Ⅰ 怎样用古法酿造酒
采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。
虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。接下来，为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。
首先，制作酿酒的酒曲
用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵
这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
第四，加满酒料后进行蒸馏
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。
需要注意的地方是：土灶中的火越猛，出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。酒香不怕巷子深，采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为现在现代酿酒的发展提供了十分有利的帮助，即使有一天它成为了历史，退出了酿酒的舞台，而它在酿酒师心中的地位也会一直传承下去，屹立不倒!
Ⅱ 煮熟的嫩玉米最佳泡制方法
玉米是一种在日常生活中比较常见的食物，而对于钓鱼爱好者而言，玉米也必不可少的诱饵。当然，在使用玉米钓鱼之前，最好是先将玉米泡制一下，这样才能吸引来更多的鱼类。当然，玉米怎么泡制，还要看是嫩玉米还是老玉米。下面，就为大家详细介绍一下玉米的泡制方法！
一、用老玉米粒
选料：用未霉变的黄色大粒玉米0.5公斤。菜籽饼（豆饼，糠饼亦可）50克，白醋（20－30克）。
制作：选用未虫蛀，未霉变的黄色大粒玉米0.5公斤，用清水浸泡12小左右，然后用文火煮2－3小时。其间在煮一小时后，放进未霉变，香气浓的菜籽饼（豆饼，糠饼亦可）50克，同煮半小时后，加进白醋20－30克，再煮至玉米粒用手指一捏，感到又软又有弹性，用嘴咬开，中间没有白色的硬心为宜。趁热加进50－100克高度白酒，冷却即可，应注意的是，在煮玉米时，待水沸后，即用文火闷煮，或是将火时开时关，尽量避免干玉米粒煮裂为好。
应用：煮熟的玉米冷却后，取五分之一沥干，再拌入作米酒用的甜酒曲粉一小包，放入两个玻璃瓶（干净无缝的塑料袋也可以）中，密封发酵（气温低，可放火炉边）一个晚上或一个白天（时间长点更好）用作钓饵。剩下的那五分之四，可加上菜籽饼未，米糠（炒香）和适量的白酒，做成撒窝用的诱饵，做钓饵时，可根据所钓鱼的对象不同，调整醋或酒的加入量。如以钓草鱼为主，则应多加些醋；如以钓鲤鱼为主，就得多放点酒。
特点：用煮熟的干玉米做钓饵，有三个特点：一是原料易找，成本低廉，制作简单，携带方便，二是除草，鲤鱼咬钩外，不闹小鱼；三是钓饵耐用，如无鱼咬钩，不用频繁装饵。
二、用嫩玉米粒
在购买玉米棒时，应选择颜色纯白(在水中醒目，鱼易发现)，较嫩的玉米棒。玉米棒外面最好带有苞米叶，这样玉米粒失水较少，不致于皱缩。购回家马上用小刀小心地将玉米粒一粒一粒完整地撬下.避免用手剥时弄破玉米粒，导致浆汁流出。将撬下的玉米粒装入医用盐水瓶，用质量较好的白酒浸泡。这样制作一次，一般就能使用1一2年。使用时，每只钩上只需挂一粒，钩尖微露。
泡制材料:高度白酒1斤；复合VB10克；蜂蜜50克；桂皮5克。
将上述材料混合密封7天后，泡制出的嫩玉米粒保质时间长，带有香甜味，垂钓草鱼、.鲤鱼效果显着。嫩玉米已至，钓友可趁此机会多储备一些.以便长时间使用。
三、注意事项
一是装饵时，可用伊势尼7号钩，每钩最好挂两粒，钩尖要有隐有露；
二是早撒窝，3－4小时后再垂