快速腌制小鱼的方法

‘壹’ 鱼如何腌制好吃

一、鱼怎么腌制好吃，腌制鱼的制作方法

1.清洗腌桶

新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2.选鱼

将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3.浸盐

把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒

在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制备

以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶

将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

二、腌制鱼的的制作技巧

1.把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。

2.腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。

3.腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

4.尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

‘贰’ 鱼怎么腌才快速入味

在酒店里面，假如客人催得急，我们腌鱼的时候，可能最多腌制1分钟！这么短的时间如果用正常的腌制手法，那肯定是不行的！

‘叁’ 夏天怎么腌制鱼

食材

• 小鱼 1000g

• 盐 50g

• 食油 40g

• 胡椒 8g

方法/步骤

• 1

  这里我们选用的是小鱼。首先将鱼去鳞去肠。

  

• 7

  腌好后晾晒，这样盐鱼是百分之百没苍蝇的

‘肆’ 怎么腌制鱼

′【腌草鱼干】准备食材：草鱼2条、花椒适量。（草鱼选择瘦长形的，这草鱼做起来更好看，也好入味）。准备配料：盐一包、白酒适量。详细做法：1、花椒适量、盐一包，做腌鱼盐用的比较多。除了花椒之外，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、小茴香等等，这样味道更香，简单一点的用点花椒也是可以的。2、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干。然后加入花椒下锅一起。3、将花椒和盐一起翻炒均匀，把花椒的香味炒出来。4、把炒好的花椒盐装入盘中待用。5、新鲜的草鱼我们用刀子从鱼背的部位将鱼破开，注意不是从鱼肚子破开（鱼肚子的部分保持完整粘连的状态，不要切断了，这样造型更好看）。然后将内脏清理干净，鱼肚子里的黑膜也要处理干净，这里我们没有去鱼鳞，我们习惯吃的时候再去，想要去鱼鳞也是可以的。6、把鱼清洗干净，然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把草鱼里里外外的水分都给它擦干了。鱼擦干之后，我们先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒，这样不但能去腥还有增香的作用，并且保存的时间还长。7、然后将我们提前炒好放凉的花椒盐均匀的涂抹在鱼身上，将鱼的里里外外都多涂抹一些。8、除了鱼肚子之外，鱼皮的部分也要均匀的涂抹上花椒盐。盐多涂抹一些这样腌制更入味，也更耐放。9、两条草鱼都是同样的方法给它涂抹好。10、然后将涂抹好的草鱼放入盘中腌制入味，这里我们需要腌制12个小时以上，一般腌制一天一夜即可，冬天天冷，这样腌制鱼肉也不容易变质，如果是热天则需要放冰箱里冷藏腌制。11、腌制入味的草鱼，我们找一些铁线条、绳子等给它绑好挂起来，方便我们晾晒。鱼肚子的部分用一只小树枝给它撑开，让草鱼充分舒展开来，这样更容易风干，定型后造型也好看。

‘伍’ 鱼怎么腌制方法

鱼怎么腌好吃

咸鱼腌制方法一

1.选择常见的胖头鱼，在处理好胖头鱼以后，需要去掉鱼头，我们只需要腌制鱼身即可。可以用鱼头来煲汤。

2.以盐和鱼肉1:15的食材准备好，将食盐均匀的涂抹在胖头鱼神上，一定要所有的部位全部涂抹均匀，然后将鱼放在阴凉的地方进行腌制，注意要每天给鱼翻个面。

3.大约7天左右的时间鱼就腌制好了，我们再将鱼用绳子穿起来，将鱼挂在通风的地方，让鱼慢慢的阴干，大约10-15天的时间，腌的鱼就会变成鱼干，整体腌鱼就做好了。

咸鱼腌制方法二

1.选择新鲜的大青鱼，处理好青鱼以后，我们使用青鱼的中间部分进行腌制，因为青鱼中间部位肉质肥厚，口感会更好。

2.将准备好的食盐均匀的涂抹在鱼身上，再将鱼放入到干净的瓷缸中，加入准备好的料酒、姜沫，以及大料，然后将鱼密封，最好在鱼身的最上面放上石块，这样可以让鱼腌制的更加入味。

3.将腌好的鱼取出穿在绳子上，放在阳光充足的位置晒凉，大约一个星期的时间，鱼就晾好了，如果像让鱼腌制的更加入味，我们可以晒凉的时间更多。

腌的鱼怎么做好吃

1.银芽炒咸鱼：将准备好的咸鱼在清水中泡软，然后沥干水分，在锅内加入油，将沥干好水的咸鱼在锅内炒香，直至鱼肉变得酥脆，取出鱼肉，在锅内继续炒香蒜末以及去掉头尾的银芽，在翻炒几次以后，加入炒好的咸鱼以及酱油、白糖、红辣椒丝以及青葱丝以后即可出锅。

2.咸鱼炒饭：在锅内加入适量的油，将蒜末、鸡蛋液炒香，加入酱清继续翻炒，加入米饭翻炒，注意要将米饭完全的炒透，在米饭完全炒香以后哦，加入咸鱼、银芽、盐、糖以及翻炒，然后加入青葱粒即可取出食用了。

3.烤咸鱼：在锡纸上均匀的放好需要烤的咸鱼，在烤箱内200度烤5分钟，然后取出翻一个面，再继续烤5分钟即可取出食用。因为咸鱼本身就是有味道的，因此可以不用添加其他的辅料，如果感觉腌鱼太咸，可以在鱼身两侧刷上一些蜂蜜。

‘陆’ 怎样做家常腌制鱼的方法

1， 将鱼破腹诜净并去除多除水份，按鱼和盐之比:1:004的占比添加食用盐揉搓腌制食品:若喜好麻味，可适当添加辣椒面和麻椒腌渍24钟头，取下晾晒至鱼所含水量份去除50%后，用纯粮酒对腌渍容器{腌渍容器，双口土瓷缸最好。}开展消菌，再将鱼齐整堆放于容器中密封性储放，若正月里腌渍的闲鱼，保存期为一年。用此方式腌渍的闲鱼，腌渍两月后，颜色白里透红，形茄口感，好似香肠，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌渍24小时后取，用菜仔油将鱼炸至橙黄色起出制冷后，放进陈香中腌渍一月就可以服用。生芝麻油和闲鱼之比，为1:0.8为宜。用比方式腌渍的闲鱼，以清蒸的的方法为宜，口感更优。
3,买一条你喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗；
从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除；
不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类；
用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐（把麻椒和精盐放到炒锅里炒过），抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹；
抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持需有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷坛，或是洗脸盆里，上边盖张薄纸，而且再要压上石块，以挤压鱼里的腥水份，维持压一星期上下；
最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加葱，姜，酒蒸着吃，不论是饮酒下菜，还是用餐聚会活动，那类醇香的咬合，密不可分的肉质地，引人注意的颜色，令你的亲人，亲朋好友，盆友垂涎三尺。你还在等什么，立刻行动吧，美味可口的食品那有不动心的。

‘柒’ 怎样腌制鱼

主料：白鱼1条

辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许

步骤：

1、准备白鱼段，

‘捌’ 鱼怎么腌制

腌制鱼的做法如下：

食材：鱼

1、准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。

‘玖’ 腌制盐鱼的好方法

教你三种腌制鱼

鱼的制作方法有很多，比如说鱼汤就是很鲜美的一种制作方法，当然也可以将鱼做成红烧鱼，糖醋鱼等，腌制食品是很多人都喜欢吃的一种食品，腌制的食品，保质期会更长，但是食物当中的营养会受到一定程度的流失，接下来小编会向大家介绍鱼腌制大全。

以上鱼腌制大全只是其中一部分的方法，除此之外还有很多腌制鱼的方法，其实大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根据个人的喜好进行调整，腌制的鱼口感是很不错的，适量的吃一些腌制的鱼可以调整我们的口味。

‘拾’ 鱼腌制方法

腌鱼属于家常菜菜谱，主要原料是草鱼；工艺是腌制，制作简单。
腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）
腌鱼的配料：葱、姜丝
腌鱼的调料：料酒、花椒、盐
腌鱼的做法：
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。