做卤豆腐的教学方法

1. 豆腐卤水的制作方法

一直觉得还是卤水的豆腐最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。
主料2人份
黄豆500克
辅料
盐卤8克
水适量
步骤1卤水豆腐的做法大全
干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等
步骤2卤水豆腐的做法图解
然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
步骤3卤水豆腐的家常做法
盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
步骤4卤水豆腐的简单做法
点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止
步骤5卤水豆腐怎么吃
豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
步骤6卤水豆腐怎么做
模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
成品图

烹饪技巧
豆子要完全泡发，这样更有利于出浆
过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻
豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点

2. 在家怎样做卤豆腐

广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克）
制作过程
一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。
二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。
三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。
做法二
卤豆腐
卤豆腐
【菜名】卤豆腐
【主料】油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。
【配料】卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。
2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。
【备注】如有做卤水鹅的卤汁，可以把豆腐放在卤水鹅之卤汁卤，不须用本菜谱之卤汁。
做法三
主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

3. 卤豆腐的做法

卤豆腐做法一：卤豆腐主料：油炸豆腐润四件或适量，韭菜四两。卤豆腐配料：卤汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二汤匙，生抽二汤匙，糖一茶匙，水二杯。卤豆腐做法：1、韭菜洗净滴干水，放落滚水中灼熟，切短盛碟上，淋上少许熟油。2、将油炸豆腐润放落滚水中煮二分钟，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。3、把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。煮时无须加盖。但要翻动，熄灭后再浸十分钟。取起切件放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷热吃均可。余下之卤汁可留下次用。卤豆腐做法二：卤豆腐原料：广东黄豆腐（10块）、猪排（300克）、白糖（40克）、酱油（75克）、清汤（600克） 卤豆腐做法：一、将黄豆腐完整地放在冷水锅里，盖好锅盖，用旺火煮到豆腐出现许多小孔。形如蜂窠状时取出。必须用冷水煮，并加盖，否则豆腐不会起孔。二、将猪排用开水川一下，以拔去血水。三、起净干锅，将豆腐放入，再将猪排放在豆腐上面，加清汤、酱油、糖、用小温火烧约二十分钟,然后将豆腐取出,切成片即好。

4. 卤豆腐切法

豆腐这样做，好吃下酒又下饭，做法简单，营养还补钙。有人说做出来的豆腐要么不入味，要么有一股浓浓的豆腥味，所以很少买豆腐，今天教给大家一种豆腐的做法，既能很入味又还没有豆腥味，而且口感还筋道，一次多做点放冰箱，随吃随捞又方便，既能当下酒小菜，还能当下饭小凉菜。

卤豆腐

BY花凝雨嫣

主料

豆腐750克
辅料
大葱15克
花椒适量
姜15克
八角3颗
香叶2片
桂皮1块
草果适量
草寇适量
白寇适量
陈皮适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
1.
豆腐，调味料都准备好，最好买卤水豆腐，味道要好些

2.
要想做的菜味道好，调味料不可少，这些都是我家里经常用到的，也是常备的一些调味料，建议不要买袋装的那种，里边除了花椒大料桂皮香叶简单的几种以外没有什么特别的香料，去买这种散装的，每样都来点，炖肉的时候放进去，出来的香味肯定是不一样的，最上边那个黑黑的圆圆的忘记叫什么名字了，如果您知道可以在评论里告诉我，谢谢

3.
豆腐切成长条状，大约1厘米宽厚就可以

4.
切好的豆腐用淡盐水浸泡10分钟，目的是炸的时候不会粘锅，有人说炸豆腐粘锅的厉害，最后豆腐都会碎掉，下次您再做的时候试试我这个小方法，下锅炸之前一定要把豆腐捞出控一下水分

5.
锅里放油，油温六七成热的时候，把豆腐放进去，一定要小心，因为浸泡过盐水的豆腐多少会有点水分，不要让油溅到手上，可以借助漏勺往锅里放豆腐，豆腐炸至金黄色捞出，时间可以炸的稍微长一点，外皮就会酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起来会更筋道，一定要小火防止炸糊

6.
炸豆腐的油倒出来，锅里留一点点底油就可以，放入葱姜蒜和调味料，小火炒出香味来

7.
倒入老抽和生抽，再加入清水，大火烧开，熬煮一下，使调味料的香味煮出来，然后关火

8.
料水煮开关火放入盐，倒入炸好的豆腐干，在汤里浸泡入味就可以了，把豆腐干连汤带水从锅里倒入一个盆里，等晾凉之后便可以捞出来吃了，建议浸泡2个小时以上，会更入味，如果一次做的多，可以用保鲜膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的时候用筷子捞出来

9.
五香豆腐干就做好了，外皮经过汤汁浸泡变得筋道有嚼劲，豆腐里边又吸足了料汁的香味和水分，吃一口在嘴里，嚼劲十足又有料汁滋出来，真的是太好吃了，不论是下酒还是下饭都是极好的小菜。

5. 卤肉卤豆腐怎么做

用料
带皮五花肉 600克
鸡蛋 4个
豆腐泡 七八个
花椒 10来粒
冰糖 大拇指半个关节左右
生抽 3勺
老抽 3勺
八角 1个半
肉桂 小半根
香叶 2片
洋葱 半个
生姜 四五片
蒜苗 3根（最好用小葱，家里没有了，就凑合用）
干辣椒 1个
盐巴 1勺
香菇 12朵
卤肉卤蛋卤豆腐的做法
准备材料
1，香菇泡软后切丁
2，洋葱切丁
3，猪肉切条丁（稳妈刀工太差，切不出那种漂亮的一小块一小块的）
4，鸡蛋煮熟后划几刀，豆腐泡可以剪开
卤肉卤蛋卤豆腐的做法 步骤1
热锅热油下洋葱炸，转中小火，油不用太多刚刚好过洋葱就可以了，炸的时候多搅动，别炸糊了，炸到洋葱香味出来，微微酥就可以出锅了备用了卤肉卤蛋卤豆腐的做法 步骤2
凉水下五花肉烧开捞出凉水再冲一下去干净浮沫，肉汤撇干净浮沫后装起来稍后用（一定要撇干净浮沫！！！）卤肉卤蛋卤豆腐的做法 步骤3
1，锅里加些刚刚炸洋葱的油（不用多），油热下捞好的五花肉煸炒，加两三片生姜！
2，肉炒至边缘有点酥黄，下香菇炒一会儿，下洋葱酥，再煸炒一会儿，就可以加各种配料了（香叶，花椒，肉桂，生抽老抽等了）
3，将肉汤倒入，没(mo)过锅内食材再多一个指关节即可（多一些也没关系，不用肉汤，用清水也可以）
卤肉卤蛋卤豆腐的做法 步骤4
加蛋和豆腐泡慢慢煮，煮到入味即可，稳妈刀工不行，所以肉太大块，会影响些味道口感，喜欢烂一些的，在不加蛋和豆腐泡的情况下，可以放电饭煲或者高压锅里煮，或者锅里时间煮长一些

6. 怎么做卤豆腐

卤豆皮的制作材料：
主料：油皮300克
调料：花生油50克,盐5克,味精2克,生抽10克,老抽10克,鸡粉2克,大葱15克,姜10克,猪油（炼制）5克,八角5克,茴香5克,花椒3克,桂皮5克
卤豆皮的特色：
炸豆腐皮时，油温不能太高。
教您卤豆皮怎么做，如何做卤豆皮
1.
豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2.
豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3.
用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4.
扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5.
然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6.
待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

7. 卤水点豆腐的制作方法

卤水点豆腐的制作方法如下：

准备材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。

一、卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。

8. 卤水豆腐制作方法.和卤水的用量

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

卤水豆腐做法：

材料：黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。

9. 卤豆腐的制作方法

我们经常去餐馆吃饭都能吃上特别美味的卤菜，而最有特色的卤豆腐却是一道深藏的制作技巧的特色卤菜，这道菜讲究的不是卤料的制作，而是在豆腐本身的选择和炸工上，而最为关键的就是炸工，何为炸工，说的直白点，就是炸的火候和时间的控制，豆腐炸出什么样的效果才算好呢，下面咱们就一起看看究竟吧。

首选是准备食材，食材：豆腐、花椒、香叶、茴香、姜、盐、老抽、八角、桂皮、葱、干辣椒、糖。
豆腐选老点的豆腐，就是压的豆腐块成型后不易碎掉的，切成小方块后也不易破损，将豆腐过水后用刀切成厚度约2cm厚度，然后再切成5cm长宽，切好后，将豆腐表面撒上盐进行腌制，大约需要腌制10分钟，这样豆腐就会更紧实，不易破损。

然后油锅加热，温度烧到5成热，将豆腐放入锅里开始进行油炸，炸到几面都呈现金黄色，捞起，沥干油备用。炸的火候和时间要控制好，炸到位最为关键，炸的好，请记住一定要炸到起鼓的效果哦，后期制作卤味的时候，豆腐吸汤汁比较多，味道更香浓，口感更醇厚。所以可以这么总结下，五香卤豆腐，不懂炸豆腐的这一技巧，怎么卤也卤不出香味来。

现在单独再起一锅，将卤料的各个小料放入锅里，花椒、香叶、茴香、姜、八角、桂皮、葱、干辣椒，锅里加水开始大火煮开，继续中火煮大约3分钟，将所有的佐料煮出香味，然后将炸好的豆腐放入锅里一起煮，同时倒上老抽，大火煮开，然后加入白糖和盐继续煮20分钟，然后关火，豆腐块浸泡在汤汁中至少12小时，通常我都是第一天做，第二天吃，一道五香卤豆腐就完美出锅了。

大家有没有想吃的食欲呢，我在家里经常做的，知道亲朋好友或同事要过来串门，所以我就提前准备做一份，第二天大火就能吃上香味十足的卤豆腐了。同事们都夸我心灵手巧，美的我那个陶醉啊。