如何做豆芽菜的方法

A. 怎样自制豆芽菜

首先，豆子要经过挑选，要选用颗粒饱满整齐的黄豆或绿豆（其他种类的豆芽的生制工序大同小异），用清水浸泡，冬天时水温不要太低。一直浸泡到豆粒表面无皱纹，能捏扁时捞出，装入经过消毒的木桶、木盆或者箩筐中，桶底应该有几个漏水的小孔。底层应铺草以保持水分，豆子的上面也铺草，防止淋水的时候冲断芽根。所有的用具最忌讳有油，否则豆芽会腐烂。桶里的豆子不要装得太多，以免影响空气流通妨碍生长。生芽期，夏季每天淋6~8次水，冬季每天5次。室温保持在18~22℃为好。当豆芽长到0.5厘米时，把漏水孔堵住，多放些水轻轻搅动，使有芽豆上浮，无芽豆下沉，然后排水，这有助于发芽。当豆芽长到1厘米时，在豆子上面铺布、压上木板，木板上加砖（或其他适当的重物），第一次一块，以后逐渐增加，这能使豆芽粗壮，不用加药！芽生到1寸左右，当然就可以吃啦——。

B. 怎么做豆芽菜

在炎热的夏季来一盘清炒绿豆芽，真是清热消暑。绿豆芽的做法大全，给夏日的餐桌增添一丝田园风。

1、西芹绿豆芽拌香干

材料：西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、盐、油

步骤：

（1）西芹段切成细条；

（2）绿豆芽掐去根部，用清水洗干净；

（3）锅内放入足量的水，大火烧开；

（4）放入洗净的绿豆芽，大火焯煮1分钟；

（5）接着放入西芹条，继续大火焯煮1分钟；

（6）胡萝卜洗净，去皮后切成细条；

（7）胡萝卜条放入锅中，用筷子搅拌一下；

（8）捞出蔬菜，立即用凉水冲凉降温；

（9）过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中；

（10）香干用清水冲一下，用切菜器切成细条状；

（11）切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上；

（12）大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥；

（13）捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上；

（14）根据各人口味，在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐；

（15）取一个干净无水的小勺，倒入适量的食用油，加入几粒花椒和干红辣椒段；

（16）打开火，火苗调到最小，把小勺放在火的上方，炸至花椒和干辣椒变色出香味，关火

（17）捡去杂质，把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上；

（18）用筷子把食材搅拌均匀即可。

2、韩式豆芽汤

材料：绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉

步骤：

（1）将绿豆芽洗净去根须，并沥干水分；

（2）将牛骨汤放入沙锅内；

（3）放入豆芽在牛骨汤内；

（4）放入蒜泥和酱油煮开一次；

（5）黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味，放入葱花再煮开一两次即可。

3、凉拌豆芽

材料：绿豆芽、白糖、陈醋、红辣椒、香葱、盐、花椒、食用油

步骤：

（1）辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁；

（2）绿豆芽用清水冲洗干净；

（3）锅中加适量水，烧开；

（4）豆芽倒入开水中，立即关火；

（5）将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留；

（6）豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分；

（7）放入一勺陈醋凉；

（8）再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀；

（9）加适量盐进行调味；

（10）再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌；

（11）锅烧热，加少许油，放入几颗花椒；

（12）花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用。

C. 在家怎么生豆芽才能又嫩又新鲜

用我的办法，教你吃到最环保最健康最原生的豆芽。清炒、凉拌、下火锅。。以后想怎么吃就怎么吃吧~

食材：3块薄香干、140克黄豆芽、1个红椒、3瓣大蒜、1.5大匙生抽、1茶匙砂糖

1)黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2)锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3)小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

4)放入豆芽。紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙 砂糖1茶匙。

5)大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

D. 怎样做豆芽

铁板豆芽

材料

豆芽、酱油、辣椒、蒜头、黑胡椒粒、橄榄油、味霖、盐少许

做法

1、先把豆芽洗干净，还有蒜头切成末、辣椒切碎备用

2、锅加热放入橄榄油，加入蒜末、辣椒，炒出香味后加入豆芽

3、豆芽炒熟后加入酱油、盐、味霖，黑胡椒粒，拌均就可以出锅了

酸白菜炒豆芽

材料：猪肉，酸白菜，豆芽，盐，糖，大蒜，

做法：酸白菜切碎，猪肉切小片厚度适中，大蒜拍碎，在锅里放油然后放下大蒜翻炒出香味，然后把猪肉放进锅里一起，猪肉一半变白之后后下酸白菜，再翻炒一下，之后加小半碗水，下豆芽菜，洒点盐，盖锅盖，中大火大约1-2分钟后，会有大量蒸汽冒出后，打开盖子拌一下，豆芽软了就可以出锅了。

炒豆芽的营养价值
1、冬天来了春天就不远了。黄豆芽如果在春天的时候吃可以有效地防治维生素B2缺乏症。而绿豆芽不论哪个季节都一样，绿豆芽里面有一种干扰素诱生剂，它能增强体内抗病毒、抗癌，因为它有诱发干扰素的能力。

2、黄豆芽身上带点黄色看起来很不错果不其然，它是一种美容食品。与它的外形很配，常吃黄豆芽能对于经常脱发的人来说是个不错的选择，因为黄豆芽能使毛发营养，让头发保持乌黑光亮，还有如果脸上有雀斑吃黄豆芽还能淡化雀斑呢。绿豆芽主要作用是能够保护皮肤保持皮肤的水润还能保护毛细血管，有高血压的老年人多吃绿豆芽能缓解。

E. 豆芽菜都可以怎么做好吃呢

先将粉条用水烧烫熟、再将葱蒜爆香、下入西红柿、下入豆芽、下入粉条、撒上适当的调料就可以了。

材料

主料：豆芽；
辅料：葱、蒜、辣椒、西红柿、粉条

豆芽菜

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  先将粉条烫熟。

  

F. 如何制作豆芽菜

1、炒豆芽菜时，可以准备300克新鲜黄豆芽，再准备适量的葱姜和花椒以及辣椒，另外还要准备适量食用油和食用盐，以及生抽和香油，还有鸡精等调味料。

2、把准备好的黄豆芽挑拣一下，把它的老根去掉，然后用清水冲洗干净，把准备好的干辣椒切成碎末，葱姜也切成碎末。在炒锅中放油加热以后，放入花椒炸出香气，然后把花椒捞出不要。

3、再把准备好的干辣椒和葱姜末一起放入锅中，炒出香气，随后放入洗好的黄豆芽，快速翻炒，等黄豆芽变软以后，加入食用盐和生抽调味，炒熟以后加少量鸡精提味就能出锅。
素炒豆芽菜的步骤教程
1、素炒豆芽菜是可以搭配适量的青尖椒，它需要准备的材料是，绿豆芽300克，青尖椒一个，再准备适量的葱姜蒜和醋，以及生抽，还有食用盐，不准备适量食用油和鸡精。

2、把准备好的豆芽，洗净以后控干水分，再把准备好的青尖椒洗净以后切成丝状，葱姜蒜全部切成细末。

3、在锅中放食用油，加热后放入葱花炒香，随后放入青尖椒炒软以后放入处理好的豆芽菜快速翻炒，炒到豆芽变软以后加适量生抽和盐调味，最后放入醋和蒜末以及鸡精，再次炒匀以后美味的素炒豆芽就能出锅了。

G. 做豆芽的方法怎么做

豆芽菜是大家在日常生活中常常吃的一种蔬菜水果，大家做豆芽一般是用大豆，吃豆芽菜的益处是许多 的，例如豆芽菜含有的发热量极低，并且含有水份和膳食纤维素，因此绝大多数人都能够安心吃豆芽菜，此外还带有一些高品质豆芽菜还带有丰富多彩的维C，还带有一些高品质大豆蛋白这些，下边教大伙儿自身在家发豆芽的方式 。

常见问题：

1、当豆芽菜长到15mm长时浇灌要透不留死角，防止红根、烂根。

2、把握好温度，定时执行浇灌，自来水不时冷时热，防止芽根成棕红色。

3、浇灌温度不适合太高，水口不适合过短，不然会使豆芽菜只长根不久梗。

4、芽长50mm时要提升温度，提升发热量防止芽根变黑。

5、当豆芽菜将比较好的时候应减少最终三次浇灌的温度，出芽结束立即取下，防止豆芽菜出现正中间烂的状况。

H. 在家里怎么做豆芽菜

家中自制绿豆芽 1、提前准备一个大饮料瓶，2.5L的，底端穿好多个小圆孔，可以畅顺的水流。 2、把可口可乐的纸贴，包起来底端（以便挡光）。 3、绿豆一把，放到无盐、无油渍的器皿中（发绿豆常用全部东西都需无油、无盐。） 4、清洗，泡茶，泡十二钟头以上，绿豆皮早已开裂。放到饮料瓶中 5、饮料瓶下边要有一个器皿装住，这个是批量的冰棍的器皿，变废为宝。 6、每日至少早中晚能冲水，小总流量，让其能渐渐地排出，假如时间容许，一天能够多冲几回。 7、除去不必要的水，玻璃瓶底端最好是别有过多残余的水，会烂根的。放到自然通风，但led背光的木柜中。 8、一天后，绿豆早已出了芽，水冲后，放进干净的小毛巾（或是是沙布） 9、可乐瓶里边装满水，压在纯棉毛巾上。看一下底端。每日二次，把小毛巾和可乐瓶举起，水冲，随后再再次放回来。 10、一周上下，豆芽菜就长好啦。

家中自制绿豆芽的方式非常简单，操作流程也比较好把握，平常我们能够亲自动手在家做黄豆芽，又能防止外边选购黄豆芽的生长激素问题，又能吃到身心健康纯天然的黄豆芽，另外还能亲眼见到绿豆每日发展的奇特全过程。

I. 怎样自己做豆芽

现在很多朋友们都说在超市买的豆芽便宜，其实我们自己在家做豆芽也非常的划算，用了4两的黄豆，就发了两斤半的黄豆芽，在超市得十块钱，四两豆子就两块钱，况且做黄豆芽非常简单，只需要两个盆子，两块笼布，每天浇上一些水，四五天就发芽了。自己在家做豆芽还简单。请看下面做豆芽的方式

【豆芽】

食材：黄豆，清水

第一：首先准备200g的黄豆，倒入盆中，先将里面的烂豆子挑出来，加入适量的清水泡10个小时，泡豆芽是需要将豆芽完全泡发的，现在是冬天，如果是夏天的话五六个小时就可以了。

第二：然后准备两个盆子，一个可以沥水的盆子，一个平时的菜盆，将沥水的盆子放入菜盆中，将泡好的黄豆倒进去铺平，上面盖上笼布或者的毛巾，每天浇2-3次水，这个根据室内的温度，要保证黄豆湿润的状态，盖上盖子四五天天时间就可以了。

第三：豆芽发好之后，把根部剪掉，如果喜欢吃短一点的黄豆芽，同样的方法两三天就可以了，中间晃动一下，不要让豆芽根部长得太细，短的黄豆芽不用剪掉根部，直接吃就行了

自己做出来的豆芽干净卫生，没有任何添加剂，吃着也非常的放心，做法也简单，只需要每天浇2-3遍水就可以。今天就用黄豆芽在家做简单的炒豆芽。

注意

首先将黄豆芽根部去掉，葱切片，姜切丝，青椒切丝备用，锅中烧水，水开之后加入适量的盐，几滴食用油，放入黄豆芽，将豆芽焯水两分钟，捞出控水 ，盐可以增加黄豆芽的底味，食用油可以保证更加的新鲜。

锅中加入适量的油，油热放葱姜炒香，再放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入黄豆芽，放生抽，盐调味，翻炒均匀，再放入适量的蚝油，最后放入青椒断生即可

J. 如何制作豆芽菜

1.选择豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。
2.育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，夏天可以用冷水直接浸种，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。
3.育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温。
4.淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法，要求每次淋水时水量要多，同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透，务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。另一种是采用灌水法，将水灌满整个容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，让容器内的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒净。这样重复浇灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止。
5.适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～6厘米，根长约0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。此时，每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽