如何发面做馅饼的方法

Ⅰ 家常做法，正宗发面馅饼怎么做

主料发酵粉2克清水150毫升面粉300毫升 辅料白菜猪肉包子馅适量
步骤
发面馅饼的做法步骤11.温水化开发酵粉，加入面粉和成面团，发酵至两倍大。
发面馅饼的做法步骤22.将发酵好的面团，揉匀。
发面馅饼的做法步骤33.揪成合适大小的面剂。
发面馅饼的做法步骤44.擀成圆饼，包子皮。
发面馅饼的做法步骤55.包上馅料，用勺子背按压。
发面馅饼的做法步骤66.包成包子，这里就不用想着捏出多好看的褶子了，捏紧就好，千万别漏汤就行了！
发面馅饼的做法步骤77.反面按压，用手指慢慢压成圆饼。
发面馅饼的做法步骤88.平底锅烧热，放油，将油饼放入，小火慢煎。
发面馅饼的做法步骤99.小火，盖盖子，将两面煎成金黄色即可出锅

Ⅱ 馅饼的和面方法

馅饼是一种传统式的美味可口，且馅饼的类型也许多。做这类馅饼的情况下很多人对作法并不是很掌握。大家都了解，要想搞好摊煎饼，把握一定的做法才算是最重要的。馅饼怎么和面是做馅饼的重要，我下面我们就给大伙儿详细介绍一些相关的陷饼和面的方法。

馅饼怎么和面

实际上馅饼怎么和面并并不是那么难，提前准备大概小麦面粉五百克，星巴克马克杯三杯水，一定要应用滚热的水，也有应用木筷合成匀称的颗粒物，一定要揉面和的较为软，再揉起来，假如想再次软一点得话，就可以多放一杯水，多揉一会 如果我们制成慕斯蛋糕的馅饼得话，能够将其擀变成玉米饼，抹上饺子馅，翻卷，在碾成饼状，用炒菜锅煎就可以。

把称重好的小麦面粉，铺平在案上，正中间留一个坑倒进一半水。例如，10斤小麦面粉用5斤水，即先倒进2.5斤水，随后从坑的里边从外先外难，然后拌和,水与面翻拌才行。和匀面以后，用力揉成面穗子。然后加剩下的水，边加河边揉面，直至硬软适合为宜。随后，把面放到砧板上，两手握成握拳交叉式开把面捣开，摊平在砧板上，随后加适当的蓬灰水，在面软的状况下，可适度加些小麦面粉再次捣，连加多次触感面合就刚开始揉(面和指能打开的含意)。

馅饼怎么和面，和面的情况下，要一把接一把，一手压一手的更替揉，揉一阵看面是不是能打开，就可以把握，若拉不动，可加上适当的蓬灰水。揉好后，抓一把面，赶紧再松掉，假如小麦面粉立刻散掉，表明它是硬质的好，如不散掉，表明它是绵质的，即不筋。

馅饼怎么和面实际上是较为注重的，在我们揉面的情况下，假如面糊主要表现的较为硬也较为筋得话，在我们放灰的情况下，可是，合适再加少量的干面，才能够在我们牛肉拉面的情况下打好基础。我们在揉面的情况下面糊假如太绵不筋，可适度加些食盐水，或是再加一些食用碱水便于提升面的筋力。

Ⅲ 做馅饼如何和面

馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。

2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。

3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。

3. 开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。

4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。

Ⅳ 烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门

烙馅饼用开水调制的面团叫汤面，在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高，面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化，使面软糯、细腻、爽滑，做出来的美食吃时柔软，易消化。

由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。

(4)如何发面做馅饼的方法扩展阅读：

和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的。

在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。

Ⅳ 馅饼怎么发面

将面粉舀到大碗里。

打开水龙头，小小的水流，如图。

左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。

直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。

越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。

此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。

让整个面团粘上干粉。

切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。

呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。

将面团擀成薄片。

包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）

像包包子那样。

准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。

看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。

感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。

来回再翻一次，皮会渐渐发白。

七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。

盛出。

看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。

这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。

再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。

看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。

最后，祝亲们都能做出完美馅饼。

Ⅵ 烙馅饼的面怎么和

馅饼皮薄馅多，柔软好吃，咬一口满嘴留香，烙馅饼的方法也是有很多种，半烫面馅饼、发面馅饼、死面馅饼等，和面的方法也都不一样，根据自己的喜好来选择，馅饼也是我们北方人经常会做的。

馅饼味道鲜美，皮薄馅多，柔软好吃，相信很多人都喜欢吃，特别是我们北方人，本来就是面食为主，馅饼也是生活中经常会做的，可以做成各种馅料的，每个地方做馅饼的方法也都不一样，和面的方法自然也不一样，可以根据自己的喜好来选择，下面就来分享一下烙馅饼的面怎么和。

3、盖上保鲜膜，醒发十分钟，再把面揉一下，揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜松弛20分钟，就可以做馅饼了，这样和面做出来的馅饼口感劲道有嚼劲。

总结：馅饼香软好吃，皮薄馅多，咬一口满嘴留香，馅饼的做法也是有很多种，不同的做法和面的方法也不一样，上面三种馅饼和面的方法都是最常做的方法，做出来的馅饼口感上也有所不同，可以根据自己的喜好来选择，都非常的好吃，不管怎么和面，面都要和的软一点。

Ⅶ 如何和面才能做出美味的馅饼

和面的时候用35℃水化面，可以使面更加筯道，这样和面馅饼才会比较美味。具体操作如下：

主料：面粉500克

辅料：酵母粉5克、馅适量、油适量

一、酵母粉用35℃水化开与面粉一起倒入。

【注意事项】

1、和面的时候水要一点一点加入，以防面团过软。

2、馅料不是熟的，需要再延长5-10分钟左右的烙制时间。

Ⅷ 馅饼怎么发面

馅饼…面粉：500克;
酵母粉: 3克; 猪肉: 400克; 卷心菜: 半个;
葱：适量; 生抽：适量; 食盐：适量; 胡椒粉：适量; 香油：1茶匙; 五香粉：适量;
发面馅饼的做法
1
酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大
2
发面的时候调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，然后要边按照一个方向搅拌边，可以加入少量的清水使馅子柔软多汁，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用
3
发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子

4
取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮
5
像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁

6
室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。（少油）

Ⅸ 早餐摊上卖的发面馅饼，面是怎么和的

发面馅饼蓬松暄软，松软好吃，可以做成各种馅料的，做发面馅饼和面的方法也是很简单，就是用温水把酵母化开，加入到面粉里，用温水和面，和成偏软的光滑面团，做发面馅饼和面、醒面，揉面都很重要。

发面馅饼蓬松暄软，香软好吃，很多人都喜欢吃，走在大街上，到处都是卖发面馅饼的，有各种馅料的，豆沙馅的、肉馅的、白糖馅的等，都非常的好吃，我家孩子就特别喜欢吃，在外面买，孩子吃着也不放心，我们都是在家自己做，我妈妈很会烙饼，不管是死面饼还是发面饼，都非常的好吃，下面就来分享下发面馅饼是怎么和面的。

1、面一定要和好，用温水和面，做馅的面要和的软一点，和好的面团一定要醒发好，醒发好的面要揉匀，这样做出来的发面馅饼才会蓬松暄软，松软好吃。

2、做馅饼一定要收紧口，防止露馅，烙制的时候，要用小火烙制，烙制两面金黄就可以了，皮薄馅多，香软好吃。

总结：皮薄馅多，蓬松暄软，香软好吃的馅饼就做好了，刚烙出来的馅饼特别好吃，可以根据自己的喜好来做成各种馅料的馅饼，做馅饼和面的方法也是很简单，馅饼的面要和的软一点，只要按照我上面的方法来做馅饼，保准做出来的馅饼蓬松暄软，香软好吃，喜欢吃馅饼的赶紧自己动手试试吧！