1. 锅巴做法大全
1、准备好原材料,300克剩米饭、20克糯米粉,少许盐。
2、剩米饭里加入糯米粉、盐,再加入适量油,拌匀。
3、不锈钢平勺里均匀铺平,稍微按压。
4、放入5成热的油温里均匀炸。
5、炸成型后自然脱模,两面炸到金黄出锅。
6、放到吸油纸上吸去多余油分。
2. 锅巴的做法家常做法是怎样的
无油烤锅巴
1、直接将剩米饭均匀铺到放好油纸的烤盘里。
2、放入烤箱中层,上下火,220度,16分钟左右。
温馨提示:
因为锅巴比较硬,而且有棱角,所以容易伤到嘴巴黏膜,吃的时候一定要小心哟。
3. 锅巴制作方法
今天我们来一起学习一下锅巴的制作方法。锅巴的制作过程很简单,用时也很短,烤好的锅巴,不油腻,香辣酥脆很过瘾。
用料:
米饭适量、油2勺
胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐适量
自制大米锅巴的做法
1.将胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和盐一起放入大米中搅拌,搅拌过程中加入油,继续搅拌。
2.取两张烧烤纸(保鲜膜也可以),将拌匀的饭倒在烧烤纸上,用擀面杖压成大饼状,擀好后再放入冰箱冷冻半小时左右。
4.冷冻好以后,取出大米薄饼,撕去烧烤纸,用手或小刀将大米薄饼处理成想要的形状,然后将锅巴摆放在烤盘上。
5.烤箱提前预热好,200度上下火,将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤二十分钟即可。
一道简单美味的家常锅巴就制作完成,赶快来学习一下吧!
4. 自己在家里做锅巴怎么做
我把我的方法与你分享下,我们家做的原味的锅巴,不油炸的
柴火饭
原料:大米、水。
做法步骤:
第1步、大米清水淘洗两遍
第2步、大火把水烧开
第3步、水开后把大米放进去,用锅铲搅一下,盖上盖子煮。期间要用锅铲从底部搅拌,防止粘锅
第4步、大约煮十分钟左右,大米已经胀大开始变软。
第5步、这时把多余的米汤揺出来。
第6步、剩下一点米汤大约差一点莫过大米的样子。(想吃的硬一点就少留点米汤,想软一点就多留一点米汤。因为要做锅巴,米汤留的少)柴火改中火闷二十分钟左右即可
第7步、煮好的柴火饭。底下是锅巴
第8步、锅巴
小贴士:
这种锅巴是一种传统零食。也是一种中药,可以治疗消化不良。小孩子吃了可以治疗积食。
5. 锅巴的经典做法
小时候零食不多,锅巴算是比较受欢迎的一个,入口香酥,非常好吃。当时就想什么时候才能一次吃锅巴吃到饱呢。终于经过我的潜心专研,琢磨出小米锅巴的做法,小时候的锅巴就是这种原材料,一定能做出原来的味道。
小米锅巴
出锅,再撒上孜然粉和辣椒粉(我没撒,喜欢吃原味的)制作完成。
锅巴口味有很多种,麻辣和五香是最经典的味道,根据自己的喜好,调制不同的口味,吃着自己亲手做的锅巴,感觉就是香。也可以多做出来一些,追剧看书的绝配呀
6. 锅巴是怎么做的
锅巴这种食物还是比较美味的,通俗易懂一点就是,焖饭时紧贴着锅结交成块状的一层饭。所以说很多的人都会选择用剩饭来焖锅巴,这样也是非常的好吃,还给人一种比较香的感觉。有很多的人都会选择自己动手去制作锅巴,这样也能够给自己带来比较特殊的口感。而且锅巴的制作过程也是比较简单的,这也就获得了很多人的喜欢。
如果说大家能够制作出比较好吃的锅巴,那么也是非常好的现象。因为制作锅巴也是需要有一定的注意,也需要买到相关的食材,这样的话才可以制作出比较好吃的锅巴。而且锅巴这种东西也是非常的划算,如果说大家去外面购买的话,那么也是比较便宜的。
7. 锅巴的制作
【原料】:精制白芝麻、白砂糖、麦芽糖浆、面粉、食用植物油、食盐等
【加工工艺】:采用热加工工艺技术,是烘烤类食品
【芝麻锅巴的特点】:芝麻锅巴含有多种人体需要的维生素,氨基酸,微量元素,营养丰富,其独特的生产工艺和传统的产品配方(白芝麻、白砂糖、食用植物油),使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色,而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分,是纯正的天然绿色产品。相传清代干隆年间,干隆皇帝微服私访下江南,路过湖州的一家茶食店,看到色泽金黄,香味扑鼻的芝麻锅巴,就点上一盘品尝,觉得香脆可口,食趣盎然,吃后赞不绝口。第二天,干隆的侍卫来到这家小店铺,开口就说:“掌柜的,你的大福来了!搞得店家莫名其妙。
【口味】:芝麻锅巴属于烘烤食品,是非油炸食品,营养、美味、可口、香脆,现已成为了现代人们最为休闲时尚的一款小食品。
瓜仁锅巴
瓜仁锅巴是一种休闲食品,它含有碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素A、维生素b族及钙、钾、镁、铁等,营养丰富。瓜仁锅巴依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成,产品不仅香脆可口,而且不会过甜,非常符合现代消费者的口味。
瓜仁锅巴不同于其他锅巴,它是非油炸食品,符合人体健康需求,给消费者提供营养的同时,还带给消费者美味的口感。
花生锅巴
【原料】:花生锅巴是芝麻锅巴、瓜仁锅巴之后又一代表性食品,是锅巴系列中的一种。它依靠现代工艺,运用传统配方(面粉、白砂糖、食用植物油)烘烤而成。
【特点】:花生锅巴不仅香脆可口,而且不会过甜;属于非油炸食品,符合人体健康需求。花生锅巴给消费者提供营养的同时,还带来了美味的口感,非常受人们的欢迎。
鱿鱼锅巴
鱿鱼锅巴
鱿鱼锅巴
【原料】:水发鱿鱼150克,肥瘦肉末50克,冬笋末15克,水发冬菇15克,锅巴50克,酱油7克,精盐1.5克,味精3克,料酒5克,香醋8克,胡椒粉1克,清汤250克,菱粉8克,猪油10克,香油8克,植物油800克(约耗30克)。
【做法】:将鱿鱼刮净杂质,先切成约3公分长10公分宽的块,后批成均片,泡在清水中,烧热锅放入猪油,先将肉末下锅煸散后,烹入料酒,加入酱油、精盐、汤,放入鱿鱼、笋片、冬菇略滚一下,加入味精,随后用水菱粉勾薄芡,加入香油、香醋、撒入胡椒粉搅匀,起锅装在碗中。烧热锅放入植物油,待油烧至九成热时,将锅巴掰成金钱块,下沸油锅炸至呈金黄色时捞出,装在深圆盆中,随即将鱿鱼倒入锅巴盆中即成。
【特点】:色泽金黄,酸辣松脆,鲜嫩。
虾仁锅巴
锅巴做成的菜肴
锅巴做成的菜肴(5张)
锅粑类的菜式在川菜馆中种类非常多,但也只是在浇头的用料及口味上加以变化。相传是政论家陈果夫先生研究出来的,因富营养且味美价廉,所以又称为“天下第一菜”。到了抗战期间,此菜更为流行,而又有了“一声雷”“轰炸东京”“轰炸南京”“轰炸莫斯科”等名称,因为油炸过的锅粑淋上勾过芡的浇头,会发出很大声响。固此做此菜要色、香、味、声四者兼具,才算合格,在大陆此菜亦有个极美艳的名字叫“桃花泛”。
【材料】:虾仁、瘦猪肉、香菇、熟青豆、锅巴(二寸四方大)、盐(用于腌虾)、湿太白粉(用于腌虾、腌肉)、酱油(淡色)(用于腌肉)、清汤、蕃茄酱、糖、醋、麻油
【做法】:
虾仁锅巴
虾仁锅巴
①虾仁洗净后,用腌虾仁料拌匀。瘦猪肉切丝拌匀腌料,腌置片刻。冬菇用温水泡涨后,去蒂切成细丝备用。
②在炒锅内烧熟六汤匙油(约八成熟即可),先炒熟猪肉丝,随即铲出放在盘中,再烧热锅中剩馀之油,倾落虾仁大火炒熟,盛在肉丝一起。
③放下香菇丝在炒锅内略炒,并注入清汤煮滚,然后加入蕃茄酱、酱油、糖、醋、盐调味,待再滚煮后,即用调过水之湿太白粉勾芡,使汁粘稠,再将炒过之猪肉丝与虾仁及熟青豆等加入拦匀,最后淋下少许麻油。改用小火继续使其保暖( 中太滚以免汤汁乾)。
④将六杯油在另一只锅内烧得极熟之后,投入锅巴用大火膨,至颜色变黄而酥脆时捞出(油不要沥得太乾),装在深盘(或大碗内),同虾仁料(盛在另一只碗中)一起迅速端上桌面,浇下虾仁料到锅巴上,当时必呈油爆之声,即可迅速供食。
8. 锅巴是怎么制作的
【原料】:水发海参200克,锅巴100克,葱30克,生姜20克,素油200克,黄酒20克,味精1克,胡椒粉1克,湿淀粉15克。
【制作】:
⒈将水发海参切成片,锅巴掰成小块,生姜用刀拍松;
⒉炒锅上水,放入素油少许,投入葱、姜煸香,放入海参,烹入黄酒,略烧,注入清水1000克,烧沸捞起海参沥水;
⒊原锅去水,洗净,放入鲜汤一大碗,烧沸后加入精盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大汤碗,撒上胡椒粉;
⒋在烧海参汤的同时,另取一锅,加入素油,烧至九成油温,放入锅巴炸至金黄时捞出沥油,装入另一汤碗中,迅速上席,将海参汤倒入锅巴碗中即成。
锅巴肉蟹
【原料】:肉蟹2只、约750克、大米锅巴150克、 鲜虾仁30克、 发好的鱼肚30克、火腿30克、香菇30克、青豆30克、泡辣椒节10克、 姜片5克、蒜片10克、马耳朵葱20克、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、干湿淀粉各适量、精炼油1500。
【制作方法】:
①肉蟹宰杀后治净,剁去脚尖,斩成小块;鲜虾仁洗净,用精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀上浆;鱼肚洗净,切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗净;用精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉等对成滋汁。均备用。
②炒锅置火上,放入精炼油烧热,先下入泡辣椒节、姜片、蒜片和马耳朵葱爆香,再下入虾仁滑散,接着放入鱼肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟,烹入滋汁,待芡熟后起锅装入大碗内。
③净锅重上火,放入精炼油烧热,将蟹块拍匀干淀粉,下入锅中炸熟,捞起摆入盘中,再将锅巴掰成小块,投入油锅中炸至金黄酥脆时捞起摆入盘中,随同大碗一起上桌,然后当着客人的面,将碗中汤汁及内容浇在盘中蟹块及锅巴上,即成。
【特点】:蟹肉细嫩,锅巴酥香。
三鲜锅巴
三鲜锅巴
三鲜锅巴
【原料】:鱿鱼、肉皮、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝
【制作方法】:
1、先将所有原料都切成小段,洗净,接下来就可以开油锅了。
2、将米饭压实后放入油锅炸,炸至金黄色即可捞出摆盘待用。
3、炸完锅巴,即可开始炒制配料,由于虾仁比较嫩,所以先下锅略微过下油即可,再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中,加盐和姜丝,略微焖煮一下,快熟时将虾仁倒入即可。
4、最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面,在噼噼啪啪的油爆声中,宛如平地一声雷般的勾人食欲。
红薯锅巴
红薯锅巴,是以新鲜的红薯、上等糯米为原料精制而成的风味小食品。具有绵甜、酥脆、可口的特点,深受城乡人民的喜爱。其制作方法是:
⒈原料选择:选新鲜、无机械损伤、含干物质高的红薯10份、切去根茎,用水洗净。另选粘性强的糯米1份,用水淘洗、浸泡30分钟沥干水分。
⒉蒸制:把红薯和糯米分别放入锅内,加水。用大火蒸煮熟透,备用。
⒊捣泥:把熟透的红薯和糯米,趁热倒入木桶中,迅速用大头木棍或酒瓶将其捣成泥糊状。同时加入少量的浓糖水,以增加甜度和风味。
⒋抹泥:取干净被单平铺于晒垫中,四角用重物压住。再将捣匀的泥糊慢慢倒在被单上迅速用泥工抹灰用的镗子(要洗净消毒)用力按抹均匀。抹得越薄越好。然后在抹平的泥糊上撒上一层芝麻。
⒌干燥:两人分别提起被单两角,轻放在竹竿上置阴凉通风处凉干,以防暴晒干裂。再把晾干的被单面朝下反铺在晒垫上,用湿毛巾将被单浸透,迅速将薯皮一块块剥下,晒干或烘干,以防霉变,用剪刀剪成3.6×6.6(厘米)见方的各种形状后收藏。
⒍炸制: 将干薯皮放在140~160℃的菜油中炸3~5秒钟,至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出沥干油,即为成品。干薯皮可随吃随炸。
⒎贮存:内包装采用复合塑料袋密封,置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。红薯锅巴在常温下的保质期是6个月。
9. 自制锅巴家常做法非油炸
很多小伙伴都喜欢吃小米锅巴,花牛也不例外。不过市面上的锅巴大都是油炸的,不健康不说,而且很多锅巴都不是用真正的小米制作的。金龙鱼新品,今天我们用小米做一道非油炸的小米锅巴。好吃,而且不用担心发胖;健康的小零食轻松做。 今天做的这个小米锅巴,不油炸,用烤箱烤制,基本和烤饼干相似。口感偏韧性,酥脆,吃着有小米的焦香味。
主料2人份
面粉100克
小米50克
鸡蛋1个
辅料
精盐2克
苏打粉2克
橄榄油适量
椒盐适量
步骤1
小米淘洗一遍,放适量清水,上锅蒸制20分钟;蒸好后放凉备用
步骤2
取大碗,把蒸好的小米饭、面粉、鸡蛋、盐、小苏打、橄榄油混合,揉成面团
步骤3
擀面杖表面涂一层橄榄油,把面团擀成薄片
步骤4
用模具压出造型,放入烤盘内
步骤5
烤箱预热5分钟后,把锅巴放入烤箱内,上下火180度,烤15分钟;取出后,撒上椒盐粉;彻底放凉即可
非油炸更健康—自制小米锅巴成品图
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烹饪技巧
蒸小米的水不要过多,水位刚没过小米即可
面饼尽量擀薄,这样才有酥脆的口感
烤制时,随时观察烤制火候,以免烤焦
烤好后趁热撒调味料。根据个人口味可以加辣椒粉、、孜然粉等