酸奶研究报告结果分析方法

Ⅰ 怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受

希望可以帮助你
酸奶的制作工艺
一 实习目的
学习酸奶的制作工艺并亲手制作，了解酸奶的感官评定方式。

二 制作过程与工艺

原料乳的验收
① 正常牛乳白色或微带黄色
②不得含有肉眼可见的异物
③不得有红色 、绿色或其他异色
④不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味
原料乳中抗生素的检测
抗生素(IU/L) ＜0.03
不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷。
原料
广泽牛奶（四人一组，每人两袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5 %）、发酵好的浓固体酸奶
设备
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。
①用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；
②称取白砂糖130g；
③将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；
④加入两大勺发酵好的酸奶；
⑤用勺子搅拌均匀；
⑥用保鲜膜封好；
⑦放入已调好43摄氏度温度的发酵箱内。
发酵一定时间后即可饮用（本组实验用时大约8个小时）

三 产品评价

主要从色、香、味、形等各个方面进行感观评价：
1) 色泽要均匀一致，呈乳白色或微黄色；（本小组酸奶呈均匀乳白色）
2) 具有发酵乳特有的滋味和气味；（本小组酸奶发酵酸味适合，甜度略过）
3) 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。（酸奶表面有一层薄薄的乳清，乳质均匀，粘稠度欠佳）

四 实习心得

这次酸奶的制作流程与制作过程中相关的注意事项，在实践中掌握了。我感受到了微生物给予食物的巧妙影响，发酵的条件和事件非常重要。针对本次试验，本小组认为可以讲发酵时长延长来提高酸奶的口感。虽然我们小组的酸奶在口味上有些甜，但总体上，口味还是凝固性酸奶的口味。

Ⅱ 制作酸奶的实验报告j

酸奶的实验报告

项目名称 制作酸奶 训练组号 xx 训练日期 xxxxxx

1、加工原理

是在牛乳中加入乳酸菌发酵剂，由于乳酸发酵使牛乳的ph值降至其等电点凝固而成的一种产品。

2、配方设计

牛奶1000克，菌粉1克

3、原材料及品质鉴定

原材料：牛奶1000克，菌粉1克

品质鉴定：牛奶与菌粉完全混合，有酸酸的味道

4、工艺流程

1，将牛奶倒入容器中（容器用开水烫一下），用微波炉转30秒（如果不进行此步的话，发酵会更慢一些）
2，倒入菌粉，一定要搅拌好
3，我这次试验是两个版本，所以其中的500克，倒入干净的不锈钢容器中盖盖或者包上保鲜膜，另500克倒入酸奶机中（如果用电饭锅，你选择的容器一定要比电饭锅小就可以）
4，电饭锅里倒温水，里面倒扣一盘子，目的是让电饭锅里的水不碰到我们的不锈钢容器

5，将不锈钢容器放进去（这个容器是我的打蛋盆）
6，盖盖，插上电源，保温6个小时，取出放冰箱冷藏过后再吃。

5、结果分析

酸奶甜酸适口，由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。

6、操作中出现的问题及解决方法

常见问题：1.酸奶不酸；2.乳清分离、有凝块现象；3.成稀粥状；4.有气体产生。

解决方法：

1. 选用不含抗生素的鲜牛奶，在酸奶机或者其他恒温容器中发酵5-10小时，温度要保持在37-45度之间。选用的发酵剂产品活力一定要高，产品购买以后一定要注意冷冻保存。

2. 选用的牛奶固体的含量不足，鲜牛奶杀菌过度造成的。在这种情况下，可以在鲜牛奶中添加一些脱脂奶粉。值得注意的是酸奶制作过程中的乳清溢出现象是正常的。不影响使用。

3. 有些酸奶表面看起来很凝固，但是很容易分离。主要是发酵剂老化、发酵温度不够造成的。所以在酸奶制作过程中一定要注意酸奶发酵菌是否存在问题。川秀酸奶发酵菌正常颜色呈白色，如果出发黄，就要考虑更换发酵菌或者加大用量了，如果呈现粉色，就不能使用了。

4. 制成的酸奶有气泡产生，且食用起来有些许辣味，这是主要是由于选用的鲜牛奶消毒不彻底、设备消毒不彻底、酸奶发酵剂不纯造成的。所以在制作酸奶之前一定要对器皿、设备进行彻底消毒。

   
   

训练体会及建议（谈本次技能训练的收获，并对如何更好地开展技能训练谈看法）

通过此次实验，使我对酸奶的制作工艺有了进一步了解，并使我对搅拌型酸奶的制作过程有了更加深入的学习。由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。

指导教师批语：

xxxxx

xxx 年 xxx 月

Ⅲ 怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受

酸奶的做法
备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本：
原料：
纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
总之，多摸索，多实践，很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~

Ⅳ 如何检验酸奶中的乳酸菌要具体的实验步骤和方法及原理

太麻烦的，要有条件，把样品稀释后，例如估计含乳酸菌的量，稀释到每毫升大约30-300个左右，再用特殊的平板培养基，添加了1%碳酸钙的平板培养基，采用倾注法与呈液体状态的40度含碳酸钙的琼脂营养培养基混合，倒制于90毫米在小平皿中，培养后，长出菌落，同时，菌落周围有透明圈的，就是乳酸菌，还可以计数，再剩稀释倍数，还可得含量。

Ⅳ 简单分析制作酸奶过程中的得与失

牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法：

• 1

  如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活，无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。

  

注意事项

• 根据自己的情况分析失败的原因。

• 制作果味酸奶最好是发酵后再添加水果。

Ⅵ 酸奶市场机会分析报告

在我国，发酵乳制品尤其是酸奶的发展非常迅速，2013年销售额达到了188.97亿元。从市场趋势来看，中国的基数虽然小，但是增长率却是最高的。高增长率和低的人均消费量表明中国的酸奶市场在未来几年具有极大的市场潜力。

从市场细分的角度来看，酸奶从2011年以来一直保持相对稳定。酸奶在市场的销售份额则是逐年上升。乳酸菌饮料的市场销售份额一直都不大，而且还出现下滑的趋势。酸奶在酸奶/酸味奶中的表现非常突出，依然是众多快速消费品类中的领跑者，市场集中度明显提高。尽管酸奶在2014年的年初发展速度有所放缓，但这个品类依旧是快速消费品类中发展较快的，而且销售金额的提升速度快于销量，说明了品类均价趋于提高。其中的主要原因是高价产品，如大果粒、高档子品牌有着很好的表现。

2014年1-5月，我国发酵乳行业产值达到了101.47亿元，同比增长了16.9%。2013年，我国发酵乳行业产值达到了191.37亿元，同比增长了10.8%。

未来发酵乳制品的发展趋势是低脂、无脂和降脂的功能性和营养强化型乳制品，因此我国今后的发酵乳制品研发方向应在功能性和营养性上下功夫，如大力研发双歧杆菌发酵乳制品。医学界普遍认为，通过双歧杆菌发酵乳制品来调节人体消化道的功能，是发展功能性食品中最重要最有前景的部分。在欧洲，双歧杆菌制品也是发酵乳制品中发展最快的部分，但在我国，产品生产量和市场占有率都有待大力发展。另外，应加快高新生物技术在发酵乳制品生产中的应用，例如通过加入脂质体包裹的酶类、基因工程修饰的乳酸菌来加速干酪的成熟，缩短干酪的成熟时间。

参考前瞻产业研究院发布的

2014-2018年 中国酸奶行业市场前瞻与投资规划分析报告

http://bg.qianzhan.com/report/detail/88fc7bcb91eb4d43.html

2014-2018年 中国酸奶机行业市场前瞻与投资规划分析报告

Ⅶ 酸奶的制作研究性学习结题报告

二、研究背景 随着人们生活水平的不断提高，酸奶作为一种营养保健食品受到了越来越多的人的青睐。面对市场上种类繁多的乳酸制品，既追求营养又讲求口味的我们对酸奶知道多少呢？为了深入了解酸奶 ，我们化学研究性小组对酸奶的由来、制作、营养价值，进行了一次研究。 三、研究主要内容与分析 （一）、酸奶的起源 酸奶源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温及其他原因的作用，皮囊中的奶常变馊而成渣状。取少量变馊的奶倒入煮过的鲜奶中，一段时间后，鲜奶就变成了色雷斯人很喜欢的带有酸味的饮品。这即是最早的酸奶。 20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的。这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。经进一步研究，伊·缅奇尼科夫在酸奶中发现了一种能有效消灭大肠内腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。伊·缅奇尼科夫对酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉所受到启发，开始生产酸奶。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，很快酸奶便风靡世界。 （二）、制作酸奶使用菌种 型 号 菌种(中文名) 学 名 第一型(发泡型) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸链球菌 凝乳链球菌 奶酪乳酸杆菌 高加索乳酸杆菌 嗜酸乳酸杆菌 积福圆酵母菌 脆性糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus casei L. caucasicus L. acidophilus Torulopsis kefir Saccharomyces fragilis 2 第二型(乳酸型) Type II, Lactic Kefir Cultures 乳酸链球菌 凝乳链球菌 双乙酰乳酸杆菌 凝乳念珠球菌 植物乳酸杆菌 奶酪乳酸杆菌 嗜酸乳酸杆菌 佛罗伦糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori S. diacetylactis Leuconostoc cremoris Lactobacillus plantarum L. casei L.acidophilus Saccharomyces florentinus （三）、酸奶的制作方法 酸奶一般是由牛奶做成的。牛奶是一种复杂的胶体混合物，是不透明的液体。奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质。当在消毒的奶中加入发酵剂——乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30℃～40℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为乳酸中通报马奶中酷蛋白钙离子被夺走，这样一来，酷蛋白化合物就变得不稳定了，随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生了变化，当乳酸的PH值为4.6时，酷蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。但这时的酸牛奶还很嫩，主要是产酸，这叫做前酵。这时可放入4℃～6℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是我们饮用的酸牛奶了。 为了进一步了解酸奶的制作过程，我们实验组进行了酸奶的自制实验，方法如下： 1、取250毫升到1000升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40℃左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。 2、从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀（注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡）。放置40℃左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。 3、将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 4、从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。 注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。以防止制作酸奶不洁。 在制作的过程中或多或少的会遇到许多的问题，我们为此列举了一些在制作的过程中常见的可能发生的问题和解决的办法： 1.牛奶不凝固 a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。解决办法：下次将牛奶放凉。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。解决办法：更换牛奶或奶粉。 c.菌种因保存不当已经失活或过期。解决办法：更换发酵剂 2.牛奶凝固不完全 a.发酵时间不够。解决办法：延长发酵时间。 b.发酵时受到震动。解决办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)过多 a. 牛奶太稀。解决办法：添加占原牛奶约2%的奶粉。 3 b.发酵时间太长。解决办法：注意发酵时间。 注意：1、当菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。 2、菌种不纯或制作设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。 发酵时间与温度对酸奶也有很大的影响。我们对在不同的发酵时间与温度情况下制得的酸奶进行了实验，结果如下： 酸奶的营养含量是人们最注重的。我国新酸奶成分标准: 项目 纯酸奶 调味酸奶 果料酸奶 脂肪含量 全脂 部分 脱脂 ≤ 3.1 1.0-2.0 0.5 2.5 0.8-1.6 0.4 2.5 0.8-1.6 0.4 蛋白质含量 全脂、部分脱脂及脱脂 ≥ 2.9 2.3 2.3 非脂乳固体含量 全脂、部分脱脂 8.1 6.5 6.5 通过对酸奶的研究和相关资料的查寻了解到饮用酸奶具有以下优点： （1） 酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化．促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢．因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用、大大有利于增强人体的健康。 （2）饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 （3）酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3－3羟一3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。 （4）酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。 （5）酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 （6）酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A 和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 四、小结 发酵温度(℃) 培养时间及酸度(°T) 后酸化24h凝乳状态 2.5h 3.0h 3.5h 4.0h 8h 9h 30 80 89 凝乳质地良好,无乳清析出 40 74 78 87 凝乳质地良好,无乳清析出 42 78 87 凝乳质地良好,无乳清析出 45 80 89 凝乳质地较软,乳清析出较多 50 67 89 凝乳质地较软,乳清析出较严重。 4 以上调查研究报告，只是我们五位同学在课余时间内所做的一点粗浅的研究，这是我们进入高中阶段在综合实践活动课上的第一次尝试，其中有很多不足之处，希望老师和同学们给予指正。在此要感谢老师对我们精心指导和大力帮助，也对曾经帮助过我们的同学、老师、领导和社会上的热心人表示由衷的感谢！

Ⅷ 简单分析制作酸奶过程中的得与失

中国人与外国人体质不一样，酸奶相较于牛奶更利于吸收，且营养价值高，兼具养胃改善体质的疗效。但市面上的酸奶，质量参差不齐，又含有各种不确定的添加剂，还是手工做吧，这样又简单又有趣

注意事项：

Ⅸ 求探究酸奶制作原理，动手制作酸奶的探究性学习实验报告

人员开题报告的家用酸奶机制作酸奶：

类：高中（1）小C类集团

教练 - 泛湖附近的教师（艺术）</领导者 - 赵旭郑

船员的 - 臣田越远海建胡佳卫赵海鹏

涉及学科的课题和研究：

主题 - 家用酸奶机制作酸奶

研究涉及的主要学科 -

研究涉及生物非优势学科 - 语文数学

研究目的：

通过这个研究，我希望大家的酸奶更深入的了解和爱酸奶的好处， ，可以有一些原理的理解和使用酸奶机酸奶机酸奶，学会通过自己的双手。本报告不只是酸奶机，更重要的是，通过这次活动，我们能够探索的精神，尤其是在培养什么样的东西看起来不起眼的，但伟大的事情要敢于探索，敢于探索和研究。

含义：

好处奶制品对人体，酸奶和乳制品是最有营养，最容易被人体吸收。酸奶不仅是对学生大有裨益，是适合所有年龄的人。它具有以下作用：

酸奶机，我们探索科学的开始。

研究目标：

大家都知道，家用酸奶机的好处。

2这个组的成员有一定的了解酸奶机的原理和过程。

学会亲手制作的酸奶机酸奶，产生了各种不同口味的酸奶。

4。通过这次活动，提高对科学探究的兴趣和热情。

假设：

酸奶，工作原理和生产过程都不是很了解，通过这次活动，我们组的队员将酸奶和酸奶机有一定的了解的知识。

研究方法：

信息访问方法：利用业余时间访问大量的数据，以了解其好处酸奶生产的酸奶和一个先决条件。

问老师：问乳酸菌生物老师讲的一些知识，乳酸菌有更深的了解，有利于我们的实验研究。

行动研究：我们做了很多不同的实验进行了研究各种因素。

内容：

首先，了解酸奶的好处。

其次，为了研究酸奶机的工作，必须知道它所需的时间要求，活性乳酸菌的酸奶发酵温度。这些问题必须通过实验证明。我们需要各种因素，设计了几个实验，控制变量

最后，再拿出这些因素，我们需要食品经营，观察酸奶机构，并自己动手做酸奶和一起研究探索酸奶不同的饮食方式。

安排：

潘老师 - 全面指导

赵徐峥 - 写作

胡佳芦苇 - 问老师

袁海剑臣田岳 - 实验操作

赵海鹏 - 操作类

时间安排和活动步骤：

时间2,3个星期4,5个星期6,7个星期8， 9 10周，11周，12，13周

阶段任务完成开题报告，发现设计的实验进行了实验和分析业务

里程碑具体的时间来完成开题报告的结论实物资料细节，以进一步了解情况，获得有效信息，设计实验思路准备实验的几个实验，手工制作的酸奶主题

主要研究方法查询律师信息查询法行动研究行动研究行动研究总结完成

胡胡珈伟佳伟袁海剑臣田岳赵海鹏

赵徐峥

可行性分析：

人员条件：

这个主题很贴近生活，它有着浓厚的兴趣。所以大家的积极性和热情都很高，将尽自己最大的努力为这个课题的研究。我们将相互分工劳动，相互合作，这项工作将是非常成功的。

实际操作的主体是相对简单的，也有专业的老师指导。

物质条件：

我们的家里有一台电脑，很多学校图书馆有关的信息。在学校的实验室和家中的不可缺少的物质，以方便我们的实验。

时间条件：

下午，第四季度是自学，一个星期有两个研究学习班，周末有大量的时间，我们就可以乘虚而入。

预计业绩：

1。我们了解酸奶和美味的好处，并鼓励其他学生的酸奶。

粗糙开发了酸奶机的工作原理。

我们观察酸奶机。

4。我们可以让自己的酸奶，并学会做各种口味的酸奶。

摘要：

对于我们来说，这个题目是非常适合我们。我们都以极大的热情投入这项研究。当然，也遇到了很多困难，但最终会被克服。帮助老师，学生共同努力，相互配合，最终我们会发现。这种喜悦，让我们充满力量，毕竟在未来的科学探究，我们会成功地迈出了第一步。

积累经验和心得：

赵徐峥：

通过这项研究中，我们将得到的知识，收获了很多乐趣。此研究是自主探索知识，也培养我们的能力的培养我们的能力，相互配合。我们都在努力付出，我们可以收获。在实验中，我们会遇到很多困难，但没有气馁，气馁，只有当我们重新投资于研究，并且取得了成功，才能真正体会到成功的喜悦。该研究小组还特别注意前两次失败的教训的话题，这个话题从生活开始，选择一个主题贴近生活，但研究价值。我相信，这个时候，通过我们的共同努力，加上我们认真，这一次我们一定会成功。研究中最重要的我们每个人都必须积极参与，做好自己的本职工作。

臣田曰：

此项研究中，我们首先尝试自己做饮料，很显然，我们不是很善于动手，这是一个挑战。主题，然而，这是非常吸引我 - 生产的酸奶，酸奶一样，这将是一件幸福的事情，每天都要手工酸奶饮料。讨论结束后，我被分配到的工作是实验操作，这意味着我的实验结果的成败将直接影响到整个生产的酸奶。了详细的分析后，我们已经确定了实验的过程中，也许，我会在今后的实验中遇到的各种不可预知的问题，也许我会气馁，但我们共同的努力，我相信他们会作出最好的效果。

袁海剑：

此项研究从以往的研究不同，这一次我们准备探索自然的科学理解。因此，我们研究的方法和过程，以及制备酸奶应该指出的是，在这样的事项。选择这个主题的学生更喜欢酸奶，酸奶除了帮助的人群是很大的。鉴于这些优势，广泛的消费群体，我们就开始准备了。通过这项研究，我相信，我们的团队成员感兴趣酸奶有了更深的认识和了解，拓宽他们的知识，我相信会很长的路要走。

胡佳伟：

这学期我们使用了不同的，更具挑战性的研究。我们不仅使用不同的思维方式，研究工具，而且还动手实践，并表达思想观点提出。在未来的研究活动，我们应该各自不同的分工准备，主动手，同时加强成员之间的合作，通过一个老师的指导，理论与实践，做做好参与实验证明所需的结果。希望通过此项研究，我们有能力将得到改善。

赵海鹏：
通过调研活动，激发对生活的热爱，生命和创造力发展的敏锐观察力，开放的思维方式。我们将学习制作酸奶酸奶机，程序步骤，以及如何控制的条件作出了最好的味道的酸奶和操作注，教练和他的团队的共同努力下，出色地完成了这项研究活动的原则。研究活动，重点发展上发现的东西是我们不懈的追问，解决和团队本着友好合作精神。

Ⅹ 酸奶营养分析

营养价值
1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

4.鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

5.在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

功效与作用
1.促消化

酸奶含有多种酶，促进消化吸收。

2.保护肠胃

维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。

3.防癌抗癌

通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。

4.预防便秘

通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5.美容

常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。

6.提高免疫力

乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。