如何制作扣肉方法

‘壹’ 在家想要做出成功的扣肉，都有哪些制作方法

看到了很多奇葩的扣肉做法，总感觉缺点什么，今天就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。

这就是白大厨教给大家的正确梅干菜扣肉的做法，真的超级好吃，咸香可口，我每个月都会做一次，有时候会多做点，冰冻起来，想吃的时候拿出来，也是很好吃，扣肉中的汤汁，超级的下饭，一家人都爱吃，最后，希望大家也能做出非常好吃的梅干菜。

‘贰’ 金黄剔透、肥瘦相间的扣肉是怎样做出来的都有哪些制作技巧

梅菜扣肉,汉族传统名菜，这道美食许多人应该都有吃过，尤其是逢年过节的时候家家户户都会做上几大碗，肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你也不会感觉到肥腻，是一道解馋的大菜。今天毛毛就给大家分享一个家常梅菜扣肉的做法，简单易学一看就会。

11、锅中水开上锅蒸50分钟，时间到了，把它取出，准备一个盘子扣上，然后快速的翻过来，这样梅菜扣肉就做好了。

这样做出来的扣肉肥而不腻，入口即化，马上过年了一次做上几大碗自己吃着又香又解馋，招待客人也非常有面子，喜欢的赶快收藏起来试试吧。

‘叁’ 怎样制作扣肉

1.对开切成两半放进热水里。

2.装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。

3.趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

4.当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。

5.热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。

6.五花肉油煎过之后盛起来备用。

7.锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进沸水里煮，煮的时候大概有一个小时，大火烧开水小火煮。

8.准备的材料做两道关于扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。

猪五花肉500克

辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

制作方法

编辑

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成

‘肆’ 扣肉的制作方法步骤

我来简单介绍一下梅菜扣肉制作方法步骤：1、选购优质五花肉，洗净备用；2、将肉下锅煮至成熟，捞出冷却；3、将肉块表面抹适量老抽上色，静置少许；4、将肉切成合适大小块下油锅炸至外表金黄；

5、待肉冷却后成片备用；6、把切好的肉片放入盆中拌酱，取适量叉烧酱、柱候酱、甜面酱混合后放入肉片搅拌并腌制20分钟左右；7、装盘。在盘中以梅菜垫底然后整齐码上腌制好的肉片即可，最后调制适量鸡精加白糖汁浇汁表面。8、蒸熟。上屉蒸前再往盘中放适量葱、姜、花椒、八角、椒段等味道更美。

‘伍’ 怎样作扣肉

1.对开切成两半放进热水里。

2.装备好刺肉叉、盐、生抽，五花肉煮熟即可。

3.趁着猪肉还热在表面迅速擦盐，擦了盐后就拿刺肉叉在肉的表面刺很多小洞。

4.当刺完很多小洞之后就在肉表面涂上老抽。

5.热油锅，五花腩面朝油锅里放，五花肉每一个面都煎成金黄色。

6.五花肉油煎过之后盛起来备用。

7.锅里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放进沸水里煮，煮的时候大概有一个小时，大火烧开水小火煮。

8.准备的材料做两道关于扣肉的菜，扣肉、粉葛、梅菜。

猪五花肉500克

辅料：芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)

制作方法

编辑

1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；

3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；

4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；

5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成

‘陆’ 扣肉做法大全

扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅干菜扣肉

〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克

〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）

〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。

2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。

3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。

4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。

5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。

6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。

7、上锅蒸1小时45分钟。

8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。
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东坡扣肉

〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克 芽菜 200克
〖调料〗糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克 味精2克 各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2. 芽菜洗净后控干水分；
3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4. 五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5. 将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6. 用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。

〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还

〖原料〗猪五花肉750克。 香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。

〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。

‘柒’ 家庭版的扣肉怎么做

干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。

制作方法

1、准备好主料。带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

2、配料，干空心菜可以换成其它干菜。

3、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

4、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

5、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

7、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

8、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

9、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

11、反扣碗将扣肉入盘。

12、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的干菜浸在油汁中，吸掉油。

连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:01.连皮猪肉去毛，洗净备用；

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。；

03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去；

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；

05.锅内油热至160度；

06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；

07.切成5~8毫米的肉片‘；

08.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)；

10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)；

11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；

12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

‘捌’ 怎样做扣肉啊

把买好的五花肉用开水煮熟,放凉!!!
记住,把皮,用钉子什么之类的在表皮面扎穿它!扎成蜂窝奘!
然后摸上食盐!!之后开好油锅炸它,把皮炸到金黄色,起锅,把炸好的扣肉放到凉水里泡凉!!!
然后在煮开水煮以经炸好扣肉,看到皮发泡就起锅!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!

1.新鲜猪肉用适量的盐先腌起来，不要太久，然后取适量黄酒（注意黄酒最好是没有加过水的），加葱、姜在腌好的肉上用力搓，直到感觉味都进入肉里面去了。在锅中加入适量的油，把进味的肉放入锅中炸，闻到喷香时候即可以起锅，如果做得多的话，可以把炸出的油浇在炸好的肉上来保存，这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨，到时候吃得时候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。

2.把五花肉放在油锅里炸熟，
然后切片，用一个圆形的碗把切好的肉片沿着碗的边缘有规律的放成碗的形状。
在碗中间梅菜把碗填满。把装好的扣肉放到蒸锅里蒸熟透，
最后那个装菜的盘子（要是平的）把装好的肉和菜扣到平底盘子里，揭开上面圆形的碗。扣肉就成一个小山的形状了上面撒点葱花，和剁椒就大功告成了。
这个菜主要是炸的程度要把握准，这样肉一吃在嘴里就化的感觉这样效果就最好了。

梅菜扣肉

原料 梅菜芯300克，五花腩肉500克，五香粉1汤匙，老抽3汤匙，糖1汤匙，味精少许。

制法：

1、刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放下沸水内滚15 分钟，取起用梅花针密插皮肉，搽匀老抽。
2、放下沸油内炸，焦香时取起，切件，梅菜洗净、切碎，放下白镬内爆透，又加入一些白糖爆香铲起侯用。
3、烧热锅下油，爆香蒜耳、肉件，放些老抽同爆，倒进三碗清水，加入味精、糖，蔓火焖热。稍后，加入梅菜同焖，试适味即可食。

莲子扣肉做法
[原料]：莲子，带皮五花肉。干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。
〔制作方法〕：
先将五花肉切成小块并出水;
包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟.
上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧.再倒扣与盘子上形状就如图一样。

香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)

调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱

制法： （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。

（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。

（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）

（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。

当然自己做时可以根据自己的口味调节
冬菜扣肉
【原料】
主料 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。调料 植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
【制作过程】
(1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片
(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
东坡扣肉
用料：
五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（7
5克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

制法：
一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。
附注：
一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。

‘玖’ 扣肉的制作方法和步骤

冬菜扣肉
食材：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作方法

第一步：猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

第二步：炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

第三步：皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
笋干扣肉
食材：五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。

制作方法

第一步：锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。

第二步：笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。

第三步：将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。

第四步：然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

‘拾’ 扣肉的制作方法是什么

扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。

扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。

这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。

好吃猫陈妈温馨小提示：

1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,

2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。

3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。