食物分析的方法包括

‘壹’ 食品分析的方法

一感官分析法（所使用的感觉器官不同，感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验。常用的检验方法：差别检验法、类别检验法、分析或描述性检验法）
二理化分析法（根据原理和操作方法不同可以分为物理分析法、化学分析法、仪器分析法⑴光学分析法⑵电化学分析法⑶色谱分析法）
三微生物分析法四酶分析法

‘贰’ 食品分析常用的方法有哪些

1.理化项目：
水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，
明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，
甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，
pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，
可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体
2.重金属及微量元素：
铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等。
3.食品添加剂：
防腐剂：山梨酸，苯甲酸；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝
甜味剂：糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ
漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫
护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐
面粉处理剂：过氧化苯甲酰
水分保持剂：磷酸盐等
4.食品农药残留测试：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试
5.食品兽药残留测试：
氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。
6.微生物检测：
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等
7.营养标签检测：
以上是我们青岛科标生物实验室针对食品类的检测项目，可以参考一下。

‘叁’ 食品理化分析的主要方法有什么

食品理化分析分为：食品分析与检验的基本知识、食品物理分析检验技术、食品营养成分分析测定、食品添加剂分析测定、食品中有毒有害成分的分析测定等相关内容。

‘肆’ 膳食调查方法中最准确的方法是

膳食调查方法中最准确的方法是称重法

膳食调查方法中,最准确的方法是(A)。

A. 称重法

B. 查帐法

C. 化学分析法

D. 回顾调查法

E. 食物频度

膳食调查方法包括哪些？

膳食调查法一般分为前瞻性和回顾性两类，前者包括称重法、记账法、化学分析法，后者包括回顾法、食物频数法。

（1）称重法：在调查期间对每餐所吃主副食的生重、熟重及剩余食物进行称重，并根据实际人数，计算出平均每人用餐的生食物重量。然后将一天各餐的结果加在一起，得出每人每天摄入的各种食物生重，再参照食物成分表计算出能量和营养素摄入量。称重法可用于个人、家庭或集体单位，一般可调查3~7天。该方法细致准确，但比较费时费力。

（2）记账法：通过查账或记录本单位一定时间内各种食物的消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的食物总消耗量。该方法一般可以统计1个月，一年四季各进行一次，该方法适用于有详细账目的集体单位，过程相对简便。

（3）化学分析法：收集调查对象一日膳食中所摄入的全部主副食品，通过实验室化学分析方法来测定营养素的含量。该方法计算出的营养素摄入量准确可靠，但成本较高，需要专业技术人员。

（4）回顾法：又称询问法，即对被调查者过去所摄入的各种主副食品进行回顾调查，获得每日摄入量，再参考食物成分表计算出能量和营养素摄入量。成人一般在24小时内对摄入的食物记忆最清晰，因此常常采用24小时膳食回顾法进行调查。该方法简便易行，但不可避免回忆偏差，有时需要借助食物模具或图谱来提高准确性

（5）食物频数法：收集被调查者过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物的消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素的平均摄入量。该方法可快速得到平时各种食物的摄入量和种类，反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病和膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导用。在2002年中国居民营养与健康状况调查中首次应用了用食物频率法评估人群能量和营养素摄入量，研究营养与慢性病的关系。

在几种常见的膳食调查方法中,结果最准确的是称重法；最精确的是化学分析法。 作者：卫灿公卫研习社 https://www.bilibili.com/read/cv17745453 出处：bilibili

‘伍’ 食品分析与感官评定的分析方法主要有哪些

化学分析法、仪器分析法、微生物分析法和生物鉴定法

‘陆’ 食物都是怎么检查的有什么流程

食品检查，即食品安全检测，是根据国家相关标准来检测食品中是否含有有害物质对人体，主要检测食品当中是否含有重金属汞等。食品安全检验可以通过肉眼查看，唇齿尝试和用鼻子闻等，不过现在的食品检测已经向连续化，大规模化和自动化发向发展。食品安全已经成为一种会影响到广大人民群众生命财产安全，描述食品在处理过程中的加工，贮藏过程中预防食源性疾病的学科，技术水平还在不断发展，目前已经能够达到百万分之一甚至十万分之一的准确度。

食品安全问题日趋严重，中国政府相继颁布了《中华人民共和国食品安全法》《食品安全检测办法》《食品安全监管法》等，以此来保障消费者的有关权力，无论是使用物理检测方法，还是生物学检测方法，都是对食品安全的一种管理，具有非常重要的意义。

‘柒’ 什么是食品分析

食品分析是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。

食品分析的主要任务是应用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和各种科学技术，按照制订的技术标准，对食品工业生产中的原料、辅助材料、半成品及成品进行分析检验，保证食品的质量。同时，帮助生产部门开发新的食品资源、试制新的产品、改革生产工艺、改进产品的包装和贮运技术。

通过对食品生产中的原料、辅助材料进行分析检验，可以了解这些原料是否符合生产的要求；通过对半成品和成品的检验，可以掌握生产过程的基本情况，及时发现生产中存在的问题，并采取相应的措施，减少产品的不合格率，从而减少一定的经济损失；同时这些检验的数据，可为工厂制定计划，进行经济核算提供依据。

另外，在食品的科学研究中，无论是理论性研究还是应用性研究，都离不开食品分析，因此，食品分析是不可缺少的手段。

食品分析的内容

1、食品营养成分的分析

食品营养成分的分析是食品分析的经常性项目和主要内容。食品必须含有人体所需的营养成分，才能保证人体的营养需要，因此，必须对各种食物进行营养成分分析，根据食物中各种营养成分的含量，以营养学的观点来评价食品的营养价值，以便做到合理营养。

2、食品中污染物质的分析

食品在生产、加工、包装、运输、贮藏、销售等各个环节中，常产生、引入或污染某些对人体有害的物质，按其性质分为化学性污染和生物性污染两大类。

‘捌’ 常用的食品分析方法有哪些

1,食品安全性检测 2,食品中营养组分的检测 3,食品品质分析或感官检验
二.要想得到正确的分析结果,需要正确的实施哪些步骤?
分析结果的成功与否取决于分析方法的合理选择,样品的制备,分析操作的准确以及对分析数据的正确处理和合理解释
三.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素?比较国家标准,国际标准和国际先进标准之间的关系和有效性?
食品分析方法的选择通常需要考虑到样品的分析目的,分析方法本身的特点,如专一性,准确度,精密度,分析速度,设备条件,成本费用,操作要求等,以及方法的有效性和适用性.

‘玖’ 食物中对铁的分析测定主要有哪些方法

分析化学的发展为食品安全检验提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的迅速发展，食品检验技术已能达到百万分之一甚至十亿分之一的准确度。 食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质的分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。 除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。以上检验方法按照检验项目，大致可以分为无机成分分析方法和有机成分分析方法。 无机成分的分析检验项目主要包括微量元素中铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。分析方法主要包括原子光谱法、分光光度法、电化学法、离子色谱法等方法。原子光谱法由于其独特的优点，成为无机成分分析方法中最主要、最常用和最值得信赖的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备费用较低、操作比较简单以及检验结果受操作人员熟练程度影响小等优点。 紫外可见分光光度法历史悠久，应用广泛。根据统计，在分析化学面临的任务中，将近50%的检验由紫外可见分光光度法完成。这种方法的最大特点是仪器简单、操作简便。食品中无机成分的检验在食品安全检验中占有相当重要的地位。比如汞的测定，一直是一个被政府和民众特别关注的检验项目。因为汞容易在生物体中传递，可以被水体蓄积。汞进入人体内，特别是进入人脑后几乎不能够被排出，蓄积到一定程度就会引起中毒，损害中枢神经。汞的分析一般由原子吸收或原子荧光光谱法完成。有机成分的分析一般由气相色谱或高效液相色谱法以及分子光谱法完成。相关检验中，特别是农药残留，如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊制脂、有机磷等的测定得到普遍的关注。 色谱法是分离混合物和鉴定化合物的一种十分有效的方法，既能鉴定化合物又能准确测定含量，操作也相对方便。具有分离效能高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确和易于自动化等特点，因此在有机成分的检验中得到广泛的应用。在分子光谱法中红外光谱法应用较为广泛。通常情况下，红外光谱法与拉曼光谱法等其他分析方法结合使用，可作为鉴定化合物、测定分子结构的主要手段。

‘拾’ 食品分析一般包括哪些程序

食品分析包括样品采集，制备和保存，样品的预处理，成分分析，数据分析处理，分析报告。