做面包用什么方法做的发泡起来

❶ 面包怎么做才能松软

主料

高筋面粉300克、鸡蛋1个、水80毫升、糖60克、黄油40克、

辅料

酵母6克

松软小面包的做法步骤

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  7、喜欢的话也可以撒点儿糖霜，更美味，更好看

小窍门

揉面一定要出筋膜，面包才会起层，发的要足够大才松软

❷ 怎么用泡打粉做面包 用泡打粉做面包方法介绍

1、食材：低筋面粉110克、鸡蛋5个、糖120克、色拉油40克、盐少许、水70毫升、泡打粉半茶匙、柠檬汁3滴。

2、准备两个大盘，装蛋白的靠近自己。然后将蛋白和蛋黄分离。

3、将蛋白的盘放开，我们现在准备蛋黄部分的溶液。将砂糖中大约1/3的份量（即40克）加到蛋黄中，然后要立即搅拌。如果对于1/3这个比较很难拿捏的朋友，可以秤白糖的时候分2份，一份40克，一份80克。根据白糖接触到鸡蛋黄后，要迅速搅开，搅拌至看不见糖粒就可以了。

4、将菜油加入，可以采用西式沙拉酱的做法，就是一手倒油，一手搅拌，让油吃进去鸡蛋液就可以了。

5、将放凉的水倒入，也是相同的手法。

6、在低筋面粉里加上一小撮盐和半茶匙，然后一并过筛加到蛋浆当中。如果使用的筛子和盆子的半径相若，那可以选择用“压”的方法来使面粉过筛，这样不会弄得厨房一团糟。

7、用蛋抽划“井”字，将面粉和蛋浆混合均匀。目的就是让面粉吃进蛋液当中，而不起颗粒。

8、这时就可以将烤箱预热到375华氏／190摄氏。

9、来到了最重要的一步：打发蛋白。首先用中速，将蛋白打出一点起泡（10秒左右），然后就可以在蛋白中加入几滴酸性物质。

10、然后将机器调至高速，然后逐次地倒入白砂糖。

11、适时检查以下碗边的糖浆，要用刮刀将其刮回蛋白当中。一直打至干性发泡，再用低速打几圈就可以了。知识点：所谓的干性发泡，一定是要抽出来打蛋器的时候，是一个坚挺有力的钩子。

12、然后我们将蛋黄液也蛋白混合。

13、将混合好的蛋液转移到模具中。如果蛋白打发成功的情况下，蛋液是不能在模具中流动，这时候我们需要转动模具来进行均匀填充。

14、最后我们用刮刀将表面抚平，再通过摔打整个模具以消除蛋糕体内的起泡。

15、放入烤箱内，将温度下调至365华氏／180摄氏，烤35-40分钟，视乎蛋液的厚度和个人喜欢的焦香程度。

16、出炉后，用根竹签插到底后拔出，检查有没有蛋液残留在竹签上，如果没有，证明蛋糕已经全熟了。

17、出炉后，用根竹签插到底后拔出，检查有没有蛋液残留在竹签上，如果没有，证明蛋糕已经全熟了。

18、将蛋糕以反扣的形式进行晾凉，其目的是以防蛋糕回缩而变形。

❸ 做面包怎么发面才松软发面的方法

发面都有很多技巧，如果掌握不好发面的技巧就会出现这种情况，一起来了解下如何把面发的松软吧。

一、采用面肥来发面：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品就用面肥。

1、先洗干净盆子，在盆子里倒入适量的面粉。

2、把面肥用温水先泡开，接着讲泡开的面肥倒进装有面粉的盆子里，将它们混合均匀。

3、把揉好的面用布盖住，这样能够避免面团的水分流失，同时还能起到保温的效果。

4、判断发面完成时间，一般面团的发面的时间差不多，根据发面的面团的气孔数来判断已经完成发面的过程。

5、将面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。

二、用酵母发面：用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素b1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

1、准备好干酵母，将面粉倒在盘子里，加入少许干酵母、泡打粉、糖等，将它们拌合均匀，揉合成一个面团。

2、加入温水。在面团里挖个小坑，在坑内加入少量温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

3、接着待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，一般再插电蒸13分钟既可。

绍酵母发面的技巧：

1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。

2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。

3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。

4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。

5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。把面团揉成团状。

6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。

都记住这些方法过程的话就会成功的啦。

❹ 用泡打粉怎么做面包

问题一：用泡打粉怎么做面包？ 泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。用法用量先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

问题二：怎样用泡打粉做面包 之前试过把所有材料（不含泡打粉）都丢进去面包机里，结果做出来很失败。除非安安分分的手拌蛋糕糊。但加了泡打粉不是很健康。

问题三：泡打粉可以做面包吗？ 做面包一般不会用到泡打粉，就算做中式包子，馒头一般也不会用到，就算用到也是和面粉混合，而不是和酵母什么的合用。
包点类使用（微）生物起发（发酵），泡打粉属于化学起发。
使制品蓬松，起发一般有三种方法：生物法、物理法、化学法，泡打粉属化学蓬松起发，酵母是生物蓬松起发，打蛋搅拌是物理起发，原理上讲物理方法最安全，化学法最不安全，做面包基本是采用各式酵母，只有所谓快速面包用到泡打粉，（且这类面包已经接近于饼干类了）。
做面包的话用酵母吧，泡打粉很丁用于面包类制品，可能你误会了发酵粉（泡打粉）的含义。
使制品蓬松，起发一般有三种方法：生物法、物理法、化学法，泡打粉属化学蓬松起发，酵母是生物蓬松起发，打蛋搅拌是物理起发，原理上讲物理方法最安全，化学法最不安全，做面包基本是采用各式酵母。
只有所谓快速面包用到泡打粉，（且这类面包已经接近于饼干类了）。
中式点心中采用老面发酵的特色面点如广式叉烧包的面皮中有泡打粉用以中和酸性（辅助兑碱）。
西式糕饼中不少采用泡打粉起发如干饼，重油蛋糕等。其他不一一列举，总之一般面包类是不需要使用到泡打粉的，除非是特殊的，极少的，需要起发蓬松重糖重油的制品才会少量用到。
而且要和干粉料筛到一起，使用前不能和液体想混，也不要和酵母混合。

问题四：做面包需要放泡打粉吗？有什么作用？ 不用放、那个是做蛋糕用的，它只有在加热才能起化学反应产生二氧化碳、从而起到蓬松作用、

问题五：做面包用泡打粉好还是酵母好？ 一般不加泡打，只要酵母。

因为酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。
泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。
这两种之间的区别，
1；酵母具有成长性，在合适的条件（温度和湿度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。
2；酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。

问题六：做面包时泡打粉应该在何时放，放多少？ 2斤面加80至199克泡打粉，两者混合后加入适量的白糖和水将其搓匀，最佳搓揉时间为15分钟，蒸时需等锅内的水沸腾时方可放进锅内蒸之
希望能解决您的问题。

问题七：泡打粉做面包的比例 泡打粉的用法用量
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放埂适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

问题八：请问做面包方式,3斤面粉要配多少泡打粉呢? 想放多少就放多少，只有不是特别多就可以了，放的越多发酵越快。一般放汤匙一匙就够了。泡打粉是搞西点用的有甜味不要放。

问题九：做面包泡打粉和酵母粉可以同时使用么？？ 是可以的，但是记住泡打粉不要多放，因为泡打粉放得太多，容易使面包变的虚，里面容易形成空气，导致面包不均匀。当然适当的泡打粉是可以使面包变得松软的，希望你能做出满意的面包。