割肉刀的正确磨刀方法与技巧

❶ 请教厨师用的菜刀正确的磨刀技巧是什么请专业人士回答，谢谢

用一只手握住磨刀棒的把手部分，将磨刀部分朝着下边，轻轻地点在平整的桌面上。另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。磨刀最好两面交替进行。磨刀磨到五十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。

❷ 磨刀的正确方法与技巧

磨刀的正确方法与技巧分步骤介绍如下：

1、准备待磨的刀具和一块带粗细石两面的磨刀石。

❸ 磨刀技巧

兄弟。磨刀是有一定的讲究的。。
你要追求极致，首先要学会磨刀。
1.磨刀一定要讲究角度问题。一把刀。除非有必要。不要随意改变其刃角。。磨的时候在刀刃图上颜色，黑色为佳，磨一次，看一下，如果磨的角度正确均匀，黑色会被磨掉。注意观察。仔细把握。此中关键需自己总结调整。。
2.磨刀的时候。。一定要放水。。一把好刀，不能随意磨。什么地方都磨。。磨的温度过高，会对刚的热处理退火，降低刚的材质。
3.磨刀的时候，不是猛磨就能锋利的。磨刀分为粗磨和精磨。。粗磨。磨的时候，磨到刀刃的另一边，也就是磨的时候。。被磨的刀刃的另一边，会起毛毛。。你注意观察。。等到毛毛均匀沿着刀刃线延伸到刀尖。。说明你磨的那边，已经磨刀刃锋了。。。这边已经磨好了。。换一边同理。。
4.精磨。选一块目数比较高的来精磨。打磨掉那些飞边，抛光刚刚粗磨的刀刃。。修整抛光。。巩固刀刃。。而且一块目数高些的磨刀石。。打磨的也是比较精细的。。刀刃寒光闪闪。。锋利五笔。。肯定不会低于出厂时候的锋利程度。。磨到后面有经验的话，只会更甚。。
其中不论是经验还是选材。。都有一定的讲究。。经验不毕多说。师傅领进门，修行看个人。。磨刀石推荐用2000目足以。。个人追求更高不限制。。
最后。我推荐一个地方。我自己在淘宝找到的。自己的刀刀都是在此处买的磨刀石。。特别中意他的磨刀石。。价格高。质量也高。。你淘宝掌柜名字：taidea泰帝磨刀器。。。说是我介绍的。可以给你打折。。

❹ 如何正确磨刀

1、不管磨什么刀或用何种工具（Lansky, Spyder., 磨石…whatever），磨刀第一要件就是磨时要保持刀刃的固定刃角，这需要练习，但有一个老手都知道的小窍门就是磨前先用奇异笔先将刀的开刃区涂黑，再拿去轻磨几下后，检视刃区，若角度正确，则黑 色将完整被磨掉，若否，自己观察Mark区后调整角度，抓到角度后就将感觉记起来，后续依此感觉磨刀。此方法新老手都适用，因为不同刀有不同角度，就算是专业磨刀师可能也要依不同刀之角度来调整感觉。

说到这边，有一个迷思大家可以思考，是否每一支刀都要保持原出厂时的开刃角？从收藏者观点，此点勿庸置疑。但从使用者观点，我倒觉得值得商榷，我通常会依照自己的用刀习惯，来改变刃角，使刀能 在手中做到最大的应用，但前提还是“就算你要改变刃角，你还是要保持固定改变后的刃角角度”。

2、当你可以在磨刀时固定刃角后，开始进入最关键程序了：磨的程度。磨刀是一种削薄磨去刀刃材料以制造新的锋锐刃区（edge）过程，因此磨石的功能就以此为依归，粗磨是进行上述过程，制造出锋刃 ，细磨是去除粗磨过程中产生的毛边，光则是更进一步加强细磨的功能。由此可知，刀磨的好不好关键在粗磨程序，若你一直磨不好，必须从此处着手再加强。

一般刀刃若无缺角需要修整或改薄刃角的话，通常我们是从600 grit的磨石进行粗磨，依照1的要领去研磨，磨到什么程度呢？ Key Point：磨到刀刃在另外一边全部刀刃边缘都起毛边（或飞边）为止。起毛边代表你真正将刀身削薄制造出新的锋锐区，因为你的研磨面已到达刃边。此时翻转刀面，依相同要领再研磨，直到另一边刀刃又?{簸_毛边（有些师傅只磨一面就去毛边即算完成磨刀程序（Chisel Grind的刀也如是），下次再磨刀时再从另一边磨起）。

3、如果你步骤2很确实，那你已完成磨刀的百分之八十工作（此时用手垂直方向摸刀刃就已感觉很利了），剩下的就是去毛边的工作。

❺ 如何正确磨菜刀

磨刀
1 准备工作：磨刀前先要把刀上面的油污擦干净，再把磨刀石安放平稳，以前面略底 后面略高为宜，磨刀石旁边放一盆清水。
2磨刀的动作：磨刀时，两脚自然分开或一前一后的站稳，胸略向前倾斜，右手持刀，左手按住刀面的前端，刀口向外，平放在磨刀石上。
3磨刀的过程：再刀面或磨刀石上面撒上水，将刀面紧紧贴在磨刀石上，后部略翘起后在推拉磨刀。磨刀时要用力均匀，等磨刀石表面起沙浆时再撒水，刀的两面和前后及中部要轮流均匀的磨到，只有这样才能保持刀刃平直，锋利。刀磨完后要用清水洗净，擦干！
4验刀的刀方法：将刀刃朝上，放眼观察，如果刀刃上看不见白色的光亮，表明刀以磨好，或将刀刃放在指甲上轻轻拉动，如有涩的感觉，既为磨好！

❻ 怎样才能把刀磨好磨刀的技巧

磨刀技巧
1、材料准备：油石两块(市面上几块钱一块)、600目以上防水刚玉砂纸3-5张，直径20-30CM小塑料盆一个。
2、将油石细面相互对磨至很光滑，根据刀的宽度和长度，将其中一块油石用钢锯锯出一块小条，小条宽度应略大于刀身斜面宽度，长度大约为刀刃长度的1/4至1/5(最大长度也不超过15CM)。
3、将砂纸剪成5CM见方的小块备用。
注意：用钢锯锯油石前先将油石在水中充分浸泡约30分钟。
打磨及注意事项：
1、注意打磨顺序为：刀背、刀身、斜面，最后是刀刃。
2、打磨刀身和斜面时将刀身水平放在桌面或凳子的塑料盆上，打磨刀刃时将刀身放一固定倾角。磨刀石水平放置来回打磨，盆中置水以便随时取用。
3、将油石浸透并加水打磨。不可干磨，否则刀刃退火硬度降低，好刀也会磨坏。
4、应将磨刀石放在刀上打磨，忌将刀置于磨刀石上打磨。
5、用微力打磨(手指压力小于一本新华字典的重量)，万万不可用力过大，否则磨出的刀身不直。按照这几点可以保证您磨出的刀身笔直成线。
6、用磨刀石将刀身打磨平整、刀刃打磨锋利后，初步打磨完成。

❼ 磨刀的正确方法与技巧分别是

磨刀的方法如下：

1、用非优势手握住磨刀棒。握棒的角度应该使自身感到舒服，而且应指向身体外侧。棒的尖端应该高于棒的把手。

磨刀的技巧如下：

1、找准磨刀角度的技巧：对角线磨刀法无论是竖磨刀还横磨刀都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时，能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。

2、推拉技巧：磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力。这样既可以磨砺刀刃又可以避免刀刃受损，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。

3、磨刀时的站位技巧：两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上,身体的重量会转移到磨刀上，省力、效果好。