什么方法让烤鸭皮不塌

‘壹’ 如何让脆皮烤鸭皮不碎,肉不碎

1. 把鸭子处理干净，切成两半。

2. 葱姜切碎，用生抽、老抽、盐、胡椒粉、罗勒叶兑成腌料汁。

3. 把糖放入锅中，开小火。

4. 把糖翻炒融化颜色变焦。

5. 放入少量的水，烧开成焦糖汁。

6. 鸭子用腌料汁、葱姜和焦糖汁腌起来，放入冰箱腌制过夜。

7. 把腌好的鸭子放在烤网上晾2-3个小时，并吸干表面料汁。

8. 锅中烧滚油，把鸭子放在漏勺里，用热油浇5次，鸭子表皮发硬颜色变黄。

9. 把鸭腿和鸭翅跟包上锡纸，放入铺有锡纸的烤盘，盖上锡纸，烤箱预热至200度，烤40分钟。

10. 40分钟后取出鸭子，摆在烤网上，表面刷上蜂蜜再烤20分钟，中途取出，再刷一次蜂蜜。

11. 烤好的鸭子切块或者片片，装盘。
    

‘贰’ 如何让脆皮烤鸭皮不碎,肉不碎

说这个脆皮烤鸭的特点就是烤出来的鸭子皮薄且脆,最主要的是烤出来以后皮基本上是离开了鸭肉的,我基本上做到了这点.
另外在卷鸭子的饼上我做了一点创新,因为这个卷鸭子的饼我们这里是没有卖的,而我又不想用春饼来卷,于是就在春饼的基础上采用了蒸的方法,感觉很好.
还有这个面酱,如果超市就有专用烤鸭甜面酱的话,就可以直接用了,如果没有的话,那么请你们就买街上的甜面酱来卷着吃.如果觉得直接卷着吃不对口味的话,也可以先起锅放少许油,再放入甜面酱,和适量的糖,盐搅拌即可.
做法;
1,鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键.不能少
2.均匀抹上蜂蜜
3,晾一夜
4,烤之前再刷上蜂蜜
5,烤箱200度40分钟,放在烤网上,下面放烤盘接油
6.卷烤鸭的饼,用240克左右的面粉加入160克的温水成面团
7,做成小剂子,每一个小剂子擀圆,上面刷油,再放一块擀好的圆面皮,依次类推(可以见我做春饼的方法)放在蒸锅上蒸10分钟
8,蒸好以后取出来一片一片撕开即可

‘叁’ 怎样才能让烤鸭的皮更酥脆

烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。

所以，要做好烧鸭，皮又酥脆，必须要步步到位，不单单是一样就能搞掂的，很多细节要执行认真去做，不能草草了之，否则，皮脆效果就不够理想，这都是我做这么多年烧鸭的亲身体会。

‘肆’ 如何让烤鸭的皮更脆

烤之前用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透，重复三次。具体做法如下，首先准备材料：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。

1、鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。

‘伍’ 烤鸭如何烤才能不皱皮

首先炉温要控制好。考虑一下充气问题。如果腹部塌陷，不是那种遇冷收缩形成的腹部塌陷，那很可能是充气的时候出了问题，是不是没充饱，或者充太多了？一般充气五六成即可。

‘陆’ 如何使烤鸭皮变脆

摘要 您好！您可以尝试下面方法能够让烤鸭皮变脆。将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；

‘柒’ 怎么让烧鸭出炉后皮不皱

如果我们去挑选烧鸭，总是会选择色泽光亮，造型饱满的烧鸭，因为这样看起来就让人有食欲，但是呢，我们在买烧鸭的过程中也会遇到有不少的商家做出来的烧鸭，表面没有光泽，干巴巴的，而且鸭皮还皱的厉害，看到这样的烧鸭，就不想买，对于店家来说也影响了他的生意，那么，怎样才能做出来比较好的烧鸭出炉后皮不皱呢？首先我们先来了解一下是什么原因导致做出来的烧鸭皮皱。

结语。

以上说的这三点，只是在烧鸭的制作过程中比较重要的部分，其实想要制作出比较好的烧鸭，还有很多的制作环节，需要大家注意一下。多注意些细节，才能够做出好的烧鸭。

‘捌’ 脆皮烤鸭皮不碎的方法 脆皮烤鸭皮方法

1、首先准备材料：烤鸭：半只、白醋：半汤匙、蜂蜜：2汤匙、料酒：1汤匙、苹果：半个。

2、鸭子洗净，然后用开水淋鸭子表面，每个细节都要淋透。重复三次。

3、然后，找个瓶子把鸭子支撑起来，晾干水分。

4、蜂蜜加白醋加料酒调和均匀。

5、均匀的涂抹在鸭子的表皮上。

6、每涂一遍就要用吹风机吹干。然后再涂抹，重复三次。

7、把翅膀部分用锡纸包裹，避免烤糊。还有靠近加热管的位置，都需要遮盖锡纸。避免烤糊。

8、取半个苹果，打碎成泥。

9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁。

10、烤箱200度，中层烤制40～50分钟，过程中观察下鸭皮表面变色情况。因鸭子大小，烤制时间略做调整即可。

‘玖’ 怎么让烤鸭不干瘪，长时间好看

做烤鸭一般在做之前要给鸭子打气，在洗晾干抹脆皮水再次晾干这样烤出来的鸭子不会瘪。
烤鸭在制作过程中需要充气，使其饱满。要在腹中灌水，这样鸭子烤出来才会，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
充过气以后需要把它缝合起来使其不漏气。如果制作不好就会影响到鸭子以后是否饱满。
给鸭子的表皮上色。可以用焦糖酱油，鸭子才会金黄油亮，也会防止其水分蒸发，让鸭子的皮肉酥脆鲜嫩。
上过色的鸭子要等到表皮风干以后才能进行烤制，如果外皮还是湿的时候就去烤，就难以烤脆。
烤的时候，火候也非常讲究。烤好的鸭子在没有卖出去之前都要放在炉子里进行保温，这样鸭子才会饱满不回缩。

‘拾’ 我做的鸭子皮很松，如何做将鸭子的皮收紧

我认为你可以放在冷水里，因为热胀冷缩。不用你自己去做任何动作它就会自动收紧。