有没有快速泡发干鱿鱼的方法

㈠ 干鱿鱼怎么泡发的软嫩 鱿鱼干太硬怎么泡发

快速泡发干鱿鱼的方法：

盐水泡发干鱿鱼法：

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

香油泡发干鱿鱼：

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。

干鱿鱼怎么泡发最鲜嫩：

这种泡发比较费时间，但口感最鲜嫩，吃起来也最为健康。把准备泡发的鱿鱼干放进去(可以整只泡发，也可以根据自家容器的大小，将鱿鱼干剪成合适的段，然后再泡发)，加入适量冷水将鱿鱼干完全浸没(用温水或冷水均可，别用热水就行)。

鱿鱼干经过15到20小时的浸泡，基本上就完全发好了。具体需要浸泡多长时间，取决于鱿鱼干的个头大小、老嫩程度和当时的室温等多种因素，总之要泡到鱿鱼干充分涨发，手感和新鲜鱿鱼一样柔软才算完成。

浸泡过程中记得换用两到三遍水，夏季里为了防止鱿鱼干变质，还可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡发过程中水会变成黄色，有时还会出现少量泡沫，这是正常现象。

这种鱿鱼干的泡发方法虽然比较费时间，但它却是最健康的泡发方法，是营养成分和鲜味物质损失最少的泡发方法，比用碱水泡发的鱿鱼干健康多了，因为食用碱对蛋白质有破坏作用，它会让泡发好的鱿鱼干损失很多营养和鲜味。

干鱿鱼的泡发技巧：

1. 鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。

2. 无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。

3. 泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫一下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过一遍就行。

4. 有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。

干鱿鱼选购技巧：

选择体长肉厚、平整无缺口，浅褐色、透亮光泽者为佳，如果表面有白色粉状物，此为正常，是干鱿鱼干燥后接触空气所致。挑选时，还可用手摸，有点粉粉感、干爽不潮湿，且无霉斑者为佳。好的干鱿鱼闻起来应有浓郁的鱿鱼香，并带有些微的海腥味(非臭腥味)。

小贴士：

干鱿鱼虽然泡的方法比较多，但是个人建议还是用盐水泡发比较好，一节省时间，二食用比较放心，毕竟没有食用碱对蛋白质有破坏，但是如果你时间足够多，还是用冷水泡发比较好，切记不可以用开水泡发干鱿鱼哟。

㈡ 干鱿鱼发制方法

干鱿鱼的泡发方法：

食盐、白糖和白醋，都是厨房最普通的材料，赶紧先准备起来吧。接下来就可以来泡发干鱿鱼了，先要准备一个干净的盆，然后将干鱿鱼放进去。接着加入一些食盐和白糖，食盐可以更快地泡发，而白糖可以让干鱿鱼的口感更加鲜嫩。

然后再加入三四滴白醋，这样既可让鱿鱼的肉质更加有嚼劲，而且还可以消除腥臭的味道。最后只要在盆里倒入温水就行了，水量没过干鱿鱼既可。这样浸泡之后，需要等待10分钟左右。时间一到就会发现干鱿鱼已经蓬松了不少，这个时候就可以煮来吃了。

干鱿鱼的做法：
备用食材：干鱿鱼1个，食盐1勺，葱姜少许，洋葱半个，蚝油1勺，蒜末少许，青椒3个，白胡椒粉少许；

制作过程：第一步，准备一碗温水，放入几滴香油和一点点食用碱，放入干鱿鱼，浸泡，待看到鱿鱼变得肿胀就说明泡发了，将泡发的鱿鱼切成条；

第二步，洗干净，在锅中添上水，烧开，加上一点盐，放入鱿鱼条，焯水30秒，捞出，控水，洋葱半个切成块，记得要将外层的干皮剥去，青椒切成块；

第三步，葱姜分别切好，准备好所有的食材便可炒菜，炒锅烧热后，加上少许的食用油，先放入葱姜，将葱姜爆出香味，接着放入洋葱块和青椒块；

第四步，大火快速翻炒，炒出香味，加上点红烧酱油和少许的原香酱油，翻炒均匀后，放入事先处理好的鱿鱼，大火快炒好，加上少许的蚝油；

第五步，加上点食盐调味，放入一小把蒜末，淋入麻辣红油，加上点白胡椒粉，翻炒均匀，这道菜就可以关火出锅了。

㈢ 怎么泡鱿鱼干快

大鱿鱼是我们普遍的一种海货食品，大鱿鱼的美味可口，营养成分也非常丰富多彩，一直被顾客们所钟爱，鱿鱼干在平常非常容易存储，可是很多人却不清楚怎样泡开，那么今日网编就为大伙儿讲下怎样泡发鱿鱼干，一起来看！

泡发鱿鱼干
1、油发
每500克干鱿鱼用芝麻油10克，碱少量，另外放进水里，泡至胀软才行。
2、碱发
按1：20 的占比，将碳酸氢铵与凉水掺合，拌和后便得5% 的纯碱溶液，再视大鱿鱼的老嫩，再加二至三成。
干鱿鱼用凉水侵泡3 小时后捞起来，放进碳酸氢铵液再泡三小时，便可胀足发好，取下放进凉水反复浸洗，祛除碱味就可以烹调。
需要提示的是，发后的鱿鱼干最好是在2至3天内用完，不然发后的大鱿鱼要收缩。
用大鱿鱼烹制的菜式有几款，例如“酱爆鱿鱼”，便是以水发鱿鱼加黄豆酱等主辅材及调料烹调而成，美味可口，吃口尚佳;也有砂钵大鱿鱼鸡，它是江西省传统式特色美食，以童子鸡加大鱿鱼等在石锅中煨成，吃起来一样是汁醇鸡糯，通道鲜美。
根据网编上边的共享，你针对怎样泡发鱿鱼干是否拥有一个新的掌握，那么在将来的日常生活之中，假如你需要泡发鱿鱼干得话，那么何不依照网编共享的方式，试着一下吧！

㈣ 干鱿鱼怎么快速泡开

干鱿鱼怎么快速泡开
方法一
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
方法二
1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
4、下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
5、特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
方法三
1、发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
3、熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱，连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。
而且发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。

㈤ 泡发干鱿鱼方法

1、盐水泡发干鱿鱼法

方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可(还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥)。

用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等。

2、干鱿鱼碱水或小苏打粉泡发法

碱水法：准备水3杯，加入1大匙食用碱，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可以泡6-8小时，鱿鱼可以发得更大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，以彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。

用碱水或小苏打粉泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹，或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

3、香油泡发干鱿鱼：

如果没有苏打粉的，也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可，将干到软涨为止。而且，用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低，清洗起来也比较方便。