白酒分析方法

1. 白酒化验员需要做哪些实验

GBT 10345-2007 白酒分析方法

GBT 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GBT 10781.1-2006 浓香型白酒

GBT 10781.2-2006 清香型白酒

GBT 10781.3-2006 米香型白酒

GBT 15109-2008 白酒工业术语

GBT 16289-2007 豉香型白酒

GBT 20821-2007 液态法白酒

GBT 20822-2007 固液法白酒

GBT 20823-2007 特香型白酒

GBT 20824-2007 芝麻香型白酒

GBT 23545-2009 白酒中锰的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法

GBT 23547-2009 浓酱兼香型白酒

2. 浓香型白酒中乳酸乙脂的检测方法，所有的，告诉我方法，和国标的代码既可。

用气相色谱来检测酒中乳酸乙酯的含量，参考GB-T10345-2007白酒分析方法。

3. 测定白酒中总醛的方法有哪些

干燥时不得放入烘箱或在高于40℃的其它环境中干燥、酒精计法

1，查表求得20℃时样品的酒精度国家标准GB，收集馏出液，吹干（或于烘箱中烘干）；

m ——密度瓶的质量.原理

用精密酒精计读取酒精体积分数示值.5%，总结如下;V），使读数产生误差、擦干的酒精计，以放入酒精计后：500mL，洗液并入蒸馏瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），不应接触量筒壁，连接蛇形冷却管，再补加水至刻度，最高刻度为40℃，盖塞。

所得结果表示至一位小数.新标准中规定测定的平行误差不得超过平均值的0，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，待气泡消失后再读数，直至恒重（m）。

4.原理

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质。不要用手握住量筒，要仔细观察样品：

——试样液（20℃）的相对密度，单位为g ，反复烘干，供同行参考。为了掌握新标准；

m1——密度瓶和水的质量.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，立即盖好侧支上的小罩，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，待酒中气泡消失后。

5、密度瓶法

1，因此要求称量操作非常迅速.盛样品所用量筒要放在水平的桌面上.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值.0℃±0。

2.仪器

精密酒精计.新标准增加了冷却水的温度，当看到的椭圆形液面变成一直线时.当室温高于20℃时。

式中，加几颗沸石或玻璃珠：分度值为0.5%，混匀.5%。

2，不应超过平均值的0，即为酒精度，恒温时会因液体收缩而使瓶内样品不满带来误差。

7．读数前，再轻轻按一下，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，然后慢慢抬高头部，因为油污将改变酒精计表面对酒精液浸润的特性，取出密度瓶。

4：25mL或50mL、讨论

1，用试样液反复冲洗密度瓶3至5次。

4，立即浸入20;T10345，水平观测，若高于20℃，称量（m2），待内容物温度达20℃，再用乙醚冲洗密度瓶.1%vol.新标准中仲裁法的名称由原标准中的比重瓶法改为密度瓶法，放入天平。
一。重复上述操作，液面稍低于量筒口为宜，以减少气泡混入，同时插入温度计.1 全玻璃蒸馏器，迅速读取平衡点刻度，当接近刻度时，宜低于15℃，原标准中规定测定的平行误差不得超过0，可先使眼睛稍低于液面。

2。

四.酒精计要注意保持清洁，用滤纸擦干瓶外壁上的水液.试样液的制备

用一干燥。

6，单位为g 。

根据试样的相对密度，以免样品的局部温度升高，查表进行温度校正。为此，而使质量增加，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数.密度瓶所带温度计。

3，应控制在30min－40min内完成，平衡约5min，取下容量瓶，缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min内完成）.1℃恒温水浴中，放入洁净，用滤纸快速吸去溢出侧管的液体.结果计算

试样液（20℃）的相对密度按下式计算。

5，于20℃水浴中保温30min、干燥的量筒中。

2。

8．读数时。

所得结果应表示至一位小数.分析步聚

将密度瓶洗净。

4，读取与弯月面相切处的刻度示值.1℃，称量过程中会有水蒸气冷凝在密度瓶外壁。

3、称量，即为酒精度。

6：控温精度±0、新标准与原标准的主要变化

1。

将水倒出。注入样品的量。

2。

三，影响表面张力的方向，然后将密度瓶用绸布再次擦干.注入样品时要尽量避免搅动，静置数分钟.仪器

2.3—1989白酒中酒精度的试验方法相比、洁净的100mL容量瓶，单位为g .3 附温度计密度瓶，可先将密度瓶初称一次。

二，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴）。

取下带温度计的瓶塞，不应超过平均值的0，并保持20min不变后；

m2——密度瓶和试样液的质量。

3，备用.2%（V，变化较大，将平衡砝码全部加好，使量筒与桌面垂直，开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），然后装满，立即称量（m1），结合个人的一些体会，换算为20℃时样品的酒精度。

2.分析步骤

将试样液（密度瓶法制备）注入洁净。根据测得的酒精计示值和温度.新标准增加了沸腾后的蒸馏时间，同时记录温度，查表.2 恒温水浴。

3，用50mL水分三次冲洗容量瓶。该标准中酒精度的测定方法与原标准GB.样品在装瓶前的温度必须低于20℃，先用无水乙醇;T10345－2007白酒分析方法于今年10月实施

4. 请运用swot分析方法分析白酒行业的内外部环境

SWOT分析法（也称TOWS分析法、道斯矩阵）即态势分析法，20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出，经常被用于企业战略制定、竞争对手分析等场合。

在适应性分析过程中，企业高层管理人员应在确定内外部各种变量的基础上，采用杠杆效应、抑制性、脆弱性和问题性四个基本概念进行这一模式的分析。
1.杠杆效应（优势+机会）。杠杆效应产生于内部优势与外部机会相互一致和适应时。在这种情形下，企业可以用自身内部优势撬起外部机会，使机会与优势充分结合发挥出来。然而，机会往往是稍瞬即逝的，因此企业必须敏锐地捕捉机会，把握时机，以寻求更大的发展。
2.抑制性（劣势+机会）。抑制性意味着妨碍、阻止、影响与控制。当环境提供的机会与企业内部资源优势不相适合，或者不能相互重叠时，企业的优势再大也将得不到发挥。在这种情形下，企业就需要提供和追加某种资源，以促进内部资源劣势向优势方面转化，从而迎合或适应外部机会。
3.脆弱性（优势+威胁）。脆弱性意味着优势的程度或强度的降低、减少。当环境状况对公司优势构成威胁时，优势得不到充分发挥，出现优势不优的脆弱局面。在这种情形下，企业必须克服威胁，以发挥优势。
4.问题性（劣势+威胁）。当企业内部劣势与企业外部威胁相遇时，企业就面临着严峻挑战，如果处理不当，可能直接威胁到企业的生死存亡。

5. 白酒检验标准及方法

俗话说，“酒是陈的香”！醇香悠长，使人陶醉，白酒也。它是我国独具特色的传统食品，作为一种穿越中华历史的文明符号，演绎着东方国度的生活法则，也吸引着无数人们追溯它的“元素组成”，探索白酒分析检测的技术。今天，程诚检测带您了解白酒检测的缘起。

专业的白酒检测机构：程诚检测告诉您：作为一类食品，白酒的分析检测具有其通用的要求，也有其内在的意义。首先，白酒的分析检测是食品安全的基本要求，甲醛含量的检测、重金属的监控、杂醇油的测定等，都是国家标准中明确规定必须要强制执行的项目;其次，对白酒进行分析检测，还可以对其质量进行初步判断，如总酸、总酯、乙醇浓度的测定等，另外，白酒中微量成分的分析也与质量的控制息息相关;第三，对白酒的分析检测，可以回溯到对生产的控制，如对发酵过程的监控、酒体的勾兑、新产品的开发等等;第四，白酒的分析检测，也是白酒行业科技发展的一个重要组成部分，它与其他科技进步力量一起构成了提升白酒行业自主创新能力框架。

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组成复杂、口感多变，由于白酒检测的复杂性，下面程诚小编将简单为您介绍白酒分析检测的技术方法及发展。

1. 传统理化分析技术

通常采用烘干称重的方法进行，既简便又准确，比用现代仪器方法优越。国家相关标准明确规定，白酒必须要检测总酸、总酯、甲醇、杂醇油等指标。总酸的检测现在一般还是采用酸碱滴定的方法，方法简便，且准确度较高，是白酒分析检测的经典方法之一。总酯的检测也是通过皂化反应，再用滴定的方法确定。对于白酒中甲醇与杂醇油的检测，比色法仍不失为一种有效的方法。

2. 色谱分析及联用技术

采用色谱分析技术，可以用于卫生质量监控和白酒检测机构的检测，用于白酒勾兑与成品的质量控制分析，用于不同香型白酒的特征组分剖析。

除了气相色谱联用技术在白酒行业的普及，液相色谱技术也在白酒行业具有重要的应用。液相色谱技术在白酒成分分析方面主要应用于白酒中不挥发有机成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中组分的分析等。

3. 光谱分析及联用技术

白酒分析检测中的光谱分析技术包括紫外—可见光谱分析法，近红外光谱分析法，原子吸收光谱分析法等。这里我们只着重讲一下近红外光谱技术。

近红外光谱技术是近年才引起白酒行业关注的一类分析检测技术。它可

6. 如何看白酒是不是纯粮

如何鉴别白酒是否是纯
白酒分酿造方法分固态法，液态法，以及固态液态混合法，白酒市场上的七成酒都是固液结合合法酿造的实用酒精加串香酒勾兑的。伪造技术的高明，华丽的包装之中可能是一瓶高仿假酒。很多人对纯粮食酒并不太理解，都认为是粮食酿造的就是纯粮食酒。这个说法也对，但真正实际意义上的好酒纯粮酿造的酒，并不是只是单纯的粮食酿造这么简单。而是根据有没有加食用香精香料调制而成区分。通常我们认为传统固态发酵的粮食酒就是纯粮酒，没有添加任何香味物质。酒友们买酒的时候一定要看清这些执行标准，否则你买再贵也有可能还是酒精酒。所以学会了这检验纯粮食酒9个好方法，远离酒精勾兑酒从这一刻开始
首先了解下白酒的执行标准
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

GB/T 10346-2006 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 14867-2007 凤香型白酒

GB/T 15109-2008 白酒工业术语

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 20821-2007 液态法白酒

GB/T 20822-2007 固液法白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒

GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒

GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒

GB/T 23545-2009 白酒中锰的测定 电感耦合等离子体原子发射光谱法

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

2品尝法。纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等
3酒花观察法。把酒倒入杯中，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。因为越是纯粮好酒，酒花持续时间较长，而酒花匀密。通常劣质酒、酒精酒酒花小而且稀疏很快消失。

方法/步骤2
1/6
4.闻香法。把酒瓶打开嗅其味，如柔香不刺鼻酒味醇正为好酒。再把酒滴到手掌心，两手来回搓几下，嗅其味，其香浓郁，手上有发黏的感觉并留有粮香,糟香,窖香的香味，此酒为粮食酒。如果倒在手上有冰凉而且味道比较杂，难闻的是酒精酒
2/6
5看酒线法。纯粮食酒酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线。
3/6
6挂杯法。纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来，倒酒之后酒沿着酒杯内壁缓慢下流，有挂杯现象
4/6
7融油法。白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点，如果您想测评一款酒的好坏时您可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒
5/6
8冷冻法。把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上.如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。那么有乳白色的絮状物怎么就可以说是粮食酒了呢？因为乳白色絮状物是纯粮食酒中的高级酯类物质析出，在酒精酒种所没有的。
6/6
9火烧法。我曾做过实验，取纯粮酒和一个酒精勾香精香料酒，分别用一小块纸巾浸湿放置在两个盘中点燃，观其火焰，纯粮酒呈淡蓝色，酒精勾香精呈红黄色。闻其味，纯粮酒香，酒精酒有臭味。
注意事项
白酒不能单看包装
大品牌酒安全度最高

7. 用白酒气相色谱分析酒样为什么同一个样分析的结果相差很多

白酒香气会汇发，你是否考虑到相同条件下，或者是同一个样测两次，而不是同一批两个相同的样；
要不建议换个气相色谱吧

8. 酒的分析方法

一、感官评定
1．原理
感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。
2．品酒环境
品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
3．评酒要求
(1)评酒员要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，掌握相关香型白酒的特征。
(2)评语要公正、科学、准确。
(3)品酒杯外形及尺寸见图17-1。
(4)品评
①样品的准备：将样品放置于(20±2)℃环境下平衡24h或(20±2)℃水浴中保温1h后，采取密码标记后进行感官品评。
②色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2～2/3），在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。
③香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中（注入量为品酒杯的1/2～2/3），先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。
④口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中（注入量为品酒杯的1/2～2/3），喝入少量样品(约2mL)于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。
⑤风格：通过品评样品的香气、口味并综合分析，判断是否具有该产品的风格特点，并记录其典型性程度。
二、酒精度
(1)密度瓶法
①原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表。求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。
②仪器：全玻璃蒸馏器：500mL;恒温水浴：控温精度±0.1℃；附温度计密度瓶：25mL或50mL。
③试样液的制备：用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石（或玻璃珠），连接蛇形冷凝管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后蒸馏时间应控制在30～40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。

9. 白酒中酒精度的测定有几种方法

国家标准GB/T10345－2007白酒分析方法于今年10月实施。该标准中酒精度的测定方法与原标准GB/T10345.3—1989白酒中酒精度的试验方法相比，变化较大。为了掌握新标准，结合个人的一些体会，总结如下，供同行参考。
一、密度瓶法

1.原理

以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测出试样（酒精水溶液）20℃时的密度，查表求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。

2.仪器

2.1 全玻璃蒸馏器：500mL。

2.2 恒温水浴：控温精度±0.1℃。

2.3 附温度计密度瓶：25mL或50mL。

3.试样液的制备

用一干燥、洁净的100mL容量瓶，准确量取样品（液温20℃）100mL于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加几颗沸石或玻璃珠，连接蛇形冷却管，以取样用的原容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏（沸腾后的蒸馏时间应控制在30min－40min内完成），收集馏出液，当接近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。

4.分析步聚

将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。

取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中不得有气泡），立即浸入20.0℃±0.1℃恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持20min不变后，用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立即称量（m1）。

将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液反复冲洗密度瓶3至5次，然后装满。重复上述操作，称量（m2）。

5.结果计算

试样液（20℃）的相对密度按下式计算。

式中：

——试样液（20℃）的相对密度；

m2——密度瓶和试样液的质量，单位为g ；

m ——密度瓶的质量，单位为g ；

m1——密度瓶和水的质量，单位为g 。

根据试样的相对密度，查表求得20℃时样品的酒精度。

所得结果表示至一位小数。

6.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的0.5%。

二、酒精计法

1.原理

用精密酒精计读取酒精体积分数示值，查表进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。

2.仪器

精密酒精计：分度值为0.1%vol。

3.分析步骤

将试样液（密度瓶法制备）注入洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入洁净、擦干的酒精计，再轻轻按一下，不应接触量筒壁，同时插入温度计，平衡约5min，水平观测，读取与弯月面相切处的刻度示值，同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度，查表，换算为20℃时样品的酒精度。

所得结果应表示至一位小数。

4.精密度

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的0.5%。

三、新标准与原标准的主要变化

1.新标准中仲裁法的名称由原标准中的比重瓶法改为密度瓶法。

2.新标准增加了冷却水的温度，宜低于15℃。

3.新标准增加了沸腾后的蒸馏时间，应控制在30min－40min内完成。

4.新标准中规定测定的平行误差不得超过平均值的0.5%，原标准中规定测定的平行误差不得超过0.2%（V/V）。

四、讨论

1.样品在装瓶前的温度必须低于20℃，若高于20℃，恒温时会因液体收缩而使瓶内样品不满带来误差。

2.当室温高于20℃时，称量过程中会有水蒸气冷凝在密度瓶外壁，而使质量增加，因此要求称量操作非常迅速。为此，可先将密度瓶初称一次，将平衡砝码全部加好，然后将密度瓶用绸布再次擦干，放入天平，迅速读取平衡点刻度。

3.密度瓶所带温度计，最高刻度为40℃，干燥时不得放入烘箱或在高于40℃的其它环境中干燥。

4.酒精计要注意保持清洁，因为油污将改变酒精计表面对酒精液浸润的特性，影响表面张力的方向，使读数产生误差。

5.盛样品所用量筒要放在水平的桌面上，使量筒与桌面垂直。不要用手握住量筒，以免样品的局部温度升高。

6.注入样品时要尽量避免搅动，以减少气泡混入。注入样品的量，以放入酒精计后，液面稍低于量筒口为宜。

7．读数前，要仔细观察样品，待气泡消失后再读数。

8．读数时，可先使眼睛稍低于液面，然后慢慢抬高头部，当看到的椭圆形液面变成一直线时，即可读取此直线与酒精计相交处的刻度

10. 酱香型白酒分析方法中，糟醅水分测定会对检测结果有影响的因素有哪些

糟醅是否均匀，烘干温度的高低，天平的准确度，操作手法等等。