炒菜勺训练方法

① 店里餐厅后厨的厨师为什么做菜时用的都是大圆勺

也许有不少厨师朋友进厨房炒了很多年菜，手里的炒勺换了又换，却不知道为什么要用这种大圆勺炒菜。今天红厨网就给大家讲解一下关于大圆勺的冷知识。

这个问题问出了我小时候的疑惑：为啥去同学家吃饭时，人家妈妈做菜都是用的铲子，但去店里餐厅后厨的时候看到厨师叔叔们做菜用的都是大圆勺？

后来问过我爸这是为啥，得出的简论非常简单，就两个字：方便

人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：

关于这点，就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果

关于铲子，其实厨师也用铲子的，尤其是在处理比较容易“碎”的食材时，在台湾管炒菜用的铲子叫“煎匙”，感觉还挺形象的，因为铲子对于厨师来说一般会在“煎”的时候用到，例如煎豆腐、煎鱼或者煎蛋的时候。

② 关于厨师翻锅的技巧

1、在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

(2)炒菜勺训练方法扩展阅读：

翻锅技巧：

1、炒锅速颠翻，手勺快翻拌。适用于清炒、油爆、盐爆。因为清炒不需挂糊上浆，只是主料入锅煸炒，这就需要炒锅kuai速翻炒，手勺快拌，待食材断生入味后，即可出锅装盘。

2、炒锅少颠翻，手勺快翻拌。适用于软熘，如软熘虾片、糖醋鱼块等。将炸好的食材放入炒锅后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味时，炒锅稍颠翻几次，便可出锅装盘。这样可保持成品口感鲜嫩，若食材入炒锅后乱颠快翻，不仅食材熟得慢，而且汤汁易溅出外溢，成品入味不匀，还容易澥汁出水。

3、炒锅离火翻，手勺助推翻。适用于拔丝菜。拔丝菜是将炸好的食材，放入熬好的糖浆里后，炒锅立即离开灶口，并趁热不停地颠翻炒锅，手勺随之往上推、翻。这样才能使糖浆挂得均匀，拔出糖丝;若炒锅不离开灶口颠翻，就会使糖浆过火发苦、变枯。

③ 请问小孩子在做饭炒菜时时候需要经过哪些训练才可以达到平常普通成年人做饭的熟练程度

不管是小孩大人都要学习，实践才可以掌握做饭技巧，大人接受能要强，毕竟见得多了，吃的多了。

小孩学做饭炒菜也要看悟性，不是说拿起勺子就能做饭，必须经过学习，经过实践才能学会炒菜做饭，首先要学会熟悉菜的特性，怎么摘菜洗菜，以及切菜刀功，我在饭店里边，碰到好多不知道怎么摘菜，有的在家里没有见过，而且洗菜也有窍门，比如洗韭菜，有的洗出来，韭菜蔫了，而且熟悉原料性质，不同的菜用不同烹饪方法，蒸馒头酵母的比例，油温的掌握，调料的准确度，一定要经过不断的学习摸索才能掌握做饭知识，小孩就应该从小培养动手能力以后好独立。