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外卖快速蒸包的方法

发布时间:2022-07-03 10:36:47

A. 谁知道山东临清大蒸包的做法,豆腐干加胡椒粉做馅料的

作法一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉、牛肉),大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。灌汤包子1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)……其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2:面要摔……摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中) 3:杆皮大家一般都会就不用多说了……面和好就是陷了……灌 灌汤包子汤包子陷的配料是一定的……是用秤来称(秘方不意多说……大家见量)一般都是按十斤计算……然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)…… 4:再说包法……发面包子不一定会死面包子……但是会死面包子一定会发面包子……我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右……其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大……灌汤流油……软嫩鲜香……三香包子原料:精面粉250克,面肥、碱适量,鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。 制作方法: 精面粉加面肥、温水揉匀,发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅,猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个,每个约重2 三香包子0克,压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹,并在收头处用筷子点4点食红水,上笼蒸熟即可。 风味特色:造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。 技术要领:面团加碱必须适量,发成“大酵面”。排骨包子包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品,北方是以猪肉大葱馅最为常见,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色,种类繁多,不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知,但它别具匠心,风味独特,让我们从众多的包子中,找到新的感觉。 美味排骨包子大体是这样:将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面,面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪 排骨包子,每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿时使人馋涎欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。中国是美食之国,本来很寻常的食品,经过有心人的发掘培植,就会让人耳目一新,我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话,不妨按此介绍试验一下,有志者开一家美味排骨包子铺,将与南翔小笼齐名,也未可知。狗不理包子材料: 面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量。 做法: 1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油抹上)。 2.制好面皮后,分割成20克的剂子。 3.把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮。 4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶18-22个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸4~5分钟即成。酱肉包子酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁) 2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量 做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入 酱肉包子甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。破酥包子这是云南的特色面点吧。叫破酥,是因为成品的外皮有分层、开口,一层层像酥皮似的。主要是发面过程有些不同,而馅料则可以做成甜的或者咸的。 材料:外皮部分:面粉(一般包饺子、包子的就行)、甜酒酿(连着米和汤水)、猪油(大油)馅料:肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。 做法:外皮:主要是用发面来做,不用酵母,用甜酒酿做,这样成品外皮带有很自然的香甜味道;面粉不用一次就和够,可以先发酵好一小部分面团,以后再做需发酵的面点时,可以做“老面”用1、取2大勺面粉,烧开一小锅水,能将面和匀为标准。水开后,放置到不太烫手为准,将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀,之后将甜酒酿到进面粉中和匀;2、如果水不够可以慢慢添加,这只是发面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分发酵后再按量添加。面粉揉成团,表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中,盖好盖子,放在温暖的地方,家里如果还有暖气,晚上可以放暖气旁,也可以是置于阳光下,但要避免面粉被风直接吹到。如果气温很高的 云南名特小吃-破酥包子话,一般晚上发酵,第二天中午就能发酵成功了,也是能明显看见面团的蜂窝状发酵好的面就是这样,如果家里气温很低的话,要适当延长时间了。如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做,这是实在没办法了。3、可以取一团发好的面,添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团,放置5分钟左右,就是包子的外皮了。 馅料:1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟,捞出晾凉备用;2、干香菇泡开后,沥干水分切成小丁,葱切成末,之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;3、炒锅中略加底油,烧热后将三种馅料一齐倒入锅中,加酱油2-3勺,能上色有香味即可,调入1小勺糖,香菇水适量,馅料底部能带有一点汤汁最好,可以根据自己的口味略加一点盐,因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面,就能包了。 包:把面团擀开,擀薄,尽量薄,之后莫上一层猪油,这步不能少,这是分层的关键,然后慢慢的边拉边卷成长条,所以说面擀得越薄,最后的分层也就越明显,卷成长条后,可以用手揪成剂子,用手将剂子慢慢捏成边上薄,中间厚的圆皮,不用擀面杖了哈,完了就能包了,包上馅料,水开后下锅蒸几分钟,等到面已经不粘手了就好。包子皮里含有了馅的汤汁,很香,可以配粥喝,如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口。 注意:1、如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。2、馅料,这款是比较传统的咸味做法,还有很经典的甜味馅,大致做法是:火腿(最好是云腿)切成碎丁,加入同等量的白糖,拌匀即可,但是包子皮一定要包严实,因为白糖加热后很容易就流出来了,这就是有名的糖腿包子。猪肉茴香包材料:中筋面粉3杯,水1.5杯,酵母5g、猪肉馅,茴香、葱末,香油,盐,五香粉 做法:1、中筋面粉3杯 猪肉茴香包,水1.5杯,酵母5g混合和成柔软的面团,放在容器中盖上笼布发酵2小时(如图1)2、猪肉馅,茴香碎,葱末,香油,盐,五香粉调匀3、发好的面团揉匀,分成均匀的面团,我分了六个,每个面团都揉匀4、面板洒上一层薄粉,擀成中间厚,外围薄的面饼,放上馅,拇指支住面皮,食指开始均匀的打褶收皮儿,收好按一下(褶尽量密一些均匀一些)5、笼屉放上半干的笼布,放入包好的包子6、小半锅水烧开,放上笼屉,大火蒸13分钟,蒸好后不要立刻开盖,等几分钟再开!包子新吃米包子 做法: 1、青豆和玉米化开,用刀背压一压,稍微切几下;奶酪切小丁、红柿子椒也切小丁 2、自制的腊肠煮熟切碎、再切点青蒜和姜,放点朝鲜辣酱、再放 米包子点盐、白胡椒粉、牛肉粉伴匀 3、大米与糯米4:1的比例蒸熟,案板上放保鲜膜,盛点米饭铺上,放上拌好的菜料4、提起保鲜膜裹成球状即可。

B. 冬瓜蒸包的做法

冬瓜汤面包子这种包子的制作方法,需要大家在生活中应该要学会包子的搓面,这样才能够制作方法口感比较好的包子,所以建议大家应该要多练习。冬瓜汤面包子这种东西制作的时候,需要准备要面粉以及冬瓜等食材,然后再准备制作,具体做法跟着文章介绍的步骤来做。

面粉两小碗两人量冬瓜肉盐适量酱油适量五香面适量香油适量食用油适量

烫面,并非全部用沸水,而是沸水面团和冷水面团酌量混合揉至,来保持韧性。

步骤1
冬瓜切丁,撒盐,等个几分钟用纱布或用手挤出水分,备用。
步骤2
葱花备用。
步骤3
肉切丁,加入酱油、五香面、香油、食用油腌制。准备包的时候再把葱花加进去。始终不要与冬瓜混合。
步骤4
蒸笼屉上铺上湿纱布,备用。
步骤5
揉面团,揉好后揉成条,切剂子,跟平时包包子的一样大就可以。
步骤6
重点是:包的时候,先放入冬瓜丁,上面再放入肉丁,如图所示。
步骤7
包成麦穗状的包子,依次放入笼屉。
步骤8
冷水上锅蒸,开锅后蒸十分钟即可出锅。
小贴士
1、烫面,并非全部用沸水,而是沸水面团和冷水面团酌量混合揉至,来保持韧性。
2、调馅的时候不要把冬瓜和肉混合,因为包的时候,要先放入冬瓜丁,上面再放入肉。
冬瓜不能和什么一起吃
第1步冬瓜+鲫鱼:冬瓜是寒性蔬菜,和鲫鱼同时食用会导致身体脱水。
第2步冬瓜+山竹:山竹含有大量纤维素和蛋白质、脂类,结合冬瓜一起食用会引起身体不适。
第3步冬瓜+醋:醋中的算含量很高,而冬瓜是寒性高蛋白质蔬菜,两者结合食用会使自身的营养价值降低,相会压制效果。
冬瓜不能和什么一起吃
第4步冬瓜+海螺:海螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的食物,味甘性寒但和冬瓜一同食用会起反作用,引起身体不适。
第5步冬瓜+红豆:红豆性平、味苦、有小毒,虽然单独食用功效很好,但和冬瓜一同食用会导致身体脱水。

C. 20种素蒸包馅的做法

需要提前准备食材包括:面粉300g、糖5g、酵母3g、油菜300g、香菇160g。

1、首先将酵母用温水化开,略静置,待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做,可以快速增加酵母活性,使酵母充分溶解,面团发酵起来更快。首先将酵母用温水化开,略静置,待水面上产生微小的气泡就可以了。这样做,可以快速增加酵母活性,使酵母充分溶解,面团发酵起来更快。

D. 灌汤小笼包如何做外卖

可以用打包盒打包。
虽然这样成本高,因为有汤汁,只有用打包盒打包才不会流出。
灌汤包顾名思义就是包子里有汤。这和传统意义上的包子是不一样的,虽然都是蒸包,但是灌汤包的皮要比一般包子的皮薄很多,就好像水晶蒸饺一样,另外灌汤包还有一个不同之处就是馅。灌汤包里的馅和其他并没有什么差别,但是就多了一样皮肉冻。

E. 胡萝卜香菇素蒸包的做法,胡萝卜香菇素蒸包怎么

原料:
1、面团:普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、温水适量
2、馅料:胡萝卜 400克、鲜香菇 100克、木耳 50克、嫩芹菜 50克、香菜 20克、鸡蛋 两个
3、调味料:鲜姜汁15克、花生油 30克、芝麻香油 10克、盐 5克左右
做法:
1、不超过35度的温水50毫升;
2、加入干酵母,用小勺搅匀至溶化后静置5-10分钟;
3、待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可;
4、将静置好的酵母液倒入面粉,另外再备一份温水;
5、先用筷子搅拌成絮状,再用手和面,水要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵;
6、面团体积膨胀到原来的两倍大即可。
胡萝卜香菇素蒸包
1、将所有馅料清洗干净;
2、胡萝卜擦丝剁碎,用少量油炒至5成熟出锅;
3、鸡蛋至嫩嫩的絮状,与炒好的胡萝卜放在一起放凉;
4、香菇 、木耳 、芹菜、香菜剁碎后与胡萝卜、鸡蛋放在一起,加入姜汁、花生油、香油、盐 充分搅拌均匀;
6、发好的面再次揉搓成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟左右。将再次饧好的面团揉成长条状,切成大均匀的小剂子;
7、包子形状可随意;
8、冷水上锅,用中小火烧开冒气后,继续用中小火8分钟。
胡萝卜香菇素蒸包
温馨提示:
1、取姜汁的方法:姜去皮后用“细眼擦子”擦成细丝后可用手攥出汁水,也可用纱布挤;
2、一次可多做一点,装入保鲜盒或保鲜袋,冷冻在冰箱里,吃时放入蒸锅热透即可;
3、芹菜和香菜可充当调味的功能,可减轻胡萝卜的甜味,还可增香增鲜,提升包子的味道和品质;
4、蒸制的时间,可根据包子的大小而定;
5、胡萝卜必需用油炒一下,因为胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。

F. 水萝卜素蒸包的做法大全

首先是材料,萝卜和面粉当然是必需的,另外还有盐,花椒、胡椒、味精、辣椒粉、香菜、小葱等。

先选上好的红皮萝卜洗干净,切成细丝生加少许盐腌起来,便可以调面粉了,倒入适量的面粉在盆中,加水搅拌,调成稀糊状,放入少量的盐。萝卜腌十来分钟后,再加入生姜末、味精,花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香菜、小葱等佐料并将之拌匀。在锅中倒入油,待油烧热后把面糊浇在一个由两片圆弧形的铁片夹成的,约45度角,似小铲子,外圈呈弧状的模具上,浇好后再把拌好的萝卜放在上面,接着再浇上一层面糊,把萝卜馅全部掩盖,这样一个萝卜饺子便有了个雏形了,然后带着模具将饺子入进油锅中炸,一、二分钟后饺子便脱离了模具,便可把模具取出,继续炸饺子了,记着火一定不要太大,否则外面炸糊了而里面却还不熟。5、6分钟后等饺子呈现出金黄色时,里面的萝卜也熟透了,便可以捞起来了,放着漏勺里沥一会儿油。

饺子炸好了,看上去仿佛是披着金黄色的袄子,闻起来香气扑鼻,迫不及待的咬上一口,实在是美味极了。外面的一层面糊脆中还有一丝柔软,微微泛起的咸味也掩映期中,软配着脆,香配着辣,面的萝卜已经酥软,咸中带麻,麻中带辣,辣中带香,真是爽啊。

每当秋冬萝卜上市之际,街头巷内,到处都有卖萝卜饺子的小摊,生意也都很兴隆,每每都有三五人围着在等候着刚出锅的热饺子,闻者垂涎三尺,口水直往肚里咽。

营养价值

菜谱的食疗价值

1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力。

2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

4、萝卜还是一味中药,其性良味甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

5、东北红萝卜能够有效调节体内酸碱平衡,所以对痛风患者十分有利。

G. 蒸包子怎么发面 请有真实经验的指点一下。

1 先将面粉25斤放在面板上(一定要高精面粉)加1.5两干酵母粉,1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉(目的是增白)拌匀,冬天的比列,夏天稍减,,根据天气变化而定,天气越热就越少,相反天气越冷比列自然增加。2 用白糖1斤加35%水20斤待用 3 大制作一定要用上和面机和压面机。将拌好的面粉放入和面机,边搅拌边放入糖水(注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的)包子的冷水面要适当比馒头的面软些,那样才便已操作,当面团软硬合适是放回面板,你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。4 这时就需要用上压面机了,将面团分成几份,呈条状,这样好压面,先将呈条状的面团各压3次,然后在将压好的面团和在一起,在依此法压两次,面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。做完这些就可以下剂子做包子了,大小就不用说了,你自己看到办。做好包子后要等到包子醒发一段时间,具体多久要看气温高低,当看到包子比刚做时要圆滑了,轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了,不能像馒头一样,包子面团是半发面,也就是只发到馒头的一半时间就可以了,这样包子吃起来才能体现口感,才有劲道。蒸包子时要3分钟中火,5分钟猛火。这样就差不多了,时间多少要取决以你做的包子大小,不能笼统的说要好多时间好,那是不一样的。具体能不能做好还要你自己摸索,看我说这些对你有无帮助,我是在酒店做面点师的 ,虽然我会做,但不是很会说,见谅。

H. 蒸包 调料

蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的:
第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。在摄氏20度下,一般需要2个小时。注:用温水和面,蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿:对包子来说,做馅是有技术的了,制作过程如下:
1、把馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,养至少一个小时;
2、辅馅要做好,如用韭菜的,就要先洗好凉干,再来切好,放在一边,等待使用;
第三、伴馅:把上述的馅伴起来,用花生油及其他的调味品调好,放入的食盐要适中,这时馅就做好了;
第四、把炉火调整好,蒸锅放入水至沸,等待包子包好后放入;
第五、包包也有技术,要皮薄,一两能包10个,一个包上的皱褶有20个,这样的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸笼,包子与包子间要有适度的间隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分钟后启笼,再稍凉一会儿。
七:开吃,不过不要撑着啊。
2》包子
配料:一斤富强粉,6两温水,2钱酵母,2钱泡打粉,馅料自备
方法:1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中,由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点,比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍,使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时,就可以下剂子擀皮了。
注意:包时就把蒸锅点上火,包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子
原料:
500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法:
水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步:包子发酵面团制作
材料:中筋面粉750g,干酵母粉(用于扩张面筋筋度及增加面团体积)7.5g,泡打粉(由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,能产生膨胀及松软的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
制作:
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml,再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团,放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上,待发大后就可做包子了。
第二步:馅制作
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素馅,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食盐(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,即保留了营养,馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
2009-09-28 上午 10:07周六下午实在无聊,便琢磨着干点什么,擦地收拾家?一个人在家打扫的时候,挪沙发搬床头柜,总想把边边角角都擦干净,可是现在弯腰时间长了有些累,想想还是算了吧,等他休息时候再弄吧。要不就弄些吃的吧,想起老乔家蒸包子的事了,于是我也决定尝试一把。

出门到超市买上泡打粉和屉笼布,然后又奔菜市场买肉馅和菜。说起蒸包子,当然要先发面,记得家里奶奶蒸馒头那都是用老面加碱发面,一来我没有老面,二是我不知道碱面的用量,所以只能用快速发酵方法。酵母、泡打粉、发酵粉我总是分不清他们之间的区别,之前在超市见过简易包装的,没有使用说明,所以没敢买,这次看到泡打粉包装袋上背面有使用说明,证明还印着馒头的图案,我觉得买这个没错。用量是一公斤面粉用25克泡打粉,我不知道一公斤面粉是多少,更不知道25克泡打粉是多少,一切都是凭感觉。现在盆里放好面,温水冲开泡打粉,和面,然后盖上盖子发,说明上夏天需要15-20分钟,冬天半个小时。我找出蒸锅清洗,家里两个蒸锅一年多了,都还没有开箱,今天终于派上用场了,然后开始剁馅调馅,猪肉白菜又加了一小绺韭菜,据说韭菜能提味还能调色,所以就放几根吧。调馅这工作我曾在网上学过很多次,除了偶尔放盐少一些,大部分时候感觉还不错。

一切准备工作就绪,时间也过去了35分钟,然后端过面盆开始和面。这剂子切得是有大有小,我实在是掌握不好,妹妹回来了和我一块包,我俩弄出来的褶也是有大有小,不管怎么着算是把面和馅都弄到一块去了。老乔媳妇说蒸15-20分钟就可以,我俩怕不熟,总总蒸了25分钟,没揭锅就能闻见香味,但是揭锅一看面都没起,简直像死面包子,尤其是包子底,都是银色的。这第二锅算是有些进步,大小基本一致。我庆幸着包子皮薄,吃第一个感觉皮有些硬,第二个还好,再吃习惯了,感觉挺好吃,好像这包子本该就是这样的。再加上一碗紫菜鸡蛋汤,这顿饭我们吃得有滋有味。

吃完了算账,肉馅10块钱,白菜半颗0.7元,韭菜0.2元,面粉3元,油盐调料之类的算1块钱,就是这15块钱我们仨人吃了两顿,还剩了一些肉馅,大约有五分之一吧,我打算挑战包馄饨。混沌皮倒是有卖的,只是怎么包还要学一学。

这次可能是泡打粉用量不对,也可能是面粉在冰箱里放温度太低了,发的时间不够长,总之我还会再尝试的。这一袋泡打粉250克,足足可以用10次,我想我要用这10次的机会总结经验教训,争取挑战成功。

小牛贴心提示:

1、中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉;

2、快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母;

3、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;

4、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的;

5、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀;

6、和面的时候如果觉得很稀、粘手,不要怀疑,倒入适量的玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬;

7、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

8、盖上保鲜膜饧发的时候,如果房间有开空调,想要快发可以放到室外(40-45分钟),但是最好不要放在阳光直射处,等面团发置2倍大就可以了;

9、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚;

10、包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

11、滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?),包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

12、包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候,包子之间要有间隔,因为包子再发、蒸的时候会“变大”,如果彼此放的太近,很容易粘很一大团;

13、蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩(就是有人说的“泄气”),“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀,皮里有空气,揭开后受冷空气收缩,包子自然就会“泄气”啦;

14、关于包子的馅料,可以根据自己的喜好来准备,拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包,不要加太多的水,以免馅料太稀不好包),蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。

新增无敌改良配方:

1、中筋面粉(All-purpose)2cup+3大匙、泡打粉(bakingpowder)1.5茶匙 ;

2、温水1cup、糖2茶匙、发酵粉(Yeast)1.5茶匙、中筋面粉(All-purpose)2茶匙。

做法和上面一样,就是面团稍微干爽一点,做馒头、包子也都很好!

如果想快速发面,可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜,放在有热水的蒸锅最上层(不要加热、水不要太烫),最后还要盖上蒸锅的盖子,这样30-40分钟就可以了,冬天特别好用!

关于开水蒸包子和冷水蒸包子:

目前俺自己是觉得开水好,为啥咧,水开的时候蒸汽大,包子一进去,就开始快速发大,但是前提是,你包好了包子,起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸,那么就要冷水下锅,这样好让包子包好后有个二次饧发的过程。

因为包包子擀皮的时候,排掉了面皮里的部分空气,没有二次饧发,面皮发酵的不均匀,包子蒸出来就不太好.
自发粉在各个超市都有卖。用温水和面,成团后,然后不断的揉,我是乱揉一气的,会感觉到面会由硬变软,最终把它弄成一个比较平滑的面团,此过程大概15分钟。

然后我把面团用保鲜膜裹住,放到了被子里,唯一的一个不会被冷风吹的地方,由于现在并不温暖,所以我把面放置了1小时,中间我过去看过不知是否错觉,面还有点温呢。此处注意保鲜膜要大点,因为面会长大。

等面发的过程我开始做馅。

我用的豆角(还可以用白菜,萝卜),在豆角的横截面切,切的有5mm,当然我切的粗细都有。然后切了大量的葱花和姜末,还有香菇。最好还有粉丝,我家没有了,所以没有放,都要切碎,不过香菇要比葱花大。其实我想放虾仁来着,可是我怕这是第一次我做不好,浪费了所以没有加。我把六必居的干黄酱用少量水调了一下,我打算下次用甜面酱。

排骨是从中午就用各种料浸上的,根据个人口味,反正卤肉料大同小异,用的是肋排。

然后呢,我放了大概有半小碗多的花生油,油热了,我是看它冒烟了,我转成了小火,加入酱炒,然后倒入菜里,然后又倒入菜里有花生油一半的香油,然后加盐。用舌头舔尝的咸淡。

发好的面看起来软软的白白的,这时你还是要把它揉一通,不用超过5分钟,然后再作包子皮。

包子做好后,要放置10分钟,然后再蒸。蒸30分钟,然后不要开锅,放5-10分钟,然后就可以开吃了。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时,要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟,夏季则短些。5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 (这个要特殊注意,制作完毕的馒头一定要在蒸之前放20分钟!)
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。 我刚刚按照上面的方法蒸了一锅花卷,哈哈,成功!比市场上的还好吃!真得相信科学!

I. 蒸包怎么做灌汤的具体一些

灌汤包做法一主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作:
(1)将面粉加水和匀揉透,放置片刻;
(2)猪肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
(3)将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。灌汤包做法二水晶灌汤包
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:
(1)猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
(2)冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
(3)将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。
(4)净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成 灌汤包做法三猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒、老抽、葱姜,煮制成皮汤;冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄、蟹肉,拌入适量的盐、鸡粉,待用;高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼。
这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快。另外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气;体积变大,也会使汤包开裂。旺火,足气,六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。
天津(一品香)灌汤包制作方法:

天津灌汤包选料:猪肉500克(精肉400克/肥肉100克)
天津一品香灌汤包 味精:10克
精盐:5克
老抽:20克
香油:10克
嫩肉粉:5克
葱沫:200克
面酱:50克
制作:将猪肉、葱、姜剁碎,加入:精盐、老抽、香油、味精、嫩肉粉、面酱(天津《一品香》灌汤包都放面酱),搅匀备用 。
料汤制作:鸡架500克、猪大骨300克(可熬制30斤料水)
料包(花椒50克、八角30克、香叶5克、白芷5克)
将鸡架和猪大骨洗净放入水中,待水开后放入料包,小火熬制1小时左右。
天津(一品香)灌汤包水打馅制作:
500克馅中大约加入350克料水,沿同一方向搅拌,搅至粘稠状即成灌汤包水打馅。

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