包子面如何发面的方法

⑴ 做包子时，发面的技巧

你好！这个我了解。一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

⑵ 做包子应该怎么发面呢

做包子怎么发面，做包子用温水和面，面可以和的软一点，面一定要醒发好了，如果面醒发好了，蒸出来的包子皮不光滑，而且还小，一般都是因为面没有揉好，二次醒发没做好，锅盖开的急了等原因造成的，蒸包子别看简单，还是有很多细节需要注意。

包子是我们再熟悉不过的食物了，包子皮薄馅多，味道鲜美，包子可以做吃各种馅的，包子、馒头一直都是我们北方人的最爱，大人孩子都喜欢吃，我家孩子也是很喜欢吃包子，隔几天就会蒸上一次，这不，昨天刚蒸了一些包子，蓬松喧软、又香又好吃，下面就来分享下做包子如何发面。

2、蒸包子面一定要醒发好了，醒发至原来的两倍大，没有醒发好的面团按下去是不会回弹的，面团醒发好后，有面的时候，一定要充分的揉均匀，使面团内部的气体排出，这样蒸出来的包子蓬松喧软又筋道好吃。

3、包子包好后不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发，醒发至包子坯体积明显变大，再开始蒸，蒸包子一定要凉水上锅蒸，热水上锅蒸会导致包子出现软硬不均的现象，包子皮上有疙瘩。

4、蒸包子的锅锅盖不要用那种平行的锅盖，最好用那种拱形的锅盖，这样可以防止蒸汽水掉到包子上，包子皮上会出现硬疙瘩，包子蒸好后不要急着开盖，焖5分钟再开盖，防止包子回缩、塌陷。

总结：包子蓬松喧软，皮薄馅多，非常好吃，其实想要蒸出来的包子又香又软并不难，只要我们面粉选择对了，面和好、发酵好、揉好了，馅调好了，二次醒发做到位了，凉水上锅蒸，蒸好焖5分钟再开盖，只要掌握了这些小技巧，蒸出来的包子蓬松喧软，好看又好吃。

⑶ 做包子的面粉怎么发面

可以到超市买发酵粉，制作发面，也可以到面食店买已发好的面回家立即自己包包子。

⑷ 做包子快速发面的方法

包子铺快速发面一般用发酵粉。发酵粉在大小超市都有出售。 具体操作方法： 一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀，加入约四0度的温水和面。水的用量一般是与干面的重量相等，也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度。 二、将面团放进瓷盆，用干净塑料袋盖好。然后，用热水袋装90度左右的热水，放在面盆下面加温。 三、用小棉被包裹面盆来保温。 大约一小时，和好的面就发酵成功了。 如果多加些发酵粉，会发酵得更快。 用发酵粉发面的好处是：发酵快，发过头也不酸，缺点是没有老酵头发面的浓香味。而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握，一旦发过头就变酸了

⑸ 制作包子如何发面

包子是我们再熟悉不过的食物了，皮薄馅多味道鲜美，一直是我和家人的最爱。好吃的包子，咬上一口，食材本身的味道从里向外散发出来，加上松软有麦香味的外皮，别提多美味啦，我家几乎每周都要蒸一些包子。

​以前刚学蒸包子的时候，蒸出来的包子不是变成了死面，就是蒸出来包子干瘪不松软，有的时候颜色也会发黄。往往上锅之前看着胖乎乎，但等蒸好取出来，包子皮就皱皱巴巴的。

后来专门请教了一位高人后，才明白，蒸包子其实是有技巧的。酵母和面粉的比例、面粉和水的比例、还有如何发面等等，这些都是包子松软好吃的决定性的因素。 ​

应粉丝的邀请，今天，小编就专门介绍一下包子发面的相关问题，保证让你一看就会。即使你是一个新手，也能蒸出好看又好吃的包子来。

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。

提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。

技巧二：醒面环境最重要。将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。

提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。

技巧三：二次醒发很关键。揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。

技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

⑹ 包子发面的方法

做包子发面时需要的食材是面粉，纯净水和酵母粉。第一步是要将酵母粉用温水发开，但是要记住发酵母粉的温度不能太高，不然不利于酵母粉发挥其作用。第二步将弄好了的酵母粉一次性的全倒到面粉里，然后一次加一点温水，慢慢的揉面，切记一次性不要加太多水，否则面团就不能使用。第三步是要发酵，这个发酵是要进行的两次，第一次要将面团放置在一个锅里，然后把盖子盖上，等面团发好了之后就拿出来，把面团里面的水泡都弄完，然后进行第二次发酵。
【拓展资料】
一、包子（Baozi）是中国古老的传统面食，相传三国时期由诸葛亮发明[，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
二、包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团，包上馅料，蒸制而成，常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等
三、相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。
四、到了唐宋年间，馒头逐渐成为殷富人家的主食。到了南宋，《梦粱录》中的“酒肆”记载：酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等。这里称呼的“包儿”应该就是方言中的“包子”。这时包子的馅料已经非常丰富了，不过依旧是馒头、包子不做具体划分的。到了清代，馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之，南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。一百克包子的热量为234大卡，其热量相当于一百克的热干面。虽然包子的热量比较高，但因为吃包子的时间是在人体新陈代谢最旺的早上，因此吃高热量的包子不会长胖。
五、234大卡的热量需要爬楼梯一个多小时才可以完全消耗。因此，最好只在早晨的时候，将包子当做早餐来吃。最好中午和晚上都不要吃包子。在吃包子的时候也一定要注意摄入的量，一次最多吃两个肉包子，或者一次吃三个蔬菜包子，最多不能超过三个。
六、包子和米饭相比较，包子的热量更高一些。因为一百克包子的热量为234大卡，而一百克米饭的热量为116大卡。但是在一天之中，人体摄入的米饭的量比包子的量多因此，从这个方面来看，还是米饭的热量比较高。因为包子基本上只在早饭的时候吃，而米饭则是人体一天能量来的来源。因此，吃太多米饭是会长胖的。

⑺ 自发面蒸包子发面的方法是什么

主料：面粉500克、泡发木耳400克、胡萝卜3根、鸡蛋3个。

辅料：胡椒粉1小勺、葱1根、油适量、盐少量。

做法：

1、将食材准备好，如图所示。