蒸煮的正确方法与技巧

1. 正确的做饭方式应该是什么

合理的烹调是提高食欲，保证营养不被破坏的关键。

（l）主食的烹调淘米时要轻洗，不宜次数太多，也不宜用力搓，以减少维生素和无机盐的丢失。对于存放过久的米，则要多淘洗几遍。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时，然后再煮饭为好。米浸泡后煮饭，不但时间

可节省 4 0％，米中的维生素 B；也只损失 35％。最好采用炯饭或带水蒸饭，如做捞饭，米汤也应当饮用。煮饭、煮粥、煮豆、炒菜、都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B；的破坏。

（2）蔬菜的烹调选购新鲜的蔬菜，含维生素和无机盐较多，如蔬菜存放过久，则营养素会大量丢失。蔬菜宜先洗后切，

烹调之前现切，这样可减少维生素的损失。切菜时一般不宜太碎，可用手拉断者，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水，煮菜时应先将水烧开，然后再放菜。炖菜时在油中先加盐提高温度，或适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，可以保护肉中的蛋白质，不至使其过于变硬，既好吃、又容易消化。

2. 蒸地瓜正确的做法是什么怎样做才能香甜又绵软

在蒸地瓜时，直接蒸煮就坏了，厨师教你如何正确蒸地瓜，这样蒸出来的地瓜软糯香甜。从小时候家里有一片地瓜地，每到成熟时节，和奶奶一起去地里挖地瓜，想到能吃上香甜有营养的地瓜，挖的更起劲了。

蒸红薯时，您是用热水还是冷水呢？第一步很关键，很多人会做错，难怪地瓜不好吃。蒸地瓜时要用热水蒸，然后将其蒸成半熟状态。开大火水烧开后，开小火慢慢蒸。将红薯中的淀粉慢慢转化为糖，使蒸过的红薯更甜，更柔软。蒸红薯时不要直接蒸，否则地瓜的营养将被破坏。只要掌握技巧，都可以蒸出香甜美味的地瓜来，赶紧试试吧！

3. 有人说做粉蒸肉，直接蒸是大错，那正确的蒸法是怎样的

做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘做粉蒸肉，直接蒸是大错！多做2步，肉软烂又入味，入口即化！’

做粉蒸肉，记住2个技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，这样做好的粉蒸肉就会软烂又入味，比饭店里做的更好吃，喜欢吃粉蒸肉的快试试吧。

4. 蒸米饭的做法窍门

折叠常规做法
不管是新米还是陈米，都能蒸出香气益人，粒粒晶莹的。
米饭，这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍，一定也会蒸出香甜可口的米饭。
洗米
洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
泡米
先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。但是做米饭加热水比较好，快速蒸米饭可用此方法。
米和水的比例
蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
增香
如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹剔透饱满，米香四溢。
折叠其他做法
南瓜饭:南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。
黑木耳饭:先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。
芋头饭:在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。
淮山药饭:在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。
海鲜饭:海鲜饭实际是个"舶来品"，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料。海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。
石锅拌饭:石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会"滋滋"作响。
菠萝饭:云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。
扬州炒饭:扬州炒饭准确的叫法应该是"什锦蛋炒饭"。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋;配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注重"减油、减盐"。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
西红柿鸡蛋炒饭:可以用西红柿炒鸡蛋加米饭，非常的好吃，并且做起来很容易，几分钟就好，简单好学，非常适合上班族。

5. 蒸馄饨的正确蒸方法窍门

馄饨是很多人早餐都会选择的一种食物，薄薄的外皮，包裹着丰富的内馅儿，一口咬下去，汁香味鲜，口感特别的好。平时我们吃馄饨都会选择将其煮着吃，有汤有菜，一碗馄饨便可以完美的解决一顿早餐。不过吃多了煮的馄饨，难免会感觉腻味，今天就给大家分享一道蒸馄饨的花样吃法，蒸好的馄饨晶莹透明，吃起来筋道滑口，配上蘸料，那叫一个美味。

这道葱油荠菜蒸馄饨选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，做法很简单，将包好的馄饨入蒸锅，水开后中火蒸5分钟即可，最后将蒸好的馄饨与料汁拌匀就可以食用啦。若蒸多了一次吃不完，浇点葱油放入冰箱中冷藏就不会粘连了，下次取出来还可以煎着吃呢。

这道馄饨我是用荠菜做的调馅儿，春天的荠菜非常鲜美，野生的荠菜属于绿色蔬菜，虽然不及大棚荠菜长得水灵，但是吃起来味道更香浓。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。荠菜还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。

葱油荠菜蒸馄饨

馄饨换个花样吃，简单一蒸五分钟出锅，鲜香料足，比饺子还好吃
准备材料

原料：馄饨皮250克，荠菜 200克，豆腐皮50克，猪肉100克

调料：

A：胡椒粉1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙，葱、姜、生抽各适量

B：盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，橄榄油2茶匙，味精1/2茶匙

C：葱、生抽、米醋、甜辣酱、味精各适量

开始制作：

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1 荠菜择去黄叶，用剪子剪去根部，洗净后放

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2 迅速捞入冷水盆中降温，挤干水分后切成细末。

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3 豆腐皮切成末。

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4 葱、姜切末。

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5 猪肉剁碎，加调料A搅打上劲，成猪肉馅。

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6 荠菜、豆腐皮、猪肉馅加调料B搅拌均匀成馄饨馅。

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7 取一张馄饨皮，中间放入馅料。

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8 将馄饨皮对折成长方形。

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9 再对折。

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10 内侧两角抹少许清水，捏紧即成馄饨生坯。

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11 蒸屉上抹油，逐个码入馄饨生坯，蒸锅水开后中火蒸5分钟即可。

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12 馄饨蒸好后的样子。

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13 六成热的油浇在葱末上制成葱花油。米醋、生抽、味精调匀成味汁。

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14 蒸好的馄饨放入盘中，加葱花油、味汁、甜辣酱拌匀即可食用。

小贴士

1 焯烫好的荠菜迅速放入冷水中降温，才会保持鲜艳的绿色。

2 捏馄饨的时候抹少许清水会粘得更牢。

3 蒸的时间不可过长，否则荠菜会发黄。

4 调味汁可以根据的自己的喜好调制。

馄饨换个花样吃，简单一蒸五分钟出锅，鲜香料足，比饺子还好吃
选自《巧厨娘主食面点一本全》这本书，版权所有。

6. 蒸大米饭怎么个蒸法好吃

大米，是中国日常饮食的主食之一，特别是在南方，餐餐都少不了米饭。而经常有粉丝给我说：家里的孩子特别挑食，每次说我蒸的米饭不好吃，但是我常常买的都是4元1斤左右的大米，可孩子还是说不好吃，是不是我蒸米饭的方法有问题？其实要想米饭蒸的香甜又松软是有技巧的，而大部分人只知道加清水！而我在蒸米饭时除了加清水，还需要多加2味，并且还要掌握正确洗大米、水和大米的比例才行。接下来胡师傅今天就把正确蒸大米的方法分享给大家，希望您也能蒸出香甜又松软，真好吃的米饭。

第一点：大米需要洗几次

我看到不少人洗大米时，都反复的搓洗大米，而且还要将洗好的大米浸泡10分钟，其实这样会使大米中表面的营养物质大量流失，正确的做法是先将大米放入到水中轻轻的搓洗1遍，然后再用流水将大米冲洗1遍即可，所以蒸米饭时，大米只需要洗2次。

第二点：水和大米的比例

大米和水的比例决定了大米的软硬程度，一般1斤大米，放1.2斤（约600ml）水即可，所以大米和水的比例是1：1.2。这个比例蒸出来的米饭非常软，适合所有人群吃。蒸米饭最好用热水蒸，因为热水可以使米饭变得更加软糯香甜。

第三点：需要加3滴熟花生油

要想米饭蒸的透亮有光泽，而且还有丝丝的香味，就少不了熟的花生油，因为花生油可以使大米变得更亮，而且还能使增加大米的香味，从而使蒸熟的米饭更好吃。蒸大米一定要放熟的花生油，不可以放生油，不然会使蒸出来的米饭有异味。油也不要放的过多，一般1斤米，饭3滴即可，油放的过多，就会使米饭吃着过于腻口。

第四点：需要加2滴白醋

因为在蒸大米的过程中，大米会膨胀，而大米的主要成分是淀粉，酸性物质遇到淀粉，可以使大米更加的蓬松，从而使大米吃着更松软。而天气太热时，醋还可以防止米饭变馊，从而增长大米的保存时间。蒸大米时，醋不要加的过多，1斤米放2滴白醋即可。大家不用担心蒸出来的大米有酸味，因为高温下，醋中醋酸会在大米蒸熟的过程中全部挥发。

大家以后蒸米饭时，只加清水就错了！多加花生油、白醋这2味，保证能使米饭香甜又松软。每天我这样蒸大米给家人吃，他们都说真好吃呢。今天胡师傅分享给大家蒸米饭的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！

7. 蒸大闸蟹的方法窍门

阳澄湖大闸蟹母蟹6只1050克、生姜1块、白糖5小匙、浙醋50ml、棉绳若干

做法：

1、阳澄湖大闸蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚

2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将阳澄湖大闸蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟

4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁

5、趁热食用

1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

原料：

阳澄湖大闸蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。

做法：

1、将阳澄湖大闸蟹洗净，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少视各人口味）。

2、把啤酒倒入锅煮沸。

3、放入阳澄湖大闸蟹和调味料一起蒸。蒸10至12分钟，取出装盆即可。

8. 直接下锅是蒸米饭时候的正确做法吗

蒸米饭时，不能直接下锅，以前用错方法了，难怪米饭不香不软糯

在南方，人们的主食一般就是大米饭，虽然北方人的主食一般就是面食，很多都是以馒头为主食的，但是我们家喜欢米饭胜过馒头。虽然不是每天都吃，但是隔三差五绝对会吃上一次的。

1、我们在蒸米饭的时候，其实很重要的一点就是要挑选好大米，不要选到陈年旧米，陈米的口感怎么蒸都不会很香的。

2、下锅蒸米饭之前，需要先提前浸泡一下大米，这样大米泡水之后，蒸出来会更香浓更软糯。加上一点香油，蒸出来的大米饭更有光泽感。

9. 蒸鱼的方法和正确步骤是什么

清蒸鱼的方法？
1、好多鱼都可以清蒸，但大家在买鱼时要控制鱼大小，清蒸鱼多是掌握在500克至700克上下。
2、鱼一定要收拾干净，尤其是注意鱼身体内的黑膜要处理干净。
3、姜一定要舍得用，最好是切丝，塞进鱼肚和鱼身切口处。有人喜欢在鱼肚子里塞些泡发的香菇之类的蔬菜，如果想吃鱼的本味儿，建议还是塞姜丝注意。
4、鱼不能直接放盘子里，不然蒸好后鱼会浸泡在汤汁里，会非常腥，用大葱垫在盘子底可解决。
5、鱼一定要用开水上锅，不能冷水上锅清蒸，这点一定要记得。
6、视鱼大小，蒸的时间掌握在5-8分钟之间，然后关火虚蒸5-8分钟，时间长了鱼肉会变老发柴，味同嚼蜡。
7、鱼出锅后，最好换个新盘，这样也能减少腥气。

10. 如何做蒸菜好吃又简单窍门

蒸菜方法真简单，不坨不粘一抖就散，学会了想吃啥菜都能蒸

记得小时候，家里的菜园子能被萝卜占据半壁江上，每到收获的季节，妈妈就会腌一些萝卜咸菜、做一些酱萝卜、晒一些萝卜干、煎一些萝卜丝，虽然是极其简单的菜品，也能换着花样吃的有滋有味。可见，食材不分贵贱，怎么吃才是关键。

今天，小编也用萝卜给大家做道美食，不同于往常煎、炒、炖、腌的方法，用最能保留其原汁原味的蒸制法来做，不沾不坨、一抖就散，吃起来香软可口，若是拌点蒜，简直开胃至极。

【蒸萝卜丝】

第一步：切萝卜丝

白萝卜一个削去外皮，先切成薄片，再改刀切成细丝放在盆中，再准备一个胡萝卜，用同样的方法切成细丝，和白萝卜放在一起，丝切的越细越容易入味。

第二步：给萝卜丝杀水

在萝卜丝中放入食盐3克，翻拌均匀腌制10分钟，利用食盐的渗透原理，杀出里面的水分。然后把萝卜丝倒在笊篱中，挤一下水分，再用棉布反复擦拭，擦干萝卜上面残留的水分。有水的话，蒸出来容易脱浆。

第三步：挂粉蒸制

在萝卜丝里面加入10克植物油，植物油能防止萝卜丝相互粘连。放入面粉50克拌匀抖散，面粉不要太多，薄薄的一层即可，太多的话容易坨在一起。锅中水烧开以后掀开锅盖，把萝卜丝均匀的撒在篦子上面，开大火蒸3分钟。

第四步：准备小料

趁着蒸制的时间，我们把小葱切成葱花 ，大蒜拍扁、切成蒜末，放在盆中备用

第五步：出锅调味

3分钟以后，我们把蒸好的萝卜丝取出来放在盆中，倒入切好的蒜末和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散、抖均匀以后，即可装盘食用。

阿飞有话说：

1.萝卜一定要杀出水分再蒸，免得出水多了，互相粘连坨块。

2 .蒸好放入调料以后，要趁热快速抖散，凉了以后容易坨块。

3.白萝卜和胡萝卜之间不存在食物相克，在这里，门当户对，非常完美。

好了，一道简单又好吃的蒸萝卜丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。