① 怎样炒白菜又软又烂
第一步清洗白菜。白菜叶子和白菜梗子分开,把白菜叶子和白菜梗子都摘成小段,注意一定要用手来摘,千万不要用刀子切,有很多人为了图方便,可能直接用刀子来切白菜,这样不是特别好,刀子切出来的白菜太过于齐整的,最主要的是不能够让白菜入味,也有可能会导致白菜里面的营养流失掉,直接用手把白菜摘成小段就可以了,白菜用清水清洗干净放在篮子里面沥干水分。第二步焯水。在锅子里面倒入适量的清水,锅子里面的水烧开了以后,把白菜梗放进锅里面焯水,白菜梗子焯水的时间不能够太长了,一般五秒钟左右就可以把白菜梗子捞出来,焯水时间太长的话有可能会导致营养破坏,也有可能会让白菜梗子口感不脆嫩,会太过于软烂,白菜梗子焯水完成以后立即捞出来过凉水,在凉水里面过一遍,会让白菜梗子口感更清脆。第三步炒白菜。在锅里面倒入适量的食用油,最好能够倒入猪油进去,猪油炒白菜会让白菜的味道更香,猪油烧热了以后,加入适量的大蒜,炒出香味以后,再把白菜梗子放进锅里面炒翻炒几下,再加入白菜叶子,开大火翻炒几十秒,加入蚝油和酱油,再加入少量的食用盐,就可以把白菜盛出来。② 白菜炒不烂有什么诀窍吗
爆炒大白菜的做法
准备食材:
大白菜、蒜瓣、小米椒、香葱、姜、食用盐、白砂糖、生抽、食用油
第一步:处理食材
将买来的大白菜处理干净,外面烂的叶子直接扔掉,保留完整的,然后用手一页页掰开,用水冲洗干净备用。
将白菜的叶子和白菜梆子用到切开,把白菜梆切成大小均匀的块状,菜叶也用刀切好分开备用,蒜瓣拍成末状、小米椒切成段,姜切成段备用。
第二步:制作食材:
找一口锅,在锅里加上适量的清水,然后将水烧热,在锅中倒入几滴油,然后将准备好的菜梆下到锅里焯水,大概1分钟之后捞出沥干水分备用。
将锅刷洗干净,然后倒入适量的食用油,等油热的时候将准备好的生姜,蒜末,小米椒倒入锅中炒至出爆香,然后将沥干水分的菜梆和菜叶倒入锅中,开大火进行翻炒。
第三步:调味出锅
等锅里的白菜炒软之后,在锅里加入生抽,食用盐,白糖搅拌均匀,用大火翻炒10秒钟左右,最后在锅边倒入适量的香醋,撒上香葱段或者其他食材即可出锅装盘食用。
③ 白菜可以怎么炒着吃
备用食材:白菜6片,鸡蛋4个,小香葱2根,原汁酱油1勺,鸡粉少许,食盐少许;
制作过程:第一步,白菜每一片都要清洗干净,将白菜帮和叶子分切开,分别切成小段,香葱切成葱花用,准备一个小碗,磕入鸡蛋,滴入几滴醋;
第二步,再加上一点点料酒和少许的原汁酱油,用筷子打散,尽量出现泡沫的状态,准备好食材,就可以开始炒菜了,炒锅中添上食用油,将其烧热后;
第三步,淋入鸡蛋,快速炒散,待将鸡蛋炒至八成熟的时候,先盛出来,重新给锅中加上油,放入葱花煸香,再将白菜帮放入,大火快速炒;
第四步,炒至白菜帮微微变色的时候,将白菜叶放入,快速炒软,待其微微出水的时候,将炒好的鸡蛋重新放回锅中,继续翻炒均匀,加上点食盐调味;
第五步,放入少许白糖提鲜,再加上点鸡粉和原汁酱油,快速翻炒均匀,加上锅盖焖烧2分钟,就可以关火了,最后撒上点葱花点缀,出锅。
白菜尽量不要选择刚下过大雨之后的,这个时候的白菜含水量太多了不好吃,北方人选择在初冬的时候囤白菜也是很有道理的,白菜不仅可以炖着吃,还能炒菜,做醋溜白菜或者是白菜炒鸡蛋都行,冬天气候比较干燥,经常吃白菜补水润燥,而且用清淡的方法做,也不用担心会上火,别只会用白菜做辣白菜,这简单清淡的家常菜也是非常不错的选择,而且大人和小孩都很适合吃,这道菜的做法简单,成本也实惠,3块钱就能炒一盘,吃着特别美味。
1、白菜帮和叶子分开切纯属个人习惯,大家按照自己的方法做便可,不过需要注意的是炒白菜要用大火快炒,这样的白菜口感会更加美味,所以这点需要注意下;
2、鸡蛋液中加上点醋可以帮助去除腥气,吃着口感更好,打鸡蛋液尽量要搅拌至出现小沫沫的状态,这样炒的鸡蛋吃着也会更香,可以将葱花放入蛋液中混合炒,亦可分开,随意;
3、个人喜欢吃比较软烂一点的白菜,而且这道白菜炒鸡蛋也更适合口感软烂点,因此大家将白菜和鸡蛋炒一会后,记得要焖烧几分钟,口感会更好,因为用到的调料中多都含有盐分,因此大家记得别放太多盐。
④ 什么菜炒出来比较软比较好吃
大白菜的菜叶.薯仔片.木耳这几样菜用开水多焯一下,炒出来很软,其它像黄瓜打皮,西红柿,芋头,做出来都很软,还有用高压锅做的炖带皮的肘子,鸡鸭都相当软烂可口
⑤ 想要炒出的菜叶绿又亮,有什么技巧呢
想要炒出的菜叶绿又亮,有什么技巧呢?我们每顿都会炒菜,你知道哪些技巧吗?
食材最基本的可以分作荤素两类,多数人应该都会更加偏爱于肉类,我个人的话则会对各类蔬菜比较钟意,无论是出去点餐,又或者自己在家制作,都会是优先选择蔬菜。可是每次在家做出的蔬菜比起在外面餐厅吃的,总是会感觉有些不如,不仅仅是味道,就连色泽方面也是存在着一些差距的,远远不够餐厅里面的那么翠绿。
3、最后还有一个最为简单直接的方法,那就是在处理蔬菜的时候,直接就将蔬菜菜叶与菜梗相互分开,下锅的时候先将菜梗炒熟,最后才下入菜叶翻炒出锅。因为蔬菜不同部分的成熟度不一样,同时放入的话根本就无法把控好火候,菜叶嫩绿的时候菜梗没熟,好不容易菜梗熟了,菜叶却又变得焦黑了。
⑥ 白菜怎样做软烂好吃
白菜洗净沥干切丝
⑦ 炒青菜出锅后菜就蔫了,怎样炒可以减少水分流失
一般蔬菜水果分为柔性蔬菜和强制蔬菜水果,柔性蔬菜水果像白菜、芥蓝菜、西兰花等,只要掌握火要高、油要热、动作快几类标准,便会炒出爽口美味可口,假如要把菜炒得更嫩绿,可以从临下油锅前先放盐在锅中,菜颜色便会更好看。强制蔬菜水果如西兰花和四季豆等,一般先通过川烫全过程再入锅快炒,青菜便会炒的透又绿,而且不变黄。
这似易实难的炒青菜还可以用小青菜加上平菇,变成香菇菜心;倘若配上水面筋,可以制作生活中水面筋煲,全是千变万化都离不开这炒青菜的“宗”。做菜,固然有造型艺术、有战略,但勤能补拙一直压根啊。
⑧ 怎样让青菜变软
方法一:用开水煮需要15--20分钟。
方法二:放盘里上笼蒸上气后15分钟。
⑨ 包菜炒不烂怎么办
非常高兴来回答这个问题,初夏是一个最好的季节,这个时候各种时令蔬菜水果供应齐全,其中就有包菜,一般的家庭吃法都是炒,炖,关于你说的这个包菜炒不烂的问题,我们家基本没有遇见过,因为有独家秘诀奥,先上个图,
准备食材:包菜,大蒜,干辣椒,生抽,油,盐,醋,蚝油,白糖
具体做法:
再提醒一下这里面需要注意的3点:
(1)一定要选好包菜,选那种叶子很肥,头大大的,扁扁的包菜。
(2)这是一道快手菜,讲究大火快炒,所以在吵的过程中要一直开大火。
(3)记住包菜不要炒至全熟,炒至八成熟之后利用锅的余温把包菜靠熟,这样炒出来的包菜很软烂。
1.洗:一定要在手撕包菜前彻底洗干净并沥干水分,手撕后不要水洗,防止营养物质流失;
2.预处理:锅中加入清水,加一勺盐,适量食用油,水开后放入撕好的包菜,焯10秒钟,捞出来控干水分;
3.炒:炒的时候一定要用大猛火爆炒,这样包菜才会受热均匀,熟得通透,出锅前加适量香醋,沿锅边淋入,这样才会香。
包菜我们叫莲花白。大火快炒,吃的就是脆劲。
不要径。可以先水煮一下,再炒。也可先用低油温过一下,再炒更香
包菜炒不烂怎么办
可以炒之前先将包菜焯水,水里放点油和盐稍微焯一下水,再用凉水过凉,可以令包菜入味熟得快而且颜色清翠,大家可以试试额。
炒包菜的小技巧
技巧1:有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗,这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净,后撕成一片片。
技巧2:洗完包菜后要甩干水分,这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分,影响包菜的口感;
技巧3:大蒜和剁椒煸炒的时候要小火,防止炒糊了,影响包菜鲜甜的口感;
技巧4:加入包菜后记得大火翻炒,这样菜叶才会均匀受热,炒出的菜才会通透,不会有半生不熟的感觉;
技巧5:炒到包菜断生就可以加盐调味了,当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了;
技巧6:在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周,这样醋遇高温会瞬间产生香味,让包菜更好吃,这也是保护菜里维生素的好办法;
技巧7:在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香,加一点点白糖给菜增鲜。赶紧试试吧!
你好,很高兴回答你的问题,我是{ 美食 在那儿}食材:包菜、干红椒、蒜、生抽、醋、食盐、糖等。
首先我们将买回来的包菜用手撕成一块一块的,然后将其清洗干净,随后将洗干净的包菜用篓子装好,放在一旁备用。然后将干红椒、蒜等同样处理好,放在盘子中备用。接下来就就可以开始烹饪了,以下3个炒包菜的“诀窍”,大家一定要记住。
1、首先第一点,在炒包菜的时候,记住一点要热油下锅,这样炒出来的包菜才会香。其次包菜是一种比较吸油的蔬菜,在炒包菜的时候要比平时多放一些油。等到油非常热的时候,先将切好的大蒜和干红椒爆香,切记干辣椒不要弄黑了,技术不好可以用小火。
2、在炒包菜除了加入食盐和醋以外,我们还可以加入少许的白糖。很多人都不习惯在炒菜时放白糖,其实放一点白糖,能够保持清脆口感的同时,能保护包菜不那么容易被炒得软烂。而且炒出来的包菜带点甜味,会更加的好吃。
3、炒手撕包菜的时候,一定不要着急放醋。在炒手撕包菜的时候,一般都会放醋,但是如果放醋的时间点不对,也会影响到整道菜的口感。炒手撕包菜的时候,我们在包菜快出锅前在放醋,因为如果醋放的太早,会使得保持变得很酸,容易掩盖包菜本身的甜味。
喜欢吃炒包菜的朋友,在炒手撕包菜的时候,一定要记住这3个“诀窍”哦。
炒的时候可以加点白醋
包菜就是瓢儿白,哈哈。不用炒烂,炒熟直接吃,爽脆可口。
你好,很高兴能回答你的问题。包菜炒不烂我有两个妙招希望能帮到你。1.切包菜的时候把太粗的骨头切掉!2.中火炒一分钟左右加点白醋一起炒,这样包菜秒熟!
把包菜放在水里浸泡半小时,在浸泡的过程中加入少许醋在水里
⑩ 青菜(油菜)怎么炒,菜叶不会蔫,吃起来不会硬
据我实践体会青菜 特别是以下几种菜 要注意以下几招:
一 当多放咸盐的菜有: 青辣椒
二 当少放咸盐的菜有: 芹菜 茄子
三 几种好吃的做法: 1 苦瓜 、 莲花白 、菜花 要爆火炒几下 保持脆生 绝对不能使之变软,否则好吃度 大打折扣。
介绍三种做法:你试试
一
原料:青菜(随便什么品种)
配料:姜、辣椒
调料:盐、醋、糖
做法:1.坐锅烧水,水里放适当盐,油(这样抄水的青菜仍会保持鲜亮的绿色)青菜抄过水后迅速放入凉开水浸泡,留下适量的抄过青菜的水备用。
2.将青菜码入深盘中(最好是玻璃汤盘)因为比较漂亮我喜欢,呵呵。
3.姜、辣椒切丝(喜欢吃辣椒的可以多放些辣椒,比如悠悠同志)开火坐锅放入少量油,油温不要太高,放姜、辣椒爆锅,炒出香味时按各人口味放入醋(红米醋最好)糖,醋烧开后在到入抄过青菜的水,
水烧开后到入码好青菜的容器中即可。
注:这道菜的口味以酸、辣为主,糖不可过多,成菜后浸泡片刻味道更佳
二
【原料】
嫩白菜心250克,胡罗卜丝l00克,好鸡汤,l000克,盐5克味精2克,葱、姜各5克,料酒5克
【制作过程】
①将菜心洗净并从中间剖开,把它切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍;
②锅中加入鸡、清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,再将汤去掉放入鸡汤、盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡罗卜丝放入,再开锅即离火;
③先将菜心剖面向上,在场盘中码
三
有人可能会说,炒青菜是最简单的菜,谁都会做。我这里要说的不是担心你不会炒青菜,关键是炒出来的水平就见真章了。
我断断续续都下厨四年有余了,对于青菜这类的东西还是没什么太多的心得,不过就做法而言,大凡有三类:
1、爆炒。这种做法最普通也最省事,一般蔬菜都适合,程序无非就是热锅,下油,爆姜蒜,放入青菜炒到变色,然后放盐,鸡精等等...这类做法关键是要掌握火候,出锅后菜色翠翠的,吃起来有口感,这样基本就叫过关了
2、高汤。某些特殊的蔬菜,比如枸杞叶,这类蔬菜不易烂,而且有异味,一般要先爆炒后用高汤煨过口感才好,上菜时加入香菇,皮蛋之类去味的辅料,味道奇佳。
3、盐水过菜。煮一锅开水,放适量的盐,然后放入青菜过水,捞出入盘,另用油锅调汁淋在菜上即可
当然,我知道的就这三种,或许还有更多的做法,只是我不知道罢了。每种菜有每种菜最适合的一种做法,这就要自己去琢磨了..