泡鸭蛋用什么方法好吃

Ⅰ 鸭蛋用什么方法腌制好吃

鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。

我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。

二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。

开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。

首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。

不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。

以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。

咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋

又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了

因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教

▼：准备用料

100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g

▼：准备工作

往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净

准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒

▼：开始工作

往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉

准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了

①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？

答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏

所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会

②为什要把鸭蛋过一下白酒？

答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面

③放的盐感觉有点多？

答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了

④：为什么要腌制二个月左右？

答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了

我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你。

食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、

步骤：

1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。

2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀。

3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出。

4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了。

5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可。

这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔。

首先谢谢您的邀请。

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鸭蛋怎么腌制？

鸭蛋腌制最快最好吃最省事的方法就是白酒加盐。下面我来分享一下做法。

鸭蛋腌制

食材

鸭蛋

辅料

白酒，盐

做法

1.首先把鸭蛋清理干净。

2.赵一个塑料袋或者陶瓷的缸或者玻璃缸也行的容器。

3.把清理干净的鸭蛋在白酒里面沾一下（最好53度以上白酒这样腌制的鸡蛋更好吃更快）然后把沾好白酒的鸭蛋沾盐，全都沾满，要不不入味。沾好以后放入容器里面把容器密封好，放在一个阴凉通风的地方一个星期以后就可以吃了，吃的时候必须煮熟才能吃的哦。

鸭蛋清洗干净，然后取出来放到一个干净盆，鸭蛋都蘸上盐，

用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在阴凉通风处晾干水分，

晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。

把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。

盐化开以后，加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。

准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到缸里。

再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制20天，取出就可以吃。

这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃

鸭蛋可以用盐，和白酒腌制。

一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。腌好的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种美味，尤其是早上喝粥的时候，搭配一个咸鸭蛋，蛋白要掰碎了放在粥面上，蛋黄要用筷子一点一点的“扣”着吃，喝一口带着咸蛋白的粥，轻咬一口爆油的咸蛋黄，舌尖上的美味别提多美妙了，真是好吃到哭。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋表层 全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。

3.选用度数较高的白酒，最好是 50度以上的白酒 ，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

| 自制爆油咸鸭蛋 |

By 孔老师教做菜

用料

主料：新鲜鸭蛋30个

辅料：65度白酒一瓶500毫升、盐适量

做法

1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。

2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。）

3.无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）

4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。）

5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。

6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。

7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好）

8.锅中倒入适量水，将腌制好的咸鸭蛋放入锅中，大火烧开后转中小火煮7-10分钟即可。也可以用蒸锅蒸熟。（煮蛋类一定要冷水入锅，如果等水烧开后再放入锅中容易破裂。）

9.煮好后捞出，切开来一个看看吧。蛋黄已经是流沙状态了，颜色也很红润。（这是才腌制了30天的鸭蛋，已经少许出油了，如果再腌制15天左右，会富的流油的哦！）

10.【取蛋黄】

腌制好的生鸭蛋，它的蛋黄是制作蛋黄酥、蛋黄粽等 美食 的原材料。将腌好的生的咸鸭蛋打入碗中，取出蛋黄。（腌好的鸭蛋的蛋黄是硬的，很容易取出。）蛋黄表层会有一层白色的蛋清膜，使得鸭蛋很腥，轻轻撕掉就好。（如果还觉得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出后用170度的烤箱烤5分钟，再喷洒少许白酒冷却即可使用。）

烹饪技巧

1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏。

2、腌制好的咸鸭蛋不煮熟食用的话，可以擦掉表面的盐，放冰箱冷藏保存，就不会越来越咸。

3、鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、预防贫血等作用。但高血压、高血脂人群少食。

你好！我是面对疾风吧生活， 美食 领域创作者，也是 美食 爱好者，很高兴回答您提出的问题！

腌制的咸鸭蛋蛋白咸香，蛋黄金黄流油，一口咬下去，满嘴奇香的咸鸭蛋绝对算是一种简单的美味，尤其是早上吃稀饭的时候，配一个咸鸭蛋那绝对是舌尖上的美味别提多美妙，真是好吃到哭。咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。今天就跟大家分享如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，还想什么赶紧动手做，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你尝试。我记忆当中小时候都是用黄泥巴裹上腌制出的盐鸭蛋才是最原始的味道。

腌制前的准备工作：.鸭蛋买回来去除表面的脏污，用水洗净后擦干放在太阳下晒一天，最好是50度以上的白酒，将鸭蛋侵泡渗透，便于保鲜膜包裹住鸭蛋同时可以去除鸭蛋的腥味。

盐鸭蛋的制作方法：1、鸭蛋用干净布清洗干净，擦干水分，置于阳光下的通风处彻底晒干。（鸭蛋洗净一定要放太阳下晒一天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒），2、无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。）所以最好选用55度-65度的高度白酒，将鸭蛋放入倒入白酒碗中浸泡浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐，将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋中密封保存，放置阴凉处。（腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，第二种制

作方法：生姜切片，鸭蛋放在大盆里面清洗干净，取出来放入一个干净盆里，倒入白醋，让鸭蛋都蘸上白醋浸泡一半个小时，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水。准备锅放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。待盐化开以后，把料汁放凉，准备一个干净的坛子，不能有生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到坛子中。把料汁全部倒入坛子中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。

这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要放入锅中煮十分钟即可食用。

总结一下：1、腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油，因为混入生水鸭蛋就会掉坏。2、腌制好的咸鸭蛋不食用是，最好放冰箱冷藏保存，就不会坏。3、盐鸭蛋一般人群均可食用，具有清热降火、促进消化、的作用，因为盐分含量高不能多吃。

生活无小事， 美食 天天有，对我的文章感兴趣敬请留言或评论，转发加关注，分享更多 美食 ，下期再见！我是面对疾风吧生活！

Ⅱ 怎样腌咸鸭蛋又好吃又不咸

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

Ⅲ 怎样泡鸭蛋才好吃

准备用料：鸭蛋 大约45只(醋盐水一定高过鸭蛋)、盐 400克、凉开水 3000克、白醋 250克

1、把新鲜鸭蛋用自来水冲洗干净，凉干水份，鸭蛋不能有破裂的，否则全部变质。

Ⅳ 最正宗的鸭蛋腌制方法

最正宗的鸭蛋腌制方法：

用料：新鲜鸭蛋21个、盐300克、新鲜鸭蛋6个、盐适量、高度白酒56度1瓶。

步骤：

1、第一种做法：先把鸭蛋泡在大盆里，泡20分钟洗干净，拿小刷子刷刷刷洗干净，然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的太阳下晒一会，太阳不要太大就好。

Ⅳ 怎样腌制鸭蛋好吃

做法步骤:
姜切片。
把鸭蛋放在一个大盆里面清洗干净，然后取出来放到一个干净盆里，倒入半瓶白醋，把每一个鸭蛋都蘸上白醋泡一个小时。
用白醋泡过的鸭蛋表面的一些脏气都被泡出来了，本来洗不干净的，再用湿布去抹擦，清洗一遍，这样洗出来的鸭蛋非常干净，放在盆子里，把它放在阴凉通风处晾干水分，注意不要有生水的存在。
晾干的过程去调配料汁，准备锅，里面放入和腌制咸鸭蛋容器相同量的水。
再把准备好的盐，姜片，香叶，花椒，八角，桂皮全部放入锅中，开中火一边熬一边用勺子不停的搅拌，把盐全部化开。
待盐化开以后，继续加热至沸腾，然后关火，把料汁冷凉。
准备一个干净的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鸭蛋整齐地摆入到容器中。
再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，盖上盖子，放在阴凉通风的地方腌制一个月，取出就可以吃。
这样做出来的咸鸭蛋，保证个个流油，特别好吃。吃的时候要先冲一下清水，然后放入锅中煮十分钟，捞出冷凉就可以。

烹饪小提示:
加入高度的白酒，能够使鸭蛋的蛋加速凝固，所以才能够达到出油的效果。
在腌制鸭蛋的过程中，不要用蘸有生水的手去碰鸭蛋，清洗好的密闭容器也不要放生水，这样能够保证鸭蛋存放的时间长久，吃不完的话放在那里，什么时候吃拿出来都非常的新鲜，不会导致变质。

Ⅵ 鸭蛋怎么腌制才好吃

准备食材:

鸭蛋 2500克，食盐800克，姜一块，香叶5片，花椒一把，八角3个，桂皮一块，白醋半瓶，高度白酒200克。

做法步骤: 烹饪小提示:

二明私厨：
大家好，我是二明！

鸭蛋怎么腌制才好吃？ 提起腌鸭蛋忍不住口水就流出来了，尤其是想到蛋黄...（吸溜下口水~）！尤其是烧饼中卷上肉焖子再加上一颗咸鸭蛋，简直是一种享受！而咸鸭蛋腌制好既便于储存，非常适合在家腌制哦~ 那么好吃的鸭蛋怎么腌制呢？

这次二明详细向您推荐腌制鸭蛋的方法！

【腌鸭蛋】 一：食材 二：做法 小贴士：

谢谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条， 美食 第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来 美食 温暖的私人厨房！

大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。

我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。

1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。

2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。

3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。

咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。

一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来 一定要去除表面的脏污 ，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋 表层全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。

3.选用 度数较高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏， 温室放置就可以 ，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

-自制爆油咸鸭蛋-

By 小黠大痴

鸭蛋............14个

盐..............150克

酒.......适量

锡纸.......适量

1.生鸭蛋洗干净擦干

2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里

3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟

4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快

5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实

6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些

7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了

8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油

9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮

10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦

咸鸭蛋这种腌制品，在我们这里还是比较多的，因为在我们这个苏北小农村里，基本每家每户多会养殖了一些鸡鸭鹅的，而这些养殖鸡的鸭鹅，又会不定期的，生下许多蛋的，但这些鸡鸭鹅生下的蛋

又不能拿去卖，因为这些东西，在我们这里基本每家每户多有的，哪怕拿去卖了，也卖不上好价钱的，所以这些鸡鸭鹅生下的蛋，在我们这里只有一个用途，那就是换着花样吃，但然鸭蛋就要除外了

因为鸭蛋在我们这里，多是直接腌成咸鸭蛋的，很少有人直接拿生鸭蛋做菜吃的，今天就把我们这里，比较传统的腌咸鸭蛋方法，百分百的分享给大家，要是有说错的地方，还请大家多多指教

腌咸鸭蛋之：苏北农村腌制方法

：准备用料

100个咸鸭蛋，散装白酒5斤，盐8斤，八角120g，花椒50g，桂皮75g，香叶20g

：准备工作

往一个大盆里，倒满清水，放入全部的鸭蛋，泡一小时左右，用牙刷把鸭蛋表面的脏东西，全部刷干净

准备一个干净的小盆，倒入买来的散装白酒，把清洗干净的鸭蛋，分批分量的，泡几分钟白酒

：开始工作

往锅里加满水，放入准好的花椒，八角，桂皮，香叶，起锅烧水，水开后，放入准备好的食盐，关火放凉

准备一个干净的容器，等开水变凉后，倒入容器里，放入清洗好的鸭蛋，盖上盖子，放到阴凉处，腌制二个月左右，等时间到了，就可煮熟吃了

腌咸鸭蛋之：你问我答

①为什么要把鸭蛋放到水里，泡上一个小时？

答：之所以要把鸭蛋泡上一段时间，就是因为这些养殖的鸭子，在每次下蛋的时候，多是没有固定下蛋地方的，而且大多数情况下，这些下蛋的地方，多比较脏

所以要是没有及时找到这些鸭蛋的话，那些脏东西就会固化在鸭蛋上面了，这个时候在想轻易的清洗掉，就不现实了，所以要把这些鸭蛋先泡上一会

②为什要把鸭蛋过一下白酒？

答之所以要把鸭蛋过一下白酒，是为了把鸭蛋的表面进行消毒处理，避免在腌制鸭蛋的时候，有细菌在里面

③放的盐感觉有点多？

答：具体放盐的数量，是看个人的口味来决定的，有的人喜欢吃咸的，有的人就喜欢吃不咸的，这个就要取决于自己了

④：为什么要腌制二个月左右？

答：之所以要腌制那么长时间，是为了鸭蛋能更好的入味，要是腌制十天半月的话，肯定入不了味的，毕竟有蛋壳这关还没过了

我去年回家做过一次，我爸爸说我做的很成功，食谱是我在问的我一个杭州的朋友教我的，分享给你。

食材：鸭蛋、盐巴、五香粉、白酒、凉开水、保鲜膜、纸巾、

步骤：

1.鸭蛋用清水浸泡15分钟，让表面的污渍比较好洗。然后用铁绒轻轻刷去鸭蛋表面的污渍和鸭蛋表面的膜，这样可以让鸭蛋入味更快。洗赶紧之后晾干。

2.盐巴用凉开水融化开，然后加入五香粉，混合均匀。

3.将鸭蛋浸泡进白酒里，过一下就取出，然后用纸巾将鸭蛋完整包好，到盐水中滚过后取出。

4.再用保鲜膜将纸巾包裹的鸭蛋包裹密封好就可以了。

5.最后将所有的鸭蛋按照这个流程过一遍，然后放入坛子中，阴凉干燥保存25天即可。

这样做出来的咸鸭蛋盐度均匀，而且不会特别咸，香味浓厚。如果想要流油的话可以多存放几天就可以了喔。

娟子来为大家介绍两种腌蛋的做法，这样腌出的鸭蛋个个流油，快试试吧；

一种；面糊腌制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口

食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食

二种；鸭蛋、白酒、盐

1；先将鸭蛋洗净，擦干水分

2；取两个碗分别倒入盐和白酒

3；把鸭蛋放入白酒中粘上酒，再把粘了酒的鸭蛋放入盐中，滚一层盐

4；用保鲜膜包好，依次做好

5；放入坛子里盖上盖子，想要腌出油一般要一个月以后才可以吃

咸鸭蛋是不错的佐粥配菜，味道咸香浓郁，口感绵软醇厚。下面我们就说说咸鸭蛋腌制的一些做法，个人经验仅供参考。

先大概说一下我腌制咸鸭蛋的方法，然后再稍微说下有哪些小细节需要注意的。

1、青皮鸭蛋洗干净，晾晒干。

2、晾干的鸭蛋在一小碗白酒滚一遍，然后码入坛子

3、煮一锅开水加盐和香料，放凉倒入鸭蛋坛子

4、封盖之前再加一点白酒进去，整个腌制过程大概一个月，中间翻动一次，腌制均匀。

其实腌制咸鸭蛋是很简单的，但是盐的用量根据腌制方法和个人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤盐左右。下面说要注意的事项，也算不上什么“技巧”，只是一些经验而已。

1、最好选青皮鸭蛋，按照之前市场卖蛋的说法，青皮蛋是年轻的鸭子第一年所产的蛋，用来做咸鸭蛋比较适合。

2、鸭蛋一定要仔细洗干净，确保无裂、无杂色斑点。

3、用高度白酒滚过鸭蛋是为了加速蛋白质凝结，更容易出油，还可以杀死杂菌。

4、腌制鸭蛋的坛子一定要洗刷干净，确保无油无生水。

5、腌制鸭蛋的盐卤水中加入一些香料，味道更丰富。

6、水烧开后加入盐，调制饱和盐水，就是会有盐结晶沉淀无法再溶解进水里就对了。

7、最后加入盐卤水在腌制鸭蛋的坛子里，一定要没过所有鸭蛋哦。

基本上就上述这些了，大家还有什么要补充的可以评论里面告诉大家哦。感谢阅读，记得帮我点个关注和赞支持一下哦！

我做别的不是很内行，但我腌制的咸蛋特别好吃，还能放一年半载不会坏，也不会太咸。

二十年前，我在农村老家时，因为我养鸡的技术还好，家里养了很多鸡鸭。每年上半年下蛋很多，家里怎么吃也吃不完。可是春天的蛋价格不好，我就想办法把蛋留住不卖，可那么多蛋不卖只有腌制起来。

开始用盐水腌制，蛋会浮起来，没多久就会坏。我左思右想，想到用黄泥草木灰腌制。看到妈妈腌制的也不是很好，就在妈妈的基础上做了改进，然后腌制出来的蛋特别好吃。

首先用黄泥放适量的盐，用水把泥和盐搅拌均匀。然后一个一个把蛋包裹好，在草木灰里滚一下，一个一个码在坛子里，快满坛子时，把黄泥填满坛口，用手抹平整，然后用好的塑料袋盖上，扎紧。

不管过多久那泥巴都不会干，只要泥巴不干，蛋就不会坏，也不会空，半年后都是新鲜的。以后吃蛋时，一定注意不要弄破蛋，破了的也要全部清理掉，要不然剩下的蛋会坏。拿完蛋还要把泥巴封好，蛋上剥下来的泥也放进去，这样咸蛋就可以慢慢吃，也不会坏。

以前我家春天腌制的咸蛋都能吃到过年，蛋也不会很咸。照这样的方法做，咸蛋一定好吃，蛋黄还有油。但是腌蛋前一定要把蛋洗干净，否则蛋腌得再好也有臭味。

我的做法是先把鸭蛋洗干净，然后用白酒涮一下，再沾上盐，放到一个塑料袋里密封，一周后就可以吃了。

Ⅶ 鸭蛋怎么腌制好吃

大家好，我是小林厨房的小林。很高兴来回答这个问题。

我生活在农村，每一年都会腌制一些咸鸭蛋。我特别爱吃鸭蛋黄，非常的香。你觉得咸鸭蛋和什么主食最搭配呢，要我说就是白米粥。这是我从小到现在都喜欢的吃法。我就介绍一下我家乡的鸭蛋腌制方法吧。

1.把鸭蛋清洗干净，放再高度白酒里滚一下，我的老家是产酒的，所以我们都用原浆的高度白酒，度数都在50多度以上，如果没有原浆酒，也可以用二锅头。

2.准备粗盐，桂皮，八角等大料，一起加入水中烧煮。煮至飘出香味就熄火，然后再泡一下，晾凉备用。

3.再酒里滚过的鸭蛋放倒坛子里，把煮大料的盐水倒进去，要没过鸭蛋。然后盖上盖子，放倒阴凉的地方。一般一个多月以后就可以吃了。

咸鸭蛋美味，但是胆固醇是非常的高的，所以高血压，心脑血管疾病的人要少吃哦， 健康 才是我们最想要的。

大家好！我是粤乡韵的大萍。很高兴回答你的问题。

我是一位80后生活在粤西一个小山村，每年都会腌制一些鸡蛋和鸭蛋。这些鸡蛋和鸭蛋都是自家母鸡和鸭子生的。在过去腌制蛋是因为没有冰箱怕蛋变质，现在腌制蛋是因为喜欢吃。

我家腌蛋是采用草灰腌的。个人喜欢吃草灰腌的蛋。

1、农村现在很多人烧柴火，找足量的柴火烧的灰，灰要处理一下，要细腻一点的，

2、锅里加入足量的清水和盐，把水烧开。开水放凉。

3、把鸭蛋一个个洗干净，晾干水备用。

4、放凉后的开水和草灰混合，搅拌均匀后放到一边备用。

5、把鸭蛋一个个排在一个瓦坛里，然后把混合好的草灰水里，要淹没过鸭蛋。然后封好盖子就可以了。腌制一个月就可以食用了。

最简单，最实用的腌制鸭蛋的方法！！简单又好吃,蛋黄都冒油. 妈妈每年腌都不够吃 。。。。

下面我介绍方法：

1:鸭蛋选择新鲜又大个的。先放在水里面泡半小时，用水龙头冲洗掉杂质，再用小刷子把鸭蛋的外壳刷洗干净。放在篮子里自然的控干水分（也可以放在太阳底下晒干）。

2:选择一个能容下所有鸭蛋的能密封的罐子，把它洗干净控干水（一定要罐子干燥），备用。

3:选一瓶48度或者52度的白酒。用一般煮菜的盐一包就可以了。

4:当鸭蛋已经完全干透，准备两个碗。一个碗里面倒酒，一个碗里面倒盐。

5:用手拿一个鸭蛋往酒碗里面滚动,完全浸透大约五秒。再放到盐碗里面滚动，让盐全部裹在鸭蛋的外壳上，就可以放到罐子里了。

6:每个鸭蛋都要按照第五的方式来做,这样腌制出来的鸭蛋咸味适中,蛋黄流油.

腌制最少要~一个月！这样煮出来的鸭蛋是最好吃的！过早的吃的话，咸度不够，蛋黄也不出油。

你提的这个问题遇上了吃货一样的我，所以这问题并不难回答。做咸鸭蛋时选鸭蛋也是很重要的，有的鸭蛋壳厚有的薄。一般我会选择绿色蛋壳的蛋，因为腌制鸭蛋盐水深度很高而且时间长，太薄的蛋时间久了可能会有裂缝或者是太咸。

首先我们要选一两斤绿壳蛋洗干净，轻微的摇一摇是否新鲜。然后取一个大锅烧5斤左右的开水至沸腾，再倒入450克左右的盐充分溶解。待水温下降到30-40度左右将鸭蛋放入盐水中倒入1斤酱香白酒（如果是开水放入鸭蛋的蛋清很容易被凝固，对盐分的渗透较慢或者不彻底）放置28天后就可以拿出来煮着吃了。

还可以根据个人的口味在开水中加入一些花椒和桂皮或香草，用盖子将开水密封好待开水自然降温到30-40度左右将蛋放入并倒入1斤酱香白酒。这样就很好的把香料的香味蒸出来了，腌制的鸭蛋更好吃，同样放置28-35天左右。有的喜欢吃咸的，能流油的那种可以将水的浓度和腌制时间更长点。做出来的都是农村的味道，市面上很多咸鸭蛋都是化学泡制的，口味虽然多种多样但不 健康 也不安全。农家人的味道我们一直喜欢

您好，很高兴能回答你的问题。

咸鸭蛋的腌法有很多，可以用盐水腌制或直接裹盐腌制。怎么让咸蛋出油有好吃呢？我这里又些小窍门，分享给大家参考。

咸鸭蛋制作方法:

原料:鸭蛋、盐、保鲜膜、高度白酒

1、鸭蛋用清水冲洗干净，晾干备用。

2、准备两干净的只碗，一只放白酒，一只放盐。

3、晾干的鸭蛋沾上白酒，在裹上一层盐，在裹上保鲜膜。

4、将全部弄好的鸭蛋放在袋子中，密封好，放在阴凉处。密封保存28天即可。

敲黑板鸭蛋一定要裹保鲜膜，这样会腌的快些。一般来说只要28天，夏天时间要短一点。我年前做了一次，放了35天，成品很出油，但是我觉的时间有些长，味道偏咸。28天的那批就很好了味道刚好不会咸。

我老家就是农村的，在我们那边基本每家多会腌制一缸咸鸭蛋来吃，很少到外面的集上去买的，主要怕买来的咸鸭蛋没有入味，还浪费钱，所以我们那边基本家家多是自己腌的

今天就和大家说说，我自己家里在腌制咸鸭蛋时的具体步骤，要是有说的不好的地方，还请大家多多指教

用料：鸭蛋，盐，度数高点的白酒，放鸭蛋的坛子

首先先把鸭蛋用清水洗干净，必须要用牙刷把鸭蛋上面的脏东西全部清洗掉，不然腌制的话会产生细菌的，等鸭蛋清洗干净后就放到一边晾干备用

在把锅里放点水烧开，等水烧开后倒入坛子里自然放冷，等坛子里的水冷切后，就把盐倒入水中搅拌，根据坛子的大小，水的多少来决定放盐的多少，我们家里一般多是放一袋盐，喜欢吃咸一点的鸭蛋就多放一点盐

在拿出一个碗来，把白酒倒入碗里，在把鸭蛋放到白酒里面滚几下，最后在把鸭蛋放到装盐水的坛子里，等鸭蛋全部放到坛子里时，就要把坛子口给密封起来，并放到阴凉处放好

就这样等20天左右咸鸭蛋就腌制好了，这时候只要把腌制好的咸鸭蛋放到水中清洗一下，在放到锅里煮熟就可以吃了

我看过视频哦，准备鸭蛋，高粱，盐，还有保鲜膜。

1、鸭蛋先大概清洗一下，至少不能有脏东西。

2、浸泡高粱一下后，裹盐一层，保鲜膜一个一个包住，放坛子里面发酵。

3、腌制最少一个月，一个月之后看下。

一般油不油这个，我也不清楚，应该是鸭蛋的关系，所以鸭蛋挑的好，味道就会好。

用黄泥跟盐搞糊，把搞好的黄泥把鸭蛋整个包好，用保鲜膜包好，放一个星期密封，一星期后才能吃。

Ⅷ 怎样腌咸鸭蛋好吃窍门

咸鸭蛋其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。这里讲解四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋。话不多说，开始制作吧。
首先，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分，晾干。然后用纱布或棉球沾60度白酒将每一个鸭蛋再擦洗一遍消毒。（白酒法腌蛋就不用此步骤）。
1、白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。

2、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷坛内，严密封口。腌制60—70天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

3、五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用等量水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。

4、稻草灰腌制：用干稻草烧成灰，研细。米汤适量（煮粥时多加水，待浓时撇起米汤）。先将鸭蛋放在米汤中浸蘸一下，在精盐中滚一遍（口味淡的只大头沾盐），再放在稻草灰中滚一遍，小头在下竖放入瓷坛内，喷洒少许白酒，封严坛口。40－50天后即可食用。这种方法腌鸭蛋蛋黄呈橘红色，起沙爽口，味美宜人还不太咸。这是冷月独创的方法，儿子小时候，我每年都用这种方法腌制鸭蛋和鸡蛋，现已经很多年没有用这种方法了。

腌制好的咸鸭咸：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。常吃咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。

鸭蛋比鸡蛋腥味重，不太适合和鸡蛋一样食用。但腌制后味道鲜美，营养丰富。腌制咸蛋最佳季节是清明前后腌制为宜。

最后说明下：如果30天以后咸淡的味道刚好，翻砂、流油情况也很好的话，要立刻用清水洗干净，擦干以后放入冰箱冷藏保存，这样一个夏天吃到的咸鸭蛋都是一个味道，不会很咸。

营养价值
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

Ⅸ 如何腌咸鸭蛋好吃窍门

【腌鸭蛋】

1.首先，我们把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。

2.准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。

3.把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和倒出来、放凉备用。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的方法，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。

4.鸭蛋晾干水分以后，轻轻的放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎，否则腌的时候容易变质，然后把晾凉的料汁倒进去，先不要着急封口。

5.这个时候再淋入一些高度白酒进去，白酒能使蛋白质更快凝固，能使鸭蛋产生更多的蛋黄油，最好用60度以上的高度白酒。

6.最后盖上盖子，密封腌制1个月即可食用。这里想要缩短腌制时间，鸭蛋洗干净以后，在阳光下暴晒2个小时，这样十天就能吃，放半年都不会坏。

技术要点：

1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。

2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。

3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的方法，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。