早餐目标消费者分析方法

❶ 开早餐店怎么吸引顾客

早餐是人们一天当中必不可少的餐食，尤其是现在注重养生的人越来越多，早餐在消费需求上不仅要美味更注重营养。现在大街小巷的早餐店不少，但是真正生意很火爆的却没有几家，那么，早餐店如何吸引顾客，


做早餐生意其实利润很大，如果商家在经营上多一些技巧，将会产生不错的收益。虽然，许多早餐摊影响了早餐店的生意，但是早餐店在经营上也有很大的优势，比如说，早餐店位置固定，就餐环境好，产品种类齐全。在人们传统思想中，早餐的价格相对便宜，但是现在随着消费观念的转变，一顿早餐花费6―10元逐渐也被人们接受。

经营一家以营养健康为主题的早餐店，再注意以下几点经营技巧，相信生意会比现在还好！

1.套餐式经营

除了快餐有套餐，现在很多普通餐馆也推出了各种套饭系列。套餐不仅营养美味，而且可以帮助经营者节约成本促进消费者消费。经营一家早餐店，如果将养生豆浆与包子、馒头、小菜搭配，既可以增加消费者的食欲，还可以起到促进消费的作用。现在的早餐店普遍存在一种现象，经营的产品种类多样，但是没有形成一种套餐式的营销模式。其实很多人在购买早餐的时候，都有选择困难，因为每天吃的早餐都差不多，如果早餐店推出不同的早餐套餐，相信一定会调动消费者的购买欲望。

❷ 怎么来分析目标消费群体

目标消费与随意消费的群体分析
1．目标消费

“目标”，通常是指在一定时期内人们想要达到的目的或预期结果。目标消费则指消费者有明确的消费目的和行为的消费。凡是目标明确的消费者群，由于购物前一般都经过深思熟虑，决心已定，因此其购物行为表现为：态度自信、目光直视欲购商品、注意力集中，挑选仔细、决定迅速。
有目标的消费，是消费者正常的消费行为，通常是与消费者的多方面需要相联系的。
(1)从商品方面看
消费者的需求是形形色色，五花八门的。但并非所有需求都能构成消费者有目的的消费。一般说，能满足消费者下述几方面需求的商品，容易使消费者在购物之前即产生明确的购物目标：①有关吃、穿、住、行等最基本生活必需品，如粮、油、洗涤用品等。②物质生活耐用消费品，如洗衣机、抽油烟机等。③精神生活耐用消费品，如彩色电视机、音响设备等。④文化生活需要用品，如学习用具、书本等。⑤社会生活需要用品，如婚烟、家庭、社交必要用品等。
(2)从消费对象看
目标消费属于理智性消费，主要在理智较强的消费者身上体现较明显。①从年龄上看，中老年消费者和家庭主妇购物前容易形成明确的消费目标。因为，老年人限于生理原因、体力限制；中年人由于事也和家庭的责任较重，所以与青年人比较购物频率较低，一般是根据需要抽空去购物，事先自然经过认真考虑。而家庭主妇虽然购物频率较高，但她们要操持全家人的生活，所以各项开支用度上计划性较强，因而购物目的也比较明确。②从职业上看，处于高智力、高职业层次的消费者，一般头脑较冷静，购物过程中常常表现的比较理智，消费目标较明确。③从经济状况上看，收入稳定的工薪阶层和低收入层的消费者，由于经济能力的限制，往往购物前要反复斟酌，量力而行，因此也具有明确的消费目的。
④从性格特征上看，性格沉稳、安静、内向型消费者，购物活动中较少冲动，一般是谋定而后动，属于目标消费对象。
(3)从购物场所看
在中小型商业设施中，由于经营规模小，商品品种、档次可挑选性差，消费者购物一般只图就近、方便，所以多数情况下只购买生活必需品，目标消费十分明确。而在大型综合商业设施中，情况则不同，消费者在这里购物不仅可选择性强，而且由于新产品和可替代产品种类繁多，诱惑力较强，因而还有可能使购物目标转移。
消费者的消费有个性消费和群体消费之分，但群体消费也是个性消费的组合。由于个性需求的多样性，决定了消费者的需求有时目标明确，而有时又具有很大的随意性。所谓随意消费，即没有明确目的，仅凭感觉、兴趣引起的冲动需求而产生的消费。这种随意消费产生迅速，消失也容易，有时甚至只在闪念之间。因此对商品经营者来说，捕捉随意消费是一大难题。一般说，目标消费者消费意图已明确，交易容易成功，但随意消费的消费意图却具有明显的不确定性，交易成功的概率则小的多，这也是构成商业劳动存在无效性特征的重要原因之一。然而随意消费又是经常的、大量存在的，它既可能迅速形成现实购买力，又可能成为未来潜在的购买力。因此能否从这动态变化的消费行为中摸索出一些规律，指导经营，就直接关系到企业经营和市场开发效益。
2．随意消费
随意消费虽然具有较强的随机性，在购物过程中常常因为偶然因素而引发消费行为，但偶然是必然的反映，仔细观察随意消费行为在下述情况下最容易发生：
(1)商品自身特色的魅力俗话说：“人叫人千声不语，货叫人点头自来。”消费者去商场，第一需求是对商品的需求。凡是质量好、价格优、功能多、式样新的商品都可能受到消费者的青睐，并由此而产生随机消费。尤其是包装精美、功能独特的新奇商品或价格的确实惠的商品更容易引起消费者的注意。例如：一对准备结婚的青年男女，怀着营建小家庭的喜悦去购物。在走进商场前他们已经有了非常详细的购物计划。可是当他们在商场选购物品时，突然发现一幅十分精美的现代装饰画，画面的意境与艺术构思诱发了他们创建新家庭的联想，使他们怦然心动，由此产生强烈购买欲望。虽然这幅画本不是他们的消费目标，但他们还是决定买下它。再比如：国外的超级市场、国内的廉价商店以及商店内降价销售商品的柜台都以价格的优惠吸引着众多的消费者。对降价商品许多消费者起初并没有购物的想法，及至发现商品的价格与其使用价值相比较十分合算时，才临时产生购买欲望和行为。类似的由商品的某些特殊作用引起的随机消费行为在消费者的购物活动中是经常发生的。
(2)广告宣传的诱感
人们常说：“人的名、树的影”，商品也不例外，要想扩大市场销路，就必须利用各种广告宣传提高知名度，才能束ll激消费。在现代企业营销活动中，经营者深知广告的效应，因此宣传的形式和手段不断翻新，随时吸引着消费者的注意。例如，家长带孩子去买衣服，但一进店就看到玩具飞机在店堂上空旋转飞行，这种形象的宣传一下子就吸引了儿童的注意力，在孩子的请求下，家长对儿童玩具的购买就构成随意消费。
(3)服务促销
服务促销是现代企业重要的营销策略，营销人员周到细微的服务不仅能使消费者有目的的购物得到满足，而且也可以引发一系列随意消费行为。例如：婴儿用品的购买者，通常是年轻的父母。面对这类消费对象，现代服务理念讲求的是
“亲切”，因为亲切感能拉近彼此间的距离，使消费者深受感动，从而产生出一连串的随意消费，很可能买了婴儿服装，又购买婴儿鞋服、玩具及其他用品。

（4）消费者自身的性格、气质和经济条件
一般说，性格热情、好动、活泼开朗的人，接受新事物比较敏感，感性消费较明显。因此在消费活动中常常“凭着感觉走”，容易引发随意性消费。另外，经济收入状况较好的消费者，由于经济基础雄厚，除了生活必须品的需求外，还有条件去享受多方面的消费，所以为满足个人兴趣、爱好或好奇心也经常有随意性消费行为的产生。
综上所述，随意消费行为产生受多种因素的影响，归纳起来不外乎是客观因素与主观因素两方面，而其中起决定作用的还是主观因素，因此要掌握随意消费的规律，就必须认真探讨随意消费行为产生的心理基础。

❸ 消费者分析要从哪些方面入手

消费者是消费主体，知道消费者需要什么很重要。通俗来讲，消费者想要购买什么 ，消费者采购过程中犹豫什么，消费者为什么要采购，消费者的性格、消费者属于什么类型，专业一点，马斯洛的需求理论，KANO的模型

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❹ 如何进行餐饮顾客消费分析

不同的消费阶层对市场的需求是不同的，年轻人、老年人、购物者、商人、学生、家庭、单身者等消费者的需求各有差异。餐饮企业可以通过确定各个细节市场的顾客外出就餐次数，进行定量分析。这种方法是餐饮业通常采用的分析方法。 1．饮食消费的特殊性 顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。 饮食消费目的的明确性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。 饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。 餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更注重精神上的需要和精神上的满足。 饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。 2．顾客餐饮消费分析 （1）按顾客年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。 中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。 肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。 （2）按顾客收入水平及职业分析。 不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴；而大众顾客则需要 物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。 （3）按消费心理分析： a．便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。 b．新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。 c．价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。 d．舒适心理。

❺ 怎么做顾客餐饮消费需求分析

餐厅要想在激烈竞争中取得理想的效益，就必须进行顾客定位，明确自身的目标市场。
当拟定一个理想的餐厅经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、消费支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽样调查收集顾客的有关信息，从而明确餐厅经营的具体目标市场。各个细分市场的需求不同，可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。 （1）按顾客年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。 （2）按顾客收入水平及职业分析。 不同收入水平的顾客需要不同档次的产品：高收入顾客需要高品位、高质量的食品，而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对产品的需求也不同：高级管理人员、商人有商务宴会的需要，工薪阶层则需要中低档食品。 （3）按消费心理分析。 ①求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。这些顾客是提供速食及便餐的西餐厅的首要目标顾客群。 ②求新的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果西餐厅的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批此类顾客。餐饮产品的独特性是西餐厅得以顺利扩展的重要条件，而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。 ③求廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费是否价廉。西餐厅要吸引大众，其产品的价格不能过高。 ④求舒适心理。每一位顾客在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。

❻ 早餐营销方案

早餐营销方案主要如下：

一、市场状况分析

• 整个产品在当前市场的规模。

• 竞争品牌的销售量与销售额的比较分析。

• 竞争品牌市场占有率的比较分析。

• 消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析。

二、产品销售目标

• 为检验整个营销策划案的成败提供依据。

• 为评估工作绩效目标提供依据。

• 为拟定下一次销售目标提供基础。

三、产品的推广计划

• 推广目标
  

• 推广渠道

• 具体计划