用老方法发面为什么发不好

① 为什么发面老发不起来

如果说你的面粉团发不起来，那是因为你的发酵粉比例没有用对，然后就是面团的温度不够，就会存在发酵发不起来的问题。

② 为什么我每次发酵面团都发不起来

大致有三个原因：①酵母放的量过少；②冷水和面，醒发时间短；③面和的过硬。

③ 为啥每次发面总是失败，请高人指点

为啥每次发面总是失败，请高人指点？

很多面食都是需要发酵的，比如面包、馒头、蒸包、发面饼……等等，发酵是一道很重要的工序，只有发酵做好了面食才能成功，少了是一定成功不了的。发酵失败通常存在以下四点：

四、面团发酵状态

很多人说，为什么我发的面看着挺好，一蒸就完了？要注意一下是否发过了，因为发过了也会造成发面不成功，筋膜也泄了力，无法包裹住空气，造成发酵失败。

④ 面团发酵不起来怎么办

很多朋友都喜欢吃面食，在我国北方地区，在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事，然而对于许多新手来说，做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题，相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？下面就跟着小编一起来看看吧。
面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里
面团发酵失败原因
在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。
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1、选择好的酵母很关键
在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。
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2、温度太低
不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。
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3、发酵时间过短
很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。
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面发不起来怎么补救
如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。
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1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。
2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

⑤ 面粉为什么发酵不起来怎么办

面粉发酵不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因
①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。
②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。
③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。
④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。
面发不起来的补救措施
①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。
②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。
④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。
⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。
⑥加入发酵粉。同④操作。
⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。
⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。
总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

⑥ 老肥发面馒头做法，为何馒头不起发为什么老肥发的变不起个

老肥发面做馒头为什么不起？也许你的老肥不够好，你的面引子不够酸，或许是发面的时间很短，或许你的屋子里温度不够高很冷？所以要想发面必须放到热乎的地方，就像现在冬季就应该放在地热，然后第二天才能够发开，如果放在冷的地方他就不会发，要等他发很长时间。有的会发一天，一般的七八个小时冬季夏季两三个小时就开，发面要看温度看你是室内温度是多少。室内温度二十三度左右的时候可以让他发七八个小时才能开。

⑦ 自己在家做馒头，却怎么也发不好面，发面有哪些技巧吗

根据题主描述说一切按照网上说的面粉和酵母粉的比例去做，但是总是发不起来，也没有蜂窝状。根据我的经验，我分析造成这种情况的原因有以下几点：

1.检查发酵粉是否在保质期内，酵母是否生过虫。

酵母粉一般都有保质期，过了保质期，酵母粉的酵母就失去了发酵功能，用过期酵母和出来的面团根本发不起来。曾经有个朋友用高筋粉做面包，也是发不起来，后来找到我，我看了她家的酵母粉告诉她，酵母过期了，难怪发不起来。

4.面团要揉光滑。

面粉与酵母，水混合后，首次和成的面团比较粗糙，可以醒发10分钟后，再揉一次，做到三揉三醒，让面团充分的揉匀，表面光滑如玉。这样才能保证做出来的馒头表面光滑美观。

5.保证适宜的温湿度。

发酵的最佳环境温度应在30-35度，湿度在70-75%，温度太低或者太高都会影响发酵速度。湿度低会影响发酵，影响成品质量。

6.面粉和水的比例要适当。

500克面粉，用水量不低于250毫升，一定范围内，面团含水量越高，面团发酵速度越快，反之亦然。

7.二次发酵很重要。

做好的成型的馒头包子，放在温暖的地方二次发酵，发酵至原来的1.5倍大就发酵好了，经过二次醒发的馒头包子，更加蓬松，喧腾。

⑧ 为什么发面总是发不起来

温度不合适。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。

否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。

在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

⑨ 面团发不起来是什么原因呀解决方法有哪些

很多人在做面食的时候，不仅要揉面，醒面，还要发面。但是在制作的过程中，如果面团怎么都发不起来，就要找其中的原因。可能是酵母的活性不够，水温没有把控好，面团所处的环境温度不适宜等，都会导致不能成功发面。要想成功解决，就应当严格把控水温，控制40度以内。如果在冬天做面食的话，就应当将酵母的量多放一些。揉好面团之后，一定要将面团放在20度到30度左右的室温当中。

如果时间比较短的话，也会导致面团发不起来。所以遇到面团，发不起来的情况一定要查找其中的原因。如果是酵母过期，那么就应当及时的更换酵母，如果跟室内温度有一定的关系，那么在秋冬季节的时候就应当给发酵面团的工具，适当加热，或者放在温度适宜的地方。