利用dmaic方法分析啤酒质量

B. 如何鉴别啤酒质量的好坏鉴别啤酒好坏的方法

如何鉴别啤酒质量的好坏？鉴别啤酒好坏的方法

鉴别啤酒好坏的方法

1、 色泽是否正常

在啤酒的色泽上，普通淡色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。啤酒的色泽深浅不是主要的，因为不同的啤酒品种要求不同的颜色，其色泽的深浅不影响啤酒的饮用岁梁价值，但啤酒的色泽应和品种、类别相对应。

2、 透明度是否透亮

好啤酒的酒液应清亮透明，有光泽无悬浮物或沉淀物。

3、 二氧化碳(CO ² )含量

CO ² 含量直接影响泡沫，足够的含量利于起泡，饮后有一种舒适的刺激感，习惯上称为“杀口”；若CO ² 含量不足，则杀口不好，像一杯乏味的苦水。

4、 看泡沫丰富与否

啤酒泡沫的好坏应从四个方面观察，即起泡性、泡沫形态、泡沫挂杯颜色和持久性。起泡性是指按照规定要求将啤酒倒入杯中是否起团雀培泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中应即有泡沫升起；泡沫形态要细腻，粗的泡沫消失也快；泡沫颜色要洁白，表面也可微带黄色；泡沫持久性是指倒酒结束后泡沫维持的时间，良好的啤酒持久性应在3min以上，泡沫逐渐落下后，杯壁上应有白色泡沫环和痕迹，即泡沫挂杯。泡沫落下后，啤酒喝茶水一样当然不塌唯好。

5、 闻香气

把酒杯端起来，用鼻子轻轻吸气，应能闻到明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及不正常德生酒花或变质酒花气味。一般，品质优良的啤酒，应具有显着的麦芽香和酒花特有的香气；品质较次的啤酒麦芽香和酒花香气不明显，甚至还会有其他不正常的异香气。

6、 尝味道

质优的啤酒喝到嘴里具有非常爽口的感觉，没有酵母味或其他怪味杂味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口；而品质较次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，及其他不正常的异味等。