低温冷藏有什么方法

1. 冷藏的方法有哪几种

现在，冷藏的方法主要有两种：
一种是气调加低温贮藏方法：其工艺流程是：选果→预冷→装袋→气调→装箱（包括装果与装冰）→封口贴标→贮运。具体操作是：
选果：从园间运回的果实，再经过挑选。选择果形圆整、无损伤、无腐烂、色泽均匀、成熟度9成以上的优质果。剔去畸形、色泽不匀、小果、伤果与烂果。
预冷与发汗：将挑选好的果实，立即进入预冷库预冷。预冷温度是5℃左右。也有在室内进行发汗，即将园间带来的热度散失了一点。预冷与发汗的时间，根据园间运回的温度高低与操作流程的需要而定。
装袋：将果实装入塑料薄膜袋。要保证选用无毒无异味的塑料制成袋。袋的大小要根据市场要求而制作的箱大小而定：以装果1.5～2.5千克。果实要紧密排列，但不能挤压。
气调与密封：将装袋的果实，在气调处理（也叫换气处理）机上，将袋内的空气进行调换，即抽调部分氧气，充入氮气，并将气调后的果袋立即密封。
装箱：装果的箱，是用白色的泡沫塑料箱。箱的大小规格是根据市场需求而定。箱内分三格，其中：两边各一格装果袋，当中的一格装冰块。冰块是预先制成的。用塑料薄膜密封袋制成长形或方形的冰砖。
封口贴标：包括三项工序：
a.盖箱：装箱完成，迅速盖上箱盖。
b.封口：用胶纸（或胶带）迅速密封，避免箱的内外透气。
c.贴标：有的贴上商标，成为成品；有的再以印有彩图、商标、品名、产地等图案文字的纸箱套于泡沫塑料箱外面，成为美观大方的成品。
贮运：将成品运往销售地点：或运至贮藏库贮藏。这种经如此包装的东魁杨梅果实，可显着地增加贮藏性能。如2005年，“东祖牌”的东魁杨梅果实，经15～20天贮藏后，将每千克果实的价格从原来的30～36元增至50～56元，增值显着。江口街道（原江口镇）安然村洪官顺，将东魁杨梅果实在7月16日包装后，贮藏到9月16日，贮藏2个月，果实色泽不变，硬度不降，风味不变，效果较好。
另一种是速冻贮藏方法：将果实经挑选后，装入塑料薄膜袋中，每袋装0.5～1千克。然后以-30～-40℃低温，在15分钟内速冻，成为成品。若要贮藏，可将速冻成品贮于-18℃的冷库中，贮存期可达4个月

2. 瓜果蔬菜总是很容易坏掉，你知道哪些保存瓜果蔬菜的方法

我们保存蔬菜和水果，一般都是放到冰箱内，利用低温来冷藏，用低温冷藏保存蔬菜和水果是我们经常用的方法。另外还有一个因素，就是空气，空气会有氧化的作用，使蔬菜和水果慢慢变质。这是超市很多食品都是用真空包装，把空气隔绝，就会延长食物的保鲜期。

把气体排出来后，把保鲜袋的封袋赶紧，转两圈。随后再把封袋折两折，用密封性夹把封袋夹到，那样就搞好了。假如家中没有卡子，把封袋打个死扣还可以。拉链式密封袋的作法也一样，最终排出来气体后，把封袋，卡紧或是拉严紧。假如装大一些的蔬菜，例如：西兰花，包心菜，大白菜等，用一个深一些的盆，或是不锈钢蒸锅较为深，能未过蔬菜就可以。这类方式还适用众多水果的存储，你懂得了没有？

3. 肉类的保鲜方法

肉类保存方法：

肉类若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鲜袋装好，并去除里面的空气。

肉类食材如：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，若是两、三天内可煮食完毕，就不需要放置冷冻，一般放在冰箱生鲜冷藏室约5度到零度（C）之间保存即可。

如果去大卖场买的肉类分量比较多时，就一定得要分装冷冻，在这里教大家一个小秘诀，我们先将大块肉品切成一餐适量大小，绞肉也是一样，依每次煮食的分量，用保鲜膜仔细包覆，并用夹链袋一包一包装好，放入冷冻库之前要记得稍微挤压，尽量让袋子里没有空气，再平放在冷冻室，这样就能延长肉品的鲜度。

有些家庭喜欢用保鲜盒或保丽龙盒来分装肉品，但其实盒子里充满空气及本身的材质和厚度会阻碍温度的下降，反而不利于新鲜生肉的保存。

在处理采买回来的肉品时，为了避免肉品交叉污染，包装时要避免在砧板上既放鱼又放肉，处理完一批肉品后就应将砧板洗净并拭干，再处理另一批；分装冷冻前最好能一一标上日期，且依日期摆放于冰箱，旧的食材放前面，避免早先购买的食材长期堆在角落最后因不新鲜或过期只能丢弃导致浪费。

一般家用冰箱冷冻温度大约在 -12℃～-19℃ 之间循环，虽然可以使大部分的微生物停止活动，但并不能完全杀死微生物，因此肉类冷冻时也是有可能会腐坏。因此，若已确定买回来后会如何烹调， 可以预先处理再加以冷冻，例如：预备煮汤的排骨可以先烫熟后再收进冰箱保存，一来可延长保存期限，二则因为生肉中的水分已经在烹煮的过程中释出，比较不会因为冷冻使水分结成冰晶而破坏肉质口感。或者将肉类经过汆烫或腌制调味再分装放入冷冻，也可以延长保鲜期限。

但是冷冻过的肉品并不全然口感较差，有些反而要经过冷冻，口感才会好，例如像是牛腿肉，经过冷冻不但会比较好切割，肉质纤维也不会过柴，若是怕肉的纤维不好咬，切肉时就要横纹切，不能顺纹切。

4. 食品都有哪些冷藏方法

食品冷藏主要方法有以下几种：
一、用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式：
1、 被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
目前所用的低温气流，流速为2~3m/s；温度为-35°C~-45°C，其相应制冷系统蒸发器温度为-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的时间，对包装食品为1~4h，对较厚食品为6~12h。
被冷却的食品也可以用传送带输入隧道，食品在传送带上连续进出。食品可以是包装好的，也可以是散装的，传送带上由许多个小孔，冷空气由小孔吹响食品。
对于已经包装好的食品，此类冻结机也可以做成螺旋式，被称为螺旋式冻结装置。
2、对于散装的食品，如切成小块儿的胡萝卜、梨等，食品被冷风吹西悬浮在传送带的上空，能得到很好的冷却与冻结，此种方法又称为流态化冻结装置。此法的产量可以很大，冻结时间很短，一般只有几分钟，可以达到单体快速冻结。
二、直接接触冷却食品
三、利用低温工质C0₂和液氮对食品的喷淋冷冻
由于C0₂和液氮的正常沸点都很低，分别为-78°C~-196°C，所以被称为低温冻结，由于此法的传热效率很高，初期投资很低，可以达到快速冻结的目的，但运行费用较高。
四、冷冻干燥
食品先被冻结，再在真空下升华脱水，就可以密封在常温下保藏。

5. 冰箱冷藏一晚发面方法

冰箱冷藏发面方法：

1、第一步，把酵母用温水化开，和入面粉，加入1小勺白糖，白糖能够给酵母提供养分。

6. 冰冻肉保鲜方法

肉类保鲜冷藏方法，一般现在用冷冻柜来，我产品现在有专用的冷藏冷冻柜，还可以有展示作用，一举两得。其他保鲜肉类方法：

1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

7. 冷冻储存方法 冷冻储存方法是什么

1、低温冷藏保鲜：冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

8. 鹅的冷藏方法是什么

鹅体冻结后立即送入低温冷藏间，低温冷藏间 的温度一般控制在-18丈，空气的相对湿度要在 90% ~95%0冷藏方法有两种，包装冷藏和无包装冷藏。视 情况而定，决定用哪种方法。

9. 进行速冻的方法有哪些最低能够达到多少度呢

现在随着社会不断发展，有很多速冻食物出现在我们眼前。这些速冻食物更加容易方便保存，方便运输，还能保持原本的新鲜。而且不仅仅是食物，可以速冻药材，药品还有一些化工原料也能进行速冻降温快，还能保持新鲜。那么有什么办法可以速冻呢？速冻的最低温度能达到多少？

速冻和普通冰箱是不一样的，我们家用的普通冰箱最多只会达到零下18度左右，而低温冰箱能够达到零下40度，这两者的制冷原理也不一样。

10. 冰箱冷藏温度怎么能调低

1、夏季温度调节 电冰箱（冷柜）在使用过程中，其工作时间和耗电受环境温度影响很大，因此需要我们在不同的季节要选择不同的档位使用。 夏季环境温度高时，应打在弱档2-3档使用。 原因：在夏季，环境温度高，而此时箱内温度每下降1度都很困难，通过箱体保温层和门封冷量散失也会加快，这样就会出现开机时间很长而停机时间却很短。这样就会导致压机在高温下长时间的运行，加剧了活塞与气缸的磨损，电机线圈漆包线的绝缘性能也会因高温而降低，耗电量也会急剧上升，即不经济又不合理。若此时改在打弱档（2.3），就会发现开机时间明显变短，停机时间加长，这样即节约了电能，又减少了压缩机磨损，延长了使用寿命。所以夏季高温时就将温控器调到弱档。 2、冬季温度调节 冬季一般档位要打到4档以上适用，原因是：您所购产品只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，而一般在冬季冷藏环境比较低，冷藏很容易到达设定的温度，如果设定温度过高，容易产生冰箱开机时间短导致冷冻制冷效果达不到，而冬季如果环境温度低，主要是要保证冷冻的制冷效果。一般情况下，如果环境温度低于16度，调到5档，低于10度，就可以调到6或7档。有时由于环境温度太低，如0~5度，档位调低后冷藏冻东西，这个时候，完全可以把食品放在冰箱外部存放 3、低温补偿开关的开关 您所购产品系统属于单系统冰箱，只有一个冷藏室温控器来控制冷藏和冷冻的温度，因冷藏温度技术要求控制在0～10度之间，所以当环境温度与藏室温度接近时，冷藏开机时间很短甚至不开机就会达到温度，出现冰箱不开机或开机时间短的现象，而冰箱冷冻温度达不到。为了避免冬季不开机或开机时间短，生产部门对单系统冰箱专门设计有一套低温补偿或切换装置，利用此装置确保冬季环温低也能正常工作，因此在环境温度低于16度时需要打开低温补偿或切换开关（具体内容祥见说明书）。另外还要注意环境温度不能低于10度，将温控器调至偏强档位置。 4、冬季环境温度不能太低 由于您使用的冰箱是单系统冰箱，也就是说，冷冻温度是通过冷藏温控器的调节和系统匹配来完成的，如果环境温度过低，冷藏温度开机几分钟就可能停机了，造成冷冻温度达不到。有时环境温度比冷藏内的温度还低，冰箱就会不启动。因此冰箱一般情况下不要放在低于5度的环境条件下使用。 5、开机时间长 这主要是由于环境温度过高引起。夏季由于环境温度高，冰箱散热慢，冰箱运行时间会相对较长。任何冰箱都有一个温度适用范围，随着环境温度的升高，运行时间会加长，可指导用户： 1.调整档位的设置、指导食品的正确放置、并咨询用户将冰箱放置通风的位置等方面进行咨询。 2.速冻开关被打开：带有速冻开关的冰箱，若将速冻打开，则电冰箱是连续不停工作的，其原理是将控制开停的温控器短路，因此需要人工将速冻开关关闭，这样电冰箱才能正常有开有停。 3.低温补偿开关未关闭：带有低温补偿开关的冰箱，若在环境温度比较高的情况下使用，则电冰箱的开机工作时间相对要加长许多，原因是冷藏室的热量不仅来自储藏的食品和环境温度的交换，而且也来自电能转换成的热能，所以减少电冰箱工作的时间，请将低温补偿开关关闭即可。 4、冰箱冷藏室后背结冰霜或者冰豆 这种情况主要是因为冰箱冷藏室内湿度较大，在工作时冷藏室内壁的蒸发器表面温度很低，所以冷藏室内空气水分就会聚集到冷藏室的后背上凝结成冰豆或者结霜，当冰箱停止工作时由于冷藏室温度的上升冰豆或冰霜就可以化成水从出水口处流出，因此这种现象属于正常的。夏天由于空气温度比较高，湿度也比较大，此冰箱冷藏室结霜或冰豆情况会相对较重一些。为了您的冰箱减少结霜和结冰豆现象，请您在使用中注意以下几点： 1) 冰箱尽量减少开门次数和开门时间。 2)冰箱关门后一定要检查门体是否关严，防止门封闪缝漏气。 3)冷藏室放置食品要留有一定的空隙，特别是食品不要靠近冷藏内胆后壁。 4)冷藏室尽量不要放置水分大的食品，如果确实要放置，最好用保鲜膜进行密封。 5)注意排水口是否被脏东西堵住，如果被堵住，用透孔销或其他类似塑料棒进行疏通。 5、噪音 冰箱（冷柜）是依靠压缩机的运转，制冷剂再系统中喷发实现制冷的，压缩机运行发出嗡嗡声、制冷剂流动发出咕咕声、喷发声等，这是冰箱正常的现象。冰箱再启动或停止时，由于转速的改变，声音可能会比平时大一些，这也是正常的。为了保证冰箱运行稳定，请注意冰箱放置平稳。如果发现异常声音，请跟售后联系。 6、耗电量问题 冰箱（冷柜）铭牌标定的耗电量值是在国家标准GB/T8059.2—1995规定（环境温度为25度、相对湿度在45-75%之间、空气流速低于0.25m/s）特定的环境下冰箱稳定运行后测试的。实际冰箱（冷柜）耗电量根据使用环境条件的不同也会有很大的变化。一般来说，环境温度越高，冰箱内放置的东西越多、用户开关门的次数越多、冰箱的使用环境散热性越差，冰箱（冷柜）则压缩机工作时间越长，耗电量自然也就增大，反之，环境温度越低，耗电量也就越小。就像汽车标注的的额定油耗但汽车的实际油耗肯定与额定油耗有一定的差距一样的道理。夏天冰箱的耗电量通常会增大一倍到两倍。 为了降低您的冰箱（冷柜）耗电量，请您在使用时注意以下几点： 1.冰箱（冷柜）的温度调节档位调整在低档位上，比较适合的档位是1-3档（对于温度调整的冰箱，温度调整为6-8度）。 2.冰箱（冷柜）尽量放置在无热源，通风良好地方，周围要留有足够的散热空间。 3. 尽量减少冰箱（冷柜）开门次数，缩短开门时间，门要关到位。 4. 热的食品冷却后再放入冰箱（冷柜），水分大的食品，要用保鲜膜包装，箱内要留有一定的空间。 7、食品保存时间的问题 一般来讲低温环境可以有效地抑制细菌的繁殖和生长，尤其是温度低于-18度时，细菌的繁殖和生长将特别慢，这样可以保证食品长期存放不腐烂、变质。由于冷藏室的温度保持在0-10度之间，虽然可以限制细菌的繁殖，但不能完全防止。因此，如果食物放入冷藏箱时间一长肯定也会发生变质、变味现象，越容易变质的食物变质的速度也越快。一般来说冷藏箱只能保鲜，只能作为短时间的贮藏室使用，长时间贮存食品则应放在冷冻室。但冷冻室的食品也由一定的存放时间，因为虽然冷冻的细菌繁殖慢，但时间太长也要发生变质，有时即使不变质，味道也要发生变化，请按照说明书的使用期限存放 8、安全问题 由于冰箱（冷柜）是一类电器，必须保证冰箱的接地，请您注意检查冰箱是否接地，另外，请您随时注意冰箱的插座、电源线是否损坏，如果损坏，必须及时更换。 9、关于除霜 您使用的冰箱XX室是不能自动除霜的，在夏季，由于环境湿度大，内部结霜的速度比较快，一般情况下，一个月最好清理一下冰霜，要注意除霜最好用该冰箱配备的除霜铲，如果没有除霜铲，可以用塑料器件，一定不要用尖锐的金属器件，防止损伤内胆或管露。冬季可以适当延长除霜的时间，除霜的时候顺便将冰箱清理一下。 10、清理出水口 冷藏室的化霜水要从后背的出水口排走，有时不小心可能造成食品等落到里边造成堵塞，如果发现排水槽里积水，请注意看一下是否是给堵住了，用透孔销或软性塑料件等进行疏通。 11、关于冰箱停用 一般情况下，冰箱（冷柜）不要停用，那样会影响冰箱（冷柜）的使用寿命。但有时长期不在家或在冬季，可能您要停用。停用时，请将冰箱（冷柜）内外都清擦干净，然后将冰箱门打开，用透气的布盖住即可。注意不要密封。 12、冷柜食品放置 海尔生产的商用玻璃门透明冷柜的玻璃采用世界上先进的镀膜技术（BC/BD、FCD除外），具有热反射功能和高抗冲击性能，在一定范围内能够实现很好的保温性能。但如果您在夏季实际把冷柜防止在太阳直射的地方，由于外部的温度太高，（一般天气预报的温度是整个空间的平均温度，如果太阳直射，则实际的温度要高的多，比如天气预报的30度在太阳直射的时候往往可以达到50－70度。这就是为什么树荫下可以防暑的原因）使得门体表面与柜内低温的热交换加快，不仅容易造成冷柜上部的冰淇淋变软，更会加大您冷柜的耗电量和制冷速度，对您来讲是不利的。另外由于冰糕（冰淇淋）主要的成分是奶牛，它要求的凝结点的温度比较低，对冷柜的温度要求也要相对的比较苛刻。因为为了您使用的冷柜达到最好的制冷效果，请您在使用中注意以下几点： 1 )在室外使用，一定要采用阳伞遮阳，在生意不忙或晚间休息时，可用小棉被盖住冷柜玻璃门，这样可有效的避免冷柜的冷量散失，保证冰淇淋不变软又可以节约用电量。 2)不要一次性投放过量的东西，要分批存放，保证冷柜的冷却温度均衡。 3)BC/BD、FCD系列双层门冷柜，不能将发泡门拿掉单独使用玻璃门。 4)冷柜要放置在较通风的环境，这样可有利于冷凝器的散热，提高冷柜的制冷性能。 5)开关门不要太频繁，取放食品尽量缩短时间。 6)上部和下部的食品可适当调换，可以保证食品冷冻合理利用。 13、冷柜门体凝露 您反映的现象是对的。您的冷柜箱内温度可能设定很低，在夏季，冷柜温度不需要太低，您可以将温控器档位调到弱档，这样冷柜内的温度会升高，内外温差相对减少，凝露现象会降低，如果方便请您将冷柜放置到通风较好的位置，这样可避免冷柜的凝露情况。冷柜在夏季梅雨季节情况下，冷柜门体表面温度较低，因为冷热空气的对流，所以会有凝露现象，这是正常现象，用软布将凝露擦掉即可，绝不会影响冷柜的性能。请您放心使用。 14、冷柜箱内结霜不均 有的人认为冷柜内部结霜越多，冷柜的制冷效果就好，如果结冰就更好，这种观点是不正确的。冷柜内部结霜的多少与箱内的湿度的大小有关，如箱内放入水份大的食品或开门次数过多等都能造成冷柜内胆壁上结霜过多，冷柜内壁上结霜并不是越多越好，应该是越少越好，因为霜的传热系数较低，如果霜层厚度超过地10mm，其制冷效果将明显下降，因此，做为冷柜将发现内壁霜层厚度超过10mm时，就应除霜。判定一台冷柜制冷效果是否正常。由于主要是检查冷柜箱内的温度，如果箱内的温度符合说明书要求，冷柜就是正常的。由于冷柜的制造工艺要求有的部位没有蒸发管，此处的部位就可能不结霜，又因为箱内的温度是逐步的传递到各个位置的，冷柜工作一段时间后就会达到平衡状态各处的温度相差不大，因此局部不结霜或结霜的多少不能作为判定冷柜制冷效果好坏的标准，同时用户是否掌握冷柜的正确使用方法也很重要。例如，箱内冷食不要放的过满，冷食与冷食之间应留有空隙，以便于冷气的循环，冷柜应放在通风良好、无太阳直晒的地方，只有正确使用才能保证冷柜的正常运转。 15、客厅柜小冰屋，不能长期存放含奶量高的冷食 客厅柜的小冰屋是为制冰、储冰专门设计，箱内温度一般在-12℃以下。该温度由于不是特别低，存放雪糕、冰淇淋等不会冻得很硬，吃起来口感更好；但是同样由于温度不是很低（≤-12℃），不宜长期存储，以免变质。对于对于含奶量较高的冷食，有可能发生变软现象，更应注意在短期内食用！