‘壹’ 炸酥肉有什么技巧
炸酥肉，解馋和下酒的美味。使用五花肉的肉片来制作的炸酥肉，也有使用瘦肉条制作的炸酥肉，大概意思都差不多，不过五花肉炸制的酥肉油脂含量更高，吃起来更解馋，不过现在人都注重 健康 饮食，在食物的选择上都尽量选择低脂的材料来制作。
猪里脊肉买回来切片
把切好的里脊片用盐，糖，胡椒粉，料酒腌制1小时。
在腌制好的肉片中放入一半低筋粉、一半淀粉和少量小苏打，不要放鸡蛋。把放入的材料和肉片搅拌均匀。 使用低筋粉和淀粉一半一半的意义，在于彻底降低面粉中的面筋含量，在炸制后让面糊形成一层脆脆的效果，放入少量小苏打的目的在于给面糊起到一定的气泡作用，让面糊更脆 ，但是要少放，放多了会有小苏打特殊的味道。
面糊和肉片搅拌好的样子，注意，不要让外面的面糊太厚， 面糊太厚炸出来会影响口感。
酥肉需要进行两次炸制， 第一次在油温160度下入油锅，炸到肉条在油中浮起来就捞出来。
把锅中的油温升高至180-200度 ，再次下入找过的肉条。 炸到金黄色捞出 ，就OK了。
炸酥肉，可以直接蘸着椒盐吃，也可以制作砂锅，也可以在涮火锅的时候吃。
炸酥肉的技巧就分享到这里，希望你会喜欢。
炸小酥肉只需要记住2个油炸小技巧，只需简单的步骤就能做出来咔咔脆，香喷喷的小酥肉。
材料：肉，花椒碎，盐，红薯淀粉，鸡蛋
第一步：选肉
根据自己的喜好选择肥的或者是瘦肉，这一步自由发挥；
选完以后把肉切成肉条，切好的肉放入容器，加入适量的花椒碎和盐抓拌均匀，腌制一会儿；
第二步：调面糊
红薯淀粉里加盐和花椒碎，再倒入打碎的全蛋液，搅拌均匀，调制面糊算是比较关键的一步，面糊要调制得当，鸡蛋和淀粉的比例大概是按照80g淀粉配2个鸡蛋这样的配比去做的，注意面糊不能太稠，太稠的话炸出来的小酥肉就会出现面皮过厚，口感硬的情况；
第三步：挂糊
挂糊的目的是使酥肉表皮酥脆，内里柔嫩，同时也是为了防止肉中的营养成分流失，所以这一步是很有必要的。
腌制好的肉放进调好的面糊内搅拌均匀；
第四步：炸小酥肉
锅中放油，用筷子放下去测试油温，筷子周围冒小泡就可以把小酥肉下锅了，用小火慢炸5-7分钟捞出；
注意：如果油温不够，小酥肉放进锅里不能马上浮上来而是沉在下面的话，不仅有可能会造成粘锅的问题，破坏小酥肉本来的形状，而且还会因为长时间浸泡在油中，使小酥肉进油过多，吃起来就会很油腻；
如果炸的时间不够长，肥肉没有融化的话，那么吃起来就会非常肥腻。
油继续加热升高，这次筷子放进去有大气泡翻滚时，再把小酥肉倒入锅中复炸1-2分钟捞出；
这样小酥肉就炸好了，扎样炸出来的小酥肉，吃的时候你可以发现，肥肉的部分融化变成透明，香而不腻，而瘦肉的部分柔嫩多汁。
可以准备一些辣椒粉或者黑胡椒粉撒上去，也可以蘸着吃，具体加什么调料，可以根据自己的口味来配。
总之，按照这种方法炸出来的小酥肉酥酥脆脆，肉嫩多汁，麻劲儿十足，超好吃！