❶ 食品理化分析的主要方法有什么
食品理化分析分为：食品分析与检验的基本知识、食品物理分析检验技术、食品营养成分分析测定、食品添加剂分析测定、食品中有毒有害成分的分析测定等相关内容。
食品分析方法主要有以下几种：
1. 感官分析法
感官分析法是食品分析中最为基础的一种方法。它依赖于人的视觉、嗅觉、味觉等感官来评估食品的颜色、气味、口感等特性，从而初步判断食品的质量和安全状况。这种方法简单直观，但主观性较强，通常需要结合其他方法进行综合判断。
2. 化学分析法
化学分析法是通过化学反应来检测食品中的特定成分或指标。例如，使用酸碱滴定法来测定食品的酸度，使用分光光度法来测定食品中的某些添加剂或污染物的含量。这种方法操作相对简单，但需要较高的化学知识和实验技能。
3. 仪器分析法
仪器分析法是现代食品分析的重要手段。它利用各种精密仪器，如色谱仪、光谱仪、质谱仪等，对食品中的成分进行定性和定量分析。这种方法精度高、操作相对复杂，但能够提供更准确、更全面的数据。
4. 微生物分析法
微生物分析法主要用于食品微生物学领域的分析。通过培养或分子生物学技术检测食品中的细菌、病毒、霉菌等微生物的数量和种类，从而评估食品的卫生质量和安全性。这种方法专业性强，需要专业的实验室和操作人员。
以上即为食品分析中常用的几种方法。每种方法都有其特点和适用范围，在实际应用中，通常需要根据分析目的、样品特性和实验室条件等因素选择合适的方法。
❸ 食品检测方法有哪些
食品检测方法有以下几种：
1. 感官检测法
感官检测法是通过人的感官对食品进行观察和评估。这包括观察食品的颜色、气味、质地等，从而判断食品的质量、新鲜程度和卫生状况。这是一种基础的食品检测方法，但只能提供初步的判断，需要与其他检测方法结合使用。
2. 化学检测法
化学检测法是通过对食品中的化学成分进行分析来评估食品质量。这包括使用化学试剂和仪器对食品中的营养成分、添加剂、污染物等进行定量分析。化学检测法可以提供准确的检测数据，但需要专业的技术人员操作。常见的化学检测法包括分光光度法、色谱法等。
3. 微生物检测法
微生物检测法主要是检测食品中的微生物数量及其种类，以评估食品的卫生质量和安全性。这种方法通过对食品样品进行培养，然后计算微生物的数量，判断食品是否受到污染。微生物检测法在食品工业中非常重要，对于保障食品安全具有重要意义。
4. 仪器分析法
仪器分析法是现代食品检测中常用的方法。它利用各种仪器对食品进行分析，包括光学仪器、电化学仪器等。这种方法具有准确度高、速度快的特点，可以检测食品中的多种成分和污染物。常见的仪器分析法包括原子荧光光谱法、原子吸收光谱法等。
❹ 食品检测方法
分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。 食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。 除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。 无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分分析方法中最主要、最常用和最值得信赖的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备费用较低、操作比较简单以及检验结果受操作人员熟练程度影响小等优点。 紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛。根据统计，在分析化学面临的任务中，将近50%的检验由紫外可见分光光度法完成。这种方法的最大特点是仪器简单、操作简便。食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。比如汞的测定，一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害中枢神经。汞的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。有机成分的分析一般由气相色谱或高效液相色谱法以及分子光谱法完成。相关检验中，特别是农药残留，如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊制脂、有机磷等的测定得到普遍的关注。 色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分有效的方法，既能鉴定化合物又能准确测定含量，操作也相对方便。具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点，因此在有机成分的检验中得到广泛的应用。在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常情况下，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的主要手段
❺ 食品分析的方法
膳食调查的方法：
1、称重法。步骤：确定调查对象和家庭成员；确定家庭食物种类；确定调查的天数；确定用餐人次总数。注意事项：市品重转换可是重量；不要疏漏小杂粮和零食的登记；人日数和总人日数的计算。
2、记账法。多用于建有伙食账目的单位，集体食堂或部队，
步骤为：与膳食管理人员见面，了解伙食结存，了解进餐人数，了解食物购进数量，食物消费量计算和记录，计算总人日数，核对记录结果，编制归档。
注意事项：食物消费量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查；如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，按标准人核算；要注意摄入自制的食品，要分开登记；注意是各种食物的可食部；不要疏漏小杂粮和零食的登记；要结合称重法。
3、化学分析法。非常精确的一种调查方法，都是在实验室中进行，
4、询问法。分24小时回顾法和膳食史法，
步骤：确定调查对象的基本内容；确定回顾调查表的内容；
注意事项：不适用于小的儿童和年龄较大的老人。
5、食物频率法。就是用食物食用的频率来估算。
步骤：确定家庭就餐的总人日数；统计食物的种类；某一阶段食用次数。
注意事项：尽量估算准确。