烤完的肉如何变嫩的方法

⑴ 烧烤肉怎么腌制比较嫩

这个问题问得好，我来回答你，为你解惑。

传统的烤肉，嫩滑方法是。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。

千万不要往里面放什么酱油啊，生抽啊，蚝油啊乱七八糟的。上次看到个美食领域的超级V大就是这么干的，简直无力吐槽。
然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。

烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作为一种肉类嫩化调料，在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草，欧洲人发现他有嫩化肉类，去除异味的作用，所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。

最后，就是使用嫩肉粉，但是家庭吃，我不推荐使用这类东西。

综合上述，这就是传统跟现在常用的让烤肉变嫩的方法。

⑵ 烤肉怎样让肉变嫩

让烤牛肉变嫩----梨汁烤牛肉
1）将梨去皮，榨汁备用。把生抽，白糖，蜂蜜，葱姜蒜末，盐，香油放入碗中，拌匀。最后加入鲜梨汁搅拌，这是腌肉用的酱汁。

2）把牛里脊切成约0.5cm厚的片，放入腌肉酱汁的碗中，放冰箱冷藏1个小时，使牛肉能更加入味。

3）烤盘上铺上锡纸，然后将肉一片一片的均匀码放在烤盘上，然后倒入少许剩余酱汁，放入预热好的烤箱中，用200度的温度烤约8分钟，拿出翻面一次。

4）也可以把肉从烤盘中移到烤架上翻面，再烤2分钟，使肉变得微干一些。

⑶ 烤串 怎么样肉才嫩

1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀。
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品（不包括盐），加入一点儿柠檬汁，鸡蛋清，腌制一小时左右
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可以上炉子烤了，因为烧烤过程中还会假烟，所以腌制过程中后放盐一来避免水分析出，二来免得烧烤过程中口味过重。

家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很英）。
在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，在翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。
用烤炉烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可防治肉中的水分散失过多而是烤肉焦糊。

⑷ 如何使烤肉很嫩

1、如果烤箱不是独立控温的话中途的要翻面的，肉切太大快的话要延长烤的时间，腌制的时间也要延长。

2、可以根据自己家的烤箱来进行调节。
3、竹签要用清水泡1小时。不然烤的时候会黑。

⑸ 怎么让烤肉变嫩

烤之前放盐、白糖、料酒、辣椒粉、孔然粉、蚝油、洋葱腌制1个小时。具体做法如下，首先准备材料：

瘦肉：400克、洋葱：半个、五花肉：100克、盐：5克、孔然粉：15克、白糖：10克、蚝油：1大汤勺、辣椒粉：15克、花生油：适量、料酒：1勺。

1、瘦肉和五花肉洗净切成小块备用。

⑹ 烧烤怎么让肉嫩

1、首先肉要用刀背用力敲击，把部分纤维震断，然后根据需要改刀。
2、切好的肉放入适量的水，油，调味品（不包括盐），加入一点儿柠檬汁，鸡蛋清，腌制一小时左右
3、一小时过后，加入适量的盐，腌制30分钟就可以上炉子烤了，因为烧烤过程中还会假烟，所以腌制过程中后放盐一来避免水分析出，二来免得烧烤过程中口味过重。

⑺ 烤猪肉怎么让烤熟的肉嫩一点

第一步,选羊肉，羊肉以新疆产的最佳，内蒙的羊太膻，南方的羊肉都有点腥.
第二步,把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。
第三步,是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。
然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。
最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。
上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。

⑻ 烤肉怎么烤制能让肉嫩且松软

家庭烤肉或出外烧烤时，在肉入炉前，先用沸水或热清汤浇一下，可使烤出的肉松软（若用凉水浇肉，肉会变得很英）。
在烤肉过程中，必须在一面烤熟后，在翻过来烤另一面，不要翻来覆去地烤，以免费时费力，还不易烤透。
用烤炉烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因为器皿中的水受热变成水蒸气，可防治肉中的水分散失过多而是烤肉焦糊。

⑼ 烧烤猪肉串不腌制如何使肉嫩化

首先在猪肉的选择上是有很大的区别的，烧烤用的猪肉最好选择颈背肉，也有叫雪花肉的，因为这块肉在瘦肉中十分均匀的夹杂着天然生长的肥肉，是制作猪肉串的上佳肉品。其次是前肘，用前肘做猪肉串需要把几块肥肉穿插的混合在肉串上，这样烤出来的肉才会嫩。所以说，肥瘦肉的比例搭配好，是让肉变嫩的首要条件。但是需要注意的是：一部分肥肉只参与烧烤的过程，但烤成之后留在肉串上的肥肉比例不能太高，否则影响口感。

2.腌制

鸡肉：不用家嫩肉粉 用柠檬水浸一下再撒些淀粉就可以了。

用微波炉烤鸡翅腌制的方法 ：配调料：姜,葱,蒜切碎，适量的酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、辣油混合调匀。

鸡翅中间剖开一刀，将调料淋入，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏20分钟或放置一夜，让调料入味。

拿出鸡翅，抹上油，放微波炉烤制（烘烤小火大约十分钟，请依微波炉不同火力选择）。

补充：

用烤箱比较好，用李锦记的烧烤酱入味，再用烤箱涂抹蜂蜜就可以了，味道一样的.

海鲜：不用任何佐料腌制。 否则就没有鲜味了

记住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了。