‘壹’ 3M Clean-Trace ATP 快速检测仪，用在餐饮酒店的食品安全检测怎么样
您好！很高兴为您解答，
3M™ Clean-Trace™ ATP 快速检测仪，是针对食品生产加工设备及环境洁净度的检测，是基于ATP荧光检测的技术，通过测定样品中ATP 的生物发光值来反映食品生产加工设备表面的洁净程度，15秒便可获知食品生产加工设备的卫生状况。
使用该设备可依据检查结果及时进行调整，改善卫生状况，防患于未然；可现场确认污染状况并使结果数值化，从而使从业者及时发现问题，了解改善的必要性；快速、高效，可大大减轻细菌检查的工作量及等待时间；可为卫生监督员的现场应急处理提供快捷可靠的依据，并提出具有说服力的行政指导；可用于实施HACCP时对关键环节的监测等。3M™ Clean-Trace™ ATP荧光检测系统可广泛应用于乳品、肉制品、饮料加工厂及餐饮、酒店等场所。
目前国内的许多餐饮企业及星级酒店，都是用这种方法，及时的了解现场卫生清洁状况，有效监控由于微生物及食物残留产生的污染，从而迅速采取有效的应对措施，降低风险，防范于未然，从而快速高效的保障食品安全。
希望以上答复令您满意！如仍有疑问，欢迎向企业知道提问。
‘贰’ 食品安全检测
食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测。
食品安全检验方法如下：
1、自检，出厂项目需要进行自检；
2、委托检验，对工厂自己不能检测的食品，需要到第三方检测机构进行委托，进行委托检验；
3、对比检验，用快速检测方法检测的项目，需要每年到有检测资质的单位进行对比检验。
食品安全快速检测方法是一个约定俗成的概念，意指具有快速、简便、灵敏等特点，能够在短时间内制备样品并出具食品安全初步筛查结果的检测手段。快速检测方法得出的抽查检测结果虽然能够简单快捷地得出是否符合食品安全标准的结论，但并不能保证百分百的科学、准确。
【法律法规】
《中华人民共和国食品安全法》
第一百一十条 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查：
（一）进入生产经营场所实施现场检查；
（二）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；
（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（五）查封违法从事生产经营活动的场所。第一百一十二条 县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照本法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。
‘叁’ 食品安全快速检测方法
快速检测卡
例如啶虫脒胶体金快速检测卡就是应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的啶虫脒在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上啶虫脒-BSA偶联物的结合。如果样本中啶虫脒含量大于或等于0.01mg/kg，检测线(T)无红色条带出现，结果为阳性;反之，检测线(T)显示红色条带，结果为阴性。
2.酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒法
酶联免疫吸附测定(ELISA)试剂盒法：抗原抗体之间 发生特异结合反应，根据显色深浅来定量分析。
食品安全快速检测的主要方法有哪些
3.便携式仪器法
便携式仪器法：如便携式智能食品安全快速检测仪农药残留快速检测仪(分光光度计)、ATP荧光检测仪、酸度计、肉类水分测定仪、 电导仪、温湿度计、中心温度计、食用油极性测定仪、辐照度计等。
食品安全快速检测的主要方法有哪些?广州瑞森生物科技股份有限公司小编就介绍到这里了。其实除了以上的检测方法之外，还有其它形式的快速检测方法。食品安全快速检测是食品安全监管人员的有利工具，采用现场快速检测能够及时发现可疑问题，采取相应措施，对保障食品安全有着重要的意义。
‘肆’ 食品安全快速检测都有哪些技术手段每种技术的优缺点呢
1、农残快速检测 3M
2、煎炸油酸价快速检测 3M
3、ATP微生物涂抹实验 3M
‘伍’ 请简述实验室检测存在的缺点，为什么要大力发展食品安全快速检测技术
实验室检测最大的缺点在于用时较长，比如前段时间的草莓事件不是政府部门不愿更早给出结果而是根本就做不到，农残按标准方法检测所用时间还是比较长的。另一个缺点就是实验室检测需要各种大型设备，必须固定场所而且投资较多成本高。
‘陆’ 食品快速检测方法的定义
食品快速检测方法即适用于食品安全相关检测项目的技术和产品，具有快速、简单、灵敏等特点。包括必备的前处理、检测及相关辅助设备，试剂、耗材、使用手册等，能够确保操作人员独立完成本方法的快速检测工作。
‘柒’ 食品安全检测方法有哪些
感官、理化、微生物检测三大类方法。
感官主要是，看、闻、品尝，如评茶员、品酒师等，
理化主要是通过物理化学手段进行分析检测，如用化学滴定法，重量分析法，仪器分析法等，
微生物检验则是通过培养法，镜检法或快速筛选分析仪分析评估食品中可能的微生物含量。
‘捌’ 转基因食品的检测方法有哪些各有什么优缺点
目前转基因成分的检测方法主要有ELISA（酶联免疫吸附法）和侧向流动免疫测定法、普通聚合酶链式反应（PCR）的优缺点、实时荧光定量PCR（qPCR）、恒温荧光PCR检测方法等。
ELISA（酶联免疫吸附法）
ELISA具备了酶反应的高灵敏度和抗原抗体反应的特异性，具有简便、快速、费用低等特点，但易出现本底过高的问题，且只能检测目的蛋白抗原性没有明显变化的粗加工产品。直接法和双抗夹心法都要制备特异的酶标抗体，制备方法较繁琐，且一种酶标抗体只能检测一种蛋白，而适用于间接法的酶标抗抗体已有商品出售。一种转基因蛋白的检测试剂盒是否能在表达相同外源蛋白的不同植物之间通用还要进行试验。
侧向流动免疫测定法：
“侧流”型免疫测定是最近15年发展起来的，该方法之前主要用于医学领域。与ELISA相似，这种测定方法也是基于三明治夹心式技术原理，但该方法是在一种固相支持物上而不是在管子里进行，标记的抗原-抗体复合物侧向迁移，直至遇到在一种固定表面上的抗体。目前市场上已出现了用于侧向流动免疫测定并能用于野外测试的试剂盒。与DNA为基础的检测方法相比，该方法的样品处理简单。由于目标蛋白一般是水溶的且抗体具有高度专一性，因此检测样品仅需要初步处理便能达到测试的要求，具有快速、简便、适合野外操作等优点。侧向流动免疫测定试纸条是一种很快速简便的定性检测方法，将试纸条放在待测样品抽提物中，5～10分钟就可得出结果，不需要特殊仪器和熟练技能。但一种试纸条只能检测一种蛋白质，且只能检测有无存在外源蛋白而不能区分具体的转基因品种。侧向流动免疫测定方法是定性或是半定量。按照合适的采样步骤，可以在给定的一批样品中以99%的置信水平检测出少于0.15%的转基因成分。
普通聚合酶链式反应（PCR）的优缺点
优点：
1)准确度较高
2)灵敏度高
3)价格低
缺点：
1)操作复杂需要一定的专业背景
2)电泳时使用的染料对人体有一定危害
3)只能检测一个指标
实时荧光定量PCR（qPCR）的优缺点
优点
1)灵敏度高
2)准确度高
3)高通量
4)可以实现实时监控
5)可以实现定量判断
缺点
1)价格高昂
2)操作复杂
3)配套产品少
4)维护费用高
恒温荧光PCR检测方法：
恒温PCR技术的特点可以概括为比PCR更准确、快速、易于实现。因实现恒温扩增，特殊的引物设计，使得检测更准确；无变性、退火等环节，全过程均在进行DNA片段的复制，没有时间损耗，使检测更快速；无热循环需求，设备简单，更易于推广应用。为PCR技术推广应用创造了全新的空间。目前主流的实时恒温荧光PCR仪有广州迪澳生物Deou—308C恒温荧光检测仪、3M Molecular Detection System、Optigene Genie II 和 Genie III、Qiagen TuberScaner II、Envirologix DNAble等。
‘玖’ 食品安全检测手段有哪些
食品安全事件的频频发生，致使食品安全检测受到高度重视，国家投入了大量的财力用以购买检测设备、食品安全检测机构加班加点工作、科研人员努力研发新型检测方法、人大代表也在两会中对食品安全检测提出了建议。这对我国食品的食品安全水平的提高起到了巨大的推动作用，但是在如此频繁的检测工作下我国食品安全问题仍然时有出现，究竟是哪些漏洞造成了这一现象的产生？
1.食品安全检测机构相似度高、检验项目重复
我国现有食品安全检测机构约1100家，这些检测机构隶属于质检部门、卫生部门、农业部门、食品药品监督管理部门、工商行政部门等。有些实验室之间从实验室设置、仪器种类甚至型号都相同，造成了很多检测机构的检验项目一致，仅检测的样品不同。如农业部门的检测样品多为蔬菜、水果、谷物等初级农产品；质监部门的检测样品除原材料外，多为加工食品；FDA的检测多为餐饮原料乳、肉、鱼、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐饮产品。但这些检测项目都具有高度的相似性，都包括细菌和霉菌检测、化学污染检测，而且大部分检测机构都能对细菌学检验、农药残留、重金属、兽药残留等进行检测，而不能对二恶英等物质进行检测。
2.样品检测重复
检测机构的重复设置、缺乏特色，必然带来重复检测，如牛奶的三聚氰胺检测，原料乳由农业检验机构检测一遍；到企业生产过程中，企业、质检部门的检测机构再检测一遍、进入流通领域后工商部门又检测一遍，其结果必然导致热点问题、热点食品每个部门都去检测，而有些食品检测项目则无人问津。致使检验人员天天满负荷工作，没有时间研究新的危害因素，从而导致刚解决完一个食品安全问题，又曝出一个新问题，检测机构疲于应付一个接一个的检测任务。
3.产品检测效能低
由于食品的特殊性，特别是预包装食品，检测后就会失去食用价值，因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，特别是目前我国的初级农产品，由于分散式种、养，一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中瘦肉精进行抽样检测，如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的，那么抽样检测几乎没有意义，即使抽样率为90%，合格率是100%，也不敢肯定剩下的10%一定没有问题，这样就会使检测的效能大大降低。
造成这种局面的根本原因是我们在食品安全管理中过分强调且依赖了检测的作用。即使检测方法很准确、检测样本很有代表性，但这种对产品的检测只能是事后发现问题食品，处理问题食品，却无法改变食品的安全性。因此，必须将食品安全检测延伸到食品生产企业，将检测作为工具，用于判断生产原材料、生产环境、生产工艺、包装材料、从业人员等各个环节是否能够保障食品的安全。这就好比一个糖尿病患者测定血糖水平，其目的不在于知晓自身的血糖高低，而在于判断药物、饮食、运动等各个环节是否能够有效地控制血糖。
但是，就我国目前的食品生产企业而言，原来各工艺参数的制订是为了满足生产工艺的需要。后来很多食品生产企业虽然实行了HACCP体系，但在对关键控制点设定限值时，几乎没有一个企业是通过实验获得的数据，都是照抄其他企业或者引用法律条文。我们知道，即使是同一种食品、相同的加工工艺，如果原料产地不同，微生物种群不同，热抵抗力也不同，加热温度和时间自然也应该有所区别；如果不同企业所处的地理环境不同，环境温度不同，加热时间又会不一样；还有如果企业所用的设备不同，其加热功率、热传导系数也会不同。因此，奥普斯仪器的小编觉得食品生产企业应该通过实验获得具体的工艺参数，并以此为参考制订关键控制点的关键限值，才能真正发挥HACCP的食品安全控制作用。并且，相比小包装的产品检测，针对原材料的检测频次可以大大降低，检测成本也会随之降低。
再有，有些食品生产企业即使购买了相关检测设备，也没有专业的技术人员。因此如果我国的检测机构能够为食品生产企业承担原材料的检测任务，为食品生产企业把好原材料质量关；与食品生产企业共同承担工艺改进方面的研究，制订有效的工艺参数，可以将食品安全的管理前移，做到预防性管理，这样才能真正提高我国食品加工行业的食品质量安全。