什么是黄豆酱的制作方法

‘壹’ 豆酱的制作方法和配方是什么

主料：牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g。

辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量。

自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法

1、准备好需要的材料，牛肉猪肉切末，葱姜切末，黄豆泡发煮熟。

‘贰’ 黄豆酱的制作方法

主料：黄豆250克

辅料：油 2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油1茶匙

1、黄豆洗干净用冷水浸泡。

‘叁’ 简单黄豆酱的三种制作方法

黄豆酱怎么做好吃，还放时间长窍门，制作方法和配方值得收藏

立秋了，这些天胃口也不太好，天天不知道吃什么，炒菜吧，总感觉少了点什么，就在今天上午吃大馍的时候，我突然想到了老妈做的黄豆酱了，特想吃，虽然说，我也在超市买过某干妈的辣椒酱，但是总感觉味道怪怪的，还特油，并不是那么好吃，我看厨房里面还有些黄豆，于是，就想着做些黄豆酱备着，说干就干，直到我发这篇文章的时候，我都是馒头上蘸着黄豆酱在吃的，好好吃。哈哈，现在我就把我家黄豆酱的制作方法和配方分享给大家，感觉还行，就收藏一下吧。

准备食材：

主要食材；黄豆酱、红辣椒（我用的是线椒，没有小米椒那么辣）；

辅料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片、食用盐、白砂糖、甜面酱；

制作方法：

1、事先将黄豆清洗干净（坏的踢出去），在水中泡个大概5个小时以上，我是早上就开始泡的，晚上做的。

2、将泡好的黄豆放在一个漏筐中，再用清水清洗干净。

3、冲洗完之后，直接倒入干净的锅中；

4、加水。水可以多加些；

5、我们把准备好的红辣椒清洗干净，并晾干水分备用；

6、煮豆子的锅开了，盖子打开，把漂浮的豆沫用勺子过滤出来，再转用小火煮；

7、把晾干的辣椒去蒂；

8、辣椒去蒂之后，就是剁碎了，把辣椒，生姜、蒜瓣放入搅碎机中，搅成末。由于，我有工具，我今天就没有用我家菜刀切碎了，用工具就非常方便啦。

9、搅好后，放入一个盘子中备用；

10、此时，我们再准备些配料：桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片；

11、接着，咱们的黄豆差不多煮好了（可以用手轻轻捏下就要碎了的样子）；

12、用漏勺将黄豆捞出，放在一漏筐中，沥干水分。

13、锅热烧油，油可以放多些（根据黄豆量来定）

14、油热后，然后把准备好的配料桂皮、八角、小茴香、香叶、生姜切片、大蒜切片放进去。用小火炸出香味；

15、榨汁配料变至褐色时，捞出扔掉；

16、接着就把沥干水分的黄豆和绞碎的辣椒放进去，翻炒。

17、熬制黄豆过程中，最好用中小火不断翻炒；

18、熬制时间大概40分钟左右，时间长了些，但是没办法，水分得熬出去。

19、接着放入甜面酱（咸的），搅拌均匀，熬制约10分钟左右。

20、10分钟后，放入适量食用盐、白砂糖，再次搅拌均匀熬制10分钟左右，就差不多啦。

21、关火，捞出享用吧。

温馨提醒：

1、熬制黄豆酱主要的是时间把控，把黄豆中的水分熬干净，这样保存时间也久些。

2、有人喜欢熬制黄豆酱中放些白酒，我之前吃过放白酒的，可能我个人不太喜欢那个味道吧，所以今天的就没放，感觉比放白酒的好吃。看个人口味吧。

3、好了，以上就是我给大家分享的黄豆酱的制作方法和配方，是不是很简单。其实，做饭并不难，主要是实践吧

‘肆’ 家庭制作黄豆酱的方法是什么

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净；

‘伍’ 黄豆酱制作的方法和步骤

把黄豆煮熟，然后放一些稻草在上面接入群。做成酱块儿放置晾干然后就可以加入盐水放了

‘陆’ 黄豆酱的做法做黄豆酱制作的方法怎样制作黄豆酱的制作方法

用料
黄豆 500克（蚕豆也可以） 水 盐 小麦面粉
做法
1黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净
2用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。
4沥干水份， （煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。 图片中是我做的第二批，发的很成功哈，摸上去就是一层黄色孢子粉，轻轻抖一下就飞舞起来，如果是这样的情况就成功90%啦。。。
10晒一个太阳，结块的掰开。
11放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

‘柒’ 霉黄豆酱的制作方法

现在已经进入三伏天了，眼看着气温一天比一天高，然而我们平常吃的饭菜，也会有所改变了！最近家人都不喜欢吃大鱼大肉了，只想吃点清淡、开胃下饭的食物！说起黄豆酱，大家挺熟悉吧，这是生活中常见的一种酱，平常大家都喜欢去超市买瓶黄豆酱，用各种蔬菜蘸酱吃，或者是夹馍、拌面吃，今天我给大家带来自制黄豆酱的做法，自己在家做黄豆酱，不用晒豆子，豆子也不需要发霉，简单煮一煮，炒一炒，这样做出来的黄豆酱，酱香味浓郁，比买的还好吃！自制黄豆酱，不晒不霉，泡一泡煮一煮，香辣可口，比买的还好吃！做为杰出美食达人（全职的家庭妇女）的我觉得，煮饭是一件心旷神怡的事。假如把握方法，并不一定需要大费周折才可作出特色美食。例如学好自制黄豆酱。豆瓣酱不但营养丰富，服用简易，并且可配搭各种各样食材一起服用，其乃至能够说成特色美食界的“作壁上观”。那么如何做豆瓣酱呢？说做就做，一起材料准备，跟随主厨自制黄豆酱吧。



自制黄豆酱原材料

在家里自己制作豆瓣酱时，需要的原材料非常简单，只需要提前准备新鲜大豆一千克，冷水2000克，食盐350克。



大豆酱的做法流程

1、把准备好的干躁大豆用力选择一下，除掉有虫庆贺又损害的大豆，随后再把它放到冷水中侵泡，侵泡的大豆所有澎涨，表层无皱褶，之后取下，再用冷水清洗几回。

2、在炒锅中加水，把蒸屉下铺好笼布，随后把洗完的大豆匀称的铺在笼布上，盖好盖子，加温煮沸，随后再蒸三十分钟上下，随后熄火，让恰好之后的大豆当然减温。

3、这时候需要加入适量的小麦面粉放到盆里，随后把蒸熟之后的大豆放到小麦面粉中，混和匀称，最好是让每一粒大豆表层都沾上适当的小麦面粉，随后再用干净的纯棉布把大豆袋子里，放进温暖的自然环境中，当然发醇。

4、假如室温能做到30度，12钟头之后，里边的大豆就能泛白，这时候需要把大豆滚动一下，随后再次发醇，假如发觉大豆的温度过高，需要把它开启之后立即排热，要不然会让里边的大豆损坏。



5、等大豆表层所有爬满真菌之后取下来放到阳光底下晒制，晾干之后的活动会有一种与众不同的香气，这时候需要把大豆放到冷水下，迅速清洗，随后取下除掉水份，再用干净的挎包好，发醇八小时上下，这时候就能嗅到浓厚的豆香。

6、把发醇好的大豆放到干净的大玻璃瓶子中，随后在锅里放冷水，添加准备好的食盐，加温烧开，随后让它减温到50度上下，立即倒进到玻璃瓶子中，用干净的木筷调均匀，把玻璃瓶子口用沙布盖好，放进阳光底下发醇，大概三十天上下就能发醇进行，可是这时候的豆瓣酱晒制的时间越长，味儿会就越好。