高粱淀粉的研究方法

⑴ 高粱淀粉检验的步骤以及药品配制

（1）用石蕊试纸检验气体的酸碱性，需先用蒸馏水湿润试纸，溶解气体．溶液配制需反复颠倒摇匀，使用前晌仔磨要检查容量瓶是否漏水．氨气极易溶于水宴斗，收集氨气的集气瓶应干燥，收集前先干燥集气瓶．故答案为：用蒸馏水湿润；检查容戚隐量瓶是否漏水；干燥集。

⑵ 高粱酒酿造详细过程是什么

一、选用原料进行粉碎

由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

二、进行蒸煮

将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用，在高温的同时又可以杀死其中的细菌，更能保证质量。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定，一般处伍则隐于半个小时左右，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。

三、冷却

将蒸煮后的糊化原料进行冷却，根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同，总之要使其温度不再下降即可，通过冷却的方式也能使得原料与空气充分的接触，起到了挥发味道，吸收氧气等作用，使得原料中的怪味消散，也能起到去除杂质的作用。

四、加入酒曲

在原材料充分冷却后就可以在其中加入酒曲，通过加入这种物质可以使得材料进行很好的发酵，属于酿造中十分重要的一步。材料通过糖化和发酵香味能够得到最大程度的挥发，此时的香味也更加明显。

五、入缸发酵

注意在加入酒曲后的料温度处于二十度左右最为适宜，在这时放入缸中，不能压的太过于紧实，也不能过于松散，剩下的工作便交给时间即可，在大自然的作用下静等发酵，在这自然馈赠腔厅的环境下使得香味充分的发散，在四到五天左右即可。

六、蒸酒

将发酵出的液体提取出来，这便是最初的酒液，剩下的便是将其通过蒸馏的方式，收集蒸出的水蒸气，在经过冷却便可得到高粱酒。这一步可以使其香味充分的挥发，也可以将其发酵出盯渗的细菌等微生物杀死，去除杂质，得到品质优良的酒。

⑶ 自制高粱酒的酿造方法

高粱酒做法，液态酒做法，制作工艺，各种细节

上次写了一篇固态酒的文章，得到网友的鼓励，很多网友让拍成视频，但是这几天村里改造，润粮池和发酵池都没法用了，所以一直没法拍，不过我找到一个水瓮，就是那种陶瓷的大缸，等这几天忙完了我就拍摄（由于用塑料桶泡粮和发酵我怕被网友说不卫生，所以只能等陶瓷的水缸了）其实考虑了很久要不要写液态发酵法，因为顾虑很多，很多网友说液态的不好，垃圾，等等，还说用塑料桶不卫生，更有网友说液态酒就是酒精和水，对于很多不懂装懂的我也不想去解释，那些站在道德的最高端的人指点着那些不足，感觉自己像个圣人一样，虽然没什么，但是对我也有很大的打击，下定决心让我写这篇文章的，就是我考虑到面对不同的人群，可以选择不同的工艺，像我在村里，被一些酒精兑水的假酒5块一斤，买十斤还送二斤的，如何让我单一的去做固态酒？所以我考虑到面对不同的人群，我们可以选择不同的工艺，因此我一定要写这篇文章。
又说了好多废话，不过希望大家理解。我们还是以高粱为原料。
第一，粉碎
还是选择新的高粱，将高粱筛选去尘，将高粱粉碎成面粉（带壳粉碎，不用去皮）面粉没什么要求，有小颗粒也行，粗糙一些也行。

粉碎的高粱

第二，搅拌
将面粉称好（以100斤为例）倒入发酵容器中，加水这里说一下，水温最好在30度以上，50度以下较为适宜，可将水晒一中午（水量为面粉的两倍也就是1：2的比例）水最好选用深井水或者山泉水，自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感，或发酵不彻底，影响出酒率，先倒总量的一多半的水，也就是四分之三，和面粉搅拌均匀，不能有块状和干面粉。

加水搅拌

第三，加曲
将生料酒曲倒入38度左右的水中，将酒曲活化10分钟，各酒曲不同使用量也不同，夏天我一般使用量为0.4%-0.5%，冬天0.5%-0.7%（可在搅拌面粉前活化，搅拌好之后直接加曲）倒入搅拌好的面粉中，倒入剩余的水，然后搅拌均匀即可，搅拌时同一方向搅拌，比如顺时针，就一直保持顺时针搅拌（搅拌应上下翻动，让酒曲和面粉混合均匀）

发酵第三天

第四，发酵
将发酵容器半密封，不能全密封，应保持发酵的透气性（能出气，不能进气，防止杂菌感染）环境温度最好保持在30度左右最佳（五个小时内就开始发酵，有气泡和面粉翻滚声）搅拌期为3201，也就是前三天一天搅拌三次，再三天一天搅拌两次，以后就是隔一天搅拌一次，搅拌到酒醅不再冒气泡停止，一般发酵期在半个月，我都是发酵45天或者两个月，这样发酵的更彻底，出酒率更好，发酵好的酒醅，颜色应为茶色，清澈。

发酵好的酒醅

第五，蒸馏
将锅底水烧开，把发酵好的酒醅倒入锅中，用水密封水封口，接通冷却水，中火烧，开始不能用大火，等待酒流出，开始流出的酒为头酒，应掐去，掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%，也就是一百斤粮食，掐3到5两就可以，二段酒让其流到无酒花掐出，综合度数在50到65度，大火蒸馏尾酒。

高粱酒

注意事项，加曲搅拌要均匀，发酵时水温要在30度以上，发酵容器要清洗干净，不能有荤腥，发酵后第二天就能看出是否发酵正常，无拉丝无粘稠，有轻微酒气，无邪气，无苦涩味。
将二段酒放于陶瓷容器中，陈放半年就能喝了

⑷ 用高粱制作白酒的酒醅淀粉怎么测

酒醅检测判袭方法是一整套检测标准。
工作原理是把淀粉通过强酸转化成糖，陵困然后测糖含量，计算消耗，判定淀掘汪兄粉浓度

⑸ 高粱怎么磨成面粉的过程

高粱加工成高粱米是最开始从地里把外面的这个稻田也就是高粱给取出来可以用镰刀或者是机器把它割开，然后把里面的一个米粒或者是外面的一个麦穗去点，然后里面就是我们要的这个高粱米了，现在最开始可能取的时候是红色的，就是在没有出来之前它是红色的，在出来以后就是白色的，通过一定的手段或者是一定的机器制作来让他得到高粱米，是通过一些梁扒机器的手段或者是后期加工来制作成的高粱米。再用机器把高粱米磨成粉的。高粱面的做法如下：

高粱面馒头菜谱做法：

1、高粱米分四次放入研磨机中，每次研磨时间2分钟左右。磨出的高粱面稍黄，但比玉米面浅。

2、做豆浆剩的豆渣，即豆浆机所带的一杯干豆榨出的量。

3、将高粱面、豆渣混合，加入酵母、适量水，蒙上保鲜膜发酵。

4、将面盆放在了装有热水的大蒸锅中，夏天40多分钟发酵好。

5、在面盆中将面揉一下，分成若干个小面团，中间捅空，做成窝头。

6、做好的窝头蒸之前醒20分钟，中高火蒸20分钟关火。

7.馒头就蒸好了，偶尔吃备梁点粗粮馒头还是很好吃的。

高粱具有温中健脾、固肠胃、止吐泻的作用。
1、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、和胃：中和胃酸，缓解胃仿渣运痛。
3、止泻：适宜脾虚型腹泻患者，症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物。

⑹ 怎样用碘测定高粱支链淀粉和支链淀粉

1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐侍老。支链淀粉易成糊其粘性较兆樱大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分老猜升子排列不整齐。2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉

⑺ 适合高粱的种植的基本方法(2)

高粱的种植管理方法 (1)间苗补植：高粱播种后20~25天，苗高15公分时，实施第一次间苗，到苗高25~30公分，实施第二次间苗，最后株距保持约10公分，如发现缺株时，可挖取间苗中要拔除的健壮苗来补植。

(2)中耕除草：高粱生育期间，按照杂草发生情形，实施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特别注意将杂草除净，以免影响发育。若使用除草剂时，应在播种覆土后萌芽前喷施。

(3)培土：第一次中耕除草后，随即施追肥于植株旁，并将土壅培于植株茎部，以防止倒伏， 促进发育。

(4)灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播种后35天左右)、(播种后60天左右)、乳熟期(播种后75天左右)如遇干旱，影响产量很大，应加以适量灌溉。在多雨季节，应随时排除积水，以免发生病虫害及延长成熟期。
高粱的栽培方法
(一)科学施肥

1、高粱的需肥特点：高粱的需肥从幼苗出土到成熟可分为三个时期：一是生育前期，从幼苗出土至拔节;二是生育中期，从拔节至穗形成;三是生育后期，从开花授粉到籽粒形成。不同时期有不同的生育特点，对肥料吸收需求也不同。

(1)生育前期：苗期生长缓慢，根吸收养分较少，但对养分的缺乏较敏感。据试验，生育前期对N、P、K的吸收量占全生育期的12—20%。苗期养分充足，特别是N、P，有利于根系的生长，增多根系数量，增强抗旱性。尤其是分蘖品种，加强氮素营养，可促进分蘖，是提高产量的关键。因此，定植后，应根据苗期生长情况，适时追肥。

(2)生育中期：高粱生育中期，为整个生育阶段中最旺盛的阶段，植株生长迅速，茎叶繁茂，对营养的需要量急剧增高。这一阶段是穗大粒多的关键时期。据试验：生育中期对肥料三要素的吸收量，占总吸收量的63—86%。此期，充足的氮素供应，可以促便穗形成更多的小穗及在小穗上形成更多的小花;磷素对小花形成为可育花粉和正常的子房以及提高警惕籽粒重量的重要作用;钾素对于碳水化合物的形成和转运的很大的作用，有利于产量的提高，促进纤维的形成，使茎杆坚韧，增施钾肥可以防止高粱倒伏。

(3)生育后期：高粱的生育后期，主要是如何能够实现籽粒大而饱满的要求。这个时期的营养特点，除了继续从外界吸收、同化营养物质外，还依靠营养器官中已经积累的物质转化。据试验：开花灌浆阶段，吸肥量占全生育期的2—22%。在籽粒形成期，适当的氮素供给，可以籽粒中蛋白质的形成。磷、钾对籽粒灌浆有良好的作用，主要是促进营养物质的转移。，以供籽粒形成时所需的大量养分。

2、高粱施肥技术

(1)基肥：增施基肥能提高土壤肥力，又可以保证高粱苗期的生长需要，为中、后期打下良好的基础，使高粱在整个生育期中可以源源不断地从土中摄取所需的养分。基肥以农家肥为主，配合施用过磷酸钙、尿素或复合肥，通常占总施肥量的70—80%。一般每亩需施人畜粪2000—2500公斤，过磷酸钙30—40公斤、尿素10公斤或复合肥30—40公斤。采取窝施或撒施，于移栽前施入。

(2)追肥：生育期需追2—3次，即提苗肥、拔节肥、孕穗肥。

提苗肥：定植成活后，根据幼苗生长状况，用淡粪水兑少量尿素追肥。一般亩用1000公斤人畜粪，5—10公斤尿素。

拔节肥：拔节肥通常在10叶期施用，每亩用人畜粪1000公斤，尿素20公斤。

孕穗肥：孕穗肥通常在13—14叶期施用，每亩用人畜粪1000公斤，尿素10公斤。

(二)培育壮苗

1、苗床地要求：高粱幼芽顶土能力差，要求苗床地平整、土壤细碎，并且向阳、排灌方便，在播种前施足水粪，清除杂草和残茬等。最好选择菜地作苗床地。

2、种子处理：为了提高发芽率，促进出苗整齐，防治苗期病害及高粱黑穗病，播种前需进行种子处理。其处理方法为：在播种前晒种1—2天，用清水浸种12—24小时，沥干后用“粉锈宁”4克拌种1公斤，然后均匀撒播于苗床。

3、播种期：播种过早，气温低，出苗率低;播种过迟影响营养生长，发育不良，产量低。应根据种植区域的气候条件、栽培制度及品种特性、栽培目的来确定高粱播种期。在移栽前20——25天为适宜播种期，进行再生栽培的播种期要求在3月底以前，一般在3月上旬——4月中旬播种。海拔600米以下，前作在4月上旬以前收获或前作为空地的高粱播种期以3月上中旬为宜，可蓄留再生高粱;小麦收获后种植高粱，高粱的适宜播种期为4月中旬。海拔600米以上区域，播种期以3月中下旬——4月下旬为宜，具体播种期根据前作收获期定。

4、播种育苗技术：苗床地按要求整理好以后，每平方米播种20克种子，均匀撒播，播后盖细土1—2厘米。实行双膜覆盖，保温育苗。出苗后及时揭膜，避免烧苗。加强苗床管理，及时间苗、匀苗，清除杂草，培育壮苗。

(三)适龄移栽，保证密度

高粱大苗移栽是传统的种植习惯，但栽大苗既影响成活，又容易形成老苗，影响高粱的营养生长，降低产量。适宜的移栽苗龄为20—30天，叶龄4—5叶。

种植密度是影响高粱产量的重要因素，合理密植才能获得高产。确定密度的依据主要有：品种特性、土壤肥力和栽培制度。泸杂四号的间套种植亩密度为5000—6000株，净作亩密度8000株左右。双株分开栽植，苗子实行分级移栽。移栽成活后查苗补缺。

(四)加强田间管理

1、中耕培土：移栽成活后要中耕除草、培土，防止倒伏和杂草为害，促进根系的形成。

2、病虫害防治：用吡虫啉10克兑水30公斤，或40%氧化乐果乳液喷雾防治蚜虫，喇叭口期亩用5%的杀虫双大粒剂1公斤点心或杀虫丹喷雾，穗期用杀虫双撒上部叶片叶腋间及穗基部和穗部防高粱条螟或杀虫丹喷雾，或亩用50克千胜可湿性粉剂稀释后点心或喷雾。

3、及时收获脱粒，晒干扬净：高粱收获后不及时脱粒，易被条螟危害，因此，高粱成熟后及时收获脱粒，晒干扬净。
高粱的营养成分
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。

高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。

脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

无氮浸出物包括淀粉和糖类，是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量来源，饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料，但来源较多，价格低廉、能降低 饲养 成本。

矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。