水果贮藏方法研究性总结

㈠ 水果保鲜方法

方法一：混合液短期保鲜，在水果表面涂上一层淀粉、蛋清、动物油等混合成的液体，这些液体干燥后会形成一层保护膜，这层保护膜可以限制水果的呼吸作用，从而达到短期保鲜的目的。

方法二：冷藏法可以达到短期保鲜，直接把水果放入冰箱冷藏储存，可以让水果保鲜一段时间，热带水果大多怕冷，则不易放入冰箱冷藏储存，适宜放在避光、阴凉的地方，非要把热带水果放冰箱储存的话，应该将其放于温度较高的蔬果槽中，保存时间不超过两天为宜。

方法三：苏打水保鲜三个月，某些水果没有经过保鲜处理是很难久存的，比如说柑橘类水果，外表皮很容易被细菌感染导致腐烂，可以把水果放在小苏打的水溶液中浸泡一分钟，捞出之后晾干再装入塑料袋，可以保鲜三个月。

【2】如何长时间储存苹果

在我们储存苹果的时候，只要做好温度和湿度的工作，就可以让苹果长期保鲜了。那么温度的话要怎么把握呢？我们可以先用纸把苹果包好，防止苹果水分蒸发，也可以先在缸里放适量的水，用架子把苹果隔水架起，这些办法都可以让苹果长时间保持脆甜，并且表皮不起皱。

那么温度的话要怎么控制呢？苹果适宜存放在阴凉低温通风的地方，苹果的最佳储存温度是零度温度低于两手温度低于-2度苹果就会冻伤，温度高于8度，那么保鲜期就会缩短。

【3】如何在冬季储存水果

方法一：塑料袋储存法，可以把水果放在塑料袋里面，然后封好塑料袋的口，水果本身就会有呼吸作用，所以说袋子中的氧气就会慢慢被消耗，而二氧化碳就会增加，水果很快就会进入休眠状态，寿命就会延长，用这种办法最好隔两三天就把塑料袋口打开释放囤积起来的二氧化碳和热量，之后再把口袋封上，因为过多的二氧化碳和热量囤积，就会让水果腐烂变质。

方法二：箱藏法，把水果放入纸箱之中，分层码好，水果间隙用木屑或者碎纸屑填满，层与层之间垫层干净的纸。

㈡ 水果的储存和保鲜方法

一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐坏。

不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

㈢ 保鲜的蔬菜水果的贮藏保鲜

1、贮前准备
⑴ 对制冷系统、气调系统、加湿系统等进行检查：入贮前应着手做好贮前的准备工作。检查制冷系统、气调系统等是否能正常工作，发现故障及时修理。并且在入贮前3天，开启制冷系统对库房进行梯度降温，达到贮藏要求的温度。
⑵ 库房的消毒灭菌；库房的卫生是影响果蔬贮藏质量的一个很重要的因素。库房必须保持清洁卫生、无毒、无异味。入贮前应进行彻底灭菌，以免其浸染果蔬，引起果蔬腐烂。
⑶ 原料的采收：最适采收期的确定；把握好果蔬的成熟度和最适采收期的确定，对果蔬气调贮藏是至关重要的。必须严格要求，采收过早或过迟，都会对果蔬贮藏不利。采收过早，不仅果蔬的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。采收过晚，果蔬已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。果蔬最适采收期的确定应考虑到果蔬采后的用途、它们本身特点、贮藏时间长短、贮藏方法等。对用于贮藏的果蔬应适当早采，对一些有呼吸高峰的果实应在达到生理成熟和呼吸跃变前采收。采收期的确定方法，可采用感观测定、物理测定、化学测定，以及根据日历气象与果蔬生长发育的关系综合判断。
⑷ 预冷和整理；收购来的原料，应及时预冷。预冷的目的是迅速除去田间热，使其急速降温，冷却到适宜的温度，以有效地抑制腐败微生物的生长，抑制酶活性和呼吸强度，减少产品的失水和乙烯的释放。预冷可用专门的预冷车间或冷库，但预冷必须有计划地进行，安排好原料入库量，加快入库进度，缩短入库时间。
⑸ 整理：按照贮藏原料质量标准对原料进行严格地挑选，剔除异形、病虫、伤残等果蔬，并按一定质量捆把包装。整理加工可在预冷库库进行，工作力求快捷。没有预冷间应在阴凉处进行。
⑹ 防霉保鲜处理：在预冷阶段，应对入库的原料及时进行灭菌保鲜药物处理，由于原料在田间带有许多真菌和细菌。另外，原料在采收、运输及装卸过程会造成一部分机械损伤，这样就更容易被浸染。如果不有效地进行化学药物处理使病源菌发展受限制，否则就会造成一定贮藏损失。
2、贮藏管理贮藏管理是贮藏效果好坏的关键，贮藏过程中必须调节控制好库内的温度、相对湿度、气体成分，通气循环系统等，做好各项监测工作。库内温度波动不能超过0.5℃；对相对湿度管理重点是加湿器及监测系统，适时开机增湿，气体成分管理应在封库后迅速降氧，最终使氧气、二氧化碳、氮气三者之比达到一个适宜的平衡状态。在贮藏期内，应对原料的感观性状、硬度、总糖含量、失水率、病烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏管理。
3、出库销售出库是贮藏的最后一个环节，何时出库，每次多少，都要根据市场的需求进行合理安排。由于气调间库门一旦打开后，贮藏环境被破坏，这样会引起果蔬呼吸加快，失水增加等等，因此应做到开一间，销售一间。如暂时发运不走，应将出库的果蔬转入冷库。出库后应进行必要的挑选、分级、包装使果蔬具良好的外观，提高其产品档次，赢得更大的市场。 附件丰水梨贮藏工艺。
（1） 贮藏指标：1、温度：0±1℃；2、湿度：90%～95%；3、气体成分：O2 8%～10% CO2 0～1%；4、贮藏期：4～6个月。
（2）丰水梨品种及贮藏特点 梨分为秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系统。因品种不同耐贮藏性不同，其中白梨大多数耐贮藏，砂梨系统不如白梨系统，丰水梨属于砂梨系统中之一，其果实近用形，表皮褐色，阴面有微红晕，果点大、多，果肉黄白色，细嫩多汁味甜，耐贮藏性差。
（3）贮藏工艺技术 适时采收→分选、包装→预冷（于0℃预冷48h）→贮藏（按贮藏指标进行条件控制）→贮藏管理（温湿度、气体成分、物料观测）→出库、分选、包装→销售
4、工艺要点
（1）适时采收 丰水梨采收前应进行采前管理，在采摘前数周喷洒硝酸钙，有利于提高果实含钙量，从而减轻贮藏期黑心病的发生。采摘前三周应停止灌水，以免降低丰水梨的贮藏性。用于贮藏的丰水梨应成熟初期采收。丰水梨采收期的确定标准为：果皮为褐色，阴面有红晕，果肉黄白色，石细胞少，细嫩多汁味甜，而且可溶性固形含量为10%以上，只要有80%的果实达到上述标准，即可采收，采收过晚，丰水梨发生呼吸跃变，果实出现衰老，果肉失去脆性，组织松软，对CO2伤害更加敏感，生理病害和腐烂率明显提高，贮藏性降低。
（2）分选、包装将采收回的丰水梨及时进行初分选，剔除畸形果、变异果、病虫果、重量低于200g以下的果实，至少达到GB 10650-89规定的二级标准。由于丰水梨含水量高，果皮薄，易造成机械损伤，分选好的果实应套上PE或PVC发泡网，装入塑料或纸箱内，装箱量不能过多，不能挤压，以免造成机械损伤。
（3）预冷 丰水梨采收期一般在7～8月份，此时气温较高，果实呼吸强度大，应将选好的丰水梨及时预冷，预冷可用专门的冷库或冷库预冷，丰水梨预冷的温度为0℃，预冷必须在48小时内完成。
（4）贮藏
（1）贮藏准备：首先应将库内打扫干净，用水冲洗，用烟薰剂对库内杀菌，并消除杀菌残留，使库内无异味。同时，应启动制冷系统、气调系统、气体成分、温湿度监控系统进行试机操作，检查各系统是否能正常运作，在入贮前三天，应启动制冷系统对库进行梯库降温，使库内温度降到丰水梨贮藏要求的温度0℃左右。然后将预冷好丰水梨装入库内堆码，堆码时垛与垛之间，垛与库壁之间要留足够空间，以利散热和排出CO2等有害气体。以免形成气流死角，堆垛好后，启动各系统，控制好贮藏条件进入贮藏期。
（2）贮藏温度：丰水梨贮藏适宜温度为0±1℃，由于梨是呼吸跃变型水果，呼吸作用与温度关系很大，温度越高，丰水梨呼吸作用越强，温度愈低，对其呼吸作用抑制越大，丰水梨衰老越慢，有利于延长贮藏期。
（3）相对湿度：丰水梨贮藏适宜湿库为90%～95%，由于丰水梨及薄汁多，容易失水。丰水梨失水率过多就会其表皮皱皮，果肉失去脆性，组织松软。另外由于蒸发器不断接霜，使库内湿度降低，因此必须启动加湿器进行加湿，使其达到丰水梨贮藏条件的要求。
（4）气体成分：丰水梨贮藏适宜的气体成分为：O2 8%～10%、CO2：0～1%，O2降低可以抑制呼吸作用，延长丰水梨贮藏期，但高二氧化碳会引起其生理代谢失调，导致生理病害的发生，低二氧化碳能降低黑心病发生。
5、贮藏管理
当进入贮藏期后，管理是该阶段的主要任务。应控制好库内的温度、相对湿度、气体成分、通风循环系统等。定期对丰水梨的感观性状，果肉硬度、总糖量、可溶性固形物含量、失水率、腐烂情况等进行观测，并作好各项记录，总结分析，指导贮藏。
6、贮藏注意事项及病害防止
（1）丰水梨果皮薄多汁，易失水和造成机械损伤，应用泡沫包果。
（2）丰水梨是呼吸跃变型水果，不能与释放乙烯水果混贮。
（3）在采前喷施硝酸钙，增加钙吸收，可以降低黑心病发生。
（4）若库内有酒味，主要是二氧化碳浓度过高，应及时通风换气，以免造成黑心和CO2伤害。 枇杷贮藏工艺参数
1、最佳贮藏指标 ⑴ 温度：1～2℃； ⑵ 气体成分：O2：2%～5%， CO2：0～1%； ⑶ 湿度：85%～90%； ⑷ 贮藏期：1～2个月。
2、注意事项：
⑴ 适宜成熟度：贮藏枇杷宜选择9成熟果实，头花果发育充实，品质良好，可用于贮藏。
⑵ 呼吸类型：枇杷无呼吸跃变，故无后熟作用，必须充分着色、成熟才能采收。
⑶ 无伤采收：采收时要保证无伤采收，防止果实损伤。
⑷ 勿在阴雨天采果。
⑸ 防腐处理：可采用0.1%的多菌灵浸3～4分钟，于通风处凉2天左右。 ⑹ 熏蒸防腐与小包装：枇杷小包装贮藏时，袋内可加入二氧化硫盐类片剂，用量1～2g/kg;或者仲丁胺，用量0.1ml/kg。

㈣ 高中研究性报告课题是水果的保鲜

我先替你问候你的老师一下，什么题目，脑子挖塌了呀。下面做过研究性课题的姐姐给你几个建议，文章就靠你自己了。首先把水果分成几类，梨苹果什么的一类，葡萄什么的一类。分好之后，用不同的方法进行保鲜，比如清洗和不清洗，放进普通塑料带和保鲜袋，或者放入专业的保鲜盒什么的，温度恒定的情况下，若干天之后看水果的情况。记得拍照哦。

㈤ 水果的保存方法

“已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉。

“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10—25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分。

桃、李、奇异果、甜柿等水果是否成熟，可根据软硬度分辨。一般，买回来在室温环境摆放2天左右，稍微变软就可以放入冰箱冷藏。热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等比较怕冷，成熟后冷藏，建议不超过两天。

(5)水果贮藏方法研究性总结扩展阅读

1、香蕉：如果香蕉放在12℃以下的地方贮存，就会出现发黑腐烂的情况，而冰箱的冷藏室里是零度。有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。

2、西红柿：西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，出现软烂或散裂现象，表面还会有黑斑、煮不熟，无鲜味，甚至会酸败腐烂。建议存放在干燥低温处，能最大限度地保持风味。

3、榴莲：榴莲具有后熟性质，应将其放在阴凉处保存，成熟后的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。如果果肉变馊则说明榴莲已变质，不宜继续食用。

㈥ 水果蔬菜贮藏技术的水果的贮藏方法

必须要根据成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装、分开储存；病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除。为提高水果的耐储性，可在采前半月对树冠喷洒0.20%氯化钙溶液，也可喷150倍高脂膜或1000倍托布津过磷酸钠液，可防水果感染霉菌。
在冷藏条件下适合贮藏的湿度为80%－95%。温度控制在-5℃～+5℃左右，主要适于水果类保鲜。
我国北方的大部分水果用低温储藏在 -3 ～ +5℃。比如苹果、梨子、冬枣。晚熟品种、质量好的更容易储藏。
南方广东的大部分水果用低温储藏在3～ 15℃。不是每一种水果都适合放进冰箱低温保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。
1.南方储藏法：储藏于干燥、凉爽并消毒的库内，最好储藏于0 ～ +5℃的库房中。水果一般用纸箱、布袋或麻袋盛放储藏。出冷库前，应移到稍高温度处过渡并逐渐移到库外。为防因冷凝有水珠，不可出库就重新包装，而应摊凉，待冷凝的水珠消失后在换新包装转运。
2.北方储藏法：量大时用麻袋盛装码垛时应离墙50-60厘米，垛与垛之间也要留能进人的走道，以利通风、过人。梅雨季节，应给每袋水果外在套一条麻袋，以增加隔潮效果。外界气温低又干燥时，可打开库房通气孔，以排除库内空气并换入干燥空气。水果储藏时，若在库房中放置几小堆石灰粉，可显着降低库房内的湿度。
3.家庭简易储藏法，量少可用坛、钵、缸、塑料袋等盛装之后密封放阴凉处储藏。量稍多时，用稻壳灰储藏好，且无公害。方法是：选一干净、干燥、凉爽的水泥地面房，现打扫四周并撒上石灰粉，接着在地面铺1厘米厚的稻壳灰，然后铺一层水果，如此一层稻壳灰一层水果堆高至30-40厘米。此法防潮、杀菌，可储2-3个月。

㈦ 水果的储存方法

如果买来的水果正熟，1天~2天内会吃掉，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。放在冰箱冷藏室，有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，担心没几天水果就熟透闷烂，而且，冰过的水果口感特别冰凉香甜。一般来说，适合水果的保存温度介于摄氏7度~13度，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。某些水果不适合入冰箱 ，不是第一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。

㈧ 高中研究性学习课题是“橘子的保鲜方法”，应该怎么做啊

研究其他水果的保鲜方法，再举一反三！！！

橘子怎样保存？橘子的保存方法

橘子是常见的一种水果，也是人们吃的最多的，橘子虽然好吃，但是不宜保存，这里教大家怎样保存橘子的方法。

橘子的保存方法
1、把树枝铺在纸箱底部，因为松枝能够分泌一种，称为杀菌素的杀菌物质，能杀死果皮表面的细菌，而且啊，它还能保持箱内的温度，然后再放橘子，放后在上面盖上松枝，然后就这样，一层橘子一层松枝，这样存橘子可以使果皮光洁，不出现干皱的现象，保鲜半年都没问题。

2、也是利用杀菌方法来保鲜，把捣好的蒜泥倒进锅里，加水熬大蒜汁晾凉以后，把橘子放在里面泡上几分钟，然后捞出来自然风干，也能保鲜好几个月呢。

3、想要橘子保存的更久，就需要用小苏打。家里平时发面用的碱面也可以。方法很简单。咱们先来准备东西。三千毫升水，大约需要放三十克小苏打，比例是100:1。用这么大的勺子，放一勺就够了。把它搅拌开，让它充分溶解。现太可以把橘子放进去了。一定要让橘子全部浸泡在溶液里。然后逐个把它们搓洗一下。保证让每个橘子表面都充分沾上溶液。好了之后把它捞出来放在通风的地方，自然风干。

为什么小苏打可以给橘子保鲜？
这是因为小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它溶于水后，会使水呈碱性，这样可以抑制喜欢微酸环境的青霉菌和绿霉菌。同时碱面也清洗了水果表面残留的污物和病菌，这样也间接减轻了腐烂率。而且在浸泡过程中，碳酸氢钠还可以和橘子皮里的果酸发生反应，生成盐和水。自然风干过程中水分蒸发了，盐保留了下来，盐也真有杀菌消毒的作用。橘子就不容易腐烂了。

等橘子表面全部干透了之后，接下来就要把它们装袋了，根据每次吃的量，把它们分袋包装。最后你记住一定要把袋口扎紧。千万不要让空气进去。这样可以与外面的空气隔绝，给橘子创造一个相对干净的环境。

㈨ 水果的储藏方式

中国各地区贮藏水果的方式多种多样。这些方式可根据创造适宜贮藏温度、湿度及气体环境分为两类：一类是依靠自然温度来控制贮藏环境温度即自然降温，包括简易贮藏和通风库贮藏；另一类是人工方法来维持贮藏环境的温度即人工降温，包括冰窖贮藏、机械制冷贮藏和气调贮藏等。

㈩ 果品如何进行贮藏

延长果实采后保鲜时间以保持营养和食用价值的保存技术措施。由于新鲜果品具有生产的季节性（不均衡性）与市场需求的周年性（均衡性）相矛盾，通过产地贮藏或转运到非生产地区贮藏，避免市场商品过剩或短缺，以稳定供需要求。

发展简史

随着人类对果实的利用，产生了对果实贮藏与加工的要求。中国西安市半坡遗址中出土有栗、榛等果实，证明在公元前4115年，人类已经注意收贮这些果实。秦汉之际，干果的贮藏已有相当规模，《史记》记载皇家仓廪中有大量枣、栗贮藏。最早的文字记载是北魏时贾思勰的《齐民要术》（533～544年），具体介绍了多种果品的贮藏方法，如葡萄、梨的窖藏，栗的沙藏等；北宋苏轼的《格物粗谈》首次记载了樱桃和橙的原始自控气调贮藏：《群芳谱》（1621年）开始介绍冰窖贮藏苹果。中国古老的贮藏方法，至20世纪70年代中国某些山区农村仍用改进的类似方法贮藏水果。

现代贮藏技术的发展，只有约160年的历史。1834年世界上第一部可液化气体的压缩式冷冻机问世，在欧洲出现机械冷藏库；20世纪40年代才正式提出气调贮藏这一名称，并逐步推广应用于生产。长期贮藏的水果有苹果、梨和柑橘等，贮藏方法以低温贮藏和气调贮藏为主。美国、日本、澳大利亚以及欧洲许多国家已广泛采用气调贮藏法。此外，有些国家在水果贮藏中开始采用低压贮藏、辐射贮藏、充气包装、化学药物贮藏等比较先进的方法。中国自1956年开始试行荔枝的气调贮藏，到80年代已建立了一批中小型果品气调库，主要应用于苹果贮藏。从80年代起，中国开始了产地节能贮藏技术的研究，已建立起一套以气调理论与简易设施相结合的苹果产地贮藏系列技术。

贮藏原理

果实采收后仍是活的有机体，呼吸作用仍在进行，但其主要方向是分解果实内部贮藏营养，形成简单分子的中间产物和最终产物，并释放出能量，维持其生命活动，是一个不可逆的由成熟—衰老—死亡的过程（见果实成熟与衰老）。贮藏果品的损失，来自果实本身生理活动的消耗以及真菌和细菌的侵染。果实的耐贮性又取决于果实的呼吸强度和采收成熟度（见果实采后生理）。贮藏新鲜水果的关键是采取各种措施如控制温度、湿度、气体成分和使用化学药剂等，有效地抑制果实的呼吸强度，延缓衰老速度，使其维持缓慢而正常的生命活动，最大限度地保持果实的新鲜状态。

贮藏方法分类

可以根据不同目的、条件和方法分类：

按果品贮藏性能分类

有鲜果贮藏、干果贮藏和留树贮藏。鲜果贮藏必须保持果实成熟时的水分含量，呈现采收当时的新鲜状态，如苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄等。干果贮藏是将采收后的果实经过通风干燥脱水，达到一定的干燥程度长期贮藏，如核桃。留树贮藏适用于柑橘类，如甜橙类果实是在基本成熟时，向树体喷布一定浓度的赤霉素、2，4-滴等植物生长调节剂，并采取适当的农业技术措施，使果实继续留在树上保鲜60～80天，品质明显提高；留树贮藏的果实，采后不宜再作长期贮藏；冬季气温低的地方不宜采用留树贮藏。

按贮藏地点分类

可分为产地贮藏和销地贮藏两类。大宗水果的贮藏，最合理的措施是在生产地就近建库贮藏，多采用气调库贮藏。产地贮藏可以做到根据气调贮藏所要求的果实质量适时采收入库，并根据预定贮期长短的要求，采收与其相应的适宜成熟度和质量的果实，以收到理想的效果。产地贮藏还可以避开收获季节集中外运，减轻运输部门的压力，减少不必要的损失。销地贮藏，是城市销售部门根据销售的产品种类繁多、供应周期长的特点，在销售的城市建立冷藏库（见机械冷藏），作为周转各类果品的短期性贮藏。

按贮藏设备和方法分类

分为机械冷藏、气调贮藏、冷凉库贮藏、通风库贮藏、窖藏、土窑洞贮藏、沟藏、冻藏、减压贮藏、辐射贮藏等。①机械冷藏。利用机械制冷维持适宜低温的贮藏方法。包括普通冷藏库、预制装配式冷藏库、简易冷藏库等（见机械冷藏）②气调贮藏。通过调节和控制贮藏环境的气体成分达到延长果品贮藏期的方法。包括快速降氧气调、自发气调、塑料大帐气调、塑料薄膜袋小包装气调、硅窗气调等（见气调贮藏）。③冷凉库贮藏。根据中国的具体情况为产地设计的一种简易贮藏设施。利用自然低温与人工制冷相结合的节能贮藏技术（见冷凉库贮藏）。④通风库贮藏。包括自然通风库和强制通风库，是完全利用自然冷源降低库温的果品贮藏方法（见通风库贮藏）。⑤土窑洞贮藏。中国西北黄土高原地区特有的贮藏方法（见土窑洞贮藏）。⑥沟藏。包括普通沟藏和改良式地沟贮藏，是简易的临时贮藏措施（见沟藏）。⑦窖藏。包括棚窖、吊金窖等多种简易地下建筑，是利用气温缓慢改变土温和窖温来延长鲜果贮存期的方法（见窖藏）。⑧冻藏。用略低于果品冰点的低温使果品在贮藏期间呈轻微冻结状态，而不损伤果实生机的一种贮藏方法（见苹果冻藏）。⑨减压贮藏。通过降压装置使贮藏室空气压力降低到1/10大气压甚至更低的贮藏方法。对压力的大小和气压回升周期，根据果品的特性和贮温而灵活掌握（见减压贮藏）。⑩辐射贮藏。利用钴60产生的伽马（γ）射线，电子加速器产生的β射线和X射线管产生的x射线对贮藏物进行中剂量照射，从而达到保鲜目的的贮藏方法（见辐射贮藏）。

贮藏辅助技术

化学药利

采用化学药品对采后果实进行处理，以防止果实生理病害和防腐保鲜（见果品化学处理）。

塑料薄膜和硅橡胶

20世纪60年代以后，塑料薄膜包装发展很快，已为果品贮藏提供多种型号的聚乙烯、聚氯乙烯和复合薄膜。主要采用的有塑料薄膜包装、带孔塑料薄膜包装、绿色包装、无菌包装、加吸附剂或添加剂包装、充气包装、加脱氧剂包装等。中国将塑料薄膜用于水果小包装或塑料帐贮藏，作为自发气调的主要设备，效果良好。硅橡胶薄膜有一定的透氧、透二氧化碳的性质，被安装在塑料小包装袋或塑料帐上，如能按果品的呼吸强度合理使用，可以较理想地自动调节氧和二氧化碳的比例，进一步提高自发气调贮藏效果。

果品涂料

在果实表面打蜡、涂膜，以美化外观，适当地抑制呼吸作用和水分蒸发，从而起到保鲜作用。此外，淀粉膜、蔗糖膜、卵磷脂膜等涂料虽有各种试验，但尚未在生产上大规模应用。

乙烯脱除剂

效果较好而易于在生产上应用的是高锰酸钾。将饱和高锰酸钾溶液吸附于载体（如蛭石等），放在装有香蕉、苹果等果品的塑料薄膜袋中，可以延缓成熟，显着改善贮藏质量。

脱氧剂

利用亚铁盐类制成的脱氧剂，脱除环境中的氧气，防止氧化。柿子在密封环境下利用亚铁盐类脱氧可以脱涩，既简便又有效，是柿子脱涩的新方法。

应用负离子和臭氧发生器

臭氧具有杀菌作用，可以防止贮藏中微生物引起的腐烂；负离子除有臭氧的作用外，还有保持果实新鲜度的作用。中国研制的KFB-1型空气放电保鲜机，具有发生臭氧、负离子和正离子的功能，并可配合使用，在常温下对温州蜜柑的防腐保鲜有良好效果，已开始在生产上推广应用。