快速做黄豆酱的方法

‘壹’ 老黄豆酱的做法

自制黄豆酱没什么难的，就是黄豆要提前泡一夜，接下来我们看一下具体做法。

1.准备500克泡了一夜泡软的黄豆，把黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

准备一个小盆，加入八角一粒、桂皮一节、几片香叶再加入适量清水，浸泡10分钟去除香料的异味，便于释放香味。

2.锅内烧水，倒入洗净的黄豆和清洗干净的香料，加入食盐3克搅拌均匀。

开大火把水烧开，然后把黄豆倒入高压锅中压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。

煮黄豆的时候准备辅料，洋葱半个切成丁、生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末。

3.40分钟以后，黄豆已经软烂，把黄豆倒出切碎备用。

锅内多放一些油，油温烧至5成热时倒入准备好的小料，开小火炸3分钟，把小料炸干炸出香味，变黄以后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后加入食盐15克、白糖30克翻炒均匀。加入五香粉10克继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

最后可以把炒好的黄豆酱盛放在保鲜盒中密封保存， 随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，放一年都不会坏，而且加入了辣椒酱，又香又辣非常可口。

‘贰’ 自制黄豆酱的做法和配方

黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。下面就由小编为大家介绍黄豆酱的家庭制作方法吧。第一步煮豆1、选择大颗粒且无杂质的大豆，洗净，浸泡几小时或一夜，加水煮，煮至大豆软，即可，豆类不宜太差（有条件的可以蒸大豆，蒸出来的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持凉爽。第二步豇豆（霉豆）这是制作酱汁的整个过程中最重要的一步。豆子很成功，酱汁基本相同。1、与面粉混合。将面粉与凉爽的大豆均匀混合，搅拌均匀。2、大豆与面粉混合均匀涂在竹竿上，用干净的毛巾或布盖好，放在阴凉处，等待大豆霉变。 （泡菜网提醒竹竿放在空旷的地方，底部应透气）。3、事实上，大豆霉菌的过程是发酵过程，需要一周左右的时间。在此期间，会有很多热量。不时用手触摸毛巾。如果没有触及温度，它基本上会发酵或说它发霉。这时，打开盖子，你会看到大豆上覆盖着一层军绿色霉菌，这是霉变。不要害怕看到这样毛茸茸的东西！


酱油必须具有培育霉菌的过程，有人说他们看不到长发并有心理障碍。事实上，它太多了，我们买的酱汁和酱油是通过这个过程获得的。如果你觉得不舒服，如果你买它可以放心吗？我们生活中吃的许多东西都是通过发酵获得的，所以没有必要。关心！提示在发酵过程中，通过加热产生水蒸气。如果豆的容器底部不透气，则水会积聚，因此豆会粘住，直到气味失效。在我的家乡，我把豆饼放在稻草上，然后用一层稻草发酵覆盖。这个城市的稻草不容易找到。


检查完信息后，有人把豆子放在纸板上，盖上纸，盖好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友没有竹编织。我们可以使用带洗衣篮的托盘。这种洗涤筐在孔中有一个孔，因此加热过程中产生的热量可能会丢失。底部托盘被覆盖。在上面，因此豆子具有长霉菌和长头发的空间，并且在发酵过程中需要一定的温度，因此豆子应该被覆盖物。发酵过程不能让豆子暴露在空气中，因此必须将其覆盖。天气炎热4-5天，发酵可以完成。还有一周，取决于发酵。花时间不是太长。



第三步干燥豆类。发霉的豆子，干燥大太阳，结块打开。当然，也有一些地方模具豆没有直接在酱汁下干燥，但味道没有干燥。1、如果你立即调味，那将是一天。2、如果你不想立即饮用，多喝太阳，晒干和煮大豆，你可以保存很长时间。您可以在想要的时候收集它，然后将它发送给远方的亲朋好友。第四步下酱。1、下酱，必须在霉豆冷却后再做，否则，豆沙很容易发酸。被大太阳晒过的发霉的豆子放在一夜之间，第二天早上就是酱汁。2、事先准备好酱汁的容器，最好是大口容器。干净，没有原水，没有油。放入发霉的豆类，加入盐，加入冷水，水量没有通过豆类。搅拌均匀，盖上瓶口上的玻璃或纱布，让它在阳光下闪耀。3、每天晚上或清晨，当晒干的酱汁很冷时，使用干净的工具上下搅拌。如果你想让豆腐烂，你可以使用一种特殊的工具在搅拌时保持压力。4、每天不断重复搅拌，烘干，翻滚，烘干，直到豆沙变黑，变成深棕色，酱汁丰富，酱油准备好。

‘叁’ 黄豆酱制作方法

黄豆酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
中文名
黄豆酱
外文名
SOYBEAN SAUCE
别称
大豆酱、豆酱
主要原料
水，非转基因黄豆，白砂糖，食用盐，小麦粉，谷氨酸钠，酿造食醋，5'-呈味核苷酸二钠，黄原胶，苯甲酸钠，三氯蔗糖
主要营养成分
蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等
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营养分析食疗作用适合人群制作方法相关菜谱食物营养成分
历史起源
民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。
然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉酰酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分黄豆酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称黄豆酱。
酱，又何以名“将”呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、酰、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。这就是《论语》中所记载的“不是其酱不食”的“酱”。古人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。又据说：“酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒”。“酱”大概就是由此而得名。
营养分析
1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
食疗作用
黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益[1]。
适合人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
相关菜

‘肆’ 农家自制黄豆酱的做法

材料 干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克..糖.香油适量 做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

‘伍’ 做黄豆酱怎么做

‘陆’ 简单黄豆酱的三种制作方法

黄豆酱怎么做好吃，还放时间长窍门，制作方法和配方值得收藏

立秋了，这些天胃口也不太好，天天不知道吃什么，炒菜吧，总感觉少了点什么，就在今天上午吃大馍的时候，我突然想到了老妈做的黄豆酱了，特想吃，虽然说，我也在超市买过某干妈的辣椒酱，但是总感觉味道怪怪的，还特油，并不是那么好吃，我看厨房里面还有些黄豆，于是，就想着做些黄豆酱备着，说干就干，直到我发这篇文章的时候，我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的，好好吃。哈哈，现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家，感觉还行，就收藏一下吧。

准备食材：

主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒，没有小米椒那么辣）；

辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；

制作方法：

1、事先将黄豆清洗干净（坏的踢出去），在水中泡个大概5个小时以上，我是早上就开始泡的，晚上做的。

2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中，再用清水清洗干净。

3、冲洗完之后，直接倒入干净的锅中；

4、加水。水可以多加些；

5、我们把准备好的红辣椒清洗干净，并晾干水分备用；

6、煮豆子的锅开了，盖子打开，把漂浮的豆沫用勺子过滤出来，再转用小火煮；

7、把晾干的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之后，就是剁碎了，把辣椒，生姜、蒜瓣放入搅碎机中，搅成末。由于，我有工具，我今天就没有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、搅好后，放入一个盘子中备用；

10、此时，我们再准备些配料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片；

11、接着，咱们的黄豆差不多煮好了（可以用手轻轻捏下就要碎了的样子）；

12、用漏勺将黄豆捞出，放在一漏筐中，沥干水分。

13、锅热烧油，油可以放多些（根据黄豆量来定）

14、油热后，然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料变至褐色时，捞出扔掉；

16、接着就把沥干水分的黄豆和绞碎的辣椒放进去，翻炒。

17、熬制黄豆过程中，最好用中小火不断翻炒；

18、熬制时间大概40分钟左右，时间长了些，但是没办法，水分得熬出去。

19、接着放入甜面酱（咸的），搅拌均匀，熬制约10分钟左右。

20、10分钟后，放入适量食用盐、白砂糖，再次搅拌均匀熬制10分钟左右，就差不多啦。

21、关火，捞出享用吧。

温馨提醒：

1、熬制黄豆酱主要的是时间把控，把黄豆中的水分熬干净，这样保存时间也久些。

2、有人喜欢熬制黄豆酱中放些白酒，我之前吃过放白酒的，可能我个人不太喜欢那个味道吧，所以今天的就没放，感觉比放白酒的好吃。看个人口味吧。

3、好了，以上就是我给大家分享的黄豆酱的制作方法和配方，是不是很简单。其实，做饭并不难，主要是实践吧

‘柒’ 黄豆大酱的制作方法

黄豆酱不用出去买，农村大妈30年秘制方法，比老干妈还好吃

1.黄豆酱的前世今生
黄豆酱又名大豆酱、豆酱，河南人又称为油豆，是我们烹饪过程中的一种很美味的调味品。

关于黄豆酱的由来，民间传说是范蠡在无意中创制而成的，最初是把长绿毛白毛的馊食处理后煮成糊喂给猪吃的，后来有人试了一下很美味，于是就产生了美味可口的酱。

不过这种说法仅仅是传说，酱的酿造最早是在西汉。西汉史游在《急就篇》中记载：芜荑盐豉酰酢酱。唐·颜氏注:：酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱。

黄豆酱其实和湖南这边农家自制的豆豉有相似之处，都是用黄豆发酵后制成的，不过黄豆酱不需要霉变的过程，而且不需要阳光晒。

黄豆酱其实不仅仅是一种调味品，而且它还可以直接吃或者佐食，黄豆酱是由黄豆制成的，而黄豆的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2.黄豆酱自制的方法
黄豆酱在很多时候都可以用到，比如炒肉，炒鸭肉或者比较腥的肉类，放一点黄豆酱，就会增香不少，有时候没有食欲，也可以来点黄豆酱。

平时我们黄豆酱都是从超市里面买的，那么，黄豆酱能不能在家里自制呢？完全可以的，而且黄豆酱自制非常简单，就是现在没有阳光的阴雨天，也是没问题的。

今天我们就来分享黄豆酱的做法，农村大妈30年秘制配方，学会不用去超市里面买了。

食材：本地黄豆500克（非转基因黄豆），红线椒3斤，甜面酱500克，

第一步：准备500克黄豆，提前浸泡一晚。第二天，黄豆吸饱了水分，胖乎乎的很可爱。

这样就可以了。

把泡好的黄豆控水沥干，再用流水冲洗几遍洗干净。

然后直接倒入锅中，把坏豆子挑一下。

然后往锅里加清水，清水要没过豆子，先大火烧开。

煮黄豆的时间，我们把3斤红线椒清洗干净，线椒水分少，而且辣味足，是个不错的选择。

洗干净后把辣椒放到阳台或者晾架上把水分晾干。

豆子煮开后，把盖子打开后，就不要盖了，转小火慢熬，把豆子煮软烂，同时我们把白色的浮沫撇去，

辣椒水分晾干后，我们把辣椒的蒂去掉，

把辣椒稍微切短一下，放入料理机里面，喜欢辣的可以再加一些小米椒，再加两块生姜打碎，

辣椒不要打的太碎，像下面这样就可以了，

准备一些香料：香叶，八角，小茴香，桂皮

然后我们再切一小截大葱段，一些姜片，一头大蒜切段，

豆子煮得差不多了，我们取一粒豆子，用手轻轻一捏就成粉末就可以了，

把豆子用漏勺沥干水分，

第三步：锅中加入600克食用油，把姜葱蒜和香料放入，开小火把它们煸香

炸至香料微黄后，用漏勺把香料捞出来不要，这样做出来的豆瓣酱，味道香喷喷的，非常入味。

然后把晾干水分的黄豆放进来，辣椒也放进来，

这个时候就是关键步骤熬豆了，开中小火，用勺子要不停的翻动，把豆子和辣椒里面的水分都熬出来。

开始的时候，是水和油的混合物，颜色金黄但是不透亮，我们要继续熬和翻动，熬这个也是需要耐心的，大概需要40分钟左右，

40分钟后，我们可以看到，水分已经没有了，里面全是油，金黄透亮，非常漂亮有食欲。这个时候我们加入500克甜面酱，（甜面酱超市都有买的），说明，加甜面酱这一步是必须的，不能少。

搅拌均匀后再熬煮10分钟。10分钟后，我们再加入80克食用油，50克白砂糖，

搅拌均匀再次熬10分钟。

需要注意的是，水分蒸发的越感觉，黄豆酱保持的时间就越长。

最后加入50毫升的高度白酒增香，搅拌均匀后再次熬煮5分钟，即可关火。

这样一款非常简单好吃的黄豆酱做好了，比外面买的好吃多了，方法其实很简单，喜欢你也可以试试。

把它装入一个无水无油的玻璃罐里面密封起来，可以保存1年不坏。

总结一下：

1.黄豆要提前浸泡一个晚上，另外，黄豆最好用本地的黄豆，不要买那种转基因大豆，对身体不好。

2.熬煮黄豆的时候，要开中小火，而且要不停的用勺子翻拌，防止糊锅。

‘捌’ 最简单的黄豆酱做法

第一步，首先把黄豆洗干净，放在清水中浸泡6个小时以上，泡发至用手一捏就碎的程度。

第二步，然后把黄豆摊开在蒸笼中，上锅蒸熟，蒸熟后取出晾凉，略带湿气，撒一些面粉，将每一颗黄豆都均匀的裹上面粉。

第三步，找一个干净的纸盒子，然后把黄豆放在纸盒子中，然后盖上蒸布或者宣纸，在温暖的室温下发酵，直到产生绿色的霉菌即可。

第四步，接着把发霉菌的豆子取出来，放在通风处晒太阳，晒至干透就可以了。接着锅中烧热油，下入花椒、香叶、桂皮、八角和姜爆香，然后放入晒干的黄豆翻炒，加少许盐翻炒均匀，加适量水盖上盖子焖煮几分钟，烧至浓稠的状态关火，装入罐之中保存就可以了。

小贴士：
1、这个时候按照这个方法做黄豆酱，大概一周就可以食用了。
2、黄豆要提前浸泡，不能少于6个小时，泡至黄豆一捏就碎。
3、加一些香料炸出香味，这样做出来的黄豆酱味道更香。
4、装黄豆酱的罐子保持无水无油，这样保存不容易变质。

‘玖’ 怎么做黄豆酱民间制作黄豆酱三步走

⒈黄豆泡发一夜，淘洗干净，大锅煮熟。捞起摊凉后，滚一层面粉，寸厚的样子均摊在竹席上，上面盖一厚层鲜蒿草，目的保温、防蝇子，而且发酵好后有蒿草的清香。

1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

网络-黄豆酱

‘拾’ 黄豆酱的制作方法

主料：黄豆250克

辅料：油 2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油1茶匙

1、黄豆洗干净用冷水浸泡。