小酥肉的腌制方法是什么呀

Ⅰ 小酥肉怎么做好吃

原料：二刀五花肉、花椒、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、孜然粉、五香粉、淀粉。、香酥炸鸡粉、色拉油。

做法步骤：

第1步、制作小酥肉。肉的选择很重要。我们选的是二刀五花肉。这个呢比较瘦。没有一点肥肉会更好吃我们先用刀背把它拍松软。

第2步、切成粗条生抽老抽料酒孜然粉加少许五香粉均匀搅拌。

第3步、腌半小时。

第4步、现在做最重要的一步了，调糊。鸡蛋淀粉香酥炸鸡粉如果没有可以不放，五香粉和花椒。正宗的酥肉一定要放这个整颗的花椒才香。我们把它搅拌均匀这个里面啊如果觉得有点干不要放水放一点色拉油这样炸出来才会香脆。

第5步、热锅起油油4成热时转小火。腌好的肉一次糊,用筷子夹着肉两面都均匀的挂上。这个要一两片一两片的炸不可以全部倒进去炸好以后捞出来控油。

第6步、大伙复炸三十秒。这一步可以把酥肉全部倒进去了增加它的脆度。

第7步、控油摆盘。可以蒸也可以直接这样吃，还可以做汤吃。

Ⅱ 小酥肉的做法

小酥肉怎么做 小酥肉的家常做法
家常小酥肉主料五花肉125克 猪里脊肉125克调料食盐2克 酱油3小勺 葱5克 姜3片 八角2个 桂皮1小块 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植物油适量家常小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、薯仔、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面） 希望我的回答对你有帮助。
小酥肉的做法
用料：五花肉400g，淀粉130g，鸡蛋2个，老抽3勺，大葱一段，姜数片，大蒜3瓣，花椒一点，盐5g，香菜少许，干木耳少许，玉兰片少许，料酒15ml，油做法：1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片；葱切片，姜蒜切片。

2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀，腌制10分钟。3、中火把油热了，放入五花肉，中火炸至金黄色。

4、锅中会有少许底油，放入葱姜蒜花椒暴香，随后放入木耳和玉兰片，倒适量的水、盐、料酒、老抽。5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合，放入蒸锅蒸45分钟。

6、出锅后撒上香菜就ok啦！~========干笋小酥肉带图片sc.xinhua/content/2005-10/17/content_5369046。
小酥肉怎么做家庭式的
小酥肉的做法二

菜谱配料：

后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。

制作方法：

1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊；

2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用；

3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮；

4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中；

5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。

风味特点：

咸鲜，香飘四溢。

营养功效：

小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。[吃地带]

小酥肉的做法三

菜谱配料：

主料：瘦猪肉

辅料：料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜

制作方法：

1.将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长，并用盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时，然后打一个鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉；

2.锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出；

3.加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水，可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。
黄焖小酥肉的做法
首先准备好黄焖小酥肉所需的材料：

猪肉280g、土鸡蛋2个、面粉半碗、红薯粉20克 、盐1勺、无铅泡打粉半勺。

1、将所需的食材都准备好。

2、猪肉去皮洗净，切薄片，添加半勺盐腌制片刻。

3、将面粉倒入红薯粉中。

4、打入两个鸡蛋，添加半勺盐。

5、搅拌均匀，添加少量清水。

6、添加半勺泡打粉。

7、搅拌成可流动面糊状态。

8、把猪肉倒入面糊中，挂上面糊。

9、锅中热油，放入锅中炸至金黄色捞出沥干油份。

10、一份香喷喷的黄焖小酥肉就做好了，装盘即可食用。
西安小酥肉的做法视频
主料五花肉125克猪里脊肉125克调料食盐2克酱油3小勺葱5克姜3片八角2个桂皮1小块料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油适量小酥肉的做法1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊4.干净的锅中放入食用油烧热（肉块放下去会有密集的泡泡），将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了（炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全）6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置（喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以）7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可（也可以放些诸如萝卜、薯仔、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面）。
炖小酥肉的做法步骤图,炖小酥肉怎么做好吃
用料 酥肉 肉 250克鸡蛋 2个淀粉 适量盐 适量花椒粉 适量炖酥肉材料 西红柿 2个无丝豆 6-8根香菇 5-7朵木耳 适量青菜 5.6颗酥肉 上面酥肉辅料 盐 适量蚝油 适量蕃茄酱 适量生抽 适量炖小酥肉的做法 先炸酥肉1：两个鸡蛋加适量淀粉搅拌均匀，再加入盐，静置10分钟左右。

2：里脊切片加入盐和花椒粉腌制10分钟左右3：将腌制好的里脊加入蛋液继续腌制一会。程度看上去黏稠就行。

如果太稀，就再加点淀粉。4：油锅烧至6成，炸第一次，然后再烧至7成热，复炸一遍。

炸好的酥肉配酱料也是很好吃的！炖小酥肉的做法 步骤1将西红柿切丁无丝豆切小段鲜香菇切丁木耳泡发好油锅烧油，葱爆锅，放入无丝豆翻炒，豆子多炒一会，这个豆我感觉不容易熟香菇丁入锅翻炒西红柿入锅木耳入锅。菜都翻炒均匀后，加入水开始炖。

开锅后加入蚝油，蕃茄酱（一勺就够了），继续炖。炖的程度看无丝豆，无丝豆熟了就可以下小酥肉了。

出锅之前加入盐和生抽（一点）调味。加入青菜，出锅！小贴士酥肉1：淀粉：原方用的红薯淀粉，我用的玉米淀粉。

所以用什么淀粉应该无所谓。2：原方在蛋液和肉里都加了盐和花椒粉，炖肉1：原方在炖肉的时候，所有调料只加了盐调味，应该是用酥肉的味道去平衡的。

我酥肉的味道就不太重，而且既然加了西红柿，应该突出西红柿的味道，所以又加番茄酱（不加应该也可以，因为这个季节西红柿也都好吃了）。
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原料：

猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克

炸酥肉：

1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；

2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

Ⅲ 小酥肉怎么做

材料
猪肉(后臀尖)：300克;
鸡蛋: 3个;
水淀粉：45毫升; 食盐：5克; 啤酒：30毫升; 葱：2段; 姜：5片; 八角：2个; 桂皮：1根; 酱油：15毫升; 白糖：8克; 白胡椒：5克;
小酥肉的做法
1
猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可

2
油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液

3
然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
4
直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出

5
锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱

Ⅳ 小酥肉制作方法

小酥肉的正宗做法如下：
准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量
1、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。
2、红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
3、面糊中放入1克盐和适量花椒粉。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均匀。
5、锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。
6、转中小火放肉片。
7、炸至微黄时捞出来。
8、最后装盘上桌即可食用。

Ⅳ 怎样做小酥肉

小酥肉的制作方法，首先准备里脊肉鸡蛋淀粉胡椒粉葱姜水油盐料酒生抽白糖等材料进行备用，首先将里脊肉清洗干净切成一厘米左右的粗条也可以切成片状加入盐料酒生抽白糖胡椒粉葱姜水搅拌均匀腌制20分钟左右。打入鸡蛋和淀粉搅拌均匀至粘稠状的糊状锅中最好放油六七成热的时候下入挂好糊的肉条炸至金黄捞出待油温升高再倒入小酥肉再次复炸一分钟即可，这样炸出来的小酥肉比较外酥里嫩而且又香又脆。

花椒粒最好要少放但是不能不放由于花椒粒是属于提香加入鸡蛋的面糊炸出来的时候外皮不是脆的所以根据个人的喜好进行添加一定要控制好时间和温度炸太久肉会变老而且一定要趁热进行食用。这样炸出来的小酥肉外酥里嫩，第一次炸的时候一定要油温比较热，第二次复炸最好炸至一分钟左右即可如果炸得太久很容易出现糊了，小酥肉虽然好吃，但是一定要少量的进行食用，不要过多的摄入过多摄入很容易造成脂肪堆积导致肠道负担，而且吃小酥肉的时候最好吃一些蔬菜或者膳食纤维可以促进肠道蠕动。

Ⅵ 小酥肉的家常做法

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。下面为大家带来了小酥肉的家常做法，欢迎大家参考阅读！

小酥肉的家常做法1

主料

鸡胸肉1块，红薯淀粉40g，十三香5g。

调料

白胡椒3g，椒盐3g，盐3g，料酒10g。

做法

1.鸡胸肉片3片。

2.切成0.8厘米宽的条。

3.反复清洗鸡肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓匀。

4.倒入淀粉后抓匀，使鸡肉包裹上淀粉。

5.油温不烫手倒入鸡肉，中小伙炸定型。

6.捞出晾凉。

7.再次高温大伙炸到金黄捞出。

8.撒上孜然粉和椒盐即可。

小酥肉的家常做法2

1、准备一块瘦肉。

2、切成小方块。

3、加点盐。

4、加胡椒粉。

5、加点花椒粉。

6、放点孜然粉。

7、加点料酒。

8、少许味精。

9、加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

10、加点炸粉。

11、放在碗里入入味。15分钟左右。

12、锅内热油，下肉块。

13、炸第一遍，盛出。

14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

15、美味出锅。

炸酥肉制作小贴士

1、肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

2、肉掩的时间久一点会更好吃。

小酥肉的宜忌人群

1、肾功能损害者

虽然肉是一种营养价值较高的蛋白质，但为了减轻肾的工作负担，肾病患者蛋白质的摄入量应略低于健康人的量，必须和肾脏的排泄能力相适应，必要时暂时停止吃肉。

2、心血管疾病患者

研究证实，摄入红肉过多会增加心血管疾病的风险。红肉中饱和脂肪酸比例大，胆固醇含量高，对于控制病情不利。应少吃排骨、肥牛等，用鱼肉和豆制品来替代。

3、脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝细胞内脂肪堆积过多引起的，而肉的脂肪含量往往较高。脂肪肝患者不需要减少蛋白质供应，应优先选择少油烹调的鱼类，多用清炖和蒸煮方法来烹调肉类，去掉浮油再吃。

小酥肉的家常做法3

小酥肉蒸碗

主料：猪肉(腿)400克

辅料：食用油400克、盐5克、鸡蛋1个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2汤匙、葱1段、姜1块、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

小酥肉蒸碗的做法

1.先将葱段、姜片泡水。

2.将肉切条。

3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4.放入淀粉、鸡蛋。

5.抓匀。

6.炸肉条。

7.炸至微黄后捞出备用。

8.锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9.加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10.把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11.放入压力锅蒸25分钟。

12.蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

蒸酥肉

主料:猪前夹肉350克

泡软海带150克

泡发香菇8个

调料1:盐、姜末、料酒、生抽各适量

调料1:鸡精、水淀粉、花生油各适量

调料2:鸡蛋{中个}、盐2个4克

调料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鲜汤4片、200克胡椒粉、盐、鸡精各少许、油{炸酥肉}适量、葱花适量

蒸酥肉的做法

步骤1前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用刀背拍松蒸酥肉的做法

步骤2加入调料1抓匀腌制15分钟，调料2的淀粉、面粉、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均

步骤3匀成鸡蛋糊，稠度热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次

步骤4，鸡蛋糊可用完海带切片与香菇码碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

步骤5酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉、

步骤6少盐、鸡精混合淋在酥肉上面

步骤7入锅水开调小火蒸1小时左右即可撒上葱花，酥肉香喷喷的.

蒸碗小酥肉

主料：里脊肉500g

辅料：盐1勺大料1颗、酱油3勺、花椒少量

1.里脊肉切成手指宽的条形状

2.淀粉，面粉，鸡蛋加适量水调成面糊，将里脊肉放入裹上面糊。

3.放在油锅中炸成金黄色，大概8成熟左右，就可以捞出了。

4.捞出炸好的肉，放在一边待用。

5.将酱油加盐，加少量糖，在放入花椒，大料，葱，少量姜片加水调和成汁子（喜欢辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的样子。

6.炸好的的小酥肉放入调好的的汁子中，放在锅里，上锅蒸。