苦味胆酸的分析方法

Ⅰ 胆汁沾在鱼肉上便有苦味，产生苦味的胆汁酸其ph约为6且难溶于水

a纯碱溶液，加碱可使胆汁酸电离平衡向解离方向移动，即电离出更多的胆汁酸根，从而增加其溶解度
胆汁酸在水中有个溶解与结晶的平衡，溶解后有个电离平衡，电离出胆汁酸根和氢离子，呈酸性，纯碱呈碱性，二者在一起能把胆汁酸电离出的氢离子反应掉从而合电离平衡向电离方向，这样溶解中水中的胆汁酸分子减少，从而将其溶解平衡拉向溶解方向，从而促进其溶解

Ⅱ 嘴里喝水感觉苦味是胆汁酸过高吗

指导意见：
嘴里很苦，需要考虑胆汁返流性胃炎的可能，胆汁返流性胃炎，也称硷性返流性胃炎，系指由于胆汁返流入胃所引起的上腹痛、呕吐胆汁、腹胀、体重减轻等一系列表现的综合征，饮食调养：饮食要清淡，不吃油腻食物，以免刺激胆汁分泌增多，加重反流和病情。应细嚼慢咽，忌暴饮暴食。避免饮酽茶、烈酒、浓咖啡和‘进食辛辣、过冷、过热和粗糙食物。，胆汁反流胃炎，可用胃复安、止呕灵、吗丁啉、西沙比利及消胆胺等治疗

Ⅲ 鱼胆中的胆汁酸的两种物理性质

难溶于水，为啥鱼的胆囊要是弄坏了就发苦不容易洗掉了，就是因为这个.（物理性质)
另外一个是化学性质吧？
它显酸性。

Ⅳ 胆酸的ph是多少

胆汁是一种较浓的具有苦味的有色液汁。人的胆汁（由肝直接分泌的胆汁）呈金黄色或橘棕色；而胆囊胆汁（在胆囊中贮存过的胆汁）则因浓缩而颜色变深。肝胆汁呈弱碱性（pH为7.4），胆囊胆汁则因碳酸氢盐在胆囊中被吸收而呈弱酸性（Ph6.8）。
参考：http://..com/question/15679203.html?si=1

Ⅳ 剖鱼时若弄破鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉有苦味．产生苦味的是胆汁酸，其pH约为6，且难溶于水．欲消除

Ⅵ 鱼胆弄破了，怎么办

由于胆汁具有苦味，如果在杀鱼时不小心弄破了鱼胆，使鱼肉沾上了胆汁，那么烧出来的鱼将极其苦涩，难以进口。

我们日常食用的淡水鱼，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等等。其胆汁中含有胆汁酸、鹅去氧胆酸、鹅牛磺胆酸和鹅牛磺去氧胆酸等成分，有严重的苦味，并有溶血作用。而且，胆汁中还含有胆汁毒素，其性质比较稳定，不易被加热和乙醇所破坏。鱼胆汁毒素进入胃肠后，首先到达肝脏和肾脏，导致肝脏、肾脏中毒，使肝脏毛细血管通透性增加，肾脏肾小管急性坏死，集合管阻塞和肝细胞变化，会导致肾功能衰竭，也能损伤脑细胞，造成神经系统和心血管系统的病变。由此可见，有时吃鱼胆会造成严重的食物中毒，甚至引起死亡。

因此，鱼胆弄破后，我们要及时进行处理，一方面要去掉鱼胆的苦味，另一方面要去掉鱼胆的胆汁毒素，防止食物中毒。可以从以下方面进行处理：

1.用5%左右的纯碱溶液清洗，因为胆汁是呈酸性的，两者可以互相中和，去掉苦味。最后用清水清洗干净。

2.用5%左右的小苏打溶液清洗，道理同上。最后用清水冲洗干净，鱼胆的苦味就去掉了。

3.可用淘米水浸泡，然后用清水冲洗去掉苦胆味。

4.用较多的黄酒进行清洗，因为胆汁易溶于酒精，最后用清水冲洗干净。

此外，民间有用酸醋涂抹的方法来去鱼胆苦味，根据以上分析是不可取的。

Ⅶ 鱼胆中的胆汁具有苦味，其主要成分是胆汁酸（是一种酸），沾在鱼肉上的胆汁很难用水洗掉，胆汁酸耐热，也

（1）沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉．可知它具有难溶于水的物理性质；
（2）厨房中常用的一种物质的溶液浸泡后可以除去胆汁酸，根据酸的性质，这种物质应该是碱性物质，所以考虑厨房中常见的纯碱或碳酸氢钠；而纯碱与胆汁酸的反应可以参考碳酸盐与酸的反应来写，生成相应的盐、水以及二氧化碳．其中AB具有腐蚀性不能用，EF是酸性的不能用；
故答案是：
（1）胆汁酸难溶于水
（2）CD，Na₂CO₃+2HR=2NaR+H₂O+CO₂↑或NaHCO₃+HR=NaR+H₂O+CO₂↑

Ⅷ 剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁使鱼肉带有苦味，胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸（属酸类）．根据你所掌

根据题意可知，要减少苦味，根据中和反应的原理，应该选择一种能够和胆汁酸发生反应的碱性物质，由于碳酸钠溶液呈碱性，可以和酸反应，所以选C．
故选C

Ⅸ 苦味的来源

食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是生物碱、萜类、糖苷类等，动物性的主要是胆汁。①咖啡碱、茶碱和可可碱都是嘌呤类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。咖啡碱存在于茶叶、咖啡和可可中；可可碱存在于可可和茶叶中。都有兴奋中枢神经的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘类果实中的主要苦味物质，柑橘皮中含量较多，都是黄烷酮糖苷类化合物，可溶于水。③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是α-酸及其异构物。④胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体，味极苦，胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。在畜、禽、水产品加工中稍不注意，破损胆囊，即可导致无法洗净的苦味 。