肥白指标的分析方法及标准

① 怎样配猪饲料配方既经济又长得快

要根据你所在地方长期种植的作物种类自己做全价配合饲料，下面给你方法：

1、饲养标准 饲养标准是根据大量科学试验和动物生产实践所得的结果，经过归纳整理和分析，得出每天应供给动物所需营养物质的定额。饲养标准是动物营养需要研究应用于动物饲养实践的最具权威的表达，经过了大量的科学试验．又在生产实践中不断总结完善，反应了动物生存和生产对饲料及营养物质的客观要求，具有很强的科学性和广泛的指导性。它是动物生产中组织饲料供应、设计饲料配方。生产平衡饲粮和对动物实行标准化饲养的技术指南和科学依据。然而，饲养标准是一个群体平均数，在生产中动物所处的环境条件与试验条件不尽相同，所以在具体使用饲养标准时，还可根据猪群情况和饲养管理条件作必要的调整，使之更符合猪群的需要。
目前各国使用的猪的饲养标准，在形式和内容上虽有所区别，但主要是按猪的类型、性别、年龄、体重和生产情况等，分别规定每日每头猪的营养需要量及每千克风干饲粮应具有的营养价值）。

2.饲粮配合的原则和方治 饲粮配合是饲养实践中的重要环节之一，饲根配合的合理与否，直接影响动物的生产性能、饲料资源的利用以及养殖效益。通常将满足1头猪1昼夜所需各种营养物质而采食的各种饲料总量称为日粮。养殖生产中多为群饲，因此常根据日粮中各种饲料重量换算成百分含量后自制成满足某一类猪群需要的混合饲料，然后按日分顿饲养或自由采食，这种按日粮中各种饲料比例配制成的混合饲料称为饲粮。一级将能量和营养物质含量与比例可全面满足猪营养需要的日粮（饲粮）称为全价日粮（调粮），否则称为非全价日粮（饲粮）。目前工业化生产的配合饲粮，除可直接用于饲喂动物的全价配合饲料外，还有中间类型的配合饲料如预混料、浓缩料等。添加剂预混料是指将一种或多种微量组分（各种维生素、矿物质、合成氨基酸、某些非营养性添加剂等）与稀释剂或载体按要求配比均匀混合构成的中间型配合饲料。它是全价配合饲料的核心部分，其生产目的是使含量极微的添加剂经过稀释扩大，从而使其中有效成分均匀分散在配合饲料中。一般要求添加剂预混料的添加比例占全价配合饲料的l％或稍高。浓缩饲料是指全价饲料中除去能量饲料．其余部分由蛋白质饲料、常量矿物质饲料和添加剂预混料配合而成。浓缩饲料与能量饲料配合比例大致是3：7左右。使用添加剂预混料和浓缩饲料，可以免去能量饲料如玉米等的往返运输费用，就地取材配合全价饲料，降低饲料成本，同时可发挥大型饲料生产企业的技术和设备优势，提高一般养猪场（户）的饲料质量。目前养猪场（户）利用添加剂预混料或浓缩饲料配合全价饲已成为一种较为普遍的做法。
（1）饲粮配合的基本原则为配合全价饲粮，必须遵循以下几项原则。
饲粮应满足猪全面的营养需要。因此配制饲粮必须以饲养标准基础，全面满足猪对能量、蛋白质和氨基酸、矿物质以及维生素等的需要。饲粮营养浓度特别是能量浓度和蛋白比应适宜。所谓能量浓度，是指l千克饲粮中含能量（通常用消化能）的多少。饲料能量浓度过高时，不限量饲料会造成浪费，按标准饲喂猪又没有饱腹感；饲粮能量浓度过低时。由于猪胃肠容积有限，很难摄取到足够量的能量和营养物质。
饲粮的饲料组分应符合猪的消化生理特性。猪消化利用粗纤维的能力差，故饲粮中的粗纤维含量应控制在相应水平，否则不仅降低猪的生产性能和饲料利用率，还会影响饲料的适口性。
配制饲粮时应既考虑满足猪的营养需要，又设法降低饲粮成本。因此饲料原料的选用而因地制宜，就地取材，做好经济核算。
（2）饲粮配合方法
① 试差法 也称试配法。是一种比较简便和易于掌握的饲粮配合方法。其实质是反复对比所给饲料中提供的各营养物质总量与标准需要量，井根据两者之差调整各饲料比例直至其差值最小甚至消失。试差法的主要步骤是：
② 第一步，查表：从饲养标准中查出猪的营养需要量或每千克们根营养成分含量；从饲料营养成分表中查出拟选用的各种饲料的营养成分含量。
第二步，试配：试定各种选用饲料的配合比例，并计算出试配们粮中各种主要营养成分的含量，然后将其与饲养标准进行比较。
第三步：调整加试配调粮营养成分含量与饲养标准不符，则需调整试配们粮中的饲料比例或更换饲料种类，再进行计算、比较，如此反复，直至使们粮中的营养成分含量与饲养标准规定的数值基本相符合。一般情况下，只要试配几种营养成分含量与饲养标准基本相符，便不再进行调整。
第四步，补充：根据需要补充微量元素添加剂、复合组生素添加剂等。
示例；利用试差法配制20～60千克体重阶段瘦肉型生长猪全价饲粮。现场可供选择的饲料原料有玉米、大豆饼。小麦麸、鱼粉、磷酸氢钙、食盐、微量元素添加剂。复合维生素添加剂等。
第一步；查饲养标准可知，20一60千克体重瘦肉型生长猪每千克饲料营养成分含量指标为：消化能12.97兆焦，粗蛋白质16.0％，赖氨酸0.75％，蛋氨酸+胱氨酸0.38％，钙0.06％，磷0.50％，食盐0.23％。
查饲料营养成分表找出拟选用饲料的营养成分含量。
第二步：初步拟定各种饲料占饲粮比例，并计算所试配饲粮的营养成分含量然后与饲养标准进行比较。
第三步：经比较，试配饲粮的营养成分与饲养标准基本相符；符合生长猪要求，故不再进行调整。
第四步：根据需要补充食盐、微量元素添加剂和维生素深加剂。
四边形法 也称四角法。这种方法首先解决能量和粗蛋白质两项需要指标，使之符合饲养标准的规定数额，然后再补足其他各项需要，最终配成全价饲粮。
利用四边形法配合饲粮时，通常先根据饲养习惯和饲料条件确定部分饲料用量，并计算出这部分给定饲料中所含的各种营养物质总量，然后将所提供的营养物质总量与饲养标准相比较，求出差值，再用求出的两种或两种以上不同蛋白能量比（单位重量每兆焦消化能对应的粗蛋白质克数）的饲料，依四边形法计算补足所缺的能量和蛋白质。当所留出饲料在两种以上时，可以先将饲料根据其性质混合成两种不同蛋白比（一种高于所缺部分的蛋白比，一种低于所缺部分的混合料，然后按四边形法计并满足能量和蛋白质需要的两种混合料比例。再依原混合料中各种饲用原料所占比例分别求出各种饲料在饲粮中的数量。最后补足同粮中所缺的其他营养物质。
示例：利用四边形法配制60一90千克体重阶段瘦肉型肉猪的全价饲粮。现场可供选择的饲料原料有玉米、大豆饼、小麦麸、米糠、石粉、磷酸氢钙、食盐、微量元素添加剂、复合维生添加剂等。
第一步；查饲养标准可知，60—90千克体重瘦肉型每千克饲粮营养成分含量。
第二步：根据饲料原料的具体情况，确定部分饲料的给量。小麦麸、米糠为加工副产物，来源广，价格低，但粗纤维含量较高，按瘦肉型猪营养需要、确定小麦麸给量为15％，米用给量为10％，按饲料营养成分计算此两种饲料的提供营养物质。 将小麦麸和米糠提的营养物质总量与饲养标准比较，计算出各种营养物质缺量。
第三步：用四边形法计算玉米与大豆饼的给量。为使四边形的计算结果能同时满足消化能和粗蛋白质两项要需，应寻求一个双关指数。这里最适用的是蛋白能量比得出计算结果。
按四边形的规定，标准尚缺部分的蛋白的虽比为目标要求达到的，应写在四边形中心，玉米和大豆饼的蛋白能量比分别写在四边形的左上角和左下角。将玉米和大豆饼蛋白能量由与标准尚缺部分的蛋白能量比的差值写在相应的对角线位置。
由四边形法计算结果可知，当玉咪和大豆饼的消化能按20.211与4.4209比例配合时，即可同时满足所缺消化能及粗蛋白质。即玉米所提供的消化能占所缺消化能的比例为20./(20.+4.4209)*100%=82.05%,大豆饼所提供的消化能占所缺消化能的比例为17.95%.由此可计算玉米和大豆饼应满足的消化能分别为：8.4561兆焦和1.8489兆焦。所以玉米的重量应为0.5960千克，大豆饼的重量为0.1369千克。按此重量加入玉米和大豆饼后检查各项营养成分的满足情况。
经比较可知，消化能、粗蛋白质、赖氨酸与饲养标准基本相符，磷超标，但经计算有效磷恰好满足标准需要，蛋+胱氨酸超标，但我妨。尚有钙、食盐等需要补充。
第四步：补足其他指标。由以上计算可知，尚缺钙4.2348克，食盐2.5克。现有原料中石粉含钙35％，需添加石粉量为12.10克，这样可使饲粮钙符合饲养标准要求。再按饲养标准要求加人食盐25克．补充微量元素添加剂、复合维生素添加剂，即可配制成满足60—90千克体重阶段瘦肉型肉猪营养需要的全价饲粮。

② 初中化学鉴别化肥的方法

初中化学化肥的简易鉴别方法：

一、直观法

直接用肉眼观察虽然是非常不准确的鉴别方法，但是在没有任何仪器、药品，且不掌握分析方法的情况下，凭经验和直观也可以对化肥的真伪做一初步判断。

1、碳酸氢铵（臭化肥）白色、淡黄色、淡灰色细小结晶。结晶呈料状、板状或柱状，晚吸湿分解，有浓烈的氨味。

2、尿素结晶型尿素为白色针状或棱柱状结晶。肥料尿素一般为粒状，粒状尿素为半透明白色、乳白色或淡黄色颗粒，易吸湿。

3、过磷酸钙深灰色、灰白色或淡黄色的疏松粉状物。

4、硝酸磷肥浅灰色或乳白色颗粒，稍有吸湿性。

二、溶解法

绝大部分化肥可以溶于水，但其溶解度（在标准大气压和20摄氏度的条件下，100毫升水中能溶解的最大数量）不同。可以把化肥在水中溶解的情况作业判断化肥品种的参考。工龄主要有：玻璃烧杯、小天平、量筒或量杯、温度计、三角架、石棉网、酒精灯、95%酒精、纯净水等。

氨肥出颜色上看均为白色，但在水中溶解量有明显不同，尿素每100毫升水能溶解100克以上，碳酸氢铵能溶解80克以下，这些肥料均不溶于酒精。而磷肥由于生产工艺不同，大部分磷肥不能完全溶于水。磷酸二铵的水溶性都很好，简单的办法就是用20毫升水加入10克磷酸二铵，如能完全溶解就是真的。

三、烧灼法

1、碳酸氢铵且小铁片铲小许肥料，在酒精灯上加热（农家一般在火炉上烧也行），发生大量白烟并有强烈的氨味，铁片上无残留物。

2、尿素铁片上铲小许在酒精灯上加热时会迅速熔化，冒白烟，有氨味。将固体尿素撒在烧红的木碳上能够燃烧。

3、磷肥加热后应无明显变化。

4、硝酸磷肥、磷酸二铵加热后会冒烟，有气味。

③ 实验室怎样测肥料中氮磷钾的含量

复合（混）肥中氮、磷、钾含量的测定

(一)待测液的制备

称取经磨细的有代表性的肥料样品 0.5g置于 100mL三角瓶中，加入 5mL水将肥料润湿，再加入 2mL浓硫酸（或直接加入 5mL肥料水解剂），用小火加热，不停地摇动，待无气泡和冒白烟后停止加热，冷却后转移到 100mL容量瓶中，用蒸馏水稀释到刻度，过滤后用 1mL吸管吸 1.0mL滤液放入 100mL容量瓶中，用蒸馏水定容即为待测液（此待测液可用于复合肥中氮、磷、钾含量的测定）。

(二)测定步骤

1.全氮含量的测定

（1）当氮含量低于 30%时：

用吸管分别吸取蒸馏水 2mL（作空白用）、蒸馏水 2mL+1滴肥料养分混合标准储备液（作标准用）、待测液 2mL于三个小试管中，分别依次加入：

肥料铵态氮 1号试剂 4滴

肥料铵态氮 2号试剂 4滴

肥料铵态氮 3号试剂 4滴

摇匀，5 分钟后分别转移到比色皿中，上机测定：

①拨动滤光片左轮使数值置 1，置空白液于光路中，按“比色”键，功能号切换至 1，按“调整＋”键或“调整－”键，使仪器显示 100％。

②将标准液置于光路中，按“比色”键，功能号切换至 3，按调整键，使仪器显示值为 18.00。

③再将待测液置于光路中，此时仪器读数即为肥料样品中铵态氮的含量（％）。

（2）当氮含量高于 30%时：

用吸管分别吸取蒸馏水 2mL（作空白用）、蒸馏水 2mL+1滴肥料养分混合标准储备液（作标准用）、待测液待测液 1mL+蒸馏水 1mL（作待测用）于三个小试管中，其余操作除将标准调值调为 36.00外完全同（1）当氮含量低于 30%时氮含量测定的操作。

［注1］在向三角瓶中加浓硫酸时若发现有红棕色气体产生，则说明复混肥中有硝态氮存在，需按单质硝态

氮方法另行测定硝态氮含量，并与本方法测定的氮含量相加，方为复合肥中总氮量。

［注2］磷酸铵类复合肥可不经消化，直接称取 0.5g用蒸馏水溶解稀释后测定。

2.全磷含量的测定

用吸管分别吸取蒸馏水 2mL（作空白用）、蒸馏水 2mL+1滴肥料养分混合标准储备液（作标准用）、待测液 2mL于三个小试管中，分别依次加入：

肥料磷试剂 7 滴

摇匀，10 分钟后分别转移到比色皿中，上机测定：

①拨动滤光片左轮使数值置 1，置空白液于光路中，按“比色”键，功能号切换至 1，按“调整＋”键或“调整－”键，使仪器显示 100％。

②将标准液置于光路中，按“比色”键，功能号切换至 3，按调整键，使仪器显示值为 18.00。

③再将待测液置于光路中，此时仪器读数即为肥料样品中P2O5的含量（％）。

3.全钾含量的测定

用吸管分别吸取蒸馏水 2mL（作空白用）、蒸馏水 2mL+1滴肥料养分混合标准储备液（作标准用）、待测液 2mL于三个小试管中，分别依次加入：

肥料钾 1号试剂 4滴

肥料钾 2号试剂 4滴

摇匀后分别转移到比色皿中，上机测定：

①拨动滤光片左轮使数值置 6，置空白液于光路中，按“比色”键，功能号切换至 1，按“调整＋”键或“调整－”键，使仪器显示 100％。

②将标准液置于光路中，按“比色”键，功能号切换至 3，按调整键，使仪器显示值为 28.00。

③再将待测液置于光路中，此时仪器读数即为肥料样品中K2O含量（％）。

〔注〕对于完全水溶性肥料可用蒸馏水代替浸提剂，完全溶于水后即可测定，水溶后如溶液很清澈也可不 过滤。

④ 猪饲料的问题

猪饲料霉菌中毒事件，到法院起诉；同时到政法委、畜牧局、农委信访，反映问题。

为防止食用动物性食品而导致中毒应采取什么样的措施？

影响动物性食品质量安全的因素及对策探讨
王晓社(甘肃陇南市武都区畜牧兽医服务中心746000)

摘要：目前，我国畜禽产品的安全质量存在很多问题，突出表现在：畜禽疫病种类多，发病范围广，畜禽产品中农药残留、兽药残留、重金属含量等超标严重。我们应积极采取有效措施，建设无公害畜禽产品生产，加工基地，确保畜产品质量安全。
关键词：畜产品；质量；安全

随着国家经济的不断发展，人民生活水准的不断提高，肉、蛋、奶等畜产品已成为国民饮食结构的主要食品，人民群众对健康日益重视。对畜产品安全卫生要求也越来越严格。我国加入WTO之后，我国产品的低成本经营在国际市场上具有价格优势，但由于没有完善的畜产品质量保障体系，我们进入国际市场的畜产品达不到畜产品质量的要求，在国际市场上有优势无市场。迅速提高畜产品质量，成为当务之务。

一、影响畜产品质量安全的因素
1�动物疫病。畜禽感染病原微生物或寄生虫后，人食用了被病原微生物(寄生虫)的畜禽肉品后，可感染给食用者。如猪丹毒、结核病(细菌)、囊尾蚴(寄生虫)等。
2�饲喂违禁添加剂。超量使用兽药、激素等，可导致中毒或致癌、致畸、致突变。如肾上腺素类(瘦肉精)喹喏酮类等制剂，麻醉、镇痛药等。
3�畜禽长期饮用被工业污染的水源。如含量金属离子水，杀虫剂污染水管，使有害物质在畜体内蓄积，危害食用者。
4�饲料因素。饲料中某些元素缺乏或过量都会影响肉品的品质，如缺乏V�E、硒造成白肌病，饲养苜蓿、胡萝卜等过多，会造成黄色素沉积，造成黄脂肉。
5�长期食用泔水。散养采食垃圾等废弃物等，增加感染疫病的机会，同时由于食源不洁，影响肉质。
6�种公、母畜肉，饲养周期长的家畜肉质与正常肉有明显区别。种公畜肉有睾丸硐等性激素，不能食用，种母畜肉质老化，营养价值低。
7�注水因素：注水肉水分多，不卫生,肉质差。
8�屠宰方式，无定点屠宰场的地方，肉品上市后才检疫，而头蹄、肉脏多未检疫，卫生条件无法保障。
9�用不卫生、不密封的运输工具运输肉品,造成肉类、奶类产品的污染。
10�没有良好的加工场所和条件，造成畜禽产品的污染。

二、畜禽产品质量安全存在的问题
1�配套法规和标准尚不齐备。安全畜产品生产体系的建立，离不开政策引导和规范。目前我国在畜产品安全方面法律、法规还不完善，管理部门、管理方法、检疫(验)手段不明确。
2�机构不健全，至今全国还没有统一的开展动物防检疫、畜产品安全检验的名称和机构，影响了畜产品安全体系的建设。
3�定点屠宰、集中检疫开展不平衡。全国各地开展定点屠宰、集中检疫情况不平衡，县级以下和经济欠发展地区开展情况较差；定点检疫、集中检疫率低，肉品质量安全问题多。
4�检疫、检测手段落后。目前检疫主要靠感官检查，缺乏先进的仪器设备，违禁添加剂、兽药、激素等检测也存在检测手段、仪器、试剂缺乏等问题。
5�缺乏必要的病害肉尸处理设施。基层检疫、检出的不合格肉品多采用焚烧、深埋的方式，处理不彻底，又污染环境，成为新的污染源。

三、提高畜产品质量安全的对策
1�明确管理机构，完善管理体制。从中央到地方，应设立一个名称统一的管理机构，负责动物饲养阶段的防疫、检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。按照《国际动物卫生法典》的原则，动物饲养和动物产品生产、加工、运输等各个环节，都要在官方兽医体系的监控之下，加强监督管理，确保畜产品安全质量。
2�加快法制化建设进程，建立健全畜禽产品安全标准体系。解决食品安全的根据措施是加快立法与标准体系的修订工作。完善的法律法规体系，健全的畜禽产品安全标准体系，是保障仪器安全管理工作的基础。国家应尽快组织各方力量，围绕动物源性食品生产、产品质量、安全评价等因素，面对国际市场，制定出适合我国国情的动物源性食品安全标准。在体系标准建设方面应考虑标准的先进实用、系统配套和贸易发展的需要。技术指标力求量化，有较强的可操作性。在标准的系统配套方面，强调产品生产、加工、销售各环节标准的系统配套。
3�加大科技投入，完善畜产品质量安全监督检验体系。畜产品质量安全监督检验体系是技术执法体系。为此，健全动物源性食品安全监督检验体系势在必行。应在县级设置畜禽产品质量监测检验机构，添置仪器设备，完善检测体系与检验方法，能够满足大批量、多项目、高精度、高速度检验的需要。同时，研制一些快捷、低廉的检疫、检测试剂和仪器，即保证检疫、检测的快速准确，又可使经营者能够接受，利于推广应用。通过对畜禽产品生产者实
施有效的监控措施，满足市场的需求，从而促进我国畜禽产品安全水平的提高。
4�标准化、规模化养殖模式是畜牧业发展的必然趋势，也是开展动物防疫、保障畜产品质量安全的最佳途径。为保障畜禽产品质量安全，农业部推行了无公害食品行动，并在北京等大中城市试行市场准入制度。我们应结合本地实际，开发无公害畜禽产品，加工基地建设，对龙头企业、养殖小区重点扶持，严格管理，全面提高畜产品质量水平。
5�强力推行免疫标识制度。大力加强产地检疫、屠宰检疫，减少疫病发生，保证畜产品安全。
6�加强政府宏观调控，加大宣传力度，提高对畜禽产品质量安全管理的认识。目前，食品安全问题日益成为政府职能的强化重点，政府在食品安全体系建设与运行中扮演重要的角色。食品安全问题必须由政府统一安排部署，监督各执法部门对法律法规的落实，强化市场管理责任制，将饲养、生产、加工销售环节全部纳入食品安全管理系统，真正实现“从饲养到餐桌”全程监控。同时充分利用的信息手段，加强宣传畜禽产品安全管理的重要性、必要性，在各级干部群众中大力宣传、普及动物产品质量安全标准知识，并对畜禽养殖
者和兽药饲料生产经营企业加强法律法规和安全生产培训、增强畜禽产品生产者、经营者、消费者对畜禽产品安全问题的责任感与紧迫感。政府有责任规范行业管理，使养殖、生产、加工经营，切实做到从源头把好关，有意识引导消费者形成健康的消费氛围，为畜禽产品质量安全管理工作创造良好的社会环境。

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动物性食品安全与兽药和添加剂的使用
作者：陈杖榴，丁焕中
动物性食品又称动物源性食品(foods of animal origin)是指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品，由于动物性食品安全不仅和人们的生活身体健康有着非常密切的关系，而且可能关系到人类的未来(如转基因动物食品的安全问题)，所以越来越引起人们的关注。动物性食品的安全问题牵涉面很广，安全的动物性食品必须具备哪些条件(或标准)，在目前条件下，笔者认为把动物性食品安全限定在“无疫病、无残留、无污染、无后遗作用”四个方面还是比较恰当的。�

近年来有很多文章从不同侧面比较全面地论述了动物性食品安全的重要性、目前存在的主要问题和保证动物性食品安全的必要措施等，本文不准备对动物性食品安全作全面的讨论，仅对动物性食品安全与兽药及添加剂的应用之间的关系谈一点粗浅看法。�兽药残留与兽药、添加剂的应用现代化的养殖业由于高度的集约化，不可避免带来大量的疫病问题，因此需大量使用药物来防治动物疾病；另外为了提高饲料报酬和满足人们对动物性食品的需求，也需要使用大量饲料药物添加剂。改革开放20多年来，兽药和添加剂对保障我国畜牧业的发展起着重要的作用；但在另一方面，由于不合理用药、非法用药的现象十分严重，以致造成我国动物性食品中兽药和添加剂残留非常严重。引起兽药残留的原因主要有以下几个方面。�

非法使用违禁药物

近年来，我国使用违禁药物最突出的是克伦特罗(瘦肉精)，据广东有关部门报告，2001年对市售猪肝抽检24份样品，检出阳性的22份，超过了90％；2001年11月，广东河源市480人发生吃了含瘦肉精的猪肉(或内脏)而中毒，从这里可说明问题的严重性。此外，使用雌激素、同化激素、安定药等违禁药物作饲料添加剂的也大有人在，其造成的严重后果难以预料。
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不遵守休药期规定

问题比较突出的主要是饲料添加剂。大多数添加剂都规定了休药期，如抗菌促生长药喹乙醇是35天，氯羟吡啶是5天，氯苯胍是7天等，但实践中很少执行。一些饲养场到屠宰前才停止添加药物，这样肯定会使药物残留超标。多数抗球虫药和一些其他饲料药物添加剂规定蛋鸡产蛋期禁用，如盐霉素、氯羟吡啶、氯苯胍、莫能菌素、泰乐菌素等，但不少鸡场没有遵守这些规定，造成药物在蛋中残留，损害人民的身体健康。�

饲料药物添加剂超量使用也是产生兽药残留的重要原因之一。我国饲料及浓缩料等大多加有饲料药物添加剂。随着畜牧业集约化时间的增长，常用药物的抗药性日趋严重，因而添加量越来越高，甚至比规定添加量高2～3倍。据试验，在鸡饲料中，每吨饲料添加土霉素时，不需停药期，而添加饲喂56天或以500 g饲喂7天时，要停药2天以上，鸡组织中土霉素残留量才能低于最高残留限量。另外，重复添加促生长药也是造成超量用药的原因，例如有的人在鸡饲料中添加了喹乙醇，但没有标明，又加进含喹乙醇的预混剂，这就使喹乙醇的用量大大超过规定的水平，除引起鸡只中毒外，更严重的是造成残留超标，危害消费者健康。在预防、治疗畜禽疾病中使用超剂量药物的情况也很常见，这样药物在动物体内滞留时间会延长，即使按一般的休药期停药也可能造成残留超标。一些饲料厂为了保密或逃避报批，在饲料中添加了一些兽药，但不印在标签上，如果用户一直用到动物上市，便造成药物在产品中残留，这是药物残留的重要原因之一。�

兽药及添加剂在动物性食品中的残留

药物在动物性食品中的残留

动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代谢产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。有的药物以游离的形式残留于器官、组织，也有部分以结合的形式存留于组织，这种与组织蛋白结合的残留可能时间更长。�

兽药残留除了由于防治疾病用药引起外，使用促生长饲料药物添加剂，接触或吃入环境中的污染物质如重金属、霉菌毒素、农药等也可引起。因此，广义的说应是化学物在动物性食品中的残留。

兽药残留的主要危害性�

对消费者的直接毒性作用�一般急、慢性毒性兽药残留一般浓度很低，加上人们食用的数量有限，大多数药物并不能由于残留引起急性毒性。但也有少数药物的残留可引起急性中毒，如近年来在香港广东、浙江、四川等地有些人由于吃了含克伦特罗的猪内脏而发生急性中毒。其实早在1990年，西班牙就曾发生2起100多人的克伦特罗中毒事件。许多兽药添加剂都有一定的毒性，如氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等，如果长期吃入含有这些药物的动物性食品就可能产生慢性毒性作用，但由于缺乏这方面的研究，诊断上也有一定的困难，故很少见这方面的报道。�

特殊毒性

现已发现许多兽药具有致畸、致突变和致癌作用(简称“三致”作用)，如雌激素、硝基呋喃类、喹恶啉类、砷制剂等都已被证明具有“三致”作用，许多国家都已禁止这些药物用于食品动物，美国1979年开始禁用己烯雌酚作生长促进剂。1988年美国“国家毒理研究中心”报道，大剂量的磺胺二甲嘧啶(SM�2)可引起大鼠的甲状腺癌和肝癌的发生率大大增加。由于此药在牛、猪均为常用药，其消除半衰期较长，是造成兽药残留的重要药物之一。��

激素样作用

70年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜、禽的促生长剂，后来发现雌激素和其他性激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。但目前我国非法使用这类药物于畜禽、水产养殖的情况时有所闻，如果吃入含有这类药物残留的产品，则可能干扰人的内分泌功能，影响生育能力，导致儿童的性早熟等。值得引起注意。�

过敏反应

许多抗菌药如青霉素、四环素类、磺胺类等均具有抗原性，可引起人们的过敏反应，这些药物全身或局部(乳管注入)用药后，均可从乳汁排出，敏感的人喝了含青霉素的牛奶便可出现过敏反应，带来严重的后果。�

对人类胃肠道微生物的影响

近年国外许多研究认为，有抗菌药残留的动物性食品，可以对人类胃肠道的正常菌群产生不良的影响，部分敏感菌受抑制或杀死，致使平衡破坏，有些条件性致病菌(如大肠杆菌)可能大量繁殖，或体外病原的侵入，损害人类健康。Mokhtar(1988)报道，感染血吸虫的27位病人(24男，3女)，在用吡喹酮治疗前后对结肠的菌丛进行了评价，在治疗后的48 h，需氧菌和类大肠杆菌计数有显着增加，一周后才恢复正常。这种变化被认为是由于药物对肠道的主要厌氧菌丛起抑制作用，导致对药物不敏感的需氧菌丛大量繁殖的结果。这种菌丛的扰乱可能使免疫机能已遭到损害的血吸虫病人进一步产生并发症。�

对人类病原菌耐药性的影响

抗菌药物在动物性食品中的残留可能使人类的病原菌长期接触这些低浓度的药物，从而产生耐药性；另一方面，食品动物使用低剂量抗菌药作促生长剂时容易产生耐药性。1997年10月WHO在德国召开了首次“抗生素应用于食品动物后对人类医疗影响”的国际研讨会，与会专家一致认为食品动物长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌(沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等)产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。因此，建议所有国家都应建立对食品动物中细菌耐药性的监测：对用作动物促生长的治疗用抗生素和可引起交叉耐药的抗生素应禁止使用，以免人类医疗资源丧失。�

关于动物病原耐药菌的耐药基因能否传递给人类病原的耐药菌问题，一直存在争论，但近年来的研究已证明耐药基因可以互相传递。据Hunter(1992，1994)报道，他从应用安普霉素(apramycin)多年的猪场的仔猪粪便、周围环境、牛舍、牧场的粪便中分离到对安普霉素耐药的大肠杆菌，这些耐药菌株中都含有一个相似的大约为62kb的编码对安普霉素耐药的质粒，而且这些质粒可以在动物和人群中互相传递。这个发现为动物禁用人类相同的抗菌药物，开发兽医专用的抗菌药提供了理证和实践的依据。�

避免兽药残留的措施�

制订兽药的休药期，严格执行休药期规定我国2000年版《中国兽药典》只规定了30种药物的休药期，还有大多数药物没有休药期的规定，这就给兽药残留的产生留下了空间。所以制订兽药的休药期是当务之急。在已有休药期的药物或添加剂，则必须严格执行规定。

建立动物性食品中兽药残留的监控体系

我国目前对动物性食品中的兽药残留是多部门分头管理，农业部、国家出入境检验检疫局、卫生部各分管部分职能，这往往产生许多漏洞。美国对兽药的管理非常严格，值得我们借鉴。建议我国对动物性食品的管理与国际接轨，成立国家兽医局，代表国家行使兽医管理职能，对兽药、饲料、添加剂、动物性食品安全进行统一监控。这是动物性食品安全的组织保证。�

加强对生产者的教育动物性食品的安全关系到生产者、兽医、科研人员、政府管理人员、教育部门等，只有这些人的通力合作和努力，才能得到最安全的食品。但是，其中最主要的是生产者，他们要具有生产安全动物性食品的自觉性和高度的素质。因此，必须对生产者做好教育培养工作，有条件的地方应实行资格认证制度。要从动物性食品的源头杜绝兽药残留，才是解决残留问题最根本的方法。

做好从“农场到餐桌”避免残留的科研工作

兽药和添加剂种类很多，它们在不同动物体内的代谢过程千差万别，我们对这些药物在动物可食性组织中的药物动力学和消除规律还知之甚少。同时，动物性食品从农场到餐桌要经过很多环节，在这些环节中如何避免兽药的残留和污染，还有许多科研工作要做。

制定动物性食品中兽药残留检测的标准方法

目前我国对兽药残留已制定了部分国标，农业部也颁布了种残留检测的标准方法，但总的来说还不是很完善，品种也不多，故进一步制定和完善残留检测标准方法应是当务之急。

⑤ 给核桃施肥的依据是什么

（1）形态诊断

是根据果树的外部形态，判断某些营养元素的丰歉，指导施肥。这要求果树经营者具有丰富的经验。一般，叶片大而多，叶厚而浓绿，枝条粗壮，芽体饱满，结果均匀，品质优良，丰产稳产者，是营养正常，否则应查明原因，采取措施加以改善。现将常见的核桃缺素症和毒害症描述如下，以供实际诊断中参考。

①氮：一般缺氮的植株生长期开始叶色较浅，叶片稀少而小，叶子变黄，常提前落叶，新梢生长量降低，严重者植株顶部小枝死亡，产量明显下降。但在干旱和其他逆境下，也可能发生类似现象。

②磷：缺磷时，树体一般很衰弱，叶子稀疏，小叶片比正常叶略小，叶片出现不规则的黄化和坏死，落叶提前。

③钾：缺钾症状多表现在枝条中部叶片上，开始叶片变灰白（类似缺氮），然后小叶叶缘呈波状内卷，叶背呈现淡灰色（青铜色），叶子和新梢生长量降低，坚果变小。

④钙：缺钙时根系短粗、弯尖端不久褐变枯死。地上部首先表现在幼叶上，叶小、扭曲、叶缘变形，并经常出现斑点或坏死，严重的枝条枯死。

⑤铁：缺铁时幼叶失绿，叶肉呈黄绿色，叶脉仍为绿色，严重缺铁时叶小而薄，呈黄白或乳白色，甚至发展成烧焦状和脱落。铁在树体内不易移动，因此最先表现缺铁的是新梢顶部的幼叶。

⑥锌：缺锌时表现为枝条顶端的芽萌芽期延迟，叶小而黄，呈丛生状，被称为小叶病，新梢细，节间短。严重时叶片从新梢基部向上逐渐脱落，枝条枯死，果实变小。

⑦硼：缺硼时树体生长迟缓，枝条纤细，节间变短，小叶呈不规则状，有时叶小呈萼片状，严重时顶端抽条死亡。硼过量可引起中毒，症状首先表现在叶尖，逐渐扩向叶缘，使叶组织坏死。严重时，坏死部分扩大到叶内缘的叶脉之间，小叶的边缘上卷，呈烧焦状。

⑧镁：镁是叶绿素的主要组成元素。缺镁时，叶绿素不能形成，表现出失绿症，首先在叶尖和两侧叶缘处出现黄化，并逐渐向叶柄基部延伸，留下V形绿色区，黄化部分逐渐枯死呈深棕色。

⑨锰：缺锰时，表现有独特的褪绿症状，失绿是在脉间从主脉向叶缘发展，褪绿部分呈肋骨状，梢顶叶片仍为绿色。严重时，叶子变小，产量降低。

⑩铜：缺铜时，新梢顶端的叶子先失绿变黄，后出现烧焦状，枝条轻微皱缩，新梢顶部有深棕色小斑点。果实轻微变白，核仁严重皱缩。

（2）营养诊断

近20年来，国外广泛采用营养诊断的方法来确定和调整果树的施肥。营养诊断一般能及时准确地反应树体营养状况，不仅能查出肉眼见到的症状，分析出多种营养元素的不足或过剩，分辨两种不同元素引起的相似症状，而且能在症状出现前及早测知。因此，借助营养诊断可及时施入适宜的肥料种类和数量，以保证果树的正常生长与结果。

营养诊断是按统一规定的标准方法测定叶片中矿质元素的含量，与叶分析的标准值（如表）比较确定该元素的盈亏，再依据当地土壤养分状况（土壤分析）、肥效指标及矿质元素间的相互作用，制定施肥方案和肥料配比，指导施肥。

核桃叶片矿质元素含量标准值