香滑爽的凉粉有什么方法做的

❶ 在家做凉粉，清凉爽滑味道好，0添加剂，教您做法和料汁配方

导语：在家做凉粉，清凉爽滑味道好，0添加剂，教您做法和料汁配方

入伏后，天气越来越热了，弄得码颂人心情烦躁，食欲不振，如果面前有一盘红烧肉，也觉得不香了。对于这种情况，我们要多多改变做饭方式，给家人做一些清爽开胃的食物，比如凉粉就很不错。在过去，一到夏天老爸就会给家里做凉粉，每次都做好大一盆，人人都喜欢吃，吃进嘴巴好像热气都能自觉消散，那一份清爽真是太舒服了。

凉粉特别普通，需要的材料也十分简单，比如豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉，都可以制作成凉粉，但在外面买现成的凉粉的话，实在不划算，还可能有添加剂的成分，倒不如自己做的 健康 ，而且万一买到不好吃的凉粉，那真是一种不好的体验。

制作凉粉，只要弄清楚淀粉和水的比例，还有料汁怎么做，就可以将一份凉粉做得非常好吃。

在家做凉粉，清凉爽滑味道好，0添加剂，教您做法和料汁配方！

下面我来给大家分享一下凉粉的制作，以及料汁的做法，快来看看吧，可以抽出时间做一次试试，不会耽误很久，只要做过一次有经验了，今后再做就会觉得超级简单，分分钟搞定。

制作凉粉的做法步骤：

一般在家自制，做豌豆凉粉或者绿豆凉粉更容易成功。

准备一个小碗，这个碗作用很大，起到度量的作用，再准备一个大碗或者盆子，可以盛装淀粉糊定型用。

这些都准备好后，我们就可以开始制作了。

取一碗淀粉倒进大一些的碗内，再倒进一碗凉水，用筷子来回搅拌，尽量不要有疙瘩，搅拌好后静置一会儿。

锅要洗净保持洁净光滑，倒入四碗凉水，还是用那个碗，加好后大火煮到沸腾。

这个时候再将淀粉水搅拌均匀，取一个筛子过滤一下淀粉水，火调到最小，将淀粉水缓慢倒进锅内，一边倒一边搅，避免结块。

倒完且搅拌均匀后不要停止搅动，还要一直搅，淀粉糊先从白色变成透明色，如果停止搅动，锅底会糊，还要快速转圈搅动，别烫着手。

透明色后关火再搅动几下，完全静止后把淀粉糊倒进大碗内。

抖动几下就不管了，完全凉下来后，放进冰箱内冷藏，定型后凉粉就厅拦做好了。

这样做出的凉粉清凉爽滑，一点添加剂也没有，非常好吃，再配上美味的料汁，超级解馋。

再来看看料汁配方：

准备几样材料，分别是粗辣椒面、细辣椒面、花生、白芝麻、大蒜、小米椒、香葱。

花生倒进锅内，小火翻炒，不用加油，一直炒到出现响声关火，将花生盛出，放凉之后将花生皮去掉，再用擀面杖压成花生碎，它可以增香增加口感。

大蒜剥皮拍碎，切成蒜末，香葱洗净切葱花，小米椒洗净切辣椒圈，注意是新鲜小米椒，不是干辣椒。

然后把花生碎、蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻放进碗内。

锅里加油烧热，倒进碗中，激发出香味，油一定要热，倒进去后有个很响的声音说明油温可以。

接着再给碗内加食盐、白糖、生抽、香醋、迟伏郑香油搅拌，这些调味料要根据自己的口味调整，搅拌均匀后尝一下，不合适再稍微调整，这样料汁就做好了。

最后把凉粉取出来，切成小块，或者用凉粉刮刮一下，放进碗内，浇上特制的凉拌汁，吃起来清爽美味，好吃不腻口。

❷ 你会做凉粉吗天气热了，大家都爱吃的爽滑凉粉怎么做

感谢您的邀请

夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了。接下来我就来说一下凉粉的做法。

凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的。

我家都是买来红薯淀粉，然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质，再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏。

把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了，这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动，等锅中冒出大泡，颜色变深，就可以盛出来了，这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法。

如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉，凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃。

想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法。如果说红油凉粉是一个美娇娘的话，那么青椒的就像是一个小家碧玉。

小贴士：水要一次性加足，不能够在中途加水，搅拌的时候会感觉越来越吃力，可以换手操作。一定要小火，慢慢的搅动不能心急。

凉粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。

制作分五步:

选用食材:豌豆粉面

选用配料调料:油泼辣子、蒜水、葱花香菜，盐、味精、白糖、香醋。

第一步:大锅烧水，将买回来的豌豆粉先用凉水和开，和成稠糊状，搅拌没有疙瘩为宜。

第二步:等大锅水开将和好的豌豆粉糊倒入开水中，快速用擀面棍搅待烧开，关火盖上锅盖捂一会，倒入干净的盆中晾凉。

第三步:准备干净的碗将油泼辣子、蒜水、香醋、调盐、含猛模味精、白糖、凉粉汁就调好了。

第四步:将完全晾凉的凉粉倒在案板上切片、切条都行，最原始的是挠挠拉，拉出来的凉粉细长更入味。凉粉切好放碗中将调好的汁浇在碗里的凉粉上放点葱花香菜，现在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的凉粉。

现在天气越来越热，夏天马上就是到了，又到了吃凉粉的季节了。

外面买的凉粉，总担心添加了什么，还是自己做吧，反正做凉粉的方法也不复杂。 食材配料：豌豆淀粉，水，葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，盐，生抽，知禅老抽，醋

1.豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，锅中放水烧开，豌豆淀粉和水的比例是1:5

2.水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌。 3.变稠之后，倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状。

4.准备调料：姜，蒜切末，葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面，盐

5.锅中放油，油烧热后，倒在调料上面，再加点生抽，老抽，醋

6.调料配好后，倒入凉粉中，即可开吃。

天热凉调的凉粉最好吃！我在“某宝”上买的绿豆淀粉（也买了豌豆淀粉和豌豆粉，这两样可做豌豆凉粉，做法都一样），一般店家会送一个刮凉粉的刮擦。

粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些。

把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到谈缓入锅中，这时再开火，中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆。放凉！凉粉就做好了！

用刮擦刮成细条或用刀切成细条，配上黄瓜丝，香菜，加入蒜泥，辣椒酱，醋，芝麻酱等调味料，一份爽口美味的凉粉就做好了！

南北方的凉粉颜色不一样哟，南方的凉粉一般是黑色的，比如广式凉粉，江西凉粉。北方的凉粉一般是白色的，比如山西凉粉。

黑凉粉的做法

黑色凉粉是由 凉粉草 制作而成的， 用凉粉草做凉粉并不难，我们自己在家也可以做。

夏天到了，天气会越来越热，在这个季节好多人都喜欢吃凉粉。

而凉粉怎么做才能更好吃呢！今天我来告诉朋友们。

第一部是搅凉粉，原料：粉面（薯仔粉）一斤

凉水8斤，盐少量，化水。明矾5克化水。

步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，

步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅。

步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止。

步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却。

步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条。

步骤六：加入醋，生抽，味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌。

我们这边的凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉，用少许凉水调开，至没有疙瘩为止。另起锅烧开水，水开后把豌豆糊糊慢慢倒入国内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可。

吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油，醋，香菜，酸菜，盐巴味精，辣椒油，最后撒上花生碎拌匀即可！又香又辣，清凉解暑。

凉粉预拌粉

每个品牌加水的比例不同，按说明加

先用少量凉水化开预拌粉

再根据要求煮开

过程中可根据自己口味添加红糖、桂花蜜等等

煮好后静置放凉～凝成膏状

便可使用

冷藏更佳～

凉粉有多种凉粉的做法，红薯凉粉的做法是先准备好红薯淀粉和水，比例是1:5.先把水烧开然后把淀粉用水稀释一起倒进锅里小火慢搅，直到翻花浓稠状即可

买些碗豆粉面，一斤粉面5斤水，水烧开后，用勺子盛出一勺，把粉面用凉水化开，锅里放一勺盐，把化开的粉面倒进开水里，边搅边看，如果稠，再把勺子里面的热水倒进去，搅动片刻，盖上锅盖，小火焖几分钟就好啦

❸ 怎样做凉粉，清爽好吃又解腻，小孩都爱吃呢

怎样做凉粉，清爽好吃又解腻，小孩都爱吃呢？

凉皮，就是我们打小就日常常吃的一种美食，还记得小时候，族笑妈妈最喜欢红薯粉做凉皮，妈妈手工制作的红薯粉制成凉皮，清新美味尤其。那个年代调味料非常少，仅用蒜末拌一拌就已感觉就是超级好吃了，咬下去清爽爽滑十分惬意。

做凉皮很多人会觉得，凉皮买现成就行，自己在家做多繁杂啊，其实不是，买了放心不下不用说不比自身做得更好吃，做凉皮也是很简单的，3步就可轻松解决。今日，在这儿就跟大家分享这一款凉粉的做法，都做好了简易搅拌一碗太好吃了，一起试一下啊~~

第七步

青瓜清洗，用擦丝器擦好黄瓜丝，立即放进盆里。倒进生抽1勺，醋1勺，蒜末少量，盐适量，最终添加2勺油辣子，拌匀既成。这种豌豆凉粉每个人一盘燃穗知，在夏季，天热天是超爽口的，买到一袋豌豆淀粉可以制作这种豌豆凉粉大概3个，性价比高美味又整洁，在家里一定要试试哦。

❹ 做凉粉，只要淀粉和水新手也成功，到底怎样做，爽滑劲道不裂开

做凉粉，只要淀粉和水新手也成功，到底怎样做，爽滑劲道不裂开？

第一步：豌豆粉加清水

这儿必须提前准备一些豌豆粉，用一个小盘子舀上一碗豌豆粉，把它倒入碗里，继续使用一样的碗去舀一碗清水，一样把它倒入碗。然后用筷子不停地搅拌，让豌豆粉可以与水结合，一直搅拌至没颗粒物才行。而这儿用豌豆粉，也就是为了让做出来的豌豆粉更为的滑爽筋道，吃起来的口味会更好。在使用工具时，能用同一个碗来盛上，因为这样就可以确保豆粉的百分比和水为1比1，做出来的实际效果会更强。

❺ 凉粉怎么做 凉粉的做法配方

凉粉在夏天是很受欢迎的一种食物，它是用红薯粉或者绿豆粉制成仿孙前的，再加上各种调味料拌在一起，就完成了，味道非常的好，冰冰凉凉的很爽口。
凉粉怎么做
主料：绿豆淀粉、水

工具：汤锅、塑料饭盒、汤勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻酱、香醋、生抽、蒜泥、盐、香菜碎和香油。

步骤：

1、用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，便于凉粉凝固，大火加热烧沸。

2、再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。

3、将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，这时候要注意得不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火再慢慢熬煮。

4、煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。

5、待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。

6、将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。

7、用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。

8、将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就可以上桌了哦。一步步做下来其实也是很简单的呢!赶紧动手试试吧!

凉粉的做法
1、取1000ml凉水放入锅中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

7、川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键。

8、晶莹纤长的绿豆凉粉，入口以酸、甜为主，回味却是香辣;黄澄澄的豌豆凉粉，覆盖着香辣豆豉酱;还有米凉粉，通常切成正方形煮过以后吃热的，伴着香菜芹菜和豆豉酱，一口一个，回味无穷。

吃凉粉的好处
白凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。

夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉凯团多调辣椒又可祛寒。

凉粉食用禁忌
凉粉加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。备清

凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质——白矾，这种物质能减慢肠胃蠕动，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。同时，白矾也会减缓血流速度，延长血液中酒精的滞留时间，如果酒精越积越多，会引起中毒。

所以凉粉是最好不要和酒同时食用的哦!更不要把凉粉当做下酒菜了呢!这可对身体有伤害的哦!另外凉粉全是淀粉，不易消化，所以也不可多食哦。

❻ Q弹爽滑的凉粉该如何自制有什么需要注意的地方

Q弹爽滑的凉粉该如何自制？有什么需要注意的地方？

凉粉的正确制备方法

配料：100克豌豆淀粉、水、半根黄瓜、辣椒油、生酱油、芝麻油、陈醋。

操作步骤：

1、我准备了一袋豌豆淀粉。豌豆淀粉做成的果冻味道更顺滑。买不到豌豆淀粉的朋友也可以使用纯红薯淀粉。一袋淀粉的价格大约是三元。所以在家做果冻非常划算。

注意事项：

必须控制好豌豆粉与水的比例。水太多不容易形成，水太少太难粘贴。

水沸腾后，一定要慢慢倒入豌豆粉，并在倒入时不断搅拌，以免粘锅。

搅拌果冻并将其倒入盘子中。自然冷却，然后切成块。最好在同一天吃完果冻。在冰箱里冷冻后味道很差。

❼ 怎么做凉粉

夏天的时候，天气炎热，吃货很喜欢吃的就是在炎热的时候吃上一碗凉皮儿或者凉粉，凉到心里。凉粉晶莹剔透，筋道好吃！放在嘴里凉凉的，有点弹滑软香，你可在家以轻松做出好吃美味的凉粉，方法并不难，豌豆淀粉、红薯淀粉、薯仔淀粉等都可以做为凉粉的原料，豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕；红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰；薯仔淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌，也可以炒食，夏天的凉粉一般凉拌食用，清凉爽口，特别开胃；而秋冬季节最好以炒食为主，鲜香可口，别有风味。不管怎样食用，先把凉粉做出来再说吧。

——【凉拌凉粉】——

所需佐料：盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油

1. 把冷透以后的凉粉倒出，切成细条放入盘中。
2. 小米辣洗净切辣椒圈；小葱洗净后切成葱花；香菜洗净后切成段；大蒜剥皮洗净后剁成蒜末。
3. 取一个小碗，加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香菜段、香油，全部拌匀，然后淋到盘中的凉粉上，拌匀即可食用。

凉拌凉粉清凉爽口、提神开胃，不仅可以作为佐餐的菜肴，也可以作为平时的小吃零食，其中的调味料可以根据个人的喜好进行添加。

——【炒红薯凉粉】——

所需辅料：青红椒、老姜、大蒜、洋葱

所需佐料：盐、酱油、白糖、味精

1. 红薯凉粉切成稍厚一点的片；青红椒去蒂洗净后切成粒；老姜、大蒜、洋葱洗净后切成片。
2. 锅中加一点食用油，油温4成热调成小火，放入红薯凉粉片小火慢煎，煎至两面微黄，然后铲出备用。
3. 锅中留底油，倒入青红椒粒、老姜、大蒜、洋葱片，用小火煸炒出香味，倒入煎好的凉粉片，翻炒均匀后加入盐、酱油、白糖、味精进行调味，炒匀后即可装盘食用。

凉粉炒着吃，要先把凉粉切片煎一下，这样能够防止凉粉在炒制的时候粘在一起，在煎凉粉片时，也要注意凉粉片之间留一点缝隙，以防凉粉片之间粘在一起。