口水鸡的正确方法是什么

❶ 如何制作口水鸡

别看它是荤菜，做起来可简单了，调料加入腌制一下，用电饭锅就能搞定，零油烟，咱们也不用担心会变黄脸婆。夏季炎热，家里就没人不爱这道菜，今天把做法分享出来，您要是喜欢快手的清爽菜，跟着我做起来吧~

香辣口水鸡的做法

步骤step

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❷ 口水鸡的制作方法

口水鸡制作方法

准备食材：鸡肉、花生、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻、料酒、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。凉水入锅，放入鸡腿，葱姜，料酒适量，大火煮开后转中火煮5分钟，关火后焖10分钟

捞出净凉水、切块摆盘备用，这些都很简单呢。将花生压碎或者使用花生面都可以撒在鸡肉块上香油入锅加热，将花椒放入小火煸香。将香油淋在辣椒粉上做成红辣椒油。

将酱油、醋、姜、蒜、葱切成沫放入红辣椒油中，再加入白糖、鸡精提鲜口水鸡的调料就做好了。

将做好的调料淋在摆好的鸡肉上口水鸡就成了，所以这口水鸡主要工序就在与做调料，调料决定了口水鸡的味道，就和做一盘凉拌是一样的。

小贴士你也可以制作自己喜欢的调料味道来做，喜欢什么味道就做成什么味道，有很大的发挥空间值得去尝试。

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美称。选用鸡腿制作肉比较多比较省事，本人比较喜欢使用整只鸡来制作，感觉比较好。
做法二:
用新鲜的三黄鸡，清洗干净的鸡肉，冷水下入汤锅，使用大火把它烧开，烧开过后，我们用勺子把浮沫打掉，放入两颗八角和山奈，葱结和姜片，再来上一点料酒，转中小火，把锅盖给它盖起来，先煮20分钟的时间。

煮鸡肉的时间差不多的时候，我们现在就把火关了，先不要把盖子揭开，让它在锅里面再焖个五分钟左右的时间，这样才能保证彻底成熟。鸡肉的时间闷的差不多了，现在我们就可以把盖子揭开，用筷子把它夹出来，鸡汤就让它留在锅里面，我们等一下还有用处。饭店里面一般捞出来鸡肉过后，通常都是直接放到冰水里面过一下，这样的话，口感吃起来可能会Q弹一点，会好吃一点。但是我们自己吃，为了健康着想的话，最好是不过冰水了，让它自然晾凉就可以啦！

现在我们来准备点口水鸡的味汁，大蒜把它剁成蒜末，尽量的把它剁细一点，再来切上一点小葱，稍微加一点盐，酱油，再加点刚才煮鸡肉的鸡汤，一点点醋，香油，鸡精，用筷子快速的调转均匀后放到一边备用。这些调料都是非常的简单家常的，大家家里面应该都是有，如果没有的话，可以在超市里面买到。待鸡肉已经冷却下来了之后，我们现在来开始切，先把大块的切一下，鸡腿这里我们把骨头去了，那样吃起来会方便一点，当你把鸡腿上的骨头全部去掉的时候，就全部都是肉了，那这块肉我们最后再来切，我们先把这些边角料切一下，切成块块后放入盘中垫底，剩下这块好看的肉，我们就切整齐点，等一下码在上面才会好看，其他边角料装碗盘后，现在就把好看的那些肉码在最上面。

然后从旁边淋上我们调好的口水鸡味汁，再淋上我自己秘制的香辣红油，这个东西也是这道菜的灵魂，给它来上三勺，这个一淋下去口水鸡的颜色就出来了。最后撒上几颗葱花