葡萄酒分析方法

1. 葡萄酒分析仪

1.采用傅立叶红外全谱扫描技术
2.测定速度快，每小时约120个样品
3.自动化程度高，且基本不需样品制备和化学试剂

采用蛋白质沉淀和传统二氧化硫脱色分析方法测定聚合色素中单分子花色素.葡萄和葡萄酒中两种聚合色素:小分子色素(SPP)与蛋白质不产生沉淀,而大分子色素(LPP)则产生沉淀.分析成熟期和采摘期赤霞珠、西拉葡萄浆果内的聚合物色素成分,其果粒中含有的聚合色素比相应的葡萄酒少.在葡萄酒中找到的多数大分子聚合色素是在葡萄酒酿造过程中产生的.通过对照,葡萄酒和其果粒中小分子色素含量相比较是不稳定的、变化的,西拉中SPP降低,赤霞珠SPP增加,黑比诺SPP变化很小.蛋白质沉淀和二氧化硫漂白分析研究得出,葡萄汁和葡萄酒中的单宁酸和聚合色素有相同的结论.

可检测葡 萄汁中的密度、pH、总酸、还原糖、干浸出物、白利度(Brix)、酒精 、挥 发酸等14项指标及葡萄酒中的酒精、总酸、挥发酸、苹果酸、pH、还原糖、 密度、酒石酸等20项指标

2. 每天葡萄酒的swot分析

葡萄酒这个市场情况我不了解啊，你要根据你知道的进行SWOT分析。不过可以给你提供SWOT分析的步骤
强势——弱势——机会——威胁 从竞争角度看，对成本措施的抉择分析，不仅来自于对企业内部因素的分析判断，还来自于对竞争态势的分析判断。成本的强势——弱势——机会——威胁（SWOT）分析的核心思想是通过对企业外部环境与内部条件的分析，明确企业可利用的机会和可能面临的风险，并将这些机会和风险与企业的优势和缺点结合起来，形成企业成本控制的不同战略措施。 SWOT分析基本步骤为： （1）分析企业的内部优势、弱点既可以相对企业目标而言的，也可以相对竞争对手而言的。 （2）分析企业面临的外部机会与威胁，可能来自于与竞争无关的外环境因素的变化，也可能来自于竞争对手力量与因素变化，或二者兼有，但关键性的外部机会与威胁应予以确认。 （3）将外部机会和威胁与企业内部优势和弱点进行匹配，形成可行的战略。 SWOT分析有四种不同类型的组合： 优势——机会（SO）组合、弱点——机会（WO）组合、优势——威胁（ST）组合和弱点——威胁（WT）组合。 优势——机会（SO）战略是一种发展企业内部优势与利用外部机会的战略，是一种理想的战略模式。当企业具有特定方面的优势，而外部环境又为发挥这种优势提供有利机会时，可以采取该战略。例如良好的产品市场前景、供应商规模扩大和竞争对手有财务危机等外部条件，配以企业市场份额提高等内在优势可成为企业收购竞争对手、扩大生产规模的有利条件。 弱点——机会（WO）战略是利用外部机会来弥补内部弱点，使企业改劣势而获取优势的战略。存在外部机会，但由于企业存在一些内部弱点而妨碍其利用机会，可采取措施先克服这些弱点。例如，若企业弱点是原材料供应不足和生产能力不够，从成本角度看，前者会导致开工不足、生产能力闲置、单位成本上升，而加班加点会导致一些附加费用。在产品市场前景看好的前提下，企业可利用供应商扩大规模、新技术设备降价、竞争对手财务危机等机会，实现纵向整合战略，重构企业价值链，以保证原材料供应，同时可考虑购置生产线来克服生产能力不足及设备老化等缺点。通过克服这些弱点，企业可能进一步利用各种外部机会，降低成本，取得成本优势，最终赢得竞争优势。 优势——威胁（ST）战略是指企业利用自身优势，回避或减轻外部威胁所造成的影响。如竞争对手利用新技术大幅度降低成本，给企业很大成本压力；同时材料供应紧张，其价格可能上涨；消费者要求大幅度提高产品质量；企业还要支付高额环保成本；等等，这些都会导致企业成本状况进一步恶化，使之在竞争中处于非常不利的地位，但若企业拥有充足的现金、熟练的技术工人和较强的产品开发能力，便可利用这些优势开发新工艺，简化生产工艺过程，提高原材料利用率，从而降低材料消耗和生产成本。另外，开发新技术产品也是企业可选择的战略。新技术、新材料和新工艺的开发与应用是最具潜力的成本降低措施，同时它可提高产品质量，从而回避外部威胁影响。 弱点——威胁（WT）战略是一种旨在减少内部弱点，回避外部环境威胁的防御性技术。当企业存在内忧外患时，往往面临生存危机，降低成本也许成为改变劣势的主要措施。当企业成本状况恶化，原材料供应不足，生产能力不够，无法实现规模效益，且设备老化，使企业在成本方面难以有大作为，这时将迫使企业采取目标聚集战略或差异化战略，以回避成本方面的劣势，并回避成本原因带来的威胁。SWOT分析运用于企业成本战略分析可发挥企业优势，利用机会克服弱点，回避风险，获取或维护成本优势，将企业成本控制战略建立在对内外部因素分析及对竞争势态的判断等基础上。而若要充分认识企业的优势、机会、弱点及正在面临或即将面临的风险；价值链分析和标杆分析等均等为其提供方法与途径。

3. 如何分析两份葡萄酒品尝结果是否正确

葡萄酒品评没有绝对的对与错，因个人口感不同所以会有一定的差别。世界品评大师罗伯特帕克与简希斯·罗宾逊因同一款酒有不同的结论，至今分歧并未化解。只要自己觉得喝着合适就好。

4. 请问如何鉴别红酒质量

1、看酒瓶外观：看酒瓶标签印刷清楚与否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封盖是否有异样，还有看有没有被打开的痕迹，看酒瓶背后的国际条码，比如法国的国际条码是3，那么条码就是3打头。

2、真葡萄酒在遇到有碱性物品时，会变成蓝色。比如用带有碱性的餐巾纸（或者在餐巾纸上倒点碱），将葡萄酒倒在上面一点，若是勾兑的假葡萄酒，颜色是不变的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，再有看葡萄酒的分量是否足够。葡萄酒瓶底的少许沉淀是正常的结晶体，酒变质变坏时颜色会有些混浊感。

4、看酒塞标识：打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒标签上的文字一样。大的正规酒厂，酒瓶与酒塞都是专用的。一般小厂子和作假者是做不到的。

5、闻葡萄酒的气味：如葡萄酒有赤霞珠、有梅乐等葡萄品种，好品种的葡萄酒有一股沁人肺腑的芳香，带有葡萄酒产地天然气候和地理环境的气息（如梅乐会具有樱桃、草莓和红色浆果的香气），气味正；而一般勾兑的葡萄酒是无法比拟的。

(4)葡萄酒分析方法扩展阅读

读懂葡萄酒的身份证—酒标：

第一，葡萄酒的名称或牌子。

第二，原产国及产区。如果是进口葡萄酒，则可以通过原产国知道此酒来自新还是旧世界葡萄酒国家；通过产区，则可以大致清楚此酒的口感。

第三，原料。此项告知此酒是何种葡萄品种酿造而成。

第四，年份。指的是葡萄原料收获的年份，而不是葡萄酒灌装年份。

5. 如何从外观分析葡萄酒

葡萄酒的外观披露其重要信息，如酒龄、成分和所使用的葡萄品种。颜色、强度、光泽度、清晰度……揭开品鉴第一阶段的奥秘。下面就以勃垦第葡萄酒为例进行分析：（酒一搜）上面的介绍的如下：
为了视觉上更容易地辨别勃艮第葡萄酒的特点和细微的差别，首先将玻璃杯放在白色背景的平面上，然后再睁开眼睛。

勃艮第克莱芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）同样值得一试！分为两种颜色（白色和桃红色），勃艮第克莱芒起泡酒/ Crémant de Bourgogne有许多的细微差别。
接着观察气泡。其细密度和维持的时间长度都表明这些珍贵葡萄酒的优雅和微妙。
（一）分辨颜色和色调上的细微差别
如果您是从品尝勃艮第北部的白葡萄酒开始的话，您会发现白色淡色调的葡萄酒略带金绿色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。
暖金色的色调往往出现在南部地区。比如，默尔索（Meursault）葡萄酒将为您带来惊喜的琥珀色调，年份越高，色调越重。
凭借其独一无二的色块，红葡萄酒会告诉您其他的故事，其中之一便是得益于其独特的土壤。
欣赏年轻葡萄酒所具有的石榴红和精致的紫蓝色。樱桃红，鲜红色，桃花心木红都表明享誉全球的勃艮第葡萄酒的独特性。从一杯梅克雷（Mercurey）葡萄酒透露出来的颜色，如同珍贵的红宝石，各种颜色仿佛是一场芬芳交响乐。
对于一个独特的和诱人的品酒体验来说，可以从树莓粉红色到牡丹色，用不同的桃红色调来探索勃艮第桃红葡萄酒的细微差别。
（二）确定葡萄酒的强度
葡萄酒的颜色取决于每个葡萄品种的葡萄皮的色素含量。它还因年份和生产方法的不同而不同。
花点时间去欣赏葡萄酒外观的颜色强度（苍白或浅色，中度或深色）。
随着时间的推移，您会发现一些细节：在一个温暖干燥的葡萄收获期，往往会产生较深颜色的葡萄酒，一个特定的葡萄酒酿造方法将产生较浅色的葡萄酒等等细节。
（三）色泽度分类
在适合的品酒玻璃杯里，仔细观察光与酒的表面如何交相辉映。
它是明亮的，灿烂的，或透明的？或恰恰相反，它是无光泽的？
较年轻的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒显得更透明和明亮。以上这些告诉你如何判断葡萄酒的酒龄。
（四）辨别其外观的清晰度
葡萄酒的清晰度意指无混浊物。
握住玻璃杯背着光，看看它是否呈现雾状，是否有悬浮颗粒，或者是完全清晰的。
注意：不要和葡萄酒杯底的沉淀物混为一谈。勃艮第葡萄酒往往是经过岁月沉积酿造而成，有自然沉淀物并不稀奇， 它是在陈酿过程中自然生成的，不会改变葡萄酒的品质。
进入更深入地品鉴：稍稍转动装着葡萄酒的酒杯，挂杯，以便看清杯壁上绘出的“眼泪”，即“酒泪”，其厚度反应出葡萄酒中酒精的浓度。

6. 怎么分析酿酒葡萄与葡萄酒理化指标的关系

酿酒葡萄的分级标准，含糖量与葡萄酒质量的关系最为密切，是控制葡萄果实成熟度的主要指标之一，同时，糖酸比也是判断酿酒葡萄果实成熟度的一个重要指标。 在浆果成熟过程中，由于叶片及果实本身的光合作用、呼吸作用、有机酸代谢

7. . 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系

有关系

8. PEST分析法分析葡萄酒行业

这个培训师建国以来最专业的葡萄酒培训 授课老师是行业内的专家有李华 王俊玉 张五九 黄卫东

9. 某一类型葡萄酒的酿造过程的技术分析

1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。）
2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖份减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。
4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5、酌量加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12％～14％，溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解。
6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。

10. 2012数学建模，葡萄酒的评价，如何用spss做第一步显着性分析，求高手点拨具体做法。qq489569093

第一问应该比较简单吧，随便一本数理统计教材里都有方法，两个总体显着性差异的比较，就是个假设检验。要做的工作可能需要把数据先整理一下，自己考虑吧，我也没仔细看。

数学建模题还是自己好好做吧，不要寄希望能在这里得到什么好的方法。如果可以很容易得在这里找到方法，就不是全国性的竞赛了。

在网络的答题人中，如果某人正在参加竞赛，不可能有时间在网络上答题浪费时间的，如果他不是参赛者，他对于问题的理解，不可能比你还深，所以他所提出的建议对你不会有什么用处。建议你在网上搜搜文献、资料还是可以的，不要在网络浪费时间了。

建议：搜文献的话，用google要比网络好一些。