世界着名拍摄蛋糕技巧方法

❶ 谁知道国外烤蛋糕的方法

西式蛋糕制作技术

蛋糕是传统的西点,是西点中的一大类。它是以鸡蛋为主要原料所制成的具有浓郁蛋香味、质地松软或酥散的西点。蛋糕与其他西点的主要区别在于蛋的用量多,糖和油脂蛋糕）的用量也较多。制作中,原、辅料混合的最终形式我是面团,而是含水量较多的浆料(亦称面糊）。浆料再装入一定形状的模具或烤盘中,最后送入炉内烘烤。

海绵蛋糕和油脂蛋糕是西式蛋糕中的两大基本类型,是各类蛋糕制作及品种变化的基础。

一、海绵蛋糕（Sponge)

(一)产品特点

海绵蛋糕因其结构类似于多孔海绵而得名,国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。海绵蛋糕一般不加油脂或仅加少量油脂。它充分利用了鸡蛋的发泡性,与油脂蛋糕与其他点相比,具有更加突出的、致密的气泡结构,质地松软而富有弹性。

在海绵蛋糕的配方中,蛋与面粉的比值较高。中、高档海绵蛋糕其比值约为1-1.8,瑞士卷可高达2.25。在一定范围内,蛋我仅起发泡膨松作用,而且鸡蛋蛋白质的凝固在制品的成形中也有显着作用。中、高档海绵蛋糕几乎完全靠蛋的搅打起泡使制品膨松,产品气孔细密。低档海绵蛋糕由于减少用蛋量,制品的膨松较多地依赖发酵粉,因而产品的气孔也比较粗大,口感与风味较差。

海绵蛋糕中糖的含量也较高,一般也大约与面粉量相等。糖有平衡蛋的作用,同时也能维持气泡结构的稳定。但是糖的量我能比面粉量高出25％,因为糖能使鸡蛋蛋白的凝固温度升高,妨碍鸡蛋蛋白的凝固,且不利于淀粉的糊化作用。这两方面均影响制口的成开。

（二）原料

高质量的海绵蛋糕应使用低筋面粉。蛋一般用新鲜鸡蛋,也可以用新鲜蛋液经冷藏过夜后的冻蛋黄色素。近年来,国外在制作海绵蛋糕时还加而一定量的甘油和乳化剂,以增加制中品的稳定性与货架期。

（三）制作方法

1.常用方法

（1)将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

这一步须注意：装物料的容器和搅打器具事前须清洗干净,如而油脂将防碍鸡蛋的搅打起泡（除非乳化剂）;蛋液温度在25度左右为宜,温度低时可置温水浴中搅打,以免搅打时间过长,但水温我能太高（不超过40度）,以防止鸡蛋凝固;搅打程度可用划痕的方法来判断,即用搅拌头（或打蛋器）划过蛋浆后应留下痕迹,且在30秒内不至消失。

（2）在慢速搅拌下加入色素、风味物（如香精）、甘油或水等液体万分。

（3）加入已过筛的面粉,用手混合。方法是：手指伸开从底部往上捞起,同时转动搅拌桶,混匀至无面粉颗粒即止。混合时操作要轻,以免弄破泡沫,且不要久混以防止面筋化作用。

（4）将制好的浆料装入蛋糕听或烤盘中,轻轻将表面抹平,即送入炉中烘烤。

2.分开搅打法

海绵蛋糕制作还可采用蛋白与蛋黄分开搅打的方法。

（1)用1/3的糖与蛋黄一起搅打起发。余下的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉,拌匀即成。

（2）用2/3的糖与蛋白一起搅打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入搅打好的蛋黄中,再与糖蛋白膏混匀。

3.低档海绵蛋糕制法

此法适用于蛋、粉比在0.8以下的配方。

（1）将蛋与等量的糖一起搅打至而一定稠度。

（2）将牛奶与等量的面粉以及余下的糖、甘油一起调成浆状。

（3)将以上调和物再用手混匀,然后加入筛过的发酵粉和余下的面粉,用手混合成润滑的浆料。

品种实例

普通海绵蛋糕（General Sponge)

配方1：（中高档海绵蛋糕）

低筋面粉1000克,白砂糖1000,鸡蛋1460克（可用甘油55克）。

配方2：（中档海绵蛋糕）

低筋面粉1000克,白砂糖1000克,鸡蛋1045克,牛奶205克（或水170克）发酵粉10克（可加甘油70克).

配方3：（低档海绵蛋糕）

低筋面粉1000克,白砂糖1000克,鸡蛋500克,牛奶625克（或水520克）地,发酵粉30克(可加甘油85克）。

附注：（1）普通海绵蛋糕既可作为花式蛋糕的糕坯,又可通过模具或切块直接制成产品。

（2）在较高档的海绵糕配方中,如加入蛋量20％左右的蛋黄（代替等量的全蛋）,将必改善制品的色泽、风味和质地,且切块时我昀脱渣。蛋黄可同全蛋和糖一起搅打。

（3）配方中还可加入少量桔子、柠檬或草莓等色素和香精,制成不同色泽与相应风味的海绵蛋糕。

.海绵三明治（Sponge Sandwich)。

制法：

（1）采用中档或中高档海绵蛋糕的配方按"常用方法制作浆料。

（2）然后把浆料放入直径为12.5-15厘米的圆形模具中,温度200度,烘烤约15-20分钟。

（3）晾凉后从边缘当中将蛋糕切为两片。

（4）在底下一块面上涂抹果酱和奶膏（奶油膏或新鲜奶油膏;下同）,再将上面一块迭上,最后在表面撒上糖粉即成。

.柠檬瑞士卷（Lemon Swiss Roll)

配方：

低筋面粉1000克,鸡蛋1650克,蛋黄450克,白砂糖1100克,柠檬皮（取自5个柠檬）切碎,盐少许。

制法：

（1）将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开,待用。

（2）将1/3的糖同所而的蛋黄、盐和柠檬皮一起搅打均匀。

（3）搅打蛋白至而一定稠度时,逐渐加入余下的糖,再继续搅打至而一定硬度的泡沫为止。

（4）将蛋黄等混合物加入打好的蛋白中,拌和均匀。

（5）其余操作方法与瑞士卷制法相同,馅料可用柠檬冻或柠檬冻与奶油膏搅打成的混合馅料。

.巧克力瑞士卷（Chocllate Swiss Roll）

配方：

低筋面粉850克,可可粉150克,鸡蛋2250克,白砂糖1250克,巧克力香精少许。

制法：

可可粉与面粉一起过筛,巧克力香精溶于少量水中,其余方法与瑞士卷相同。

❷ 类似这种蛋糕之类产品图拍摄怎么出好看的效果呢

这个问题太笼统了，不好回答。但是我有一个观点和第一个回答问题的朋友不同，我认为产品摄影，应该尽量使用小光圈，配合闪光灯来拍摄，用大景深来展现产品细节，使购买者对产品有较全面的了解，当然还要拍摄一些局部细节图来补充。至于布景、构图、后期之类看情况需要吧。大光圈应用于艺术照之类的吧，给蛋糕拍个艺术照也是不错的~~~

❸ 蛋糕怎么拍照更好看

一、自然光

充足的自然光下，可以使画面明亮的更自然，且更能呈现出食物最原始的色彩。

用餐的地方因为灯光昏暗，所以我们需要使用大光圈来拍照，或者请朋友用手机帮忙补补光，虽然肯定不如自然光的效果好，但还是有助改善画面，不过有一个弊端就是设备内置的闪光灯过于亮，拍摄的时候使画面过于白，有可能会出现曝光的现象。

二、找准视觉焦点

当多个食物出现在画面中的时候，我们想要凸显出其中一款美食时，那么我们一定要找到一个光线最充足的位置，把主角置于亮处然后再进行拍摄。如果镜头可以拍出前景实，后景虚的景深感，使得画面更有立体感。

三、漂亮的餐具

餐具绝对是衬托一张漂亮美食照片的必备之选，没有好看或者说是恰当的餐具衬托，那么整个画面的质感都会受到影响，甚至毁了这道菜美美的摆盘。

四、光线的朝向

拍照时，我们一定要注意光线的朝向，如果光线是直勾勾对着食物照射，那么画面会太过明亮，而且层次感 会减弱，所以不妨把食物移一下位置，尝试一下其他光线的方向出来的效果，其实逆光或者是侧光所打造出的视觉也是非常棒的。

五、巧用道具

除了餐具之外，对于美食摄影来说，道具也同样重要，餐巾、桌布、桌板、托盘、植物等等，有的时候还会用鲜花、手表、电脑等等生活小资物品来衬托这美景。

六、丰富的色彩

相信大家在拍摄的时候都喜欢拍摄颜色丰富的东西，鲜艳的色彩可以让你的画面不单调，而且更明亮。

七、合适的角度

如果在什么角度拍摄感觉不满意的话，我们可以从上面往下拍摄，我们看到很多从上方角度拍摄的美食，都是很有感觉的，无论是餐桌上的餐具、花艺摆设、桌布都可以让画面看起来更加丰富和有意境，让观者有种想要加入其中的冲动。

八、放大食物

美食的外观并不一定是三百六十度无死角，但是我们完全可以通过拍摄来达到想要的效果，360度旋转找到最佳的镜头感觉，放大拍摄，达到完美的效果。

九、手持事物

这可以说是近两年很流行的一种摄影方式，适合在拍摄街边小吃的时候使用，这个我们之前有专门分享过相关的文章，很有时尚的气息。

❹ 如何拍蛋糕好看

001、相机放置

首先，考虑要在哪里拍摄、要拍摄什么。例如，你可能需要一个更宽的角度，例如在厨房中向大家展示你在当中的操作。但是对于实际的食物准备，你需要将相机的视角推进到食材准备区域。此外，你可能还需要第三个角度进行特写。我们建议考虑以下相机摆放位置：

相机1：在三脚架上的广角，带有枪式麦克风，可捕捉整个厨房

相机2：鸟瞰角度，在食物制备区域上方，给观众展示添加了哪些成分、是否进行了搅拌，煎炸等动作。

相机3：45度角度，为你提供了一个不同的角度，可以在浇注或添加配料时加入剪辑。

当然，这并不意味着你需要三台相机-而是意味着你从一个角度捕获所有镜头，将其设置为下一个角度再次拍摄，然后以此类推。

002、运动
以上所有设置均使摄像机从三脚架上以固定角度拍摄。但是，一些动作确实可以为你的视频增添一些趣味！无论是用手，还是使用手推车或滑轨，你都可以在配料，食谱或准备的不同阶段在食物周围缓慢且平稳地移动相机。

003、音频
我们需要确保自己的音频录制在烹饪视频中保持应有的水准；请记住，人们经常在旅途中观看视频，或者在自己准备食物的同时“收听”，因此声音通常比视频画质更为重要。
要考虑的另一件事是背景噪音或BGM。你可以用厨房的声音（嘶嘶声，啪声）或背景音乐来填充镜头。

004、编辑和过渡
从以上内容可以看出，你将从多个角度分阶段进行拍摄，这意味着你需要根据自己喜欢的视频编辑软件编辑所有内容。而且这还意味着你将需要一种方法，从一个场景或一个角度过渡到另一个场景或角度，而不仅仅是硬性切割。
运动也可以为过渡提供很大帮助。一种转场的流行方法是在一个场景结束时将摄影机挡住，例如举起一块板来挡住摄影机，然后进行切割。然后反转它（将板子移离相机）开始下一个场景。你还可以使用快速平移来捕捉相同的效果，或者使用跟踪镜头将你带到阻挡相机的物体后面。

美食摄影

录制好视频后，就该拍摄最终产出了！就像晚宴上摆放完美的餐桌一样，你在拍摄中展示食物的方式也可以帮助设定用餐的气氛。这里有几件事要牢记：

001、灯光
光线对于所有类型的摄影都是至关重要的，食物也不例外。遵循基本准则（散射自然光，避免阳光或荧光灯直射）是一个好的开始。在大多数情况下，你还需要避免使用闪光灯，因为这会导致眩光，使你的食物看起来发亮或不自然（甚至油腻）。

002、角度
食物通常是三维的，因此找到合适的角度是关键。即使是通常被认为是扁平的东西，例如煎饼，在堆叠之后会在视觉上显得更诱人，汉堡或三明治也是如此，给大家展示面包片之间的丰富配料，肯定比平平无奇的俯瞰视角美味。而汤或色拉不一样，它们从上方看起来可能更好，因此可以看到各种配料的混合。至于甜点：以45度角拍摄一块蛋糕，这样就可以看到内部以及顶部的所有精心装饰。

003、配件/场景设置
拍摄食物时，你不一定只需要框架中的食物。虽然你的最终成果应该是重点，但请记住，餐桌场景的摆放可以成就也可能毁掉你的照片。始终要努力去想，在场景中多加入一些什么元素，能让你的主菜脱颖而出？

它可能是蛋糕旁边闪闪发光的刀具，盘子上有菲力牛排质朴的白色餐巾纸，或者是完全叠好的三明治，旁边放着闪闪发光的冰茶杯。这可能意味着需要较浅的景深，把你乱糟糟的食材准备区放于被摄对象的后面虚化掉，形成可用且真实的背景。

❺ 蛋糕怎么拍

西点烘焙技巧之如何把蛋糕拍得更好看？

为什么别人朋友圈的蛋糕看起来“高大上”

而你做的蛋糕虽然味道好吃但是就是不好看呢？

不是因为你不会做，而是因为你不会拍！

今天我们一起来看看那些时尚又美味的蛋糕照片的秘密

让你明白除了技术之外还得如何提升蛋糕的质量！

第三步，照片后期的处理。

不要以为PS是一件华而不实的事情，好的后期处理，不但了无痕迹，还能增加照片里蛋糕的美感，更加吸引人。“电影画质”是一个非常好用的杀招，因为它能模糊周围的物体，就算你的道具不好看，有了景深照样敢发朋友圈。

如何让你的蛋糕制作水准能够再“上升一个档次”就看你怎么拍照了。

总得来说分为三步，第一选择好道具和场景，让你的照片更加立体。第二步，选择一个好的光源，能够让你的照片更加具有美感。第三步，景深效果就是一张美丽照片的秘密所在。做好这三步，你就能够更好的让你制作的蛋糕火爆朋友圈。一张好的优质图片，能够更好的吸引顾客，达到优质的宣传效果。另外哪怕是店铺样品的摆放，也会涉及到刚刚说的第一步和第二步，在摆放中搭配道具和增补光源，会让你的产品更具美感，更受欢迎，更好卖，难道这不是一种变相的增加了“烘焙技巧”

❻ 蛋糕美食图片怎样拍比较好

想拍好一点的美食图片需要考虑的几个因素：摆盘、光源、构图、桌面布景、拍摄、道具选择、后期.这所有的因素只为一点服务：就是如何赋予食物个性，让它变得生动诱人.

❼ 中国风蛋糕世界夺魁 如何制作甜品才能刷爆朋友圈

最近，网上一组蛋糕的照片火了！

看过的网友纷纷表示：这怎么舍得吃啊！

为什么？看看它们的颜值你就懂了！

❽ 做蛋糕的技巧是什么

1、巧妙利用蛋糕余热
一般烤蛋糕都容易烤焦，这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候，其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了。让蛋糕留在烤箱里一小时左右，这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了。
2、放在水里烤
蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
3、将芝士放在蛋糕里
做芝士蛋糕时，不管你是做意大利式的芝士蛋糕，还是传统的芝士蛋糕，都不要用脱脂芝士。选择低脂或者脱脂的芝士。可能会让蛋糕不能固定。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士。这样同样不能让蛋糕涨起来。
4、奶油干酪在混合前要放在室温
做蛋糕时若要用到奶油和干酪，那奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
5、鸡蛋混合前也要放在室温
鸡蛋在混合前也要放在室温，不要等到需要用的时候再拿出来。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入，每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个。在混合材料的时候，要记得将碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌得均匀些。