蒸鸡蛋用什么方法蛋不破

1. 蒸鸡蛋总是裂怎么

因为鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室也越大。蒸、煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，当煮鸡蛋使用大火，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。有时鸡蛋是从冰箱刚刚拿出就上锅大火高温加热，那蛋皮就更容易开裂。蒸、煮鸡蛋最好是中火，是鸡蛋慢慢升温，这样就能减少煮裂。

鸡蛋挑选方法：

1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋不要买，因它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，便是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音即是陈蛋。

3、用水泡：鸡蛋买回家放的时间过长，可将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，若鸡蛋迅速沉底则说明还是新鲜蛋，漂浮在水面上的鸡蛋便不可食用。

2. 煮鸡蛋不破的方法

煮鸡蛋不破的方法：事先冷水浸泡法、中火煮鸡蛋法、鸡蛋壳扎孔法、水里添加盐、醋法。

1、事先冷水浸泡法

煮鸡蛋时，如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。

2、中火煮鸡蛋法

煮鸡蛋时如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、鸡蛋壳扎孔法

将鸡蛋洗净后，用家用的缝衣针（超细的那种）在鸡蛋的屁股（比较胖的那端，不是尖头的那端）扎个小孔，不要扎的太深，也不要太用力，轻轻扎个小孔那个就可以。因为鸡蛋的屁股那有个气室，这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳煮的时候就不会破裂。

4、水里添加盐、醋法

煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，这样可以软化蛋壳，蛋壳也不容易破裂，而且煮熟了以后还容易剥皮。

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煮鸡蛋的时间

“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。

蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

3. 怎么蒸蛋不会裂

煮鸡蛋小妙招

1、鸡蛋冷水下锅：不要再使用沸水放鸡蛋的方法啦！这是造成鸡蛋煮爆和不易剥壳的“罪魁祸首”，沸水的高温瞬间让鸡蛋膨胀，很容易就会煮爆开来。正确的方法是在冷水时就将鸡蛋放入锅中，一起随水煮开后调小火煮3~5分钟即可。


冷水放鸡蛋

2、降低鸡蛋含水量：一般新鲜的鸡蛋二氧化碳含量高，蛋白pH较低，易凝固在壳上不容易剥，这是导致煮出来的鸡蛋粘壳的重要因素之一。正确的操作方式应该是把新鲜鸡蛋放置半个月左右后，待鸡蛋自身二氧化碳蒸发一部分后再煮，就不会粘壳了。


鸡蛋放置降水分

3、煮后冷水浸泡：鸡蛋煮好后放入冷水中浸泡几分钟，会使得鸡蛋更好的剥壳。这个原理通热胀冷缩，利用冷水来降低鸡蛋的温度，从而把蛋白的体积缩小，就使得鸡蛋很好剥壳了，但需要注意的是要使用饮用矿泉水，因为自来水有一定的细菌，而鸡蛋经过高温加热，已经把阻止细菌通过的蛋壳膜破坏掉，细菌很容易进入鸡蛋内。


鸡蛋煮好后用冷水浸泡

关于煮鸡蛋的妙招技巧还有很多，像加盐煮鸡蛋、煮前泡泡水等方法都可以尝试的，毕竟生活中的小妙招都是试出来的！煮鸡蛋除了有很多的妙招，同时还有各式各样的方法，不要以为鸡蛋只有一种煮法！

鸡蛋的花样煮法

1、常见煮鸡蛋：将鸡蛋清洗干净，与冷水一同放入锅内开大火煮5~8分钟左右，鸡蛋即可煮熟，随后捞出放入清水中浸泡1分钟左右即可食用。


水煮鸡蛋

2、溏心蛋：蛋白全熟，蛋黄呈流质的半熟水煮蛋。溏心蛋的关键是煮蛋的时间，水沸后在锅里焖煮3~5分钟即关火捞出。


溏心蛋

3、温泉蛋：类似于低温慢煮蛋，在60~70摄氏度的温水中，煮至蛋白和蛋黄都处于半凝固状态。锅中水烧开后调小火，鸡蛋打在汤勺中，慢慢下沉汤勺至蛋液淹没在水中而不散，加入5分钟左右就能将细腻爽滑的温泉蛋做好啦。


温泉蛋

4、太阳蛋：日常最容易看见的煮蛋方式，其实也可以说是煎蛋，但又有一定的区别。方法是热锅冷油，将少量食用油在锅底抹匀，大约在锅内温度有3成热时打入鸡蛋，小火煎至蛋白凝固，萌萌的太阳蛋就完成啦。

4. 用蒸蛋器煮蛋要怎么弄鸡蛋才不会破裂

我们煮鸡蛋的时候经常会出现鸡蛋壳碎裂的情况，虽然味道影响甚微，但是我们还是更喜欢完整的鸡蛋，那这个有哪些方法呢？

01
水是热的鸡蛋是凉的那样煮的鸡蛋是一定要裂开的，鸡蛋与凉水一起下锅煮就不会裂，煮好后立刻捞出放如冷水中冷却，很容易剥皮。
02
当然，即使像上面一样煮鸡蛋偶尔也会发生鸡蛋壳碎裂的情况，可以在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。

03
火力是煮鸡蛋的关键，煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度，综合比较，煮鸡蛋以中火最为适宜。

04
还可以在水里加一点盐或者醋，少量就可以了，这样可以软化蛋壳，使蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。
05
实践多了煮鸡蛋就会变得非常容易，不仅老嫩程度掌握的很好，蛋壳也基本不会破裂。

5. 用蒸蛋器煮蛋要怎么弄鸡蛋才不会破裂

要想使鸡蛋煮不破，要做到以下几点：
1：如果鸡蛋在冰箱里放着，要提前拿出来，让它恢复到室温；
2：锅里放凉水，同时把鸡蛋放入；
3：开中火或者小火，水开后，再煮6、7分钟就好了。
4：不能开大火，否则鸡蛋急剧受热就会爆裂。

6. 扯蛋器扯过的蛋怎样蒸才不爆

总结了一下不爆解决方法：

①从冰箱里拿出来放常温再蒸，不要等水开了再放鸡蛋。

②大头朝上，小头朝下。

③大头戳洞。

蒸鸡蛋方法：

一、清洗干净后的鸡蛋，我们要把鸡蛋控干水分备用。接着准备一口蒸锅，蒸锅中我们要铺上适量的纸巾，纸巾要记得多铺上几层，这样鸡蛋在蒸的时候，才更容易被快速蒸熟。

二、大火蒸制

把纸巾铺到蒸锅当中以后，我们要准备少许的清水，利用清水把厨房纸巾给打湿。接着，我们要把刚刚清洗干净的鸡蛋，将其直接放到纸巾的表面，把鸡蛋平铺均匀。

最后我们要盖上锅盖，让鸡蛋在蒸锅当中，用大火蒸上5分钟的时间。水蒸气的温度，可比水温的温度更高，能达到几百摄氏度。所以用这个方法去煮鸡蛋，就能让鸡蛋快速成熟，几分钟就可以了，能大大缩短鸡蛋所需的加热时间。

三、去壳

等时间到了以后，我们要把弄熟的鸡蛋，从蒸锅当中取出。然后准备一小碗的清水，再把鸡蛋放到清水中，浸泡几分钟。鸡蛋在快速遇冷的时候，就会导致它的蛋壳、蛋肉分离，鸡蛋去壳时就会非常方便，不会粘连。

鸡蛋冷水浸泡半分钟左右，就可以把鸡蛋从清水中取出，然后轻轻敲击鸡蛋外壳，把鸡蛋外壳敲碎以后，再用手轻轻一剥，鸡蛋壳就会整块的脱落。

7. 我用蒸蛋器（蒸有壳的鸡蛋）蒸蛋，为什么蛋壳老会破呢请问怎样可避免此现象

蛋壳破裂有两个主要的原因：

1、沸水的时候丢进去鸡蛋 这样容易让鸡蛋受热不均匀，造成破裂。

2、煮的时间过久造成破裂。

具体方法如下

1、把鸡蛋清表面用清水洗干净。

(7)蒸鸡蛋用什么方法蛋不破扩展阅读

蒸蛋器是一种采用发热盘通电后，使盘内产生高温蒸汽来快速把禽蛋蒸熟的一种生活小家电。蒸蛋器最大的特点就是快速、简单，并充满乐趣。

它能最大程度地保证鸡蛋的营养成份不被破坏和流失，让您随心所欲的控制鸡蛋的熟嫩程度，令其最适合自己的品味喜好。

蒸蛋器，包括底座，该底座的上部固定有托盘座，该托盘座的上边沿配设有内凹的盛液盘。

盛液盘上边沿扣合配装有蛋隔层，并且该蛋隔层内制有至少三个放蛋孔；蛋隔层上罩设有盖体；托盘座一侧面配装有至少一个控制开关，托盘座内配设有加热器，并且该加热器位于盛液盘的底面；加热器与控制开关相连接。

蛋隔层直接搭接于盛液盘的上方，盛液盘加热后产生的蒸汽直接作用于蛋隔层上蛋体上，保证了蛋体温度升高的快捷性，提高了蒸蛋器的使用效率；在蛋隔层的内周圈增加贮水槽，可防止盖体上降温后蒸馏水回流时与盛液盘的沸水相混，进而降低了原盛液盘中沸水的温度，即提高了实际实用的蒸汽效率。