酸菜的腌制方法放什么料

Ⅰ 酸菜的腌制方法

酸菜的腌制方法如下：

材料：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量。

1、首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。

酸菜需要腌制多少天

酸菜需要腌一个月左右。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高。10天后，一般开始下降。20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，过一个月食用是比较安全的稳妥的。

因为需要有一个好的发酵过程，但是每一个地方的温度不一样，所森芹侍以到底腌制多长时间，还是应首旅该根据实际的情况来决定。

Ⅱ 腌酸菜的正确方法应该怎么做

腌酸菜的制作方法如下：

选料宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜。沸烫将选料的菜根、黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜。裤镇厅冲洗将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次，清洗干净，接着把水沥干或捏干。

烧面水用50克左右面粉（玉米面最好）与3千克～5千克清水水搅匀，置于火上烧开备用。装坛先将菜料装入坛内，后倒入烧开的稀面水，再加入250克左右酸料，密封坛口，冬季置于火炉旁，盛夏置于凉处，24小时后即可开坛食用。

腌酸菜的注意事项

1、菜要清洗干净

腌制旅禅酸菜的菜一定要清洗干净。一般选择大白菜，芥菜或者大头菜，那么买回来之后，需要先洗清洗干净，并且如果表皮有一些腐败或者已经干瘪的叶子，一定要把它去除，否则的话腌制的口感不好，另外一个容易滋生细菌，导致胡隐腌制的酸菜容易腐败变质。

2、进行暴晒

想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的。

Ⅲ 酸菜怎么腌制

酸菜腌制方法：

主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。

辅料：盐适量。

步骤：

1、芥菜准备好。

Ⅳ 四川酸菜的腌制方法

材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。

(4)酸菜的腌制方法放什么料扩展阅读：

四川酸菜腌制注意事项

1、首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。

2、要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。

Ⅳ 怎样腌酸菜

传统的腌制酸菜方法一般都需要一个大容器，现在的的房子虽然建的越来越大，但是用来储存冬菜的背阴的冷藏室却越来越小甚至没有，所以腌制一大缸酸菜还真没地方。而且传统的酸菜都是使用整棵或者一切两半的白菜，每次捞出一棵半棵还真吃不完，而酸菜离开浸泡的酸菜汤2天，味道虽然不会变，但是颜色就会由漂亮的鹅黄色逐渐变成灰白色，看起来不在勾人食欲。 跟婆婆学了一个快速简单不占地儿的酸菜腌制方法，一次可以腌制几瓶，然后隔十天八天再腌制几瓶，这样吃完第一拨第二拨也就好了，吃完第一拨的时候腌第三拨，就这样如此反复，一冬天都有酸菜吃，而且就几个瓶子不像大容器那样占地方。这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧

工艺：腌

口味：酸味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.将白菜切去根部

2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分

3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄

4.然后将几片摞在一起切成细丝

5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵

烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法

Ⅵ 酸菜的腌制方法简单

• 把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

  

Ⅶ 酸菜怎么腌制啊

酸菜好吃的腌制方法如下：
材料：
1、白菜1棵大约2kg，盐50g
2、小辣椒
12颗
3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙
步骤：
1、把白菜破开两边，
再将每边分切开成4长条，
然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。
然后用手把整盆的白菜和盐捞均。
最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，
再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，
由下往上翻。
3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，
辣椒及香料装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，
最好是可以超出菜面2cm。
5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，
不然白菜会腐烂。
6、把罐子密封起，
放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，
让它充分变酸才享用。
7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。