A. 怎样可以不让切开的莲藕变黑
1. 莲藕切片后容易因接触空气而氧化，因此应将切好的莲藕立即放入水中浸泡。这样做不仅能够防止莲藕变黑，还能保持其口感和外观。可以在水中加入适量的食盐和食醋，这有助于进一步防止莲藕氧化。
2. 焯水也是一种有效的方法来保持莲藕的颜色不变。将切好的莲藕进行焯水处理，可以使其颜色保持不变。焯水后，用凉开水冲洗一遍莲藕，这样可以减少莲藕变色的可能性。然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱中保存。
3. 莲藕中含有一种名为单宁的化学成分，也称为鞣质。当莲藕被切开或去皮后，暴露在空气中，单宁中的酚类物质就会与空气中的氧气发生氧化作用，形成醌的聚合物，进而产生褐色素，即黑色素，导致莲藕变色。
B. 防止莲藕变黑有妙招
防止莲藕变黑，可以尝试清水浸泡、食盐水或醋水浸泡、使用柠檬汁、保鲜膜包裹等方法。
清水浸泡：将莲藕洗净后泡在清水里，保证完全浸没，可以保存七天左右不会变色。记得每天更换一次清水，保持水质新鲜。
食盐水或醋水浸泡：切片后的莲藕可以放入食盐水中浸泡，食盐水可以减少空气中的氧离子量，防止莲藕变色。另外，醋水中的醋酸能够抑制多酚氧化酶的活性，避免莲藕因接触空气而变黑。
使用柠檬汁：切好的莲藕也可以用清水浸泡，并加入柠檬汁。柠檬汁中的维生素C是天然的抗氧化剂，能有效防止氧化，保持莲藕的白嫩色泽。
保鲜膜包裹：清洗过的莲藕可以用保鲜膜包裹住，隔绝空气，延缓氧化过程。如果是切开的莲藕，包裹好后可以放冰箱冷藏，但应尽快食用以保持新鲜。
此外，还有稻草包裹、泥土保存等方法也可以用来防止莲藕变黑。总之，无论采用哪种方法，都应保持莲藕的新鲜度和湿度，避免暴露在空气中导致氧化变黑。