水产加工企业下脚料加工方法分析

⑴ 水产品加工原料的特性对加工工艺的影响

水产品加工原料的特性对加工工艺有着非常重要的影响。首先，不同种类的水产品具有不同的特性，如鱼类的肉质细嫩易碎，贝类的壳体坚硬等等，这些特性会直接影响到加工工艺的选择和操作。其次，水产品的新鲜度和存储条件也会对加工工艺产生影响，如新鲜的水产品可以采用生食或短时间烹调的方式进行加工，而贮存时间较长的水产品则需要进行腌制、烘干等处理方式。薯圆袜此外，水产品的大小、形状、含水量等特性数激也会对加工工艺的选择和操作产生影响，如大型的鱼类需要进行分割和去骨处理，含水量较高的贝类需要进行脱水处理等等。因此，了解水产腔码品的特性对于选择合适的加工工艺和操作方法非常重要，可以提高加工效率和产品质量，降低加工成本和损失。

⑵ 海鲜下脚料可以做成养殖饲料吗

答：在新技术的加工下是可以的，传统工艺中，水产下脚料中有一部分已开始用于生产粗差贺饲料，但是加工手段原始，颗粒粗，蛋白质等营养成分不能被水产动物充分吸收，原料利用率极低。而且，传统的饲料添加剂中含有抗生素及人工合成的促生长素等化学物质，产生的药物残留还虚谈派会对人体造成损害。海洋二所从水产下脚料中制备的功能肽生物制品，经南美白对虾养殖试验证明：经过60天的饲养，发现虾的增重率提高了40%，死亡率降低了36%，大大提高了虾的抗侍慎病力和免疫力。在下脚料的处理上，新技术生产过程中不添加任何有害环境的物质，原料利用率达到100%，无污染、无残留、无公害，实现清洁生产，是一项资源高效利用、环境友好型的绿色环保生产工艺技术。

⑶ 水产下脚料加工什么

利用鳕鱼下脚料制备可溶性鱼蛋白粉；用绝洞鳕鱼下脚料粉碎后加工烤鱼片；调配化工原余者料并毁枯加工制作成时尚皮包等等。

⑷ 利用肉蛋奶办食品加工厂下脚料如何处理

蚯蚓——可以生产多闭誉种中药 西药 人、畜用药品、地龙注射液、普恩复、溶栓、百奥、抗栓、步长胶囊。 蚯蚓——可以作为各种家禽、家畜、渔业水产品、水族宠物食品、动物性活食饵料、饲料添剂诱食剂。 干蚯蚓——可以作为各种鱼类、水产品高档开口饵料。 鲜蚯蚓——是高蛋白活饵料。畜禽动物，长吃蚯蚓可以减少用药量，降低死亡率。 冻蚯蚓——是高效益药物饵料，各种畜禽动物长吃蚯蚓可改善肉蛋奶品质，减少药物残留。 冻干蚯蚓——是高营养水产品漂浮饵料。鱼苗场，水产养殖场，长吃蚯蚓苗壮，体强，颜 色鲜艳。 蚯蚓——具有：利尿、镇痛、平喘、降压、解热、抗惊厥等作用。 蚯蚓或态岩——含有地龙素、地龙解热素、维生素B族复合体等成分。 蚯蚓-——可以提取蛋白酶、蚓激酶、蚯蚓纤溶酶等生物药品。 蚯蚓有“活犁耙”或“生物犁”的美称。“蚯蚓真的会耕地吗？”“它们生活在泥土中，以什么为食？”“除了疏松土壤外，它们还有什么本领呢？”带着这些问题，我们小组开展了养蚯蚓的活动。 我们在鱼缸里面装上了潮湿、松软的泥土。为了便于观察，放进鱼缸的泥土是这样来分层的：下层放潮湿的细沙，中间放淤泥，上层放普通的土壤，并在土衫御壤的上缘做标记。接着，我们把采集到的蚯蚓放在土里。最后我们把鱼缸放在凉爽阴暗的地方。 两天后，我们透过鱼缸的玻璃发现土壤被搅匀了，原来的分层已不明显，鱼缸里出现黑色小颗粒结成团状的蚓粪。这到底是怎么回事呢？我们查阅了有关的资料，原来蚯蚓是杂食性动物，它除了玻璃、塑胶、金属和橡胶不吃，其余如腐植质、动物粪便、土壤细菌等以及这些物质的分解产物都吃，排放出来的粪便，使土壤变得很肥沃。 蚯蚓不仅是“生物犁”，还是“天然肥料加工厂”，农田里的蚯蚓，不仅可以帮助我们节省耕作的劳力，节约能源，而且能够提高土壤肥力，增加农作物产量。既不需花一分钱，又不会造成环境污染，蚯蚓真是我们人类的好朋友。

⑸ 水产品冷冻加工的加工方法

东海水产研究所对在海上捕获的甲壳类动物（虾、蟹等）、头足类动物（乌贼、鱿鱼等）、棘皮动物（香参）和鱼类（鲳、鲷等）进行了小包装冷冻水产品 的研制，其加工工艺分述如下：
一、甲壳类动物
主要产品有琵琶虾尾（假龙虾尾）、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。
1.琵琶虾尾 琵琶虾在东海较深海区有相当的产量，此虾以往未被重视和利用，有时当垃圾倒掉，实际上这种虾尾价值很高，可出口至加拿大、美国等国，能代替龙虾食用，故又称假龙虾。团毁渣
琵琶虾尾即为除头、除内脏，带壳的加工品。
工艺流程 原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏
虾尾腹、背必须洗刷干净，不带泥沙，个塌悄别分开排列于冻盘上，排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜，在薄膜上再铺排一层虾尾，然后以吹风冻结法施行个别快速冷结（或称单体快速冻结）、待虾体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，把虾尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然后分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃的冷库中。
琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右，整只虾平均重量一般在150克上下。个别大者有250克重。
2.冻整只仿对虾 哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量，是经济价值高的品种之一，内销和出口均很需要。
工艺流程 虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏
冷冻时以分散装盘，装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时，于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘，同时使虾体表面附着冰衣，以聚乙烯薄膜袋为内包装，再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏（-20℃）。
3.冻梭子蟹肉段 梭子蟹盛产东、黄海，分布广、产量高，是潜力较大可供利用的水产资源，该蟹极易腐败变质，冰藏保险期只有3～4天，故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的蟹带回港口，只能加工蟹肉干或捕而复弃。
冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。
工艺流程 整蟹冲洗→剥蟹盖→斩螯除脏→切段→冲洗→沥水→装盘→冻结→包冰衣→包装→冷藏
捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物，除去盖、螯、内脏后，切成两段，用海水洗涤干净，沥干，装入冻盘，装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤，待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘，包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内，在-20℃冷库中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40～45%。由于该蟹的非食用部分占总重量的55～60%，冷藏时要占用较大的舱容和冷量，因此加工成蟹段既经济又食用方便。
4.冻蟹子蟹肉麋 蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成：
工艺流程 整只蟹→洗净→剥盖→除脏去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻结→出冻→冷藏
蟹肉麋是取自蟹体的一种淡黄色或白色的肉麋，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱食用的小包装冷冻食品。
二、头足类动物 1.冻整只乌贼、鱿鱼
乌贼的墨囊含有多量的墨汁，如墨汁污染了胴体肉，质量将会下降，为了防止墨汁的污染，可用塑料夹或用粗棉沙线把墨囊口夹住或结扎，它能有效地封住墨囊口。封口后的乌贼再用海水冲洗鱼体时墨汁不会喷溅而被污染胴体肉。洗净的乌贼排列于冷盘中进行单体或块状冻结，待鱼体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，再套上聚乙烯薄膜袋进冷库冻藏。余敬
冻整只鱿鱼也可以按上述方法加工处理和冻结。
一般浙东沿海生产的乌贼（150～200克/只）可施行块状冻结，每块10公斤装。
2.冻墨鱼肉、头、翼
墨鱼肉、头、翼的速冻速度为-24℃，冷藏温度为-20℃。
头部要求加入占头重量10%的食盐，搅拌，待触手和触须发硬翻出为止。其成品率分别占鱼体总重的45%、20%和10%左右。而内脏和骨约占总重量25%。
三、棘皮动物椇5毓?我国东海区海地瓜（俗称香参）资源丰富，至今尚未开发利用。目前全世界约有40多种可供食用的海参，香参也属其中海味珍品之一，它是一种高蛋白、重铁质、低脂质的营养滋补品，也是酒筵上的佳肴。
目前，上海渔业公司在渔轮上把捕获的海地瓜制成香参干品供应市场。
工艺流程 海地瓜→剖腹除内脏→洗净→冷却硬化→分级装盘→块状冻结→塑袋包装→冷藏
装盘重量分为0.5公斤和1公斤二种，其冻结和冷藏温度与墨鱼肉加工相同。
小包装冻鲜香参水发方法：香参肉主要是胶原蛋白纤维，具有在热中收缩，酸和碱液中膨润或胀发的特性。以冻鲜香参和清水重量比为1∶1.5，置于锅中煮沸15分钟左右，参体受热收缩，排出占体重50～55%的水分（实测此混浊水中含盐分1.8～2.0%，pH值7.8～8.0），以清水替换全部混浊水，第二次煮沸10分钟，在水中保持70～100℃温度施行胀发一昼夜后，以清水替换全部混浊水，第三次煮沸后再保湿一昼夜，此时香参已胀发成肉层厚、富有弹性的水发香参，一般用手指甲能嵌入参体为度，如有指甲不能嵌入者，则要适当延长胀发时间，同时要防止水发过度而发生香参软烂状态。胀发好的香参经过洗净即可烹调食用。
四、鱼类 1.经济鱼类
东海区适宜于出口的鱼类主要有鲳、鲷、黄花鱼和带鱼等。
冻鱼类分有单体和块状冻结两种形式，如鲳、鲷鱼等，以单体冻结，而黄花鱼，带鱼以块状冻结。
工艺流程 原料鱼→洗净→分级→装盘→冻结→脱盘→包冰衣→套塑料袋→装箱→冷藏
鱼体装盘要求鱼背面向外，整齐排列，分有1、2、3、10公斤四种，用塑料薄膜进行内包装后，再以瓦楞纸板箱为外包装。冻结和冷藏温度与甲索类相同。
2.小杂鱼类 利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。
工艺流程1〔梅童（梅子）、白姑或黄鲫〕选料→三去（去鳞去头去内脏）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→速冻→打包→冷藏
技术要求：
①漂洗：在夏天宜在冰水中（3～5℃）漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。
②封口：要保持袋口干燥，否则不易封牢。
③成口率一般为70%左右，黄鲫为80%左右。
工艺流程2（小海鳗） 选料→剖腹→去头、尾、内脏→切段（6～8厘米）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→装箱或打包→冷藏
技术要求：
①切段：要求长短粗细均匀。
②成品率一般为70%。
工艺流程3〔海鳎（海秃）、木叶鲽（田鸡眼）〕选料→刮鳞（腹面）→去头、骨脏→去皮（背面）→漂洗→沥水→称重→装袋→封口→冻结→打包→冷藏
技术要求：
①刮鳞：只刮腹面白色的一面。
②剥皮：只剥背部黑色的皮。
③成品率一般在65%。

⑹ 为什么要对淡水鱼尽可能进行综合加工利用

各类淡水鱼各部位的组成虽有一定的差异，但大宗淡水鱼其胴体通常只占45%～65%，而鱼头占20%～30%，内脏6%～10%，鱼鳞、鳍1%，鱼骨6%～8%。这些不可食部分（头、鳍销腔带、内脏、鳞、骨骼等）不能通过一般的食品加工方式加工成食用品，被称为“废弃物”或“下脚料”，然而它又含亏芦有蛋白质、酶、油脂以及其他一些具有生物活性的物质，如维生素类、矿物质等许多成分。这些成分除了蛋白质之外，其余各类成分不论是在种类上或是数量上，在“下脚料”中都比作为可食部分的肌肉中含量丰富。如不利用这些固体圆橡废弃物，将对环境产生相当大的污染。在淡水鱼加工时，以内脏、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃和鱼骨等不可食用部分为原料，利用发酵、酶解、分离提取和干燥等技术，开发具有较高附加值和市场前景的淡水鱼副产品、深加工产品，如动物蛋白、新型调味品、明胶、鱼油及生物多肽等产品，将能很好地提高淡水鱼资源利用的附加值和加工企业的经济效益。因此，对淡水鱼加工时要尽可能进行综合利用。

⑺ 怎样将鱼深加工

吃鱼前的加工十分关键，如果加工不得法，会给烹饪带来很多不便，而且有时会使鱼变的味道极差，甚至无法下咽。

１、宰杀活鱼后的洗涤：一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆，问题不大。现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味。

２、鱼鳃：一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。

３、颔鳞：即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。

４、腹内黑衣：鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。

５、腹内血筋：有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。

６、鱼鳍：保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。

７、肉中筋：鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。