豆子的烹饪方法资料研究报告

A. 如何煮黄豆啊！

主料：黄豆200g

辅料：花椒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量、鸡精适量、生抽适量

步骤：

1、黄豆泡发好待用。

B. 豆子怎么做好吃又简单

豆子是一种非常常见的食材，可以通过多种方式制作成美味的菜肴，以下是几种简单又好吃的豆子做法：

1、红烧豆子：将豆子洗净，放入锅中加入适量水，加入调料（如酱油、糖、生姜、大蒜等）和配料（如葱、香菇等），用小火慢炖，直至豆子软烂，这种做法可以使豆子充分吸收调料的香味，口感软糯，十分美味。

2、豆腐炖豆子：将豆腐和豆子一起炖煮，加入适量的调料和配料，如生姜、大蒜、葱、辣椒等，炖至豆子软烂，豆腐绵软，这种做法可以使豆子和豆腐相互融合，口感细腻，味道鲜美。

3、豆子炒蔬菜：将豆子与各种蔬菜（如胡萝卜、青椒、洋葱等）一起炒制，加入适量的调料和油，炒至蔬菜熟透，这种做法可以使豆子吸收蔬菜的香味，口感更加丰富，营养均衡。

4、豆子粥：将豆子和米一起煮成粥，加入适量的糖或盐，煮至米和豆子软烂，粥汁浓稠，这种做法简单易做，口感清淡，适合作为早餐或晚餐的主食。

以上几种做法都是简单又好吃的豆子烹饪方法，可以根据自己的口味和时间选择合适的做法。

C. 刚豆子怎么烧好吃

豆子是一种营养丰富的食材，相信大家在生活中也一定会吃到各种豆类食品，比如豆腐、豆浆、豆蔻等。而其中刚豆子更是备受青睐，它不仅味道鲜美，营养价值也很高。接下来，让我们来看看怎样烧刚豆子才能更好吃。
第一种方法是清蒸，清蒸不仅保留了豆子的营养，还能使它的味道更加鲜美。首先，将刚豆子洗净，放入蒸锅中，并加入少量清水。然后，用中小火蒸煮10-15分钟左右，等到豆子变得软烂，即可出锅享用了。
第二种方法是干煸，这种烹饪方法可以让刚豆子的外皮变得酥脆可口，内部仍然保持着柔嫩的口感。首先，将刚豆子煮熟，然后捞出沥干水分。在锅中倒入适量油，油热后，将豆子放入锅中翻炒，炒至表面酥脆呈现金黄色即可出锅。
第三种方法是炖煮，这种方法做出来的刚豆子口感更加绵软，味道也更加浓郁。首先，将刚豆子洗净后放入砂锅中，加入适量清水，再加入少量盐和调味料，煮开后转中火慢慢炖煮1-2小时即可。
总之，无论是哪种烹饪方法，都能做出美味可口的刚豆子。大家可以根据自己的口味选择不同的做法。在享受美食的同时，也不要忘记保持健康的饮食习惯。

D. 研究一个小课题

研究腐乳制作
我们采用的原料：:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖
我们的制作方法：让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制
我们根据以下资料进行了实验：
【资料一】毛霉的生长
将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。腐乳约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。
【资料二】加盐腌制
将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
【资料三】配置卤汤
卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
自制腐乳折叠
原料
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
加工技巧折叠
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属"青方"。"大块"、"红辣"、"玫瑰"等属"红方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等属"白方"。
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产"桂林三宝"之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的"闻着臭、吃着香"，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事:王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里红腐乳品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名"御青方"。
我们花了17天做一罐腐乳，味道很香，吃起来爽口有味。