蒸好馒头有哪些窍门？ ­
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 ­
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 ­
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 ­
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 ­
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ ­
窍门如下： ­
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 ­
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 ­
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 ­
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 ­
如何用安琪酵母发面？ ­
1、按说明用量，冬天可稍多些。 ­
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 ­
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 ­
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 ­
蒸馒头用开水还是用冷水？ ­
特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­

2楼
蒸馒头勿用热水 ­
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 ­
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 ­
蒸馒头怎样知道生熟？ ­
蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ­
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； ­
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ­
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 ­
怎样蒸出暄松的馒头？ ­
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 ­
如何发面才又松又大？ ­
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. ­
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: ­
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­
注:括号内可加可不加,加了口感好很多. ­
做法: ­
1\面粉与发酵粉混合均匀, ­
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. ­
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. ­
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. ­
5\面团静置10分钟,成型. ­
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了­
7\水开后蒸15分钟即可. ­
如何快速发面？ ­
酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。 ­
温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。 ­
温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。 ­
发面做馒头用什么面粉？ ­
做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, ­
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. ­

3楼
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. ­
这种馒头做法是: ­
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) ­
注:括号内可加可不加,加了口感好很多. ­
做法: ­
1\面粉与发酵粉混合均匀, ­
2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. ­
3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. ­
4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. ­
5\面团静置10分钟,成型. ­
6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了. ­
7\水开后蒸15分钟即可. ­
发面： ­
原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙 ­
制作： ­
1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中 (可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。 ­
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。 ­
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸­
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。 ­
注意： ­
1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一定要揉透。 ­
2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。 ­
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。 ­
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。 ­
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。 ­
说明： ­
1、用干酵母发面不用加碱中和。家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，往往容易混入杂菌。面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。 ­

4楼
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。 ­
怎样自制面肥？ ­
在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； ­
将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ­
如何用蜂蜜代替面肥？ ­
将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ­
发酵的要诀是什么？ ­
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可； ­
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一 ­
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢； ­
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。 ­
如何鉴别发酵的程度？ ­
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； ­
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； ­
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 ­
面没发好怎么办？ ­
在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； ­
在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； ­
如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 ­
怎样掌握下碱量？ ­
如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； ­
下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下 ­些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 ­
怎样发面1？ ­
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 ­
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 ­

5楼
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 ­
怎样发面2？ ­
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 ­
其过程如下： ­
1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐 ­
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) ­
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) ­
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) ­
5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。 ­
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)­
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 ­
8.加少许干面调整手感 ­
9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 ­
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 ­
11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 ­
112.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟 ­
想吃馒头了，又未发面，怎么办？ ­
有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。***这个是应急的办法，一般不用。 ­
如何使用小苏打发面？ ­
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 ­
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。 ­
如何用蜂蜜代替发酵剂发面？ ­
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6 小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。***这个是创新的办法。 ­
怎样使馒头松软？ ­
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 ­
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

㈤ 蒸馍怎么做

食材：面粉350g、紫薯泥140g、酵母4g、白砂糖4g、清水
做法：
1.将紫薯洗净，隔水蒸熟，放入大碗内用勺子压碎；
2.将2g酵母粉倒入小碗，加2g白砂糖，用温水化开，搅拌均匀静置五分钟；
3.在紫薯泥内加150g面粉，倒入酵母水，再慢慢加水，揉成光滑的紫色面团放温暖处发酵；
4.剩下的200g面粉用同样的方法揉成白面团发酵，发至两倍大即可；
5.将两种面团分别揉搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀皮，四张紫色面皮和三张白色面皮相间；
6.用筷子在中间轻轻压一下，将面皮整个翻过来，从一侧慢慢卷起来；
6. 找到刚刚的压痕用刀切开，将玫瑰花瓣稍微整一下形；
7.剩下的做好，冷水上蒸锅盖好，静置二十分钟，蒸18分钟，关火焖5分钟；
8.出锅，美美的玫瑰花馒头就好了。
2

菊花馒头
食材：
白面团：面粉250g、酵母2.5g、白砂糖20g、温水
南瓜面团：面粉300g、酵母3g、白砂糖20g、熟南瓜泥200g

做法：
1.制作白面团：面粉中加入白砂糖，酵母用温水化开，搅拌均匀；
2.将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵；
3.制作南瓜面团：捣烂的南瓜泥，揉成面团进行发酵；
4.取一份20克南瓜面团擀成薄圆片，包上一个40克的白面团，包好收口朝下擀圆，均匀的切割成12份，中心部分不切断；
5.向一个方向拧，形成花朵，将白色面团擀成薄片，用模具印出小菊花，将白色小菊花黏合在大菊花上面；
6.全部做好后二次发酵，锅中水烧开蒸20分钟，关火焖5分钟，出炉。
3

双色馒头

食材：面粉300g、酵母2g、盐1g、糖3g、红曲粉2g、清水

做法：
1.除红曲粉外所有材料混合均匀，揉成光滑的面团；
2.将揉好的面团平均分成两份，其中一份加入红曲粉继续揉成光滑的面团；
3.将两个面团分别擀成1mm的薄面，重叠起来擀平，使两块面皮完全重叠；

4.卷好的面团两端先切下来，中间切成大小一致的馒头状；
5.冷水上蒸锅盖好，静置二十分钟，盖上盖子发酵至两倍大。中火蒸12分钟，焖五分钟后取出。

小提醒：两张面皮重合的时候如果太干，可以抹一点点水。卷起来的时候要严实点，中间别留空气。如果没有红曲粉，火龙果也是能做成这样的双色馒头。
4

花朵馒头
食材：面粉300g、、酵母3g、红曲粉少量、温水

做法：
1.酵母用温水化开加入面粉中，揉成光滑的面团，平均分成两份；
2.一份加入少量红曲粉，揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用；
3.取白色面团8克6个整形滚圆，用食指在小面团上按压一下，捏成花瓣状，摆放成花朵；
4.取粉色面团擀成薄片，用圆形模具印成圆形状，平均切割成六份，每个小三角如图左右对折；

5.将粉色面团均匀的摆放在白色面团上，中间放上一个整好的8克粉色圆面团；
6.全部做好后二次发酵，锅中水烧开蒸20分钟关火焖5分钟，出炉。

5

小鱼馒头
食材：面粉200g、、酵母2g、南瓜泥70g、糖10g
做法：
1.南瓜蒸熟压成泥，倒入面粉、白糖、酵母粉揉成面团，静置15分钟；
2.将面团排气揉匀，擀成厚度4mm的面片，用模具压出圆片；
3.每个圆片，对半折，再对折，用刀切三下，切好后，用叉子压出条纹；
4.每个切口，捏一捏，然后用筷子中间夹紧,用叉子压出鱼鳞的样子；
5.绿豆当眼睛放好；
6.盖好盖子，发酵30分钟，上炉蒸十分钟，焖一分钟再揭盖。

㈥ 如何用小苏打发面蒸馒头

大家都知道，制作馒头是一个非常简单的全过程，自己在家便可以轻轻松松的自做出口味优良的馍馍。可是针对初学者来讲，在制作馒头的食物挑选层面也存有着顾忌，实际上不论是应用碱还是应用苏打都可以消磨馍馍，实际应用哪样原材料就需要依据自身的具体情况开展挑选了。比不上先来了解一下苏打发馒头的方式吧。
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一、苏打发馒头的方式一
将1Kg小麦面粉倒进盆中，放进3两苏打，倒进1两醋，马上用力拌和(再天赋加点温开水)合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸30分钟即熟。
二、苏打发馒头方式二
1、酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。一斤面粉放三两苏打，即10:3的占比。
2、用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分钟。随后放到温暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够 连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅 里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头。
3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。
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小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那样蒸出去的馍馍分外绵软。
三、苏打开花馒头
原材料：富强粉、燕麦粉、酵母菌、糖、水、苏打、 发孝粉各适当。
作法：
1、煮燕麦片：先将燕麦粉加小量水熬成粘稠粥样，放凉，添加酵母菌搅拌;
2、揉面：添加适量小麦面粉、糖合成面糊，发醇一天，第二天应用。面糊变的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在面中揉进少量苏打、发孝粉、粉剂，切割成包子皮，卷圆，摆入屉上;
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4、煮制：开启火，有屉的一层先不放进，将水烧开。放进蒸屉，火灾，上蒸气记时，15分钟熄火。3-5分钟后开启盖子儿取下。

㈦ 荞面蒸馍的做法，才能不蒸死

用料

主料

• 

  荞麦面一半

辅料

• 酵母

  少许

• 荞麦面

  少许

• 温水

  少许

• 红曲米

  少许

荞麦面馒头的做法

1.

我没有实际测量，就是面粉一半，荞麦面一半，然后酵母提前用温水化开，一般面和水的比例是2:1，当然加了荞麦面的面团可以尽量和软些。

2.

面加水后搅拌成絮状，静置五分钟。

3.

揉成光滑的面团。

4.

盖好盖子或者保鲜膜，放温暖处自然发酵两倍大。

5.

发酵好的面团，戳洞不下榻不回缩。

6.

再来个内部组织特写。

7.

取出排气，用一个小杯装少许荞麦面，揉面要是觉得面偏湿可以加少少少许荞麦面，不粘手即可。

8.

面团揉至非常有弹性切面无明显大孔即可。

9.

搓面棍，分割成大小均匀的剂子。

10.

现在开始整形，取一个剂子压扁，然后用手指，一点点的往内折，然后压紧。

11.

像这样子，全部收到手指下面。

12.

收口朝下，两手掌并排搓圆，稍微搓高点，这样子蒸出来的馒头就非常漂亮的圆。

13.

全部整形完后，放锅内自然发酵至一倍大就可以开大火上汽后中火蒸15分钟，闷五分钟即可。

14.

小刺猬的整形法，取面团搓成大小均匀的面棍。

15.

分割成大小均匀的剂子

16.

然后压扁收口，像做圆馒头一样整形，但这次不是搓高，而是稍微压扁，然后两手掌并排向一侧挤压成水滴状。

17.

依次把所有的面团都做成水滴状，预留一个面剂子不做（是给刺猬做小苹果用的）

18.

预留的面剂子，压扁，上面加少许红曲米，揉匀，要是有些干，可以用手指粘点点水揉均。

19.

揉好的红面团，搓面棍

20.

分割成大小均匀的更多小剂子待用。

21.

用厨房剪刀，在刺猬的背上剪出满身大小均匀的小刺

22.

剪好小刺的刺猬，然后用一根竹签刺猬的两颊各扎一个小孔，就成了刺猬的眼睛。

23.

把做好的小刺猬放锅内然后把小苹果轻轻放刺猬的背上，自然发酵至一倍大后开大火上汽后中火蒸15分钟闷5分钟即可。

㈧ 求，用电饭锅蒸馍的 方法 和步骤

材料

主料：面粉500克，豆沙馅200克，

配料：鲜酵母8克，清水240克，鲜蛋黄1个

做法

1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。

2、把酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到呈雪花状盆中无干面粉，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大，面团内部呈蜂窝状。

3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡，分割成2个约270克和2个约100克的面团，豆沙馅也分成两份粘少许干面粉搓圆。

4、取一个大的面团，用擀面杖擀成圆片，包入豆沙馅把口收严后搓圆，再用手掌按扁。

5、小的面团取1/2搓成长条形，用餐刀刀背间隔1厘米压出痕迹，再把长条翻转90度，用刀背再压一次成串珠状。

6、把做好装饰串珠抹少许清水沿扁圆形面坯的底部粘好。

7、小面团剩下的部分分成2份，分别搓成中间细两头粗的样子，粗的部分用剪刀剪出麦穗的形状。

8、剪好的麦穗整理一下，底部用搓细的面扎起来，再做一个小蝴蝶结粘在打结处。

9、最后把麦穗束抹少许清水粘在扁圆形面坯上面，再用剪子沿扁圆形的面皮上面剪出一圈花纹成花馍生坯，另花馍坯子一个也同样做好，盖湿布饧发20分钟。

10、饧好的花馍生坯入蒸锅大火烧开转中小火蒸20分钟关火，3分钟以后再开盖取出。

11、蛋黄打散，用刷子把蛋黄液刷在麦穗和底部的装饰串珠上，放入烤箱200度上下火烤10分钟取出。