牛排如何清洗方法

A. 牛排怎么洗比较干净

做牛排的牛肉一定要是新鲜的牛肉，不能用水洗，因为新鲜的牛肉是不脏的，如果水洗就会严重改变牛排的味道，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

(1)牛排如何清洗方法扩展阅读

牛排做法

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。

用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。

至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。

牛排等级

日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度。

选购窍门

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。

作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法。

比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

B. 牛排要用水洗吗

超市牛排需要洗吗？合成牛排“大多”比自来水脏，多半人都搞错了

吃牛排，首先要知道为什么吃？只是解决温饱吗？牛排不再是代表高贵，优雅，在家也可以普普通通的吃一份牛排！

牛排营养价值

1、牛排富含肌氨酸，相对比较鸡鸭鱼肉的含量要高出很多，是减肥人士的得力助手，力量的增长有很大的帮助，这都是健身爱好者的“上等品”

2、牛排含有维生素，可以加强免疫力，加快新陈代谢，有助于身体恢复！

牛排虽然营养价值高，不过吃牛排有很大的讲究，牛排要不要用水洗？合成牛排“永远”比自来水脏，好多人都搞错了。

很多人在家里制作牛排的时候就会有疑问，到底需不需要用水洗呢？实际上，这种很好的牛排是不需要用水洗的，不然的话会冲走纤维，影响它的口感。只要一般只用拿厨房用纸吸走多余的水分就可以了。

当然很多人也是习惯冲洗一下的，那到底是洗还是不洗呢？不洗总感觉不太卫生，不过洗了难道不会把牛排的纤维也洗掉了吗？

加上合成牛排“永远”比自来水脏，这样就一影响口感了呢？对于有洁癖的人来讲稍微冲一下也是可以的，牛排洗了和不洗虽然存在微妙的差异，当然不是所有人都能品出其中的区别。

知道了牛排要不要洗，就要知道牛身有很多的部位可以煎牛排，部位不同，吃起来的肉质和口感也不相同，有些部位有韧性吃起来有嚼劲，有些部位吃起来很细嫩，只有找到适合自己口感的牛排部位，吃起来才能品味到属于自己的牛排的可破坏骨干。

但作为大众或许很多不知道怎么挑选好吃的牛排，以及哪种牛排适合什么样的人吃，今天你就给大家介绍一款“爆款”——小牛凯西牛排，这款牛排的销量已经破万了。

这款牛排为什么这么受欢迎？

这款小牛凯西进口整切牛排，是专门做家庭健康牛排的网红品牌，一年卖出500万盒，在很多的的平台生鲜类排名第一。

因为他选自进口牛肉，他的纹理清晰，无拼接无合成，均匀分布油花，口感弹牙多汁，老人小孩都适合，保准吃了流连忘返！牛排都是澳洲进口新鲜牛肉，整块原切，不是市面上的合成牛肉，可以放心食用。

为什么小牛凯西这么火爆？

1，天然草饲牛经过长达600天才出栏，脂肪低，肉质精致细嫩，营养好消化。
2，这款十片装的牛排，都是原产国进口，每一片都是切自原部位，不是小厂家生产的合成肉。
3，送价格50元的麦石煎锅，还有刀叉和十包叉烧汁，不需要考虑买了煎不了牛排。

口感韧劲，非常美味。小孩子老人都适合。方便不随便，方便省时，很适合上班一天不想做饭的上班族。在每一个家庭里，都藏着一间星选西餐厅，小牛凯西，做你的家庭牛排美食家。

最让我震惊的，竟然还赠送锅，光这一口锅在市面上就得60多，是的你没有看错，一下这张图都是送的。真的可以说很划算。

C. 牛排要不要洗

牛排是我们日常生活中极其常见且营养价值较高的一种食物，很多朋友会去超市购买一些牛排放在家中准备食用。然而一些朋友在买回牛排的时候，发现自己不知道牛排在煎制前要不要洗，不进行处理的牛排很容易变质损坏或者是味道发生变化，从而导致牛排无法食用。那么我们应该怎样解决这种自己不知道牛排在煎制前要不要洗的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下牛排在煎制前要不要洗吧。
第一步：
一般来说超市买回来的牛排，如果是盒装的牛排可以不用清洗。如果是超市购买的新鲜牛排则是需要清洗的。盒装牛排通常是已经腌制好的，建议不要进行清洗，用厨房纸巾吸一下表面就可以煎牛排了。
第二步：
而新鲜牛排是结果很多人手，都带有细菌和其他微生物的，买回来务必要仔细清洗下，这样吃起来才更卫生，更放心。可以在一个固定的盆里稍微清洗一下表面，然后用厨房纸巾蘸干就可以准备煎制菜肴啦。

看了我的方法，现在你知道牛排在煎制前要不要洗了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道牛排在煎制前要不要洗。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是而新鲜牛排是结果很多人手，都带有细菌和其他微生物的，买回来务必要仔细清洗下，这样吃起来才更卫生，更放心。以上就是牛排在煎制前要不要洗。

D. 买回来的牛肉做牛排怎么清洗

不能清洗，汁水洗完了就是牛肉干了，不是牛排了，所谓牛排的“血水”是肌红蛋白和血红蛋白，比自来水干净。
澳格芬米其林大厨教你轻松煎牛排：
1.澳格芬牛排放置室温解冻。
2.在牛排两面涂抹少量盐，油，黑胡椒碎，即完成腌制，一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl
3.重要：开大火热锅，倒入油（腌制时放油了就不用再倒油），等到冒微烟时，牛排入锅保持大火，等一面微焦，大约50秒左右（牛排汁水往外冒时），翻另一面煎50秒左右。此时出锅七分熟，想再熟点可以适当延长。（此方法适用1cm厚牛排，厚度不同时间做相应调整）
4.煎的过程中，可以放入洋葱或蒜头(切片），味道更香郁。
5.备选（个人喜好）：牛排快出锅时，喜欢浓郁味道的亲，可以放入安佳黄油再煎一下入味，切记黄油不能放早，放早了容易起焦起糊。
6.备选：出锅静置3分钟，（放点西兰花、红萝卜切丝，预先水煮即可）摆盘，浇上黑椒汁。此时杯中再斟上红酒，和心爱的人开始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
煎牛排是个技术活，需要不断总结经验，要多练哦！此方法适用一厘米！

E. 怎样清洗牛排

方法一：
在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后 ，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后﹐放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。*酱油起着调味﹐增加食欲的作用﹐是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸﹐特有香气是因有芳香成份﹐并有防腐剂效果。也因有香气﹐可除食物的膻味。材料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个*佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。
方法四：煎牛排
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
方法五：煎牛排
原料： 牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、薯仔条或生菜和蕃茄片。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、薯仔条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
答案补充 方法六：黑胡椒牛排
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
方法七：鲜橙牛排
原料：牛排5片 橙子2个
制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可

F. 牛排怎么洗比较干净

将水烧至8成开，然后将牛排放进去涮一次，直到表面有泡沫浮出，但是不能太久，否则牛排会熟的，然后捞起来用清水清洗两遍即可，一般来说新鲜的牛排是不需要洗的。

G. 牛排为什么不能洗

用水洗牛排会冲散牛排的纤维，冲淡牛排的风味

一般从外面买回来的牛排都是冷冻并经过真空包装的，商家一般也会贴心的提醒您，只需把牛排连同包装袋一起放入冰箱的0度保鲜层解冻24小时就可以啦！

解冻完成之后呢，再拆开与牛排接触的包装袋子。看到牛排少量的汁水流出之后呢，不要着急，用吸水纸稍微吸掉一点就可以啦！
这个时候很多人就不乐意了：那得多不卫生啊！血水流出来看着不舒服，洗一洗多清爽啊！

其实呢，下面有几点是要着重解释的：
第一，牛排解冻后流出来的不是血水，因为它不会凝固，它叫做肌红蛋白，是一种非常营养的蛋白质，这也是牛排汁水饱满的重要来源。

第二，用水洗牛排会冲散牛排的纤维，冲淡牛排的风味，用你的错误清洁方法换来的一块悲伤的牛排，所以牛排不要用水洗。
第三，大家对于牛排不用水洗的主要担忧源自于细菌，其实牛排在包装之前就经过灭菌处理；而且煎牛排时产生的高温也可以达到杀菌的目的。

如果大家对于牛排的汁水实在看不过去的话，建议用厨房用纸擦拭一下就行啦！这样不仅可以避免煎牛排时汁水遇油而四处乱溅；也可以更大程度上保持住牛排的醇正口感哦！

H. 牛排要洗吗

牛排一般不需要清洗。菜市场出售的生肉通常曝露在空气中，所以肉的表面可能会沾染灰尘或其它脏东西，烹制前需要清洗，但正规厂家出厂的牛排会在无菌环境下进行真空包装，只需用厨房纸吸去牛排表面的血水后即可下锅。

牛排要洗吗
牛排又称牛扒，指片状或块状的牛肉，是西餐烹饪中常见的食物之一，其烹调方法以煎制和烧烤为主。

随着使用牛只部位的变更，牛排延伸出多种不同的种类，比如，牛小排取自牛前胸肋骨部位的肉，菲力牛排取自牛脊最嫩部分的肉，西冷牛排则取自牛外脊上的肉。

I. 超市买回来的牛排要洗吗

超市买回来的牛排，如果是盒装的，可以不用清洗。如果是超市购买的新鲜牛排，那是要清洗的。盒装牛排通常已经腌制好的，建议不要清洗，用厨房纸吸一下表面就可以煎牛排了。

而新鲜牛排途径很多人手，都带有细菌的，买回来务必要清洗下，这样吃起来才更卫生，刚放心。可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

(9)牛排如何清洗方法扩展阅读：

牛排在半生时用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉渗入的调味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失跆尽，所以初食者不妨先使用七分熟的。

吃几分熟的牛排更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排。

而东方由于饮食习惯的差异，便偏爱于七分熟甚至全熟的牛排。如果中国人难得吃牛排，就不应该选择带血水的牛排，以免肠胃不适，不利于健康。