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用醋做豆腐脑的方法与技巧

发布时间:2022-01-10 07:07:29

如何用白醋做豆腐脑

先磨豆浆,豆子和水的比例是1:6,豆浆煮熟后要大约等四至五分钟之后,就可以用白醋点豆腐了,点豆腐时豆浆的温度为85度至90度为最佳,用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里,并慢慢的搅拌,在两三分钟之内点两至三次的白醋,点的时候要仔细看豆浆的变化,当豆浆开始有点凝结的时候,有悬浮的颗粒在漂动,有点出水了,这时就可以了,白醋的用量需要通过几次的摸索试验才能掌握,白醋点多了,豆腐会老而且还会有酸味。将点好的豆浆静置一会再倒入或用勺子盛入铺有屉布的容器内,再用屉布把点好的豆浆包起来,再压上就OK了。这个盛豆腐的木头容器是我老公自己做的,没有做之前我家是用电饭锅的屉,在屉里铺上屉布,装入点好的豆腐后,再用屉布包好了,找一个比电饭锅屉稍小一点点的盆来压豆腐,盆里可以装上水。压豆腐的时间和力度依个人口感来决定,如果想吃嫩一点的豆腐就少压一会,力度要小一点。如果想要吃豆腐脑,就可以将白醋点好的豆浆一直放置在那里不动,那就会形成豆腐脑了!

Ⅱ 用白醋怎么做豆腐脑

豆子浸泡好之后,放进豆浆机加清水磨成豆浆,然后过滤出豆渣,豆浆放进锅里煮开。

03
碗里加上清水和白醋,白醋和清水的比例大概是七比三就可以。

04
将白醋倒进勺子里,勺子放进热热的豆浆里转动,白醋转没了,然后再加一点,这样三分钟后停止两分钟,打开盖子看看豆脑就出现了。注意不要加多了白醋,不然会很酸的。

Ⅲ 用白醋点豆腐脑的方法

制作豆腐脑需要用到白醋,应该怎么使用呢?我们知道黄豆是非常好的植物蛋白,吃法也非常多,有人喜欢发豆芽吃,有人喜欢做成豆腐脑、干豆腐、豆浆等,总之变着花样吃,现在的豆浆机已经非常普遍,大家头一天泡好豆子,第二天早上就可以定制时间,一杯浓浓的豆浆就会摆在餐桌上,自制的早餐让人即安全又充满能量,但是长时间喝豆浆,也会有腻的时候,想换换口味,体验一下豆腐脑,其实从豆浆变成豆腐脑和干豆腐只需一个伴侣,这个伴侣就是白醋:

而干豆腐压起来就比较麻烦一些,容器要大一些,而且压的物体也要重一些,还要分层铺上干净纱布,但是可以一次做一些,留着以后慢慢吃,总之,自己动手丰衣足食,可以学一下呀!

Ⅳ 怎么用醋做豆腐脑

豆腐脑怎么做
食材:
黄豆适量,清水,白醋
白醋做豆腐脑的方法
1、黄豆清洗干净,放入清水中浸泡一个晚上;
2、浸泡好后,将黄豆放入豆浆机里面,加入清水,磨成豆浆;
3、然后过滤出豆渣,把豆浆放入锅中,煮开;
4、碗里加入清水和白醋,混合均匀;
5、将白醋放入勺子里面,放进豆浆里转动,按照这样的方法,再加一点白醋;
6、转3分钟停止,放置2分钟,开盖,豆腐脑就做好了。

Ⅳ 如何用盐或醋做豆腐脑

家中制作豆腐脑的方法: 家中制作非常简单,只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。 具体方法,豆浆烧开后,趁热加入葡萄糖内脂,用干净筷子稍搅一下,随即静置即可。 豆浆可以用豆浆机自制,也可以买。 如果准备做二碗豆腐脑,可用一小把黄豆,事先泡好,用豆浆机制成熟豆浆,葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。 需要注意的是,在做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。 豆腐脑做成后,可根据自己的喜好来放调料。 福山称之为老豆腐.这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,至今仍深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。 豆腐脑一般与油条同卖,也算一种早餐。 《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。豆腐脑除浇咸卤之外,还有一种甜豆腐脑,它用白糖加水熬开,勾淀粉的溜芡,上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,卤从“馒头”上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。 豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。 做法参见: http://..com/question/2150670.html [编辑本段]豆腐脑 - 营养成分与功效营养成分 豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。 豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) : 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5 能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8 碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02 尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107 钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9 锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26 锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0 豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。 适合人群:一般人皆可食用。 适用量:每次1碗,约50克。 温馨提示: ●最好不用香葱为作料。 ●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。 ●北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。 ●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。 [编辑本段]豆腐脑做法: 材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。 1、大头菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用

Ⅵ 白醋点豆腐脑的方法是什么

将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。


用水冲洗干净。


倒进装好8斤水的盆里。

用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。

用纱布过滤豆浆。

将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。

用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。

将水倒入煮开的豆浆中降温。

降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。

用电子食品温度计测量温度。

温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。

几分钟后豆花出来了。

开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。

当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。

将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。

将四周纱布折叠盖平整。

盖上模具盖压紧。

想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。

这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。

勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来

的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。

Ⅶ 可以用白醋制作豆腐脑吗具体的制作方法有哪些

盛入碗中,开始放我的配料:萝卜干碎,香菜,虾皮,火腿肠丁,生抽,香油,醋,老干妈。这是我喜欢的吃法,又简单又美味,配上油条或者葱花饼,大大的满足。锅里放油烧热放入葱姜蒜炒香放入鸡肉肠,香菇,木耳翻炒一下,加入水适量生抽,老抽,盐,鸡精,白糖,蚝油,出锅前加入水淀粉勾芡,不要太稠了,卤就做好了。

小火煮开、添加调味料(盐、鸡精、味精、生抽、老抽适量、味及鲜、胡椒粉)颜色与咸淡适中,小火勾芡,出锅装桶、盖上保温。根据个人口味,吃的时候、放点香菜、油辣椒、蒜水。豆腐脑汤汁制作可甜可咸,可以根据自己的口味来加配。甜口的可以加白糖。咸口的可以加红糖水。口味香甜嫩滑。咸口的加适量辣椒油,适量花生碎,适量的香醋,适量的香菜。学会的记得试试哦。

白糖加清水煮化倒入碗,在吃豆腐脑时淋上甜汤就好,很是方便简易,还可以用红糖煮汤汁,我就比较喜欢淋上赤红的糖汁,豆腐脑入口的嫩滑感配上甜甜的味道绝对了,夏天特爱吃食材:鸡肉100g,胡萝卜100g,内酯豆腐1盒,大蒜3瓣,大葱3段,姜1块,植物油10ml,耗油1匙,酱油1匙,盐适量,白糖少许,陈醋少许,清水适量。


Ⅷ 如何用醋点豆腐脑

自制豆腐(白醋点豆腐)的做法
将干黄豆洗净浸泡至2-3倍大。
用水冲洗干净。
倒进装好8斤水的盆里。
用原汁机磨出豆浆。将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
用纱布过滤豆浆。
将过滤好的豆浆倒入大锅中,大火煮开,小火继续煮1-2分钟,勺去表面的泡沫。
用量杯装2斤水,量杯是500ml,装两杯正好2斤。
将水倒入煮开的豆浆中降温。
降温的过程中,将50ml的白醋用250ml的水稀释。
用电子食品温度计测量温度。
温度降到80多度,用勺子将稀释后的白醋分3-5次,慢慢划圈搅拌着放入锅内。
几分钟后豆花出来了。
开火加热1-2分钟,让豆花充分凝结。
当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
将准备好的纱布平铺在豆腐模具上,用汤勺把豆花勺进模具中。
将四周纱布折叠盖平整。
盖上模具盖压紧。
想吃老豆腐,就用重物压制15分钟左右,压得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手压3-5分钟即可。
这样勺出来的水就是酸浆,可以留着下次点豆腐。
勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天,时间不一定,只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了,点出来的豆腐就是酸浆豆腐,出来的酸浆经过发酵,又可以留着下次点,以此循环。
小贴士
1、黄豆要买小黄豆,小黄豆是做豆浆的,大黄豆是用来煲汤的
2、浸泡黄豆,浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。
3、10斤水其中8斤水是用来磨豆浆的,剩下2斤水是用来降豆浆温度的
4、1斤黄豆泡发,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用来打汤了,还有喝了两碗豆腐脑,哈哈!
5、我家装了整屋净化水设备,出来的水都是直饮水,用净化水做出来的食物味道就是不一样
做出来的豆腐有酸味,这种情况有两个原因:1、醋与水比例没调好
2、醋与水的混合液加多了。
其他注意事项:
1、点醋的整个过程中温度一直要保持在80-85℃,温度下降了再继续加热。
2、点醋的过程中分3-5次慢慢地划圈搅拌下去,边点边观察是否出现豆花,如果看见有豆花出现,就停止点醋,让水和豆花慢慢分离。
3、点醋过程中豆浆温度下降了,要加热到80℃以上再点,最好准备一支电子食品温度计。

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