腌小茄子的方法和技巧

㈠ 怎么腌茄子

记得初中上学的时候在学校里住校，一个月回一次家，每次回学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，和同学们一起分享，同学们都说妈妈腌制的茄子好吃，由于经常吃妈妈秘制的腌茄子，所以也学会了腌制方法。长大后，每次想吃的时候我也经常在家做，家人也都特别爱吃，自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃。今天我就来教大家如何腌茄子，做法非常的简单，就算你是厨房小白，一看变会，开胃下饭，非常好吃。喜欢吃茄子的朋友别再炒着吃了，试试这种秘制方法，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。以下是详细的制作步骤。

自制腌茄子，做法简单，一次腌8斤，7天就能吃，比腌黄瓜辣椒好吃，这就是我带给大家的腌茄子的做法，做法是不是特别的简单？这样腌出来的茄子口感非常的鲜美，比腌黄瓜，腌辣椒还下饭，喜欢吃茄子的朋友都试试这种做法吧！比炒着好吃多了，茄子别再炒着吃，一次买8斤这样秘制起来，营养解馋，吃一年不坏。

㈡ 腌小茄子的方法

方法有很多种。

咸茄子

原料：鲜茄子20千克，食盐5千克。

制作过程：将鲜茄子去掉柄 蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。

芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。

制作过程：选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。

速腌茄子

原料：鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。

制作过程：选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。

酱茄子

原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。

甜酱圆茄

原料：鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。

制作过程：选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。

㈢ 小茄子的腌制方法大全

人们在购买茄子的时候可以选择的类型也是丰富多样的，其中迷你小茄子也是一个非常受人喜欢的一种茄子。迷你小茄子与其它茄子的制作方法有所不同，它最常的制作方法就是腌茄子。腌出来的茄子是一道非常不错的下饭小菜，家中有儿女的人可以制作腌茄子让孩子吃更多的饭。但是在腌茄子的时候，也要学习相关的制作方法。

腌小茄子的介绍：

前阵子在妈妈家吃到了好吃的腌小茄子，一打听才知道，去年我腌了一大盆无法下咽的酱茄子，原因就是生着就涂了酱料。按妈妈的原话：十年也腌不透啊。今年再次遇到超级迷你的新鲜小茄子，只花1元5角买了满满一大袋整3斤。原以为这个MINI茄子是专门的品种，听人家介绍，小茄子是收获大茄子边上淘汰下来的品种，以前没人怎么爱吃它，所以很便宜。回家还是先给妈打个电话，按她告我的方法亦步亦趋的实践了一把。结果呢，终于成功了，而且很好吃。自己做的这个也不是很咸，香香辣辣，早餐搭配着白粥来吃，很爽口很登对啊。

腌小茄子的食材和调料：
小茄子1500克剁椒酱200克香菜100克葱几根酱油2勺味噌酱6勺白糖1勺
教您腌小茄子的家常做法，如何做腌小茄子才好吃
一、小茄子蒸熟
二、摊平放凉
三、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀
四、铺一层茄子，抹一层酱料
五、密封冷藏1天后就可以吃了
小贴士：
自己做的这个没防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。

㈣ 小茄子腌制方法

咸菜这种食物是非常受欢迎的，因为咸菜的种类不仅很多，而且口味都是非常不错的，对其食用非常的下饭，很多人都喜欢吃腌制的茄子，腌制是离不开食盐的，通过食盐可以让茄子的储放时间大大延长，还非常的容易储放，一般是不会发生变质的，那么茄子盐腌制方法有哪些?

第一，茄子盐腌制方法有哪些?首先我们先把茄子去蒂洗干净，放在那里把水沥干备用。然后再上锅大火蒸10分钟，用筷子按一下，茄子变软拿出晾凉。大蒜头分瓣儿，用清水泡20分钟，皮儿很容易剥掉，而且还能去些辛辣。然后我们再香菜洗干净，放在水槽沥水待用，然后再分别把蒜瓣和香菜全部切成末，把切好的材料全部放在一个干净的容器中，用筷子充分搅拌。然后把调好的材料一点一点的放到茄子中，最后把夹好调料的茄子放在一个大的容器中，再撒上一层盐，这样盐茄子就做好了。

第二，生腌茄子虽然营养损失少，而且对健康有益，但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱，它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效，但同时也有毒性，摄入过多时也会使人中毒。不过，茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子，才可能达到25毫克的摄入量，并发生恶心呕吐等不适反应。因此，正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

茄子盐腌制方法有哪些?将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点哈。把茄子皮去掉，然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎，我都是用料理机磨碎的。然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多哦 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。

㈤ 腌茄子的方法是怎样的，怎样腌味道才最好

东北人对于大蒜的热爱，就像四川人和湖南人对辣椒一样，有不少菜都是离不开大蒜做调料的，尤其蒜酱更是拌凉菜吃饺子不可缺少的灵魂伴侣。有的人吃饭时甚至离不了生蒜瓣，就菜吃，外人看着难以下咽的蒜瓣被东北人吃得格外的香甜。

腌蒜茄子也是一部分东北人特别喜欢吃的美味，深秋初冬的季节，喜欢吃蒜茄子的人家都会腌上一些，可以吃一冬天。

如果是北方地区的朋友，特别喜欢吃蒜茄子的，可以多做些，冬天就一直有蒜茄子吃了。如果是天气炎热的季节和地区，可以少做一点，随做随吃。

蒜茄子的做法是不是很简单啊，有喜欢吃的朋友可以按照方法尝试着做起来，可能也会喜欢上它呢。记住吃蒜茄子最好选择晚上不再出门的时候，否则大蒜的味道太浓，容易引起他人的不适应。

㈥ 腌茄子的家常做法大全窍门

四季豆有很多种多样作法，它除开能够用于烧菜，铁锅炖菜吃，还能用于腌渍。腌渍的四季豆较为进味，并且腌渍出去的四季豆可以储存更长的时间，由于腌渍的情况下需要放许多盐，盐具备除菌的功效，让四季豆可以保存更久。腌茄子也是有很多种多样作法，今日网编给大伙儿介绍一下腌茄子的生活中做法大全。



方式一：

用材：小茄子1500克

剁椒酱200克

香莱100克

葱两根 生抽2勺

味噌 6勺

白砂糖1勺



腌小茄子的做法：

1.小茄子煮熟

2.摊放置凉

3.把香莱段、葱末、生抽、味噌酱、剁椒酱、白砂糖翻拌

4.铺一层四季豆，抹一层酱汁

5.密封性冷冻1天之后就可以吃完

小提示：

自己做的这一没添加剂，因此 需要在冰箱冷藏储存，10天上下吃了就可以。

方式二：



用材：四季豆5斤

蒜头6头

香莱2两

盐3勺子（拌料内）

盐适量（撒薄盐） 鸡精半勺子（拌料内）

1.将四季豆去蒂清洗。

2.上锅火灾蒸10分钟，用筷子按一下，四季豆变松取出放凉。

3.生蒜分瓣儿，用清小水泡20分钟，皮非常容易剥掉，并且还能去些辛辣食物。

4.香莱清洗，沥水备用。

5.香莱与大蒜瓣切割成碎沫。

6.将两种碎沫放入碗中，添加盐、鸡精翻拌，放置5分钟后入式味道备用。

7.四季豆正中间割开，包起拌好的蒜与香莱沫。

8.取一溶器，最好夹层玻璃或陶罐儿产品。摆一层四季豆撒一层薄盐。

9.最上边一层多一点盐。

10.四季豆摆放，盖上外盖。放进冰箱冷藏层，5~7天就可以吃啦~~

小提示

1、腌上的蒜茄子，一天后左右倒一遍，那样咸度能平衡些。也可尝一尝，假如淡了，再撒点盐，由于淡了变酸就不可以吃完。

2、假如喜爱吃辣椒得话，能够切些朝天椒沫与蒜香莱拌一起，你也就可以吃到含有甜味儿的蒜茄子啦。记牢干万不可以放带油的朝天椒沫哦~

㈦ 腌小茄子怎么做生腌还是熟腌

准备材料：小茄子、香菜、青椒、蒜、盐。 茄子一定要煮熟再腌制。

1，小茄子洗净，用手剥掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。蒸八分熟，大概蒸锅上汽以后，十分钟。

㈧ 茄子的腌制方法

腌小茄子
小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺.
做法
1、小茄子蒸熟。
2、摊平放凉。
3、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。
4、铺一层茄子，抹一层酱料。
5、密封冷藏1天后就可以吃了。
需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以了。

㈨ 腌制小茄子

茄子腌制怎么做

茄子是很适合腌制吃的，首先在茄子的选择上，我们要尽量选择细长的茄子，而且越小的茄子反而越好。还需要准备好大蒜以及盐，我们把茄子洗净之后，去掉茄子的蒂之后，就可以放上锅开始蒸熟，时间不需要太长，我们用筷子把茄子完全扎透。等到完全蒸好之后，我们把茄子晾凉，晾透之后需要控干其中的水分，之后把大蒜剥皮，捣碎之后制作成蒜泥，蒜泥是需要用盐拌匀的，如果爱吃香菜来说，我们可以把香菜剁碎。之后和蒜泥一起搅拌之后吃，晾好的茄子，直接用筷子，我们把茄子划开，而且这时候茄子的头和尾是一定不能划断的，我们把拌好的蒜泥，全部都添到茄子里面，全部填满之后把茄子合上。在其中撒上一些盐，摆好一层茄子。然后在茄子上撒上盐，之后盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏一晚上就可以吃了。

茄子腌泡菜需要切开吗

茄子腌制成泡菜吃是不错的选择，而且是应该切开再进行腌制，这样制作成茄子泡菜吃才比较好，首先我们要把茄子洗干净，削皮之后需要切开，切成两片相连的茄子片，放在锅中完全蒸透，等到晾凉之后就可以备用。大蒜也是要剥皮的，拍扁之后需要剁成碎末。也可以直接捣成蒜蓉，这样是很容易入味的，给两片茄子中，要放上少量的蒜末，同时在茄子的外面，我们应该抹一层盐，之后放到干净的容器中。放在冰箱中之后冷藏起来就可以，吃的时候在锅中放上一些味精，还要滴入香油，捣烂茄子之后拌匀就可以了。

茄子的做法

吃茄子的时候方法是比较多的，首先我们把茄子洗干净，然后去掉茄子的蒂部，切成块之后，放在茄子上，给茄子撒上一些干淀粉一起拌匀，葱和姜也要剁碎，小葱切成段，锅中放上油，等到油烧热之后可以把裹上了淀粉的茄子块，直接下锅，小火煎熟之后铲出就可以备用。在锅中要放上少许的油，等到油热之后。我们把豆瓣酱和辣椒酱放入其中，小火开始煸炒，等到茄子炒出红油的时候，在锅中放入辣椒面，再加入猪肉馅，炒熟之后加入开水，放入茄子之后开始炖煮，等到茄子煮熟入味之后，茄子上撒些蒜和姜，加入一些糖提鲜，等到汤汁滚开的时候加些淀粉勾芡，茄子汤汁粘稠就可以了，出锅的时候加些葱就可以了。

茄子搭配五花肉炒着吃也是可以的，把茄子洗净之后切成块，然后和盐一起腌制半小时，我们把葱切成段，姜也要切成丝，辣椒同样切好，五花肉要切成片，热好锅之后，把五花肉放锅中，煸出油，等到变成金黄色的时候就可以加入葱白、姜以及辣椒一起炒，然后开始调味，放料酒、老抽、生抽，最后放入茄子，翻炒熟透的时候洒上葱段炒匀就可以吃了。