灌香肠用什么方法肠衣不会破

1. 香肠怎么煮肠衣不破裂

灌完肠子要用牙签或者针在肠上扎小洞，再充分晾晒干，这样煮就不会破裂。1、选了2肥8瘦的后肘肉，肥瘦分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小点，瘦肉丁大约1.5cm左右。2、调料用电子秤称好，放入肉丁里拌匀，腌了一晚上。也可以拌匀直接灌，腌制一下比较入味。3、绞肉机去掉刀头和前面的薄片，安上灌香肠的头就可以放肉了，没有绞肉机可以用大可乐瓶，套上肠衣用筷子往里压，比较麻烦，网上也有买肠衣送手动灌肠器的。4、先把肉推出一块头来在套肠衣，肠衣排清空气余一小块打个结。5、一边灌一边调整粗细，大约16，17厘米扭2个圈，系上棉线。长点短点不要紧，自己喜欢就行。6、用针或者牙签把有空气的地方扎一下，就可以晾起来了。7、选了背阴面晾，最近温度在零上8度到零下2度左右，大概10天左右就差不多了。8、晾好的香肠，煮好即可食用。

2. 灌香肠的时候为什么肠衣总是破红肠

灌香肠的时候肠衣总是破，原因有两个。
1，是肠衣的质量不好，腌渍肠衣时碱用多了，导致肠衣发糟，没有筋性。
2，是灌肠的方法不对，香肠不能灌得太粗，要用手控制香肠的粗度，保持肠衣的松紧度，也使灌 出的香肠粗细均匀美观。
解决方法，买质量好的肠衣，控制灌肠的粗细，这样灌香肠时就不会破了。

3. 自己在家用什么灌香肠的小妙招

自己在家灌香肠需要配料：5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

灌香肠最好是选猪后腿的肉，三分肥七分瘦，我买了10斤，灌了两种口味：广味的和川味的。把肉切成1.5厘米左右见方的小块，分成两等份。

用料理机打辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、八角粉，洗一次料理机实在是太不容易，所以这次打磨了很多，能用上一阵子。

腌好的肉通过瓶口塞进肠衣，同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端，这个时候特别需要耐心，千万不要只顾着装，万一肠衣呗撑破了就惨啦。尽量塞得紧密均匀，如果过松则留有较多的空气，容易腐败；如果过于饱满则肠衣容易破裂；塞到自己喜欢的长度后，用细线扎一个结。

这一步很重要的：边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。一定要用针把肠衣扎破、放出空气，避免将肠衣撑破；每扎一个节后的湿肠，也要用针每隔1～2厘米刺一个小孔，这是防止在晾制的时候因为热胀而使香肠破裂，同时也有利于香肠晾干、防止变质。

4. 罐排骨香肠用什么肠子不会破

灌排骨香肠用猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣基本都不会破。一般来说，香肠用什么肠子灌并没有明确的规定，因为只要是动物的肠子，都可以用作于填制香肠和灌肠的外衣，其中按畜别来看，常见的有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。

并且随着科技发展，香肠除了用这些传统的肠子灌以外，还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等，所以香肠用什么肠子灌，根据自身需要选择即可。

肠衣

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。

按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

5. 干肠衣做香肠怎么做肠衣才不会破

1、在市场买新鲜的粉肠(猪小肠)，每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。

2、把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。
3、再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉。
4、透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了。

6. 你知道哪些灌香肠的小技巧

香肠在生活中很多人都会吃的一种食物，但是会自己制作香肠的人可能会不多，大多数都是买现成的，或者去让别灌制好后带回家。今天教大家如何灌制香肠，没事的朋友可以试着自己制作一些来吃。

7. 灌香肠怎样不破，有什么技巧

一、材料：
1、瘦肉或着前夹肉20斤。
2、粉肠2斤。
3、盐、花椒、酒、糖、麻油。我做了1/3香甜味的，2/3麻辣味的。
二、方法：
1、肉洗干净切成3×5厘米大小薄片。加入佐料拌均匀。
2、粉肠洗干净用刀背刮去内膜成肠衣。
3、用一个矿泉水瓶做漏斗。
4、把肠衣固定在漏斗上往你塞肉，一边塞一边用针打孔放气，挤成长短合适的节，用棉线固定。
5、放在室外晾晒一周。