如何做绿豆凉粉的方法

A. 怎样制作绿豆凉粉

1、制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每 100kg 绿豆加入 400kg 清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。 2、制取凉粉：取 10kg 绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水 20kg ，明矾 40g ，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水 45kg ，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。也可将绿豆淀粉和水按1：6的比例量好放在锅里搅匀，然后加热，加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动，搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。冷却几小时后就可以了吃了。

B. 绿豆凉粉怎么做

1. 主要食材。

2. 锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

3. 搅拌均匀。

4. 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

5. 淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

6. 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。

7. 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。

8. 然后再倒上香醋。

9. 适量辣椒油。

10. 撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

11. 凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
绿豆凉粉做法小贴士
1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。

2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。

3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、薯仔粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。

4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。

C. 绿豆凉粉怎么做

材料
绿豆淀粉、水，比例为一份的粉，配5-6份的水（注意：是容量比，不是重量比）。
做法
作法一：
1.将绿豆粉倒入煮锅中，加入冷水，搅拌均匀。
2.将锅放置小火上慢慢加热，同时用筷子往同一方向划圈，刚开始的时候可以慢一些（不要出现沉淀即可），当水开始冒泡泡的时候，划圈的速度就要快一点了。
3.冒泡后大概搅拌1-2分钟左右，看锅中出现浆糊状，而且糊糊开始发亮，就可以关火了。可以直接在锅中冷却，或者倒入容器内成型。冷却时，开始可以将容器放在冷水中，然后放入冰箱。
和这个做法类似的是可以用1份水将绿豆粉调湿成浆，然后将剩余的水烧开。之后将绿豆粉浆像勾芡一样慢慢加入开水中，边加边搅拌成糊糊，然后后面步骤同上。
作法二：
1.这个做法类似冲藕粉，适合做少量的凉粉（2人份）。如果要做大量的凉粉建议还是用方一，不然温度不够。
2.用少许水（尽量少）将绿豆粉调湿成浆。将剩余的水烧开。
3.将开水慢慢倒入绿豆粉浆中，边倒边迅速用勺朝一个方向搅拌。
4.搅拌至糊糊状即可停手，让其冷却成型。同样，冷却时，开始可以将容器放在冷水中，然后放入冰箱。

D. 绿豆不煮粥，如何做出健康无添加的正宗绿豆凉粉

在我们的平常生活中，绿豆的做法就那么几种，一般是用来做成绿豆汤，绿豆粥或者是绿豆糕。还有一种做法就是绿豆凉粉了。很多朋友比较喜欢吃绿豆凉粉，但是不知道自己怎么在家做出Q弹开胃的绿豆凉粉来。那么今天就跟大家分享一下如何自己在家自制绿豆凉粉，按照这个方法做出来的绿豆凉粉Q弹开胃，清凉解暑，那么接下来就一起去看一下这道美食的制作教程吧。

6、大约过了三个小时之后，绿豆糊就已经定型了，咱们将其取出，然后切成小块，把切好的小块放到一个碗中，把咱们准备好的大蒜切成末，放到绿豆凉粉上面，然后再加上适量的生抽，陈醋，香油和辣椒油，把咱们准备好的黄瓜和胡萝卜切成丝放到上面，一道非常美味的绿豆凉粉就这样完成了。

【小贴士】

1、绿豆一定要提前浸泡一个晚上。

2、过滤出来的绿豆汁表面的浮沫一定要撇去。

E. 绿豆凉粉正宗做法是什么怎样做的细嫩Q弹

下面就让我来教教你，自己动手在家做的话，不仅没有任何添加剂，而且做出来的绿豆凉粉，细嫩Q弹，再也不用出去买。

【绿豆凉粉】

【制作食材】绿豆，食盐，食用油，蒜末，香醋，生抽，食用碱，咸菜，葱花

【方法及步骤】

【小贴士】

1、

在对绿豆糕进行准备的时候，可以多做上一些，并放到冰箱中进行保存，想要吃的时候，直接取就行了，特别方便。

2、

在熬绿豆的时候，火候一定不要太大，还有记住不要偷懒，要一直去进行搅拌。

3、

做好以后的绿豆凉粉，需要搭配一些别的食材，一同进行搅拌，味道才会更好吃。

F. 绿豆凉粉的制作方法和配方

首先制作绿豆凉粉

准备材料：（按比例调配）

绿豆淀粉1斤、清水6斤

盐10克、食用碱3克

制作步骤：

第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开！不要结成团。

然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。

第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。（模具内要提前刷一层油脂，防止粘住）

第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要3-4小时才可以。

G. 求绿豆凉粉制作方法

绿豆凉粉的做法
1.
准备一个无水干净的盘子，倒一点油，用刷子抹匀，备用

2.
小锅中倒入四杯水，坐火上小火烧

3.
烧水的时候，碗中倒入一杯绿豆淀粉，再倒入一杯水，用勺子搅拌均匀，无面疙瘩

4.
水烧至锅底开始冒小泡的时候，将调匀的面糊慢慢倒入锅里，不要一下子倒进去，边倒边用勺子搅拌

5.
白色的面糊会逐渐变成透明色，面糊变得粘稠并冒出泡泡，继续搅拌约一分钟

6.
然后倒入抹油的盘子中

7.
用勺子抹平表面，放凉

8.
放凉后的面糊已变硬，变成了略带透明状的白色，用手指一按洛带弹性

9.
将凉粉倒扣在案板上，用旋子（专用的工具）或刀切成自己喜欢的形状即可

10.
凉粉上放上黄瓜丝、苜宿芽

11.
小碗中放入蒜泥、芝麻酱、生抽、米醋、少量的白糖、一勺蚝油，用勺子搅拌至芝麻酱完全化开，喜欢吃辣的可放入油辣子

12.
浇在切好的凉粉上即可；吃时拌匀调料

H. 绿豆凉粉也是一道着名小吃，具体是怎么做出来的

凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，我来介绍一下具体做法。取1份淀粉放入大碗中，再用同一个容器取2份清水加入其中，搅拌至淀粉没有一点颗粒状。凉粉在四川比较出名的有这么几种，成都地区的耗子洞张老五凉粉（有黄凉粉和旋子凉粉、过江凉粉等）、成都龙泉驿的洛带古镇上的伤心凉粉（其有米凉粉和豌豆凉粉等。）川北地区的用薯仔淀粉，淀粉100克放碗里加入100克清水，再加入小于1克多点的明矾，搅匀使两者融化了。

准备薯仔淀粉，或者绿豆淀粉，碗豆淀粉都可以，按照一勺淀粉六勺水的比例，再另用一勺水把淀粉调和匀均，少放点碱面。先把六勺水烧开，到入另和的淀粉搅拌成糊状，到人盆中3种做法一样，口感其实都不差，看你自己有什么和你自己喜欢哪一种，我今天分享的是薯仔淀粉，我家里目前就有这个，废话不多说直接上视频，非常的简单易。

I. 绿豆凉粉的做法是什么

其中凉粉的做法因为原材料的不同，所以比例也不尽相同，今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法.

制作绿豆凉粉的注意事项。

第一个要点：绿豆淀粉与水的比例为1：6，红薯凉粉为1：4，豌豆凉粉的比例为1：9，所以这些大家不要搞错了。

大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。

第二个要点：淀粉与水混合均匀后直接上火熬，这样做出来的凉粉气泡更少!

如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去，也是可以的!但是要手速非常的快!非专业师傅很难达到要求，建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动!

第三个要点：加盐和碱的作用，盐定底味，加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎!

切忌不要加明矾进去!

最后：凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了!

我2008年在重庆巫溪的时候，那边有一道最简单直接的凉粉吃法，夏天吃的话非常不错!

酸水凉粉做法：市场上买凉粉回来拉成丝(最好放冰箱放凉)，然后把泡菜坛的泡菜水舀起来，加少许蒜泥和味精拌匀，淋到凉粉上面，撒上酥香花生和葱花即可!

凉粉为白色，泡菜水为粉红色，葱花为绿色，颜值绝对过关!大家可以去试试!

泡菜水粉红色为最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么颜值上可能要差那么一丢丢!

J. 绿豆凉粉的做法，凉粉怎么做

食材明细
纯绿豆淀粉100克
鲜辣椒1个
盐2克
清水800ml
辣椒油适量
蒜蓉适量
香醋适量
鲜酱油适量
黄瓜丝适量
香菜末适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
绿豆凉粉的做法步骤

1
主要食材。

2
锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。

3
搅拌均匀。

4
把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。

5
淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。

6
把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。

7
放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。

8
然后再倒上香醋。

9
适量辣椒油。

10
撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。

11
凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。
小窍门
1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。

2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。

3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、薯仔粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。

4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。